Здравствуй дорогой друг, сегодня рецепт щей из щаницы.
Недавно прочитал пост автора @kolma, о щах приготовленных из щаницы или как её по-другому называют крошево. Автор поста родом из Иваново и описывает рецепт щей, которые готовят у него на родине. Я тоже родом из Иваново и о серых щах слышал немало, да и съел их не один литр.
В прочитанном меня удивило то, что многие читатели пикабу никогда не слышали о разновидности такого блюда.
Да, действительно эти щи готовят из ферментированных верхних листьев капусты, имеющих серо- или сизо-зелёный окрас. Структура таких листьев плотная и грубая, поэтому они не имеют высоких вкусовых качеств, вследствие чего в пищу употребляются редко, в отличие от листьев белого цвета из которых собственно и состоит кочан. Но, это не значит, что из них нельзя сварить вкусный и наваристый суп.
В моём родном городе Иваново варят щи, главным ингредиентом которых является щаница, т.е. квашеные зелёные листья капусты. А в близлежащих регионах её ещё называют крошево, хряпа, кислица.
Думаю этот способ заготовки, ненужных листьев, придумали бедняки и первыми бедняками, кто начал заготавливать капусту таким способом, были жители посёлка Чагода Вологодской области. Там же, наверное, придумали рецепт серых щей, который впоследствии распространился по областям. Я где-то читал, что в Чагоде, есть праздник, посвящённый щанице. В этот день жители посёлка заготавливают её в большом количестве.
В Иваново щаницу можно купить на любом рынке города. А можно приготовить её самому.
Собранные листья, хорошо промывают и рубят сечкой в деревянном корытце.
Бытует мнение, что их лучше собирать поздней осенью после первых морозов, я считаю, это неправильным. После морозов листья становятся очень грубыми и чересчур жёсткими. Лучше собирать их во время роста кочана, ближе к осени.
Затем полученное крошево кладут в деревянные кадки (можно взять эмалированную кастрюлю), хорошенько мнут руками, заливают кипятком, заворачиваю в одеяло и ставят в тёплое место. На второй день освобождают от одеяла и прижимают всплывшее крошево ко дну, снова повторяют процедуру с одеялом. Опускать крошево на дно надо и натретий день. На четвёртый день щаницу отжимают, добавляют соль в количестве 2% от общей массы и убирают на хранение в прохладное помещение. Я же её замораживаю и храню в морозилке.
Сегодня я предлагаю вам приготовить серые щи, которые готовятся несложно, но времени понадобиться достаточно. Несомненно, лучшие щи получаются в печи, но на худой конец можно использовать скороварку. Что я и сделал.
Ингредиенты:
Скороварка в количестве 1 штука.
Щаница, крошево или хряпа, кто как называет - 600 гр.
Картофель - 3 больших клубня
Лук репчатый - 1 большая луковица
Морковь - 1 шт
Свиная лопатка - 500 гр
Вода - 3 литра.
Соль по вкусу.
Приготовление:
🔹Для начала промываю щаницу. Можно не промывать, но лучше это сделать. Так, я избавляюсь от излишней горечи в супе.
🔹Свиную лопату не режу, мою под проточной водой и кладу целым куском в скороварку.
🔹Картошку, лук, морковь чищу. Морковь натираю на крупной тёрке кладу к свиной лопатке. Туда же целиком картошку и луковицу.
🔹Заливаю всё водой. Закрываю скороварку крышкой и томлю на среднем огне часа два.
🔹Выключаю газ, даю скороварке немного постоять, чтобы давление внутри снизилось, открываю и выбрасываю то, что осталось от луковицы. Картошку разминаю вилкой, а мясо разделяю на волокна.
🔹Всё перемешиваю, разливаю по тарелкам и подаю к столу, не забыв сделать несколько красочных фотографий.
🔹Щи получаются наваристыми, с характерной кислинкой.
Суп можно заправить сметаной или отварным яичным желтком. Знакомые советуют есть этот суп с салом. Говорят очень вкусно.
А ещё, щи становятся вкуснее, если дать им настояться в течение одного дня.
Приятного аппетита. Ешьте и фотографируйте 📸.
P. S. Будете проездом, в Иваново не забудьте приобрести эту необычную заготовку.
Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin
