Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Пост скорее для себя, сохраню рецепты/пропорции, чтоб к следующему лету не забыть😁 А может кому ещё пригодятся.
Овощное ассорти
Помидоры, огурцы, сладкий перец. Приправы: перец горошком, лавровый лист, чеснок, листья хрена, листья смородины, петрушка, укроп, базилик, перец острый, нарезанный кружочками. Маринад: на литр 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. уксусной эссенции.
Огурцы маринованные
Огурчики желательны маленькие и плотные
Огурцы. Оказался очень вкусный рецепт маринада для огурчиков: на литр - сахар 6 ст. л., соль - 2 ст. л., уксусная эссенция - 2 ст. л. Специи: чеснок, листья хрена, смородины, вишни, укроп зонтики, перец горошком, семена горчицы.
Помидоры маринованные
Маленькие баночки для тех, кому нельзя много солëного
Помидоры розовые мелкие. Маринад: на литр - 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. уксуса 70%. Специи: лавровый лист, гвоздика, перец горошком, перец острый, порезанный кружочками, чеснок, корень хрена, укроп, лист смородины.
Рулетики из баклажанов и корейской моркови
Рецепт моркови: на кг моркови - уксус 6% - 5 ст. л., растительное масло 100 мл, сахар 3 ст. л., соль - 1 ч. л., перец чёрный молотый - 1 ч. л., кориандр молотый - 1 ч. л., чеснок - 1 средняя головка, перец острый свежий - половина стручка, зелень петрушки. Морковь натереть, перемешать со специями и зеленью, уксусом. В середине сделать углубление, выдавить туда чеснок, залить разогретым маслом, перемешать.
Баклажаны порезать вдоль, пересыпать солью, через два часа промыть, запечь в духовке - 25-30 мин на 200°С. Скрутить рулеты, разложить по банкам, залить соком с моркови и маринадом (2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. уксусной эссенции + можно в кастрюлю кинуть перец, лаврушку, базилик). Прикрыть крышками и пастеризовать 30 мин. Закрыть.
Баклажаны с помидорами и луком
И морковь со сладким перцем в томатном соке
Баклажаны: порезать кружками, посолить, через 2 часа промыть, обжарить на сковороде. Лук полукольцами тоже обжарить. Помидоры кусками порезать, в кастрюлю и на огонь. Когда помидоры закипят - добавить лук и баклажаны, порезанный чеснок, зелень петрушки и базилик. Приправу грибную. По столовой ложке сахара и соли на литр, чайную ложку уксуса 70℅ на литр. Варить минут 10 и в банки.
Перец с морковью: морковь натереть полосками, перец нарезать вдоль, лук полукольцами. Помидоры кусками в кастрюлю (у меня они мягкие, сами превращаются в томат, не нужно перемалывать), когда закипит - добавляем морковь, перец, лук, петрушку. Сахар 2 ст. л., соль - 1 ст. л., уксус - 1 ч. л., красный и чёрный молотый перец по вкусу. Варить минут 20-30, до готовности перца и моркови.
Компот яблоко-виноград
Фрукты по 2-3 минуты стерилизовать в кипятке
Яблоки, виноград, веточка лимонника (котовник кошачий), пара кружочков лимона, 200-250 г сахара на трехлитровую банку. Так как фрукты стерилизовали в кипятке, закидываем их в стерильную банку, засыпаем сахар, заливаем крутым кипятком из чайника и закручиваем.
Компот "Фанта"
Яблоко, абрикос, по паре кружков апельсина (большие) и лимона. Засыпать фрукты в банки, залить кипятком, дать постоять минут 20. Воду с банки слить в кастрюлю, снова вскипятить, добавить 200-250 г сахара (на трехлитровую банку), залить обратно в банку, закрыть.
Богата дарами Рязанская земля. Наехала в чистом поле на яблоньку. Сразу вспомнила сказку "Гуси-лебеди" – действительно, ветки до земли, и вся яблоками усыпана. Яблочки кисло-сладкие, невероятно ароматные. Пришлось придумывать, что же с ними делать.
Заглянула в холодильник. Обнаружила творог. Решила попробовать сделать сырники с яблоками. (Когда дети будут уминать сырники, можно как раз сказку рассказать и добавить, что тоже яблоньке помогли))).
Итак, сырники с яблоками
Ингредиенты
Творог – 200–220 г
Яйцо – 2 шт.
Мука – 2 ст.л. с горочкой
Соль – на кончике ножа
Сахар – 3 ст.л. (зависит от того, насколько сладкие у вас яблоки). Вместо сахара можно использовать сукралозу (2 раза на кончике ножа в данном случае) – блюдо будет ещё и низкокалорийным.
Яблоки – 3 шт. среднего размера.
Приготовление
Творог выложить в миску, добавить яйца, соль, сахар. Размешать.
Добавить муку, перемешать.
Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке. Смешать с творожной массой.
Ложкой выкладывать творожно-яблочную массу в муку для обвалки. Обвалять со всех сторон – и на разогретую сковородку. Жарить на медленном огне 10-15 минут. Подавать со сметаной и мёдом.
На случай яблочного стихийного бедствия или просто, чтобы создать домочадцам с утра хорошее настроение: они проснулись, а в доме уже вкусненьким пахнет.
Эти блюда – не постные. Поэтому, кто соблюдает Успенский пост – приготовьте по окончании поста. Остальным можно сейчас.
Яблочные котлетки
Это блюдо не только вкусное, но и полезное и сбалансированное: яблоки – витамины, яйца – источник белка, овсяные хлопья – клетчатка. Минимум муки, обваливать не нужно.
Ингредиенты
Яблоки (тёртые)– 400 г (желательно не очень сочные, в противном случае – отожмите получившийся сок)
Яйца – 4 шт.
Овсяные хлопья (не быстроразваривающиеся) – 2 ст.л.
Мука – 2 ст.л.
Сахар – 2-3 ст.л. (зависит от того, насколько сладкие яблоки), я использую сукралозу вместо сахара, взяла 2 раза на кончике ножа.
Приготовление
Яблоки очистить от кожуры, потереть на крупной тёрке.
Здравствуй, дорогой друг. Сегодня продолжение серии рецептов“ „ВКУСНЫЕ КАНЦЕРОГЕНЫ. Решил я тут замахнуться на копчёно-варëнную свиную шею — дай, думаю, себя побалую. На неделе съездил в магазин и купил у знакомого мясника хороший отруб свиного мяса. Специи, нитритная соль, формовочная сетка и специальный шпагат у меня уже были. Пока возвращался домой, перелопатил весь интернет в поисках рецепта. В общем, рецепт был выбран, и в выходные шея была приготовлена.
Поэтому предлагаю рецепт, который поможет вам повторить этот кулинарный шедевр у себя дома или на даче:
И так если хочешь есть - погнали.
МНЕ ПОТРЕБОВАЛОСЬ:
🔸Коптильня, состоящая из дымогенератора (ёмкости для щепы); электронагревателя; терморегулятора с датчиком температуры, термокамеры для копчения и парогенератора. 🔸Термощуп - 1 шт. 🔸Щепа ольховая - лучше с запасом. 🔸Ювелирные весы - 1 шт. 🔸Труба (пластиковый воздуховод) диаметром 100 мм длиной от 400 до 500 мм. Можно купить в любом строительном магазине. Один раз купил, пользуйся постоянно. 🔸Сетка формовочная - 100 мм. 🔸Шпагат - 1 метр.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 КГ. МЯСА:
🔸Свиная шея - 1 кг 🔸Соль нитритная - 10 гр. 🔸Соль поваренная - 10 гр. 🔸Чёрный перец - 0,5–2 гр. 🔸Душистый перец - 0,5 гр. 🔸Кориандр - 0,5–1 гр. 🔸Лавровый лист - 2–4 шт. 🔸Вода - 1,5–1,8 литра Если хочется: 🔸Паприка - 5 гр. 🔸Мускат - 1 гр.
У меня было 4.5 кг шеи, значит:
🔸Соль нитритная - 45 гр. 🔸Соль поваренная - 45 гр. 🔸Чëрный перец - 2.25 - 9 гр. 🔸Душистый перец - 2.25 гр. 🔸Кориандр - 2.25 - 4.5 гр. 🔸Лавровый лист - 10-15 шт. 🔸Вода - 6.75-8.1 литра. И уж если решили 🔸Паприка - 22.5 гр. 🔸Мускат - 4.5 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
ПОДГОТОВКА МЯСА
🔹Промываю шею под проточной водой и обсушиваю бумажным полотенцем. При необходимости зачищаю от лишнего жира и плёнок. Нарезаю на порционные куски. 🔹Далее готовлю рассол: Для этого в тëплую воду добавляю специи. Затем смешиваю нитритную и поваренную соли и растворяю в остывающем рассоле.
ЗАСОЛКА МЯСА
🔹Шею помещаю в рассол и выдерживаю при температуре +2 +4°C. Лучше это делать на нижней полке холодильника. Длительность засолки от 2 до 7 суток, периодически вынимаю мясо и массирую для равномерного просола. Чем крупнее кусок тем дольше время засолки.
Совет: если есть инъектор (шприц) то рассол можно закачать непосредственно в мясо из расчёта 10% от массы полуфабриката. Это уменьшит время засолки свинины.
ФОРМОВКА ПРОДУКТА
🔹На следующем этапе, извлекаю мясо из рассола, даю стечь лишней жидкости и просушиваю бумажным полотенцем. 🔹Затем для придания формы, шею помещаю в формовочную сетку. Лучше это делать так: на трубу диаметром 100 мм. с одной стороны натягиваю сетку и завязываю шпагатом. Через отверстие с другой стороны просовываю свиную шею, проталкиваю в сетку и формирую плотный батон. Завязываю шпагатом.
СУШКА
🔹Свиную шею помещаю в термокамеру коптильни. В самый толстый кусок продукта втыкаю термощуп и первым делом провожу обсушку при температуре +60°C, до образования сухой поверхности на мясе и появления корочки янтарного цвета. Заняло у меня это, два с половиной часа. Если поверхность останется влажной, то при копчении возможно появление подтëков и горечи.
КОПЧЕНИЕ
🔹После того как свиная шея обсохла, поднимаю температуру в термокамере до 85°С. 🔹Разжигаю дымогенератор и подаю дым в термокамеру. Время подачи дыма примерно 25–30 минут. Слежу, чтобы температура внутри мяса не превысила 58°С. 🔹Пока шея коптится, наливаю в парогенератор воду и довожу до кипения, предварительно сняв крышку с парогенератора, чтобы пар не попадал в термокамеру. Это ускорит процесс закипания воды.
ВАРКА
🔹Выставляю в термокамере температуру 80°С, одеваю на парогенератор крышку с трубопроводом. Подаю пар внутрь камеры и довожу свиную шею до готовности. Температура в самом толстом месте продукта должна достигнуть 72°С. Процесс варки длиться от 2 до 3 часов. 🔹Как только температура в шее достигнет желаемой, выключаю электронагреватель, открываю дверь коптильни и сбрасываю дым. 🔹Охлаждаю продукт, делаю несколько фотографий и наслаждаюсь деликатесом!
ХРАНЕНИЕ
Информация взята из интернета:
Хранить готовый продукт при температуре 0…+6°C, относительной влажности 75–78%. От 7 до 15 дней.
Какие выводы я сделал:
🔹 Без стационарной коптильни и опыта в копчении весь процесс окажется довольно сложным и трудоёмким. Но набравшись опыта и приобретя (лучше сделать самому) коптильню, приготовление копчёно-варëной шеи превращается в настоящее гастрономическое приключение — если, конечно, вы готовы потратить время на создание насыщенного дымным ароматом вкусного куска мяса. 🔹 Второе, что я понял: приготовление любого копчёного продукта сочетает в себе чёткое следование технологическому процессу, т. е. засаливание с точными граммовками (а не в ложках или чашках), правильному температурному режиму копчения и последующему процессу варки. И только благодаря этому, мясо (или что вы там будете готовить) получится хорошо просоленным, иметь нежную текстуру и обладать тонкими нотками древесного дыма, что несомненно, сделает его деликатесом.
Печенье из творога,нежное, золотистое, вкусное лакомство к чаю, для всей семьи.
ИНГРЕДИЕНТЫ :
Мука - 250 гр.
Масло сливочное - 100 гр.
Сахар - 150 гр.
Творог - 250 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ :
В глубокую миску высыпать муку, к муке на крупной тёрке натереть холодное сливочное масло.
Перетереть муку с маслом в крошку.
Добавить сахар, перемешать, затем добавить творог. Хорошо все перемешать и собрать тесто в шар.
Разделить тесто на 4 части.
Каждую часть теста раскатать в прямоугольник. Каждый прямоугольник свернуть в рулет.
Рулет разрезать на порционные кусочки
7. Затем каждый кусочек теста немного прижать пальцами, чтобы получилась круглая печенька.
8. Выложить печенье на противень с бумагой для выпечки. Поставить в разогретую до 180° духовку на 15-20 минут.
Печенье готово, подаём к столу, вот такое золотистое, нежное, ароматные а главное очень вкусное печень к чаю для всей семьи получается. Попробуйте приготовить. Приятного аппетита.
Положите крыжовник, добавьте воду и розмарин в кастрюлю для варки варенья — широкую емкость с низкими бортами из нержавеющей стали, чтобы варенье быстро приготовилось. Не советуем брать алюминиевую посуду, так как кислота в плодах будет реагировать с алюминием. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 20-30 минут, время от времени помешивая и растирая ягоды вилкой, пока ягоды не размягчатся.
Ненадолго поставьте остывать, затем перелейте в мешочек из марли для процеживания желе, подвешенный над большой миской, и оставьте на несколько часов.
Процеженную жидкость и вылейте в чистую кастрюлю. Отмерьте по 450 г сахара на каждые 470 мл жидкости и всыпьте в кастрюлю. Осторожно нагревайте, время от времени помешивая, пока сахар не растворится.
Доведите до кипения и держите на огне, пока джем не схватится (10-15 минут). Если образовалась пена, снимите ее шумовкой.
Разлейте по теплым сухим стерилизованным банкам, наполняя их до самого верха. Закрутите герметично крышками, оберните их бумагой, закрепив резинками.
Хотя, вроде как, правильнее произносить твенджян ччигэ.
Штука, которая понравится далеко не всем. Да и сам я не считаю это безобразие прямо вот вкусным-вкусным. Оно, скорее максимально-корейское. По крайней мере, у меня некий "корейский вкус и аромат" ассоциируются именно с этим блюдом. Ассоциировались они даже до того, как я это блюдо попробовал. И ведь блюдо может быть даже абсолютно не острым. А что это такое вообще ваш твендян тиге? Он же 된장찌게. Если скормить это слово Гуглу, то он скажет, что переводится оно как "суп из соевой пасты", и, в целом, он будет прав, но с одним нюансом: 찌게 (тиге/ччигэ) переводится, как тушить, и этим словом называют группу блюд, похожих, скорее, на довольно густое рагу (твендян тиге, кимчи тиге, тубу тиге и т.д.). Для обозначения супов на жидком бульоне у корейцев есть слово 국 (кук/гук/гуг). В общем, определились, что твендян тиге - это, скорее, не суп, а мощная такая рагулечка из соевой пасты. А что за соевая паста? А соевая паста - это внезапно твендян. Так и зовётся. Один из основных компонентов корейской кухни так-то. По сути своей, это качественно сфрментированная соя. С солью. Гадость, если подумать, редкостная. Совсем, как японское мисо. Кстати, похожий (точнее, практически такой же) суп есть и у корё-сарам. Называется он пуктяй. И да, соевая паста у них - это, как раз, тяй. Готовьте на свой страх и риск. Изрядное количество моих знакомых твендян тиге, мягко говоря, недолюбливают. Он специфический, да. Концентрировано-корейский. Что понадобится:
Кастрюля (я использовал глиняный горшок тукпеги объемом 1,1 литра);
Плита;
Миска;
Разделочная доска;
Нож. Ингредиенты (на две хорошие порции. А то и три, но не настолько хорошие):
Свинина (лучше брать довольно жирные отрубы типа шеи, а то и грудинки, но у меня, увы, была лопатка) - 300 г;
Кабачки (можно заменить на тыкву или даже картоху) - 150 г;
Лук - 75 г (1 шт средняя);
Грибы шиитаке сушеные - 15 г. Точнее они должны там быть, но когда я начал готовить, понял, что шиитаке дома закончились. По-варварски заменил их 10 граммами сушеных лисичек и 30 граммами свежих эноке.
Чеснок - 15 г (где-то 5 стандартных зубцов);
Паста твендян - 75 г (1 столовая ложка). Хотите большей концентрации - берите и 100 г;
Вода - 350 мл. А точнее, сколько влезет в кастрюлю. Нужно, чтобы она только-только покрывала всё;
Тофу - 100 г;
Можно добавить стручок перца;
Можно взять несколько перьев зелёного лука для подачи;
Водоросли миёк. Они же вакаме. Они же ундария перистая - несколько листов. Если у вас мелкие куски водорослей, то прокипятите воду с ними, чтобы получился бульон из водорослей и процедите его.
Сахар, если понадобится отбалансить вкус.
Начнем, значит: 1. Замочим наши грибы в горячей воде. Представьте, что лисички - это шиитаке.
1/2
2. Порежем мясо на небольшие куски.
3. На такие же куски порежем кабачок.
4. Некрупно пошинкуем лук.
5. Жесточайше изобьем ножом чеснок. После его ещё и порежем.
5. Эноке (если используем) помоем. Размоченные шиитаке (которые у нас в воображении есть) пошинкуем на пластины.
6. Берём нашу кастрюльку тукпеги. Или просто кастрюльку и всё туда складываем: мясо, кабачки, лук, грибы, чеснок.
1/6
7. Добавляем туда же плюху пасты твендян.
8. И заливаем водой или водорослевыем бульоном.
9. Ставим на плиту. Включаем сильный огонь. Пусть закипает.
10. Закипело? Делаем огонь, практически, минимальным. Тукпеги хорошо держит тепло. Жидкости в этом месиве немного. Перемешиваем. Ставим таймер на 15 минут.
11. Кидаем в кастрюльку миёк. Не перемешиваем. Периодически поливаем водорослю бульоном, чтобы она отдала вкус.
1/3
12. Шинкуем перец.
13. Режем тофу. Не выпендривайтесь, как я, а порежьте кубиками а потом перемешайте - так они лучше пропитаются жижей.
14. Убираем миёк.
15. Кидаем в горшок перец. Перемешиваем.
16. Тофу сверху. Если решили делать типа-красиво, то просто поливаем его периодически бульоном. Варим минут пять.
1/2
17. Шинкуем зелёный лук. Посыпаем луком. Подаём. В идеале, с рисом и какими-нибудь панчанами.
1/2
А ещё соджу не помешает. Или сомэк. Хотя соджу лучше.
Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.
