Ингредиенты:

Базовые ингредиенты

6 баклажанов

топленое масло (для обжаривания баклажанов)

Для мясного соуса

750 г говяжьего или бараньего фарша

2 красные луковицы (нарезать)

2 зубчика чеснока (нарезать)

Помидоры - 4 шт

2 ст. л томатной пасты

1 чайная ложка сахара

1 стакан красного вина

Щепотка морской соли и свежемолотого черного перца

1 лавровый лист

Щепотка корицы или одна палочка корицы

1/4 чашки оливкового масла

Для соуса бешамель

1л молока

120 г сливочного масла

120 г муки

щепотка мускатного ореха

2 яичных желтка

100 г пармиджано-реджано или кефалотири или вашего любимого твердого сыра

солить по вкусу

Мусака имеет приятный вкус, благодаря сочетанию баклажанов, мясного фарша и соуса бешамель. Она может быть слегка островатой, если использовать острый фарш, но в целом вкус очень гармоничный и приятный. Также стоит отметить, что мусака может иметь разные вариации в зависимости от региона и традиций, например, некоторые рецепты включают добавление картофеля или других овощей.

Как и любое другое блюдо, мусака может быть полезна для здоровья в умеренных количествах. Баклажаны, которые являются основным ингредиентом мусаки, содержат много клетчатки, витаминов и минералов, таких как калий, фосфор и витамин C. Мясной фарш также содержит белок, который необходим для строительства мышц и поддержания здоровья костей. Однако, как и с любыми мясными продуктами, употребление мусаки в больших количествах может быть не очень полезным для здоровья из-за высокого содержания жира и холестерина.

Версия печатная

Приятного аппетита !!!

Когда я готовлюсь к поездке в другую страну – я изучаю её еду, деликатесы и местные продукты. Это то, что уже вошло у меня в привычку. На самом деле, даже когда я приезжаю в другой город России – я изучаю: что является кулинарной особенностью именно здесь. Иногда самые банальные вещи дарят самые яркие эмоции. Так «котлета по-киевски» в Волгограде является фастфудом и продается почти в каждой палатке города. Первой же иностранной кухней, с которой я познакомился через книги и тв-передачи, была средиземноморская. А когда я познакомился с ней «вживую» - влюбился в нее еще раз. Эти прекрасные сыры, ароматное масло, яркие травы и превосходное мясо. И все это под аккомпанемент домашних вин. Потрясающие вкусы, плотная еда, после которой чувствуешь себя здоровее и не ощущаешь тяжести. Все ингредиенты пропитаны морским воздухом и напитаны солнцем. Один из моих любимых регионов (простите поклонники пиццы и пасты) – Греция.

Если я закрою глаза и начну вспоминать свои поездки в эту страну, то кроме потрясающих гор, безумно соленного моря и жаркого солнца я смогу отчетливо почувствовать пряный посол греческих оливок, кисловатый и освежающий вкус дзадзики, удивительный вкус жареного осьминога, ароматный сок сувлаки стекающий по рукам из гирос и невозможную пряность мусаки. Я пытался повторить эту прянность множество раз, но она ускользала от меня. В поисках ответа, что же не так с моей мусакой – я изучал сайты с рецептами греческих домохозяек, а в очередную поездку попросту напросился поговорить с поваром небольшого кафе, где я и узнал, что вкус настолько особенный из-за специй.

Мусака.

Я не знаю, хочу ли я писать граммовки и четкие технологии приготовления. Об этом можно узнать из множества кулинарных книг и сайтов. Возможно, в какой-то момент я начну указывать четкие рецепты, а затем перестану. Но что нужно знать о мусаке, так это то, что она готовится довольно просто, чем-то похоже на лазанью. Сложности лишь в количестве действий. Как и большая часть еды мира – это простая, деревенская еда. Да, ее можно сделать изысканной. Но намного более важно приготовить вкусно и с душой, чем красиво и не съедобно.

Для того чтобы приготовить греческую запеканку понадобятся: фарш, картофель, лук, чеснок, томаты, баклажаны, вино, молоко, мука, масло сливочное и оливковое, сыр и специи.

Из утвари: ножи, венчик, пара мисок, сотейник для обжарки фарша и варки картофеля, сотейник для приготовления соуса, противень для запекания баклажанов и форма для запеканки.

Я не буду вам указывать какой взять фарш, что вам больше нравится - то и подойдет. Очень удобно перед сборкой тщательно подготовить все части мусаки.

1. Баклажаны или «синенькие» - порезать вдоль или поперек толщиной примерно сантиметр и замочить в соленой воде хотя бы на полчаса. Таким образом мы убираем горечь.

2. В это время можно почистить картофель и порезать тонкими ломтиками по полсантиметра и слегка подварить в присоленной воде, он должен остаться слегка неготовым.

3. Лук и чеснок мелко порезать и обжаривать на среднем огне в сотейнике, до золотистого цвета, туда же добавить фарш и слегка его прижарить. Далее - мелко порезанные помидоры. При желании – в конце добавить вина.

4. Из специй нам понадобятся соль, сахар, черный перец, орегано и немного корицы.

   То, что будет находится в сотейнике после этих манипуляций – по сути болоньез.

5. Баклажаны высушить, смазать оливковым маслом и выложить на протвине, запекать в духовке при 180-200 градусах до мягкости.

   Теперь готовим соус Бешамель.

   1. В сотейнике распускаем сливочное масло (примерно столовую-две столовые ложки) и помешивая добавляем муку. Муки понадобится примерно столько же, но все зависит от количества клейковины в ней, качества помола и других факторов. Поэтому ориентируйтесь на текстуру. Мука должна завариться и впитать масло, на дне образуется что-то похожее на пластилин и появится ореховый аромат.

   2. Как только это произошло – постепенно добавляем молоко. Лучше, чтобы оно было комнатной температуры – но все постоянно забывают достать его из холодильника. Так что вооружаемся венчиком и начинаем взбивать. Наша задача постоянно доводить смесь до однородности вводя примерно по 100-200мл молока. Таким образом мы введем примерно литр.

   3. После того как смесь начнет закипать – ее нужно снять с огня, она начнет постепенно загущаться. Самое время добавить соль, перец, розмарин и, по желанию, ваниль (так иногда делают греки). Еще раз перемешиваем венчиком. Консистенция должна быть похожа на нежирный кефир, если нет – добавьте немного муки, верните на огонь и вновь перемешивайте венчиком до однородности (но действуйте аккуратно, иначе получите комочки).

Время собирать.

Вниз идет бешамель, затем картофель, снова бешамель, мясная начинка, болоньез, баклажаны, болоньез и напоследок – сыр. Форму ставим в духовку примерно на 15 минут при 180 градусах, дабы картофель приготовился до конца, сыр расплавился, а мусака немного покипела. Есть можно как в горячем виде, так и дав ей полностью остыть (в таком случае будет удобно делить на порции). Отлично сочетается с красными винами и свежей зеленью.

Мусаку я полюбил без малого год назад, во время отдыха на Крите. Я бывал там и ранее, но в то время, когда я видел в составе блюда баклажаны и кабачки, глаза автоматически бежали дальше по меню. Вроде бы мне давали попробовать ее и может быть она и была хороша, но мои тогдашние вкусовые убеждения не позволяли осознать всей ее прелести.

Годы шли, вкусовые убеждения претерпевали изменения. И вот, прошлым летом мой новоиспеченный греческий товарищ настоял на том, чтобы я отведал это блюдо.

Как не трудно догадаться, я был в восторге.

Конечно, исколесив практически весь остров, каких только интерпретаций этого блюда я не пробовал. Просто с баклажанами, с баклажанами и кабачками, где-то была с грибами. Везде было по своему вкусно. Кроме одного заведения, где мясо покрывал тонюсенький слой безвкусного бешамеля, прикрытый яичницей. Это было странно.

В одной из моих любимых таверен она выглядела вот так:  

Теперь же, под ностальгические аккорды в душе, я расскажу вам, как я готовлю мусаку дома.

Кстати, ударение в названи блюда греки настойчиво делают на последней букве. Не мусАка, а мусакА. Но, куда ударение ни поставь, вкус не меняется :)

Ингредиенты:

(пусть вас не удивляет мой любимый кувшин для молока. Другого нет)

Мусака блюдо слоеное. Нижний слой овощной, для него нам понадобится:

🌶Кабачок 1 шт.

🌶Баклажан 1 шт.

🌶Картофель 2 шт

🌶Половина красной луковицы

🌶Масло оливковое

🌶Тимьян, Соль, Перец черный

Следующий слой из мяса, где-то его делают из говяжьего фарша, пробовали так же с говядиной и бараниной. И так и так вкусно. Поэтому, если нравится баранина, сделайте 50/50 с говядиной, если нет, чистая говядина.

Фарш:

🌶700-800 гр. говядины или говядина/баранина

🌶Большая луковица 1 шт.

🌶Соль, черный перец

Дополнительно понадобится:

🌶половина луковицы,

🌶4-5 зубчиков чеснока,

🌶500 гр. мелко нарезанных помидоров 

🌶мускатный орех и корица.

В качестве верхнего слоя выступает бешамель.

(кто-то считает, что в составе бешамеля три ингредиента, молоко, мука, масло. Я готовлю иначе.)

Я люблю, когда бешамеля много, для приготовления понадобится:

🌶110 гр. муки пшеничной высший сорт

🌶110 гр. масла сливочного 82%

🌶900-1000 мл. молока 3.2%

🌶50-60 гр. тертого пармезана

🌶2-3 желтка

🌶Корица, мускатный орех, соль, черный перец

Приступаем к приготовлению.

Для начала необходимо нарезать очищенный картофель пластинками, толщиной примерно 3-5 мм. Половину красной луковицы кольцами. Все это отправить в тару, сдобрить оливковым маслом, солью, перцем и тимьяном. Перемешать.

Форму, в которой будем запекать итоговое блюдо смазать оливковым маслом. На дно уложить приправленный картофель и отправить в разогретую до 180℃ духовку на 20 минут.

Пока картофельный слой запекается, проделываем подобную операцию с баклажанами и кабачками, нарезаем пластинками. Их я нарезаю чуть тоньше, чем картофель.

Баклажан смешиваем с оливковым маслом, тимьяном, солью и черным перцем. Укладываем поверх картофельного слоя. Отправляем в духовку еще раз на 20 минут на те же 180℃.

Делаем все то же самое с кабачками. Укладываем поверх баклажанов и еще на 20 мин в духовку.

Принимаемся за мясную начинку.

Нарезаем половину луковицы и чеснок. Отправляем на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Добавляем щепотку сахара и обжариваем в течении нескольких минут, до золотистого цвета. После чего щепотка корицы и чуточку мускатного ореха.

Перемешали и добавляем столовую ложку томатной пасты. Обжариваем секунд 30.

Следом отправляем на сковороду фарш. Обжариваем несколько минут, пока не пропадет цвет сырого мяса.

Следом добавляем мелко нарезанные помидоры. Если удалось купить вкусные, используем свежие, если нет, используем готовый продукт(например, как на фото с ингредиентами). В этот раз, уже в процессе приготовления я вспомнил, что у меня есть хорошие свежие, они и пошли в дело. Нужно примерно 500 гр.

На медленном огне эту красоту необходимо тушить 30-40 минут с открытой крышкой.

А пока занимаемся бешамелем.

Я ранее делился тем, как готовлю бешамель в рецепте лазаньи, но, не буду же я отправлять вас в тот пост. Поэтому, погнали)

На разогретой сковороде (или кастрюле с толстым дном) растапливаем сливочное масло. Высыпаем туда муку и перемешиваем.

До вот такого состояния. Это произойдет очень быстро.

Начинаем добавлять молоко небольшими порциями, постоянно помешивая наш будущий бешамель венчиком. Соус должен получиться по консистенции примерно как 15% сметана.

После того, как все молоко замешано и достигнута нужная консистенция, продолжаем помешивать, переодически останавливаясь секунд на 5-7, чтобы поймать момент, когда начнут появляться первые пузырьки, подсказывая нам, что пора убирать соус с огня.

Пришло время добавить вкуса. Щепотка корицы, чуточку мускатного ореха, перемешиваем.

Следом тертый пармезан. Перемешиваем. Дальше желтки.

Пробуем соус. Поскольку пармезан соленый, соли  может быть и достаточно. Зависит от того, какой используете. Если почувствуете необходимость, добавьте немного соли.

Теперь несколько больших ложек (штук 7-9 столовых) добавляем в мясо и перемешиваем.

Пришло время собрать блюдо.

На овощи выгружаем мясо, и равномерно распределяем по форме.

Мясо заливаем бешамелем (мой любимый момент, это чертовски красиво :)). Распределяем ровным слоем по всей форме. И немного пармезана сверху.

Отправляем блюдо в духовку (те же 180℃) на 40 минут. Минут через 30 можно сверху украсить еще чуточкой пармезана.

В результате получается мусака :)

Далее необходимо преодолеть желание наброситься на нее сразу. Дайте блюду немного остыть, минут 10-15, чтобы она стала чуть поплотнее. Тогда кусочки будут получаться красивее)

Меня хватило минут на пять ))

Спасибо вам за прочтение этого длиннющего поста :)

При желании закрепите прочитанное специально подготовленным видеорядом.

Приятного аппетита :)

Мусака - традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке. Греческая мусака состоит из запечённых слоёв: из нижнего слоя картофеля и баклажанов с оливковым маслом, среднего слоя из мяса с помидорами и верхнего слоя из соуса бешамель. Иногда в мусаку добавляют кабачки или грибы. Я приготовила греческую мусаку из говядины. Основные и обязательные овощи — лук, баклажаны, помидоры. Их-то я и буду использовать. Пряности для мусаки — чеснок, лавровый лист, чёрный или красный перец, тимьян. Из-за своей схожести с известным итальянским шедевром мусаку еще называют «овощной лазаньей». Полакомиться греческой лазаньей особенно приятно летом, когда овощи хранят энергию солнца и полны витаминов. Порадуйте себя и семью сытным блюдом, рецепт рассчитан на 4-6 порций. Приятного аппетита!

Порций: 4

Время приготовления: 1 ч. (10 мин на нарезку овощей, 20 мин на обжаривание фарша и на соус, 30 мин на запекание)

Ингредиенты (4 порции)

- Баклажаны — 1 шт.

- Кабачки — 1 шт.

- Картофель — 2 шт. (Если картофель мелкий, то 4 шт.)

- Лук репчатый — 1 шт.

- Масло растительное — 1 ст.л.

- Масло сливочное — 50 г (Для приготовления соуса)

- Молоко — 500 мл (Для приготовления соуса)

- Мука — 50 г (Для приготовления соуса)

- Паста томатная — 1 ст.л.

- Помидоры — 2 шт.

- Соль, перец — по вкусу

- Сыр твердый — 200 г

- Тимьян свежий — по желан (или сушеный)

- Фарш говяжий — 450 г

- Чеснока зубчики — 1 шт.

Приготовление

1) Приготовим овощи. Очистим от кожуры картофель, кабачок, лук, чеснок. Картофель, кабачок и баклажан нарежем кружочками, примерно одинаковой толщины. Помидоры порежем кубиками, а лук мелко.

2) В разогретом масле, в сковороде обжарим лук до прозрачности. К луку добавим говяжий фарш. Продолжаем жарить.

3) Когда фарш почти готов, добавим мелко нарезанные помидоры и ложку томатной пасты. Посолим и поперчим по вкусу. Добавим тимьян, чеснок. Чеснок или мелко порезанный, или пропущенный через чесночнодавку.

4) Включим духовку и оставим ее нагреваться до 180 градусов. А пока начнем собирать нашу греческую мусаку. На дно формы выложим слоем кружочки картофеля.

5) Кружочки баклажана уложим поверх картофеля.

6) Сверху баклажана укладываем кружки кабачка.

7) Приступаем к приготовлению соуса бешамель. Для этого в сотейнике дадим разойтись сливочному маслу.

8) К маслу добавляем муку, хорошо перемешиваем. Обжарим на среднем огне.

9) Молоко вливаем в сотейник, хорошо перемешиваем с мукой и маслом. Посолим по вкусу. Продолжая помешивать, нагреваем, пока масса не загустеет.

10) Примерно половиной соуса покрываем овощи, равномерно распределив по всей форме.

11) Посыпем немного тертым сыром.

12) Выложим весь фарш. Вторую половину соуса бешамель распределим по фаршу.

13) Снова посыпем сыром. Ставим в духовку примерно на 30 минут.

14) Готовую греческую мусаку режем на порции, подаем к столу. Приятного аппетита!

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/1754-grecheskaya-musaka/

Сегодня на повестке дня еще один классный рецепт, которым стоит поделиться, а называется он мусака из баранины, или по-простому - армянская лазанья. Этот рецепт отлично подойдет тем, кто любит проводить время за готовкой в поисках новых интересных блюд и необычных вкусовых решений. Конечно, название "Армянская лазанья" стоит взять в кавычки, но оно полностью передаёт эмоции от дегустации! На самом деле Мусака (или Мусаха) действительно очень сильно напоминает лазанью с бараниной и томатами, только совсем без теста. Его роль здесь выполняют баклажаны, а баклажан - это не только вкусно, но ещё и полезно!

Ингредиенты:

- Фарш из баранины ~1,2кг.

- Баклажаны 3-4 шт.

- Помидоры 3 шт.

- Лук 3 шт.

- Чеснок 2-3 зубчика

- Мука 100г.

- Молоко 2 ст.

- Сыр пармезан 200г.

- Яйцо куриное 1 шт.

- Масло сливочное 100г.

- Кориандр

- Гвоздика

- Корица

- Лавровый лист

- Масло для жарки

- Петрушка

- Мята

Итак, начнем!

1. Первым шагом будет приготовление всех необходимых для блюда заготовок. Для начала нарезаем лук мелким кубиком, его мы будем использовать в фарше, сторона кубика приблизительно 4 - 5 миллиметров. Затем также кубиками нарезаем помидоры, для данного блюда лучше подойдет крупный сорт. После того, как лук и помидоры порезаны, ту же процедуру проводим с баклажаном, отделяем хвостики и нарезаем его кольцами толщиной приблизительно 1 сантиметр. Получившиеся кусочки перекладываем в миску и интенсивно солим на тот случай, если баклажан окажется избыточно горьким.

2. Следующий шаг - подготовка необходимых продуктов для соуса. В первую очередь натираем пармезан, нам потребуется половина стакана тертого сыра. Затем  также подготавливаем специи, можно купить уже готовые в магазине, либо сделать их собственноручно (измельчить их в ступке).

3. После того, как все необходимые заготовки сделаны, приступаем к готовке. Наливаем оливковое/подсолнечное масло в уже разогретую сковороду и добавляем лук, затем обжариваем. После того, как он приобретет золотистый цвет, добавляем фарш и доводим смесь до готовности.

4. Следующим шагом добавляем в получившийся фарш нарезанные кубиком помидоры, специи, рубленный чеснок, мяту и лавровый лист. Также на данном этапе нужно будет поперчить и посолить блюдо по вкусу. Затем фарш накрываем крышкой и тушим в течение 15 минут. Пока мясо тушится, займемся подготовкой баклажана. После длительного нахождения в соли кольца необходимо промыть водой и высушить, остаточная горечь из них должна благодаря такому способу выйти.

5. По прошествии 15 минут полученный фарш перекладываем в тару (не переливаем, именно перекладываем), и высыпаем на отдельную тарелку небольшое количество муки, чтобы затем обвалять в ней колечки баклажана. Эти колечки затем перекладываем на доску, чтобы они постояли несколько минут. После того, как кольца баклажана настоялись, обжариваем их на сковороде с каждой стороны по одной минуте.

6. Поджаренные кольца начинаем раскладывать на противне таким образом, чтобы они заходили друг на друга. Сверху кладем приготовленный ранее фарш и разравниваем слой. Затем выкладываем второй слой баклажанов и еще один слой фарша.

7. После того, как мы подготовили основу нашей мусаки, переходим к соусу. Перемешиваем в блендере одно яйцо и полтора стакана подогретого молока. Затем в кастрюле разогреваем подсолнечное масло и добавляем туда немного муки. Когда масло и мука поджарятся, вливаем получившуюся ранее смесь молока с яйцом, высыпаем туда же сыр, зелень и хорошенько все это размешиваем. Получившийся соус выливаем на противень с фаршем, и также разравниваем, как и все предыдущие слои.

8. Наконец, когда все вышеуказанные этапы пройдены, отправляем наше блюдо в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25 - 30 минут. По прошествии указанного времени мусаку можно доставать и пробовать. Приятного аппетита!

Источник: https://www.youtube.com/channel/UCvyRUFuOwNLou5-y6XmiB6w/pla...

http://emonline.ru

http://emonline.ru/2019/03/20/musaka-s-baklajanami/

Традиционное блюдо греческой кухни, мусака, готовится из мясного фарша и овощей, запечённых под соусом. Представлю вашему вниманию ещё один домашний рецепт мусаки не только с баклажанами, но и с картофелем, благодаря ему, блюдо из овощей получится более сытным и питательным. Заливать овощи и фарш мы будем соусом бешамель. Он придаст греческой мусаке с баклажанами дополнительную сочность, а сверху образует пикантную, хрустящую корочку. Выбор мяса для фарша остаётся на ваше усмотрение, это может быть свино-говяжий фарш, куриный или индюшиный, но обязательно добавляйте сухое белое вино, оно придаёт фаршу пикантный оттенок, ускоряя процесс приготовления и улучшая его вкус. Мусака – сложное на первый взгляд, но очень простое по своей сути блюдо из мяса и овощей, его не труднее приготовить, чем классический борщ, тем более что у вас есть возможность ознакомиться с пошаговым приготовлением мусаки с баклажанами с фото.

Ингредиенты для приготовления мусаки с баклажанами:

Для мусаки:

Фарш свиной 300 г

Фарш говяжий 300 г

Вино сухое белое 100 мл

Баклажаны 600 г

Помидоры 400 г

Лук репчатый 1-2 шт

Картофель 600 г

Петрушка 0,5 пучка

Масло оливковое 80 мл

Орех мускатный молотый ¼ ч.л.

Смесь сушеных трав ½ ч.л.

Соль по вкусу

Для соуса бешамель:

Молоко 500 мл

Мука 50 г

Масло сливочное 50 г

Орех мускатный ¼ ч.л.

Соль по вкусу

Нарезанные пластинами баклажаны выложите в один слой на противень, взбрызните маслом и отправьте в уже разогретую духовку до 200 г на 25 минут.

Обжарьте на оливковом масле нарезанный кубиками репчатый лук в течение 5-7 минут.

Добавьте фарш, перемешайте, влейте вино и тушите около 20 минут, периодически помешивая. Огонь сделайте слабым.

Надрежьте кожицу помидоров, залейте на несколько секунд кипятком, а затем опустите в холодную воду. Удалите кожицу.

Помидоры без кожицы измельчите, добавьте в сковороду к фаршу и тушите ещё 20 минут.

Приправьте мускатным орехом, смесью сушеных трав и солью по вкусу, перемешайте.

Картофель нарежьте кружочками и обжарьте на сковороде с маслом до полуготовности.

Форму для запекания, желательно прямоугольную, смажьте маслом. Выложите первым слоем кружочки картофеля, присолите.

На картофель выложите слой фарша, разровняйте его.

Далее выложите запечённые баклажаны.

Как приготовить соус бешамель: разогрейте в сковороде сливочное масло, всыпьте муку и помешивая, обжарьте её в течение 1 минуты.

Влейте тонкой струёй молоко, не прекращая помешивать.

Добавьте молотый мускатный орех и соль, варите до загустения массы.

Залейте соусом мусаку и отправьте в разогретую духовку до 200 градусов на 30 минут.

Когда блюдо приготовится, нарежьте его на порционные кусочки.