Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Лодочки из кабачков с сочной начинкой внутри. Вкусный ужин или обед для всей семьи.
ИНГРЕДИЕНТЫ :
Кабачки - 2-3 шт.
Помидор - 1-2 шт.
Филе индейки (или курицы) - 200 гр.
Творожный сыр - 2 ст.л.
Сыр - 100 гр.
Лук - 1 шт.
Соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ :
Лук нарезать на четвертинки.
Томаты нарезать мелким кубиком.
Кабачки разрезать на две половинки, вырезать сердцевину, чтобы получились лодочки.
4.Вырезанную сердцевину нарезать мелким кубиком.
5. Кабачки выложить на противень, немного присолить, поставить в разогретую духовку до 180° на 20 минут.
6. Филе индейки или курицы нарезать мелким кубиком.
7. Выложить филе на разогретую сковороду с растительным маслом, обжарить до золотистости.
8. Когда филе подзолотилось добавить сердцевину кабачка,перемешать, обжарить на среднем огне минут 5.
9. Затем добавить лук, перемешать обжарить на среднем огне до прозрачность лука.
10. Далее в сковороду добавить томаты, соль по вкусу и все хорошо перемешать. Тушить до мягкости помидора.
11. Далее выключить огонь и добавить творожный сыр, перемешать. Начинка готова.
12. Достать лодочки из духовки и выложить в них начинку.
13. Сверху лодочки посыпать натертым на крупной терке сыром.
14. Поставить лодочки в разогретую до 180° духовку на 10 минут.
Лодочки из кабачка с сочной начинкой готовы подаём к столу. Горячее, вкусное блюдо для всей семьи на ужин или обед. Попробуйте приготовить. Приятного аппетита.
Разогрейте духовку до 175 °С и смажите маслом большой противень.
В глубокой миске соедините муку и сахар. Добавьте масло и порубите смесь, затем добаньте цедру, цеми и и желтки. Все тщательно персмешайте, подсыпая муки при необходимости, чтобы тесто не липло и ему можно было легко придать форму .
Скатайте из теста шарики размером с грецкий орех и выложите их на противень на расстоянии не мене 5 см друг от друга, чтобы при выпекании они могли расползтись.
Выпекайте 15 минут, пока печенье не подрумянятся сверху. Дайте остыть в течение минуты, а затем переложние на решетку.
В отдельной ёмкости к творогу добавить сахар и хорошо всё смешать.
На пищевую плёнку выложить печенье с какао, сформировать прямоугольник.
Сверху выложить творог и равномерно распределить по тесту.
Затем с краю выложить очищенные целые мандарины.
7. Свернуть все в рулет при помощи пищевой плёнки.
8. Плотно завернуть рулет в пищевую плёнку, убрать в морозилку на 1-2 часа.
9. Спустя время достать рулет, снять пищевую пленку, разрезать на порционные кусочки и подать к столу.
Такой рулет можно приготовить и подать на праздничный стол, творожно-мандариновый рулет вкусное лакомство для детей и взрослых, не занимает много времени при приготовлении и не нужно выпекать, просто и вкусно. Попробуйте приготовить. Приятного аппетита.
Друзья не подскажите, больше вопросов: печень же надо вымачивать, от паразитов запекать же надо печень, мясо при 200 градусах, сердце - это же мышца, её надо запекать, тушить при 180 час-два... И тоже при такой быстрой термической обработке, на сколько это все безопасно для здоровья, сьедобно ли вообще?
13 сентября 2025 День образования Краснодарского края в 1937 году! А для меня просто суббота, летняя погода и возможность почаевничать на балконе с видом на горы)
Застоялся дома кефир без дела, чтобы совсем не пропал пошла искать любые рецепты кроме блинов и оладий, ну не хотелось мне возиться кучу времени с мгновенно исчезающими блинами. Первый попавшийся рецепт кекса был испробован накануне, это уже второй подход) Так как тесто по рецептуре жидковатое, подумала почему бы не сделать зебру. Единственное, сахара положила чуть больше, чем по рецепту, потому что первый кекс получился прям диетический) хорошо пошел только с вареной сгущенкой вприкуску.
В общем то сам рецепт из тырнета: Рецепт пышного и нежного кекса на кефире в духовке (на 6 порций): Ингредиенты: куриные яйца — 3 шт.; кефир — 1 стакан; сахар — 1 стакан; сливочное масло — 100 г; пшеничная мука — 2 стакана; разрыхлитель — 2 чайные ложки; ванильный сахар — 1 столовая ложка.
Приготовление: Яйца взбить с сахаром и ванилином. Влить кефир и растопленное масло, перемешать. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, замесить жидкое тесто. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и разровнять. Поместить в средне нагретую духовку, выпекать около 50 минут. Готовность проверить зубочисткой. Освободить от формы, посыпать сахарной пудрой.
Ps: для тех, кто не знает как сделать зебру: Pps: вдруг и такие найдутся) Полученное тесто разделить на две части, в одну добавить какао. В центр формы выкладывать по 1-2 столовые ложки теста чередуя по цвету. Потом поверху пройтись зубочисткой от края к центру, чтобы рисунок получился посимпатичней))
Как готовить, так и есть? Это то же самое, что и сырники, только вместо творога используется тёртый сыр + вместо жарки на сковороде жарят во фритюре, чтобы сыр не расплавился и не растёкся. Их нужно есть, желательно свежими, сразу же после жарки, иначе застывший сыр будет очень сложно жевать. Поэтому их и назвали резиновики. Не пробовали?
Какие кухни вы знаете? Само собой, первой в голову приходит та самая кухня, в которой стоят плита и холодильник. Всё? Нет, не всё! Если собрать вместе все блюда, характерные для какой-либо страны или местности, то получится то, что называется «национальная кухня». Попробуйте вспомнить – какие национальные кухни вы знаете? Какие блюда пробовали?
Щи, холодец, окрошка, гречневая каша, бородинский хлеб, пожарские котлеты, салат оливье и бефстроганов – это русская кухня. (Да-да, названия «заморские», а блюда наши!) Пицца и спагетти – итальянская кухня. Суши, соус терияки и рисовая лапша – японская кухня. Гуляш – венгерская кухня.
– Ой, простите… Мне ещё вспомнилось знаменитое ирландское рагу из книжки «Трое в лодке, не считая собаки»!
Но и это ещё не всё! Существует, например, «быстрая кухня», точнее – «кухня быстрого приготовления», она же «фаст-фуд». Чипсы, хот-доги, шаурма... В общем, та еда, про которую всё время пишут, какая она вредная.
А бывает «высокая кухня» (по-французски «haute cuisine» – «от кюизин»), это «фаст-фуд наоборот», то есть медленная, изысканная кухня с невероятно сложными рецептами, строгими правилами, продуманным до мелочей этикетом...
Где «фаст-фуд», а где «от кюизин»? Смотрите не перепутайте!
А ещё? А ещё есть кухня... научная! Она же – молекулярная. Слышали про такую? Нет? Ещё эту кухню называют «физико-химической». Или даже просто «химической». Вообще у нас слово «химия» плохо сочетается со словом «кухня». Мы считаем, что «химия» – это обязательно что-то вредное. Хотя на самом деле абсолютно вся еда, которую мы едим – и вредная, и полезная – состоит из тех или иных химических веществ.
«Да тут же сплошная химия!»
Так что любая кухня в квартире – это самая настоящая химическая лаборатория. Не верите?
Возьмите стакан холодной воды. Теперь возьмите лимон, разрежьте напополам и аккуратно выжмите из половинок сок – туда же, в воду. Добавьте ложку сахара или лучше мёда. А теперь – главная деталь. Возьмём у мамы или бабушки из кухонного шкафчика белый порошок, который они называют «пищевая сода» (химики это вещество называют «гидрокарбонат натрия»). И добавим немного – буквально на кончике чайной ложки! – этой самой соды в наш стакан с лимонным соком... Ой, что это?! Смотрите – наш сок вдруг зашипел! Это что, у нас получилась газировка? Да, именно так. У нас получилась самая настоящая газированная вода. А как же так получилось?
С точки зрения химии – ничего загадочного. В соке лимона содержится химическое вещество – лимонная кислота. Гидрокарбонат натрия (то есть пищевая сода) вступил в химическую реакцию с этой кислотой. При этом образовались новые вещества: вода (самая обыкновенная), соль, которая называется цитрат натрия (абсолютно безвредная), и – самое главное! – углекислый газ, который и делает воду газированной.
А жареную картошку вы любите? С хрустящей корочкой? А свежий печёный хлеб или булочки? А может, шашлык, мастерски зажаренный папой на даче? Подозреваем, что да. А знаете ли вы, что жарка мяса, как и картошки, как и выпечка хлеба – это самая настоящая химическая реакция, которую химики называют «реакция сахаро-аминной конденсации», или «реакция Майяра»? А за столь любимый всеми непередаваемый аромат свежеиспечённого хлеба отвечает снова химическое вещество с кошмарным названием «шесть-ацетил-один-два-три- четыре-тетрагидропиридин». Язык сломаешь, но ведь вкусно же пахнет!
Что происходит на сковородке? Правильно –неферментативная реакция между карбонильной группой свободной молекулы сахара и аминогруппой!
–То есть что же это получается? Мама, когда варит суп, занимается химией?
Именно так! И химией, и физикой вдобавок. Вот, скажем, тот же самый суп – в качестве основы для супа используется мясной бульон. Казалось бы, что тут сложного – бросить кусок мяса в воду, сварить, вот тебе и бульон! Да? Внимание, тогда вопрос: а в какую воду надо бросать мясо? В холодную или в горячую? Разница огромная, и прежде всего – на вкус!
Отцом «кулинарной химии», то есть науки о том, что же происходит с продуктами во время их приготовления на кухне, считается Мари-Антуан Карем – знаменитый французский кулинар, создатель той самой «французской высокой кухни», личный шеф-повар князя де Талейрана и русского царя Александра I. Именно он в своих книгах начал писать о том, что приготовление еды – это не только искусство, но и наука; прежде всего – химия и физика.
Мари-Антуан Карем
Если мы бросим кусок мяса в горячую воду, белки на поверхности куска свернутся (коагулируют), закрыв тем самым выход для тех веществ, которые придают бульону вкус и аромат! Так что – в холодную воду, это раз, и очень медленно, два. Как писал тот самый Карем: «Закипание бульона должно происходить как можно медленнее, в противном случае альбумины (растворимые белки) коагулируют, сворачиваются; вода, не имея достаточно времени для проникновения в мясо, блокирует от высвобождения желатиновую фракцию осмазома».
Согласитесь, что-то строго научное в этом есть…
Чувствуете? Знаменитый повар – но пишет, как самый настоящий химик! А в XX веке родилась та самая «молекулярная кухня», которую ещё называют «химической кухней» или «научной кухней». В этой кухне для приготовления еды используются не только привычные мамам и бабушкам кастрюли, но и самое настоящее лабораторное оборудование – термостаты, перегонные кубы, центрифуги, гомогенизаторы... Что такое «гриль», я думаю, вам не нужно объяснять? А что такое «антигриль», знаете? Антигриль – это устройство, которое мгновенно замораживает блюдо, «жарит с помощью холода». Рабочая поверхность антигриля охлаждается до температуры в минус тридцать градусов – жидкая или полужидкая поверхность блюда при этом затвердевает, образуя хрустящую корочку, в то время как «внутренности» остаются мягкими и тёплыми.
Оборудование для молекулярной кухни
А вот другой пример «техно-блюда» с причудливым названием «окто-поп»: здесь кусочки приготовленного при низкой температуре осьминога склеиваются с помощью трансглутаминазы, а затем окунаются в каррагинановый гель (каррагинан – это вещество, которое получают из некоторых видов красных водорослей) с добавлением апельсинового сока и шафрана.
Экзотическое блюдо «окто-поп»
Ещё блюдо: с помощью определённых химических веществ (альгинат натрия, альгинат кальция) апельсиновый или яблочный сок сферифицируется, то есть превращается в маленькие шарики, похожие на рыбью икру. А затем из этих разноцветных шариков на 3D-принтере печатается «блюдо» нужной формы.
Сферифицированный яблочный сок
Исследования в области молекулярной кухни привели к созданию съедобной упаковочной бумаги и даже съедобных пластиковых прозрачных плёнок («альгинатовый гель»). Представьте себе пластиковую прозрачную бутылку от сока или газировки, которую можно взять и... съесть.
–Но зачем есть бутылки?
А вы знаете, сколько пластиковых бутылок для соков и воды производится в мире? Только в США за один год – примерно пятьдесят миллиардов. Но проблема в том, что естественным путём пластик разлагается очень медленно, на разложение выброшенной пластиковой бутылки уходит примерно пятьсот лет... Представляете, сколько это мусора? Миллионы тонн, настоящие мусорные горы...
«Большое тихоокеанское мусорное пятно»
А вот сделанные из той самой «химии» съедобные технобутылки (а также стаканчики, чашки, тарелки и другую посуду) утилизировать легче лёгкого. Просто «выпил и съел». И никакого вреда для природы!
Во всяком случае, мы на это надеемся…
Это была статья из «Лучика», приобрести его можно на Wildberries и в «Озоне».
