Всем доброго и вечного)
Так сказать по многочисленным просьбам)
Моя интерпретация популярного в странах средней азии блюда.
Почему интерпретация? Да потому что сейчас начнут мне в комментариях рассказывать и доказывать что я все делаю не так, не то мясо, не то масло, не тот сорт картофеля и т.д.
Из всех блюд что я готовил в казане это самое простое, но при этом оно же и одно из самых вкусных. По сути это блюдо состоит всего из нескольких ингредиентов:
1. Картофель в принципе подойдёт любой сорт, но лучше брать те которые подходят для жарки, хотя я по этому поводу не заморачиваюсь.
2. Мясо можно брать любое, да в странах средней азии готовят в основном из говядины или баранины, но важно не забывать что это как правило мусульманские страны и свинина у них под запретом по религиозным соображениям. Так что если у вас нет каких-либо религиозных, медицинских или идейных запретов, то берите то что душа желает. Мне вот больше всего зашли бараньи или говяжьи ребра или свиная грудинка, пробовал и окорочка, но суховаты получаются.
3. Жир, масло, ну или их смесь. Курдюк у нас найти тяжело, поэтому готовлю на обычном подсолнечном масле.
4. Специи можно брать любые, по канону это обычно соль, перец и зира, я еще паприку копчёную люблю.
Картофель, чистим, сильно крупный режем.
Как говорит один известный блогер "заряжаем наш много уважаемый казан на 12л" и вливаем в него масло, ну или вытапливаем жир, ну или сначало вытапливаем жир, а затем вливаем масло.
сколько должно быть масла? Ну вот ровно столько что бы вам было удобно обжаривать в нем цельный картофель, для меня это 1л.
Разогреваем масло и обжариваем картофель порционно до хорошей румяной корочки, готовность картофеля для нас значения не имеет, доводить до готовности будем позже.
После того как обжарили картофель, точно так же обжариваем мясо, огонь под казаном держим интенсивный
На мясе так же задаем корочку.
Опционально можно добавить грибы, их так же немного обжариваем.
После того как все обжарили удаляем из казана лишнее масло, оставляем немного на дне, и выкладываем продукты слоями, на дно казана мясо, на мясо картофель и грибы, каждый слой пересыпаем солью и специями. Вершиной мастерства считается приготовление этого блюда без добавления воды, но я в своих силах не столь уверен, поэтому вливаю половину стакана воды и плотно закрываем крышку, но если делаете с грибами, то воды не надо, от них жидкости будет достаточно.
Огонь под казаном делаем минимальным, убираем из печи все что горит, оставляем горсть углей и закрываем дверцу.
Оставляем под крышкой минут на 40, крышку не открываем. Через 40 минут, проверяем на готовность картофель и если все готово, выкладываем на блюдо и подаём на стол.
Сверху можно посыпать зеленью или кольцами лука, я обычно к таким блюдам делаю или маринованный лук или морковь по корейски, ну или 2 в одном, рецепт уже писал)
За счет того что картофель сначало обжаривается до корочки в раскалённом масле, а до готовности доходит на пару получается очень интересный вкус. Мне он очень сильно напомнил картофель из детства который в костре запекали, корочка снаружи и пюрешка внутри)
Приятного аппетита)
Кстати если с дровами беда, плохо горят или дают мало жара, то можно сделать вот так) фен не обязательно строительный, да и не обязательно фен, можно все что способно создать мощный поток воздуха.
