Старый повар, побывавший в одной из колониальных стран, рассказывал, что видел это своими глазами. В Африке иногда приходится есть то, что под руку попалось. Даже если у этого "под руку" были хоботы.

Текстура напоминала варенного кальмара, только очень твердый. Волокна упругие, словно жилистая верёвка, но с лёгким, почти фруктовым привкусом дыма и навоза. Туристы жевали и морщились.

Слон – животное легендарное. Огромное, умное, уважаемое. И всё же его ели и едят до сих пор. В 1870-х, когда Париж оказался в осаде во время франко-прусской ..., владельцы зоопарка решили проблему мяса радикально: продали своих слонов мясникам.

Охотники, особенно в колониальной Африке, также не брезговали добычей. Если животное добыто, почему не съесть?

Что внутри хобота и что мы едим

Слоновий хобот – это не просто нос. Это 150 тысяч мышц, переплетённых в сложнейшую систему. Ни одной кости. Ни грамма лишнего жира. Мощь, ловкость, чувствительность – всё в одном. Но именно это и делает его трудным кулинарным объектом.

Попробуйте приготовить 10 килограммов плотной, переплетённой мышечной массы, без жирка и с толщиной почти в руку.

Сначала надо удалить наружную кожу – она жёсткая, как автомобильная покрышка. Затем вываривать. Долго. Очень долго. Иногда – сутки. Даже после этого текстура остаётся упругой, жевательной, не поддающейся.

Внутри нет ничего "необычного" – только мышечные волокна. Но вкус напрямую зависит от текстуры. А она – беда.

Вкус мяса слона против вкус его хобота

Мясо бедра слона описывается как нечто среднее между говядиной и буйволятиной – тёмное, волокнистое, но относительно предсказуемое. Соль, перец, угли – и уже можно сделать нечто съедобное. А вот хобот...

Некоторые сравнивали его с языком коровы – но без той нежности и жирности. Другие вспоминали щековину свиную, где больше жира, чем мяса. Были и такие, кто утверждал: хобот на вкус – как ноги страуса, только более вязкий и с запахом влажной травы.

С этим наверное можно согласится. Ноги страуса – они такие. Возьмешь бывало на рынке пару штук. На год хватает жевать-неразжевать.

Но некоторые любители экзотики считают, что лучше другой "хобот" слона зажарить, что с другой стороны болтается. Мягче будет. Его тайно поставляют браконьеры местным жителям за большие деньги.

На что похож по вкусу хобот слона

Один повар, работавший в экспедиции, резюмировал: "На вкус – как осьминог, которого забыли в кастрюле на два дня. Жестко, влажно, и немного стыдно". Другой писал, что запах готовящегося хобота напоминал мокрую тряпку из зоопарка, которой моют пол.

Формально есть хобот можно. Это мясо. Белок, аминокислоты, текстура. Но нужно ли? Нет. Если только вы не находитесь в экстремальных условиях, где нет другого выбора – лучше не стоит. Расскажите в комментариях – что самое странное вы пробовали, кроме хобота слона и тещиных грибочков?

Источник полного варианта статьи. Заходите подписаться