Ответ на пост «Связь высшей математики и квашеной капусты»2
Рецепт квашеной капусты.
Попросили. Ой! Ну тут всё очень просто!
Аж в очередь встали за рецептом... =)
Ингредиенты: капуста 500 г, морковь 100 г, соль 13 г, сахар 6 г.
Капусту покупаю в обычном магазине. Выбираю спелую посветлее, не зелёную. Смотрю чтобы была свежая твёрдая хрустящая. Проверяю, чтобы не было следов гнили и плесени, ни в коем случае. Не редко ухожу без капустки. Не рискую.
Капуста нашинковать тоненько. Это кухонная медитация. Морковь почистить и на крупную тёрку. Всё в кастрюлю с солью и сахаром. По соли это получается 2,6%, хотя часто советуют 2%. Чуть больше безопаснее, что не испортится, но слишком много соли убъёт процесс брожения, и получится просто солёная капуста.
Руками сильно помять капусту и морковь, чтобы сок из них пошёл. Заодно перемешать.
Переложить в стеклянную банку и плотно утрамбовать толкушкой или пестиком. Весь сок из кастрюли обязательно туда же. Вся капуста должна быть обязательно накрыта слоем жидкости всё время.
Накрыть марлей или пергаментом, чтобы не испарялась вода и оставить при комнатной температуре на несколько дней. Лучше на тарелку или блюдце на всякий случай. ;-) Я стала придавливать банкой с водой поменьше диаметром, но уже без всяких марлей.
Брожение видно по пузырькам и кисловатому запаху. Пенку с поверхности всю снимать. Дважды в день протыкать до самого дна в двух-трёх местах чем-нибудь тонким и острым, чтобы газы не скапливались нигде внутри, а то будет горчить. У меня проволочка. Напоминаю, уровень жидкости выше капустки. Можно обратно заливать из блюдца, если через край банки перелилось. Кто-то просто доливает солёной воды, но я так не делаю.
Когда сок станет более прозрачным или просто вкусно, убрать в холодильник. Там "пукать" перестанет. Дать 2-3 дня постоять для лучшего вкуса. И есть! Приятного аппетита! Это полезное.
У нас в доме холодно, поэтому процесс брожения идёт медленно. Эта стоит 10 дней.
Первый пост в моём сообществе. Буду рада гостям.