Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
2.Творог выложите в глубокую посуду,перебейте творог погружным блендером до однородной гладкой консистенции или протрите через сито.
3. Яичные белки и желтки отделите в разные миски.В миску с яичными белками всыпьте соль и взбейте миксером в пышную массу.
4. К сахару всыпьте ванильный сахар, в несколько приёмов всыпьте сахар к яичным белкам, не переставая работать миксером., взбейте до получения крепкой плотной пены.
5. Взбитые белки добавьте к творогу и аккуратно перемешайте.
6. Белый шоколад мелко нарежьте и добавьте к творожной массе, перемешайте аккуратными движениями лопатки.
7. Для теста в глубокой миске соедините желтки, соль, сахар и ванильный сахар.Взбейте миксером до пышной светлой массы, добавьте размягченное сливочное масло. Перемешайте миксером до однородности, добавьте сметану и снова перемешайте.
Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. В несколько приёмов всыпьте 3/4 части муки к яично-масляной массе.После каждого добавления перемешивайте, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.
8. Замесите тесто руками, при необходимости подсыпая муку. Должно получиться мягкое нелипкое тесто.
Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
9. Подготовьте силиконовые формочки для выпечки (у меня диаметром 6 см и высотой 3 см). Можно взять металлические формочки и смазать их сливочным маслом.
10. Тесто разделите пополам.
Рабочую поверхность посыпьте мукой. Раскатайте часть теста в тонкий пласт. Вырежьте равное количество кружочков диаметром 10 см и 6 см.
Для формочек другого размера диаметр подбирайте соответственно.
Духовку разогрейте до 180 градусов.
11. Большие кружочки теста разровняйте по дну и стенкам формочек, наполните формочки с тестом творожной начинкой до самого верха.
Сверху накройте маленькими крышечками, не защипывая края.
Повторите такие шаги со второй половиной теста и начинки. Всего получилось 13 заготовок.
12. Отправьте сочники в разогретую духовку и выпекайте при температуре 180°С 30-35 минут.
13.Сочники с творогом и шоколадом немного остудите в формочках, затем достаньте.
По желанию при подаче можно посыпать сахарной пудрой.
На разогретую сковороду с растительным маслом выложить лук и шампиньоны.
Обжарить лук с шампиньонами до золотистости.
Сыр натереть на крупной тёрке.
К сыру добавить крабовые палочки, обжаренный лук с грибами, натуральный йогурт без добавок, желтки, щепотку соли, хорошо всё перемешать (шапочка для мяса готова).
Мясо нарезать на стейки толщиной примерно 1 см.
Каждый кусочек мясо нужно отбить с двух сторон, затем присолить тоже с двух сторон.
Переложить мясо на противень, сверху выложить шапочку с крабовыми палочками и сыром.
Поставить мясо в разогретую до 200°духовку на 30 минут.
Мясо под шапочкой из крабовых палочек готово, подаём к столу. Мясо получается сочное, нежное, с необычной шапочкой из крабовых палочек, вкусное горячее блюдо на ужин или обед. Приятного аппетита.
Ну и что, что погода вчера к вечеру начала склоняться к хмурости и где-то там за горами пусть невнятно, ворчит что-то громовое. Кушать то хочется. Так что - будем кашу варить!
Выглядит вот так. Неожиданно получилось очень вкусно. Почему «неожиданно»? Это для меня. Потому что опыт приготовления чего-то из булгура, честно говоря, первый. Как по мне - опыт удался.
Желудки … желудки …, бабушка моя, Царствие ей небесное, наделяя нас, внуков всякой вкуснятиной, всегда называла эти самые желудки «пупками». Почему - не знаю, но вот как-то так повелось.
Конечно, желудки хорошо промыл под проточной водой. И, чтобы пупки-желудки получились сочными и нежными, их надо взять … и отварить.
Я варил в «просто» воде ничего не добавляя, без малого два часа. Уточняю, не «варил», а томил на малом нагреве. Бульон не выливать!
Остудил.
Нарезал. Некрупно.
Есть у меня в хозяйстве вот такая сковорода. На казан похожая. Злые языки её «ВОКом» называют. Ну и пусть на них!
Как водится, поставил я вок на сильный нагрев и вылил в него 70 граммов растительного масла.
Прогрел его, масло, но без фанатизма, и выложил лук. Прямо в это самое разогретое масло.
Лук я резал тонко, четверть кольцами.
Очень важно лук не жарить. Постоянно его перемешивая, прогревать (нагрев, кстати выше среднего я держал), вот до такого состояния.
Лук стал мягкий. Из него ушла резкая луковая составляющая. Как в плане аромата, так и во вкусе ее не стало.
Морковку резал как для закваски «по-корейски». Тонкими такими брусочками.
Выложив её поверх лука, дал прогреться три минуты. Нагрев уменьшил. Чтобы лук не начал прижариваться. Вок всё-таки не казан, прогревается сильнее и опасность подгорания имеет место быть.
Потом, нагрев снова увеличил и постоянно перемешивая, вороша, жарил (?). Нет. Скорее томил-тушил морковь, пока она не стала такой нежно … не мягкой, но упруго-сочной, печеной.
Пупки - в вок! Опять, нагрев слегка уменьшил. Это не «пляски с бубнами», повторюсь - вок не казан. Стенки тонкие и материал другой. Он раскаляется быстро. Сжечь то, что внутри …, в общем, приходится вот так «играть».
Буду искать что-то подобное воку, но из чугуна.
Перемешал аккуратно. Минут пять, перемешивая, типа слегка пупки пожарил. Вернее попытался.
А потом залил бульоном. От пупков. Воды еще добавил немного. Маловато бульона было.
Посолил. Всё как для плова. Зирвак должен быть слегка присоленным. Тут надо пробовать, понемногу соль прибавляя. Важно не пересолить.
Пара чайных ложек приправы «для птицы». Там в составе: хмели-сунели, чеснок, куркума, паприка, сухая аджика. И, конечно, барбарис. Я люблю, когда барбариса в … пусть даже в «типа плове» много.
И еще сушеного чесноку добавил. Две трети чайной ложки.
Ну вот. На умеренном нагреве, не допуская интенсивного кипения, только лёгкое взбулькивание, варил зирвак тридцать минут.
Чеснок, в смысле головку, добавлять не стал. Там достаточно сухого.
Булгур. Промыл я его в девяти водах, как рис - до прозрачной воды. И вот он - уже в воке.
Выровнял периной поверх зирвака и, конечно, добавил воды. Я, повторюсь, с булгуром работал впервые, поэтому воду добавлял по «рисовой» методе. Потихоньку вода впитывалась, но как-то по-другому, чем в рис. Более неохотно. Плюс нагрев я держал не очень высокий, опасаясь пригорания зирвака. Только вот так, от стенок, все-же отодвигал содержимое вока.
Довольно долго возился, пока дело до «горки» дошло. Но, собрав горку, увидел, что буквально через секунды вода появилась у стенок. Пришлось еще выпаривать минут десять. Вот тут постоянно лопаткой горку и от стенок отодвигал и под горку старался влезть.
Все-таки вок посуда не для плова. Надо казанчик небольшой купить. Проблема, чтобы плита его восприняла.
Потом стандартно. Крышкой накрыл вок и на самом минимальном нагреве пятнадцать минут доводил до кондиции.
Как-то вот так получилось.
Говоря по-научному, органолептически, пловной рассыпчатости добиться не удалось. Нет, получилась далеко не слипшаяся каша.
Мягкий, влажный, но …
… в общем, булгур.
Оно, конечно, может быть, я что-то не то делал. В смысле там воды надо было меньше брать, или булгур, в принципе, не может быть «как рис». Не знаю. И, хотя, на вкус получилось очень даже хорошо. Хоть и субпродукты, хоть и птичьи, хоть и булгур…, а очень вкусно.
Так что - рекомендую вполне. Хорошая, добротная каша «по пловски». И самим поесть прекрасно и гостей даже угостить не стыдно.
Желудки индюшкины - 700 г Морковь - 350 г. Лук репчатый - 200 г. Булгур - 350 г Масло растительное - 70 г Соль - по вкусу Перец - по вкусу Приправа для птицы (хмели-сунели, чеснок, куркума, паприка, сухая аджика) - по вкусу
Вот такая тушка. Не знаю как у вас, а на нашем базаре, за денежку малую, цельную и даже живую рыбу превратят легко вот в такую, что называется тушку.
Домой принёс, сполоснул, полотенцами бумажными обсушил и всё! Можно уже пригтовлять! Или правильно - готовить? В общем, превращать сырую рыбу в человеческую еду.
Замечу, что надрезы на тушке были сделаны с одной стороны. Я обычно надрезы эти делал с обоих сторон, но человек, который тушку на рынке «обслуживал», сделал именно так - с одной. На мой вопрос «а пАчиму?», ответ был прост - «а пАтАму!» Он, правда, не стал чего-то обьяснять, сказал просто: поверь, что так будет лучше. Если рыба получится хуже, чем…, приноси - верну деньги. Спорить я не стал. И, забегая вперед. Скажу - ничуть не пожалел.
И всё-таки пару слов о надрезах.
Карбовать!
Правда не знал про такой термин. Карбовать рыбу, если собираешься запекать ее в фольге, лучше с одной стороны. Но глубоко. Вдоль рёбер, до хребтовой кости. И не насквозь. Тогда из рыбы соков выйдет гораздо меньше и пропечётся она равномерно, а время сократится. Ещё рыба лучше пропитается соусом, а мелкие кости размягчатся. А также карбование помогает избавиться от характерного речного запаха. И как дополнение - рыба сохраняет форму, не сжимается, не деформируется.
Советов, в смысле рецептов, на просторах интернета и книжной полке - огромное количество. Но был выбран вот такой. Исходя из того, что рыба, хоть и жирная, но речная и как ты ее не…, но «пресноводный дух» имеет место быть. Не то, чтобы прямо вот совсем уж болотом, но …
Поэтому решил я запекать толстолобика тушкой, но в соусе. Хотя и без кляра.
Итак. Сметана, соль, перцы дроблёные, паприка, приправа для рыбы, масло оливковое. И по веточке розмарина с тимьяном. Зря что ли эти кустики по всему участку расползлись?
Всё это очень хорошо перемешал.
Потом, во-первых, внутри тушку как следует соусом промазал и, во-вторых, веточки зелёные туда вложил.
Когда тушку снаружи обмазывал, особое внимание уделил надрезам. Постарался туда, вовнутрь, соус вмазать, утрамбовать и еще добавить. Чем больше внутри разрезов соуса попадет - тем не хуже будет.
Потом тушку соусом обмазал (конечно, с обеих сторон) и плотно завернул в фольгу. Фольги не пожалел. В четыре слоя завернул. И, повторюсь, очень плотный кокон навернул.
На противень, тушку уложил, естественно, кверху надрезами.
В духовку рыбка отправилась на тридцать пять минут при ста восьмидесяти градусах. Без обдува.
Распечатал. Ну вот - как-то так. Аромат очень даже завлекательный. Но бледновата. Мясо отделяется от костей легко и выглядит очень сьедабельно.
И в открытом виде рыба отправилась еще на пятнадцать минут в духовку. Но температуру я увеличил до двухсот градусов и включил обдув.
Картинка немного изменилась, конечно, но не критично.
Результат.
Конечно, сметана своё дело сделала. Рыба стала мягче, нежнее, приобрела, (может быть, даже несколько излишне) такую слегка пастообразную структуру. В общем, упругость потеряла рыбка напрочь.
Но вкус приобрела нежнейше сливочный. Рыбная резкость вкуса, присущая именно речной, вернее пресноводной, рыбе исчезла.
Нет, правда, несмотря на своеобразное изменение структуры благоприобретенный вкус перевешивает.
Так что - я за сметану!
Личное мнение. Все гарниры побоку. А вот вяленые помидоры, слегка сдобренные оливковым, первого отжима, маслом - очень даже к месту. Оно, конечно, ломоть свежеиспеченной чиабатты к таким вот помидорам с такой рыбой уместен. Не просто, а со страшной силой уместен. Но! У меня борьба с углеводами, в принципе. А вообще рекомендую!
Овсяные хлопья перебить в блендере до консистенции муки.
К овсяной муке добавить щепотку соли, сахар (половину из общего объёма), разрыхлитель. Хорошо все смешать.
К сливочному маслу комнатной температуры добавить оставшуюся половину сахара, размешать. Затем добавить яйцо, перемешать.
Темный шоколад нарубить не крупными кусочками.
К жидким ингредиентам добавить сухие, замесить тесто.
Далее добавить шоколад, аккуратно вмесить шоколад в тесто.
Убрать тесто в холод на 30-40 минут.
Спустя время достать тесто, скатать из теста шарики размером примерно чуть крупнее грецкого ореха, (чем больше будут шарики, тем больше по размеру получится печенье), выложить шарики на расстоянии друг от друга на противень застеленный бумагой для выпечки.
Поставить печенье в разогретую до 180°духовку на 20 минут.
Овсяное печенье с шоколадом готово, подаём к столу, печенье получается нежное, румяное, ароматные, очень вкусное. Простое и вкусное печенье к чаю для всей семьи. Попробуйте приготовить. Приятного аппетита.
Хотел в шутку начать пост, что НЕ занимаюсь вскрытием замков более 10 лет, а потом посмотрел предыдущие посты и понял, что пропустил целую волну негатива.
Поэтому пойдем проверенным путем и просто поздороваемся.
Привет! Может немного французской кухни поготовим?
Всё как всегда, тайминги, граммовки и пояснения.
В первую очередь - это вино! Белое, сухое, Шардоне!
Наливаем в стакан 150 грамм и убираем в холодильник! Не достаем, пока не пригодится.
Самый ответственный этап пройден. Оставшееся вино можно убрать в себя.
Курица. Сюда лучше всего подойдут бедра. Они достаточно жирные, сочные и вообще просто классные.
Я взял 8 кусочков из своих запасов. Общий вес получился 1150 грамм.
Дальше мы будем отталкиваться от этого и всё примерно подгонять под количество курицы.
Всё, что не зачистил при разделке - убрал сейчас. Так что перья в еду не попали)
Курицу надо посолить и поперчить.
Соль - 0,8% - 9 грамм
Перец черный, свежемолотый 0,1% - 1 грамм.
Всё перемешали, пусть пропитывается.
Далее подготовим овощи и всё, что потребуется для соуса.
Морковь! 10% от веса курицы. 115 грамм.
Рубим в кубик ~0,5х0,5х0,5.
Репчатый лук. Одной "средней луковицы" будет достаточно.
Со "средней луковицы" @ExtremeGrower, и все его подписчики резко поперхнулись ))
На фото очень существенный чел! Я прям горжусь им и всем, что он делает!
Лук нам нужен в количестве 10% - 115 грамм
В кубик его таких же размеров, что и морковь.
Лук, кстати, лучше положить отдельно, а не к морковке. Это просто я тупанул.
Чеснок 1,5% - 17 грамм
Можно мелко порубить, можно через пресс, я ножом привык.
Шампиньоны - 20%, но у меня было только 200 грамм. Так что пофиг
Рубим их на четвертинки. Если грибы совсем крупные, то на 1/8.
Грибы не моем! Только чистим с помощью ножа. Аккуратно снимаем верхний слой и подчищаем ножку.
Томаты СС. Не в смысле фашисты, а в собственном соку!
300 грамм самих томатов и 100 сока.
1/2
Тут можно сказать, что плёночки с томатов надо убрать. Я на это забил, так как торопился. Но домашние на это не обратили внимания, поэтому всё норм.
Вместо СС можно взять свежие томаты, слегка их бланширнуть, снять пленки и использовать. Вес тот же.
Бульон куриный! 200 грамм.
Оливковое масло - 30 грамм
Сливочное масло - 30 грамм
1/2
Погнали всё собирать!
Оба масла отправляем в большую толстостенную сковороду. Огонь выше среднего. Пока масло тает - обтираем курицу бумажными полотенцами и отправляем на разогретую сковороду кожицей ВНИЗ!
На большой конфорке я сделал огонь чуть выше среднего. На индукции это было бы 6/10.
Оставил на 6 минут и пошел за розмарином. Купить купил, а забрать из машины не додумался...
Тут очень важный момент! Положили курицу на сковородку - отойдите от неё! Не трогайте! Дайте ей подрумяниться! Нам корочка хорошая нужна.
Перевернули! Ну красиво же! Ещё 4 минуты и убираем в отдельную тарелку.
В эту же сковороду:
Лук - на среднем огне - 5/10, жарим 4 минуты
Потом добавляем морковь - ещё 4 минуты
Потом чеснок - буквально 20-30 секунд и заряжаем туда грибы на 7 минут.
Добавив грибы - увеличиваем нагрев до 7/10.
Раз в минуту это надо немного перемешать. Просто, чтобы не горело особо.
1/4
Пока овощички жарятся - разогреем бульон.
В сотейник бульон, томаты СС (их можно вилкой размять как следует), розмарин 3 грамма (1 веточка), лаврушка - 1 листочек ~ 0,1 грамма.
Соль туда - 4 грамма.
Это была моя ошибка. Я добавил 1% от общей массы (200 бульон + 400 томаты) и не учёл, что буду его загущать.
Для многих было бы очень даже хорошо, но я слишком чувствителен к соли, поэтому делаю меньше. Досолить можно почти перед подачей. Так что начинайте с 4 грамм.
А если бульон солёный, то вообще не добавляйте.
Грибы поджарились! Добавим к ним томатной пасты. 30 грамм хватит.
Обжариваем её пару минут и деглазируем тем, что так трепетно берегли всё это время!
Вливаем 150 грамм винища в сковородку, увеличиваем огонь до 9/10 и минуты 3 выпариваем алкоголь.
Когда алкоголь вышел, то отправляем туда курицу. Кожицей вверх. И вливаем наш томатно-ароматный бульон.
Всё! Накрываем крышкой, сбавляем огонь на 1/10 и оставляем на 35 минут.
Кто то профукал крышку от большой сковородки. Поэтому вставил поменьше и загадил всю плиту и всё вокруг.
Пока томится курица, я нарезал отварной картофель и отправил его жариться на смеси сливочного, оливкового и капли трюфельного масла.
Нарубил мелко петрушки, чтобы посыпать готовое блюдо и поджарил багет в тостере.
1/3
Через 35 минут я достал всю курицу, убрал веточки и листики розмарина и лаврушки. Увеличил огонь на максимум и выпарил всю основу до состояния соуса.
Рядом картофель и хрустящий багет. Сверху петрушка.
Детям, которые думают, что не едят грибы, было сказано, что это имитация грибов.
Сын то конечно не поверил и просто ел, а младшая дочь ела с огромным удовольствием и мыслями, что грибы это не вкусно, а тут просто муляж для сервировки ))
P.S. Фото для хейтеров и реклама вина, за которую мне заплатили:
P.P.S. Сегодня я напишу ещё один пост, но не про еду, а про то, чем я теперь занимаюсь помимо обслуживания ресторана. Подписывайтесь здесь, в телеге и на онлифанс. Читайте и будьте здоровы!
Готовить со сломанной ногой оказалось не так уж и сложно. Для начала нам нужно раздобыть кое-какие продукты для нашего десерта.
1/2
Листай карусель --->>>
ЭТАП ПЕРВЫЙ:
Наш вкусный крем
1. Добавляем в глубокую ёмкость сыр, желток, лимонный сок, сахар, крахмал и сливки. 2. Хорошенько взбиваем всё миксером. 3. Крем готов :3
ЭТАП ВТОРОЙ:
Перебитые печенюхи
1. Измельчаем печенюхи с помощью блендера. 2. Добавляем туда растопленное сливочное масло. 3. Хорошенько всё перемешиваем.
ЭТАП ТРЕТИЙ:
1/3
Больше фото в карусели ----->>>>>
1.На дно силиконовых формочек выкладываем основу из печенья, и хорошенько приминаем ложкой. 2. Далее наполняем формы кремом (я делала при помощи кондитерского мешка). 3. Сверху украшаем посыпкой (можно заменить на ягоды). 4. Отправляем в духовку, разогретую до 110° на 1 час. 5. Готовых малышей отправляем на ночь в холодильник ( минимум на 12 часов).
1/2
Наши красавчики
ВСЁ ГОТОВО! ВЫ СПРАВИЛИСЬ! ЭЛЬФ ГОРДИТСЯ ВАМИ! (◕‿◕)♡
Желаю приятного аппетита! Скорее зовите друзей на ламповое чаепитие =^_^=
