Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Холодец можно приготовить заранее, я уже писал тут как то. Если в холодец кроме свиных ножек добавить телячью, у холодца появиться вкус, если не добавлять специй конечно. Так как холодец как правило готовиться в обьемной посуде, то что бы сохранить излишки и приготовить задолго до нового года можно провести тиндализацию, не у всех ведь есть автоклав. После томления холодца на плите или в духовке процеживаем его от косточек. В стеклянные банки (лучше с закручивающимися крышками) кладем мясо вместе с чесноком, заливаем бульоном, накрываем крышкой и ставим в холодную духовку. Выставляем температуру духовки на 80 градусов цельсия и нагреваем вместе с банками. Примерно через час, выключаем духовку и когда банки немного остынут, закручиваем крышки. Теперь ваш холодец можно будет употреблять в течении месяца или более.
Оливье, не знаю почему, но меня всегда тянуло положить в оливье лук репчатый, мелко порезанный, что офигенно портило весь продукт. Вот и в этот новый год я его за чем-то туда насыпал и в добавок добавил каперсов. Но есть нюанс, лук репчатый не испортит оливье а придаст ему изысканность и приятное похрустывание при употреблении, если его перед закладкой в оливье промариновать, что бы исключить его резкость и запах. Каперсы лучше брать зеленые, а то черные как то не контрастируют с зеленым горошком и огурцами. Перед закладкой каперсов в оливье их нужно покрошить ножичком, а то слишком они большие, перебивают вкус оливье и если класть то немного. И думаю, кому то это может не понравиться, поэтому с каперсами лучше приготовить в отдельной посуде на пробу. Сыр, если добавлять, то нужно брать обязательно копченый, простые сыры никак не влияют на вкус и смысла его добавлять в оливье нет.
Овощи очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Свеклу, морковь и картофель можно натереть на терке для корейской моркови.
Натертый картофель положите в миску с холодной водой на 10 минут. Затем промойте его в проточной воде и обсушите. Обжарьте картофель во фритюре до золотистой корочки. Готовый картофель выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Капусту нужно сложить в миску, посолить по вкусу и помять руками до выделения сока. Добавьте в капусту 10 мл уксуса и 10 г сахарного песка. Поперчите по вкусу и заправьте растительным маслом.
Нашинкованный лук сложите в миску и добавьте к нему оставшийся уксус и сахарный песок. Влейте 100 мл воды и добавьте пару щепоток соли. Маринуйте лук 15-20 минут. Затем откиньте на сито и обсушите на салфетке.
Свеклу и морковь обжарьте по очереди на растительном масле. Посолите овощи по вкусу и поперчите. Готовые овощи выложите отдельными горками на блюдо для подачи салата. Рядом, такими же горками выложите обжаренный картофель, капусту и маринованный лук.
Говядину нарежьте тонкими брусочками. Посолите мясо и поперчите и добавьте по столовой ложке растительного масла и воды. Мясо тщательно перемешайте и дайте ему отдохнуть минут 10-15.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и быстро обжарьте говядину на огне выше среднего. После того как говядина изменит цвет, увеличьте нагрев до максимума и обжаривайте мясо еще 1 минуту.
Обжаренную говядину положите в центр салата.
В сковороду влейте 10 мл воды и доведите ее до кипения, соскребая лопаткой со дна все прижарки. Можете добавить соевый соус или соевую чили пасту. Полученным соусом полейте говядину.
Готовый салат подавайте к столу. Отдельно можете подать любимые соусы типа кетчупа и майонеза.
3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
соль и молотый чёрный перец по вкусу
Способ приготовления:
Разморозьте тушки кальмаров и промойте их под холодной проточной водой, уделяя особое внимание удалению внутренностей, хитиновых пластин и оставшихся пленок. Обсушите их бумажными полотенцами. Одну из тушек сразу мелко нарежьте небольшими кубиками для начинки и отложите в холодильник вместе с остальными подготовленными тушками, чтобы сохранить их свежесть до момента использования.
Разогрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук в течение 3-4 минут до прозрачности. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту, чтобы раскрыть его аромат, следя за тем, чтобы он не начал подгорать. Затем добавьте нарезанный зелёный перец и морковь, нарезанную небольшими кубиками. Тушите смесь 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими, сохраняя лёгкую текстуру. Положите лавровый лист для аромата.
После того как овощи достигли нужной мягкости, добавьте томатный соус, тщательно перемешайте и оставьте тушиться на слабом огне 3-4 минуты. В этот момент введите заранее нарезанную тушку кальмара, перемешайте и готовьте ещё 2-3 минуты, пока она слегка не схватится и не соединится по вкусу с овощами. Затем влейте белое вино, увеличьте огонь до среднего и выпаривайте спирт в течение 2 минут, после чего убавьте огонь и оставьте жидкость слегка уменьшиться. Снимите сковороду с огня и дайте смеси полностью остыть, чтобы начинка была удобной для работы.
Возьмите охлаждённые тушки кальмаров и аккуратно наполните их приготовленной начинкой с помощью ложки. Не заполняйте их до самого края — оставьте 1,5-2 см свободного пространства, чтобы начинка могла слегка расшириться при готовке. Закройте отверстия зубочистками, фиксируя края так, чтобы начинка не вытекала во время приготовления. Следите за тем, чтобы тушки сохраняли свою форму.
Оставшуюся начинку переложите в блендер, добавьте немного воды или бульона и измельчите до однородного состояния. Перелейте получившийся соус в глубокую кастрюлю или сотейник и разогрейте на слабом огне. Выложите нафаршированных кальмаров в соус так, чтобы они были частично погружены, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне 25-30 минут. За это время кальмары приобретут мягкость, а начинка полностью прогреется.
После окончания готовки проверьте степень готовности, проколов одну из тушек ножом: кальмар должен легко поддаваться, а выделяемые соки быть прозрачными. Удалите зубочистки, чтобы блюдо выглядело аккуратно. Подавайте фаршированных кальмаров с соусом, нарезая их на порционные куски для красивой презентации.
А что, пусть и здесь будет! Если что, напоминаем, что "Тыжисторик" - это коллективный канал на Дзене, откуда мы и репостим свои статьи. Спасибо нам, что мы не зовем вас в нашу телегу и дзен)))
С наступающим, драгоценные наши! Вы что, думали, что пушистики оставят вас без специального новогоднего выпуска? А вот фиг там плавал...
Мы тут с секироносной долго спорили, чему его посвятить. Выбор был большой - не первый год замужем в Тыжисторике. В итоге пришлось заехать ей в ухо, она мне во второе, в третье - и разошлись. На том, что всякую забавщину мы еще успеем, а вот актуальными рецепты празднования будут только до сегодняшнего вечера. Так что вот вам праздничный стол от Крыса и Мыськи, надеемся, пригодится.
А ты - уже настругал оливье?
Скажем сразу, банальностей не будет. Просто ограничимся замечанием, что без шубочной селедки, оливье и винегрета мы новогодний стол не приемлем. И вообще считаем, что коли уж все по традиции успевают накидаться салатами до самого интересного - стол должен быть салатным.
В салате лежит килограмм майонеза, что вкусно - а главное, очень полезно!
Так что вот то, с чем вы можете быть и не знакомы.
Студенческое оливье
Данный салат имеет забавную историю - ваш покорный слуга имел привычку с матушкой посидеть за вкусной едой, а готовить было лень. Таким образом приснопамятный оливье сократился до весьма лаконичного салата, который, как позже выяснилось в гастроэкспериментах, более гарнир, нежели закусь. Всячески рекомендуем его под отбивные с мятой, про которые мы писали здесь:
Вкусно пьем с Крысом и Мыськой. Парочка рецептов в преддверие Нового года
ТыжИсторик25 декабря
Или, коли срЕдства позволяют (поверьте, это идеальное сочетание!) под отварной говяжий язык. Пища богов!
Ну а приготовление простое. Отварной картофель и соленые огурцы в сочетании 1:1 заливаем мазиком и старательно перемешиваем. Как любому порядочному салату - даем настояться (далее не будем уже об этом, да?). Вы прекрасны!
Вечнопрекрасная Коза ждет продолжения. Ибо фигли ее разбудили в такую рань?
Фасолевое счастье
Как и предыдущий, сей салат немудрен и незаморочен. Ну почти... У вас же завалялась замоченная со вчерашнего вечера фасоль, так?
Ну если нет, то можно и баночную, нехай будет. На всякий случай и на будущее - берем красную сухую фасоль, заливаем холодной водой и оставляем часов на десять в холодосе. После чего ставим на маленький (ЭТО ВАЖНО! ЭТО ПО ПОХЛЕБКИНУ!) огонь и булькаем часа три-четыре. Звучит страшно, да ? На самом деле это просто отличный способ сделать большую кастрлюлень сытной заготовки для всякого лобио-шмобио и кучи еще всего вкусного. Заготовки - наше все!
Но, повторимся, нет - так нет. Берем баночную (мы реалисты) фасоль, аккуратно ее сливаем (жадно сёрбая подливкой), крошим в нее любые куриные мяса, приготовленные на пару. Крошим мелко. И еще мельче крошим репчатый лук. Коли совсем боитесь, или планируете первый поцелуй под звон курантов - лук можно ошпарить кипятком. Но не советуем, так смак теряется.
После чего фасоль/курицу/лук в соотношении 3:2:1 ожидаемо заливаем прованским маслом с капелькой бальзамического уксуса и добавлением дижонской горчицы. Шутка! Конечно же, майонезом. У нас же задача вкусно и мощно пожрать, а не мизинчик оттопырить, помните? Но вот к слову о бальзамическом уксусе...
Песижопище ждет здоровой еды
Овощной салат "Радость эстета"
Вообще, многовато тяжелой пищи получается. Разбавим ее нашей личной вариацией классического овощного. Как привычно, рубим помидоры/огурцы/репчатый лук (да, он тут обязателен!). Рвем в мелкие клочья салат - эта зараза не любит холодного железа, аки фэйри. Ну, так говорят специалисты, а кто мы такие, чтобы спорить с ними? Все это заливаем заправкой из нерафинированного оливкого масла и капельки белого винного уксуса (именно белого!, а то будут креветки с авокадо...). Посыпаем без экстремизма молотым черным перцем. Из пакетика, а не свежемолотым - они разные! Перемешиваем. Натираем сверху импортнозамещенного пармезана (именно его, гауды/маасдамы не катят), опять же без фанатизма. Еще раз перемешиваем, жахаем стопку, закусываем... И понимаем, что эти ваши ПП могут быть офигенными!
Ну, а нагрузившись салатами - можем переходить к горячему.
Картинка ни о чем, просто мы же доджны были вставить в статью хоть одну шутку про ваху...
Свинина в коньячно-соевом соусе
Все опять без сложностей. Режем лук в крупный кубик. Много. На рыло - половину средней луковицу минимум. Нет, серьезно, если вы готовите по нашим рецептам, заготовьте мешок лука заранее!
Обжариваем на большом огне, через пару минут переводя на средний. Поскольку лука много, терпим и ждем, закусывая салатами, пока не зазолотится. После чего - снова и быстро греем на максимум и кидаем мелко порубленную свинью. Не постную. Либо грудинку (если уверены в поставщике - иначе может быть жестковато), либо шею - если хотите гарантий. Пару минут запечатываем мясо, тщательно перемешивая, после чего вводим соус. Собственно, вначале коньяку грамм так 70 на 300 грамм мяса (мы с вечнопрекрасной вдвоем празднуем, так что даем раскладку по-семейному), после чего соевого соуса грамм 30. На самом деле, передать точные пропорции коньяка/соуса довольно сложно ибо очень они по сортам различаются, так что есть вариант выдать на сковородку основу, а потом подливать того-другого, периодически пробуя, пока не добьетесь идеала. Поверьте, когда баланс настанет, вы это сразу почувствуете, этот вкус шампанским не перебить!
В сбалансированном соусе доводим мясо под крышкой на средне-мелком огне 7-8 минут. Поверьте, больше не надо. Параллельно отвариваем собранные руками неаполитанских девственниц с макаронных кустов банальные рожки (другого гарнира данное блюдо не терпит) до пресловутой аль-денте. Ну не совсем, но так, чтобы тесто было крепеньким и упругим как задница твоей желанной. Тщательно перемешиваем все. Алчно жрем, радуясь Новому Году. По желанию - запиваем оставшимся коньяком.
И слушаем хорошую музыку, конечно же!
Ну, как-то так получилось. Надеемся, данные рецепты пребудут вам во благо. А нет, так цур им и пек(С). В любом случае - тепла вам, любимые наши и мирного неба над головой! Увидимся в следующем году, и пусть он уже будет хорошим.
Здравствуй дорогой друг, сегодня значимая дата - День Рождения Русской Водки.
31 января 1865 года, в Петербурге, произошло событие, послужившее причиной возникновения праздника “День рождения русской водки”. Именно тогда Дмитрий Иванович Менделеев защитил диссертацию “О соединении спирта с водой”. Следует отметить, что открытие самого напитка не входило в его намерения; он лишь изучал удельный вес смесей (вода + спирт) при различных температурах и концентрациях. Эта Диссертация хранится в музее, который находится в Санкт-Петербургском государственном университете. Этот документ подтверждает, что Дмитрий Иванович водку не изобретал.
Достоверные источники свидетельствуют, что уже с середины XVIII века производство “огненной воды” в России было поставлено на поток, причём с казёнными заводами пытались конкурировать дворяне-землевладельцы. Хорошим тоном среди знати считалось отведать водочки, произведённой в хозяйствах князей Куракиных, графов Шереметевых и Румянцевых. Лишь в XIX веке в России был установлен государственный стандарт на водку. Вот к этому стандарту непосредственно “приложил руку” учёный-химик Дмитрий Менделеев со своим соратником Николаем Зелинским, являвшимися в то время членами комиссии по введению водочной монополии.
Так вот, Менделеев водку не изобретал, но “Менделеевский” вариант водки крепостью в 40° был запатентован в 1894 году, под брендом “Московская особенная”, кем не знаю. С тех пор мы и стали употреблять эту 40°-ную смесь закусывая разными явствами.
Но все же, отмечая День рождения этого известного напитка, следует помнить, что в историю изобретения 40°-ной водки, немалый вклад внёс известный химик Менделеев. За что ему большое спасибо.
P.S. хочу упомянуть, в книге Фёдора Углова «Правда о разрешенных наркотиках» отмечается, что 45 грамм спирта, вне зависимости от культуры употребления, однозначно убьют 1000 нейронов головного мозга. Так что употребляйте с осторожностью и желательно под хорошую закуску.
Вот один из вариантов:
Ингредиенты:
🔹Салака свежемороженая (мелкая) - покупал 1 килограмм, почистил, осталось 800 грамм. 🔹Весы ювелирные - 1 шт. (Увы, без них никак). 🔹Подходящая ёмкость для засолки. 🔹Набор пряностей Букет N°6 ГОСТ 1084, состав взял из интернета на 1 литр воды: 🔹Гвоздика - 0.75 г. 🔹Кориандр сухой -1 г. 🔹Корица молотая - 0.6 г. 🔹Лавровый лист- 0.15 г. 🔹Мята сухая - 0.15 г. 🔹Орех мускатный - 0.2 г. 🔹Перец душистый - 2 г. 🔹Перец чёрный горошком - 0.6 г. 🔹Перец чили сухой - 0.25 г. 🔹Сахар - 20 г. 🔹Соль (крупная) - 90 г.
Приготовление:
🔸Рыбу размораживаю (лучше это делать на нижней полке холодильника). После дефростации у салаки удаляю голову, плавники, хвост и кишки. Хорошо промываю от сгустков крови, чёрных плёнок и откладываю ждать своей очереди. 🔸Тем временем подготавливаю пряности для воссоединения в БУКЕТ 6. Для этого: прогреваю их на сковороде и измельчаю в ступке. Примечание: можно не прогревать, а вместо ступки подойдёт кофемолка. 🔸В литре воды растворяю соль и сахар. Многие рассол предварительно кипятят, но я этого не делал. 🔸В хорошо вымытую ёмкость укладываю подготовленную рыбу, засыпаю толчёными пряностями и заливаю рассолом. Рыба должна быть полностью погружена в рассол. 🔸Затем ёмкость с салакой убираю на нижнюю полку холодильника. Один раз в день встряхиваю. Через 3 дня рыба готова - если хотите посоленей - 7 дней. 🔸Накрываю на стол и угощаю гостей.
Приятного аппетита, пейте и закусывайте. Тьфу, ешьте и фотографируйте.
Тщательно промойте помидоры и перцы, обсушите их, затем аккуратно срежьте верхушки с плодоножками, чтобы они могли служить крышками. Срежьте небольшую часть основания у каждого овоща, чтобы они устойчиво стояли в форме. Ложкой извлеките мякоть из помидоров, стараясь не повредить стенки, и измельчите её в блендере до однородного состояния. Семена из перцев удалите вручную. Подготовленные овощи расставьте плотно друг к другу в глубокий противень.
Для начинки возьмите большую миску. В ней соедините мелко нарезанный лук, чеснок, измельчённые в блендере помидоры, рис, мелко нарезанную свежую мяту, базилик и петрушку. Добавьте томатный сок, половину порции оливкового масла, соль и свежемолотый чёрный перец. Перемешайте начинку до равномерного распределения всех ингредиентов. Наполните подготовленные овощи этой смесью, не доходя до края примерно на 1–1,5 сантиметра, чтобы рис имел место для набухания во время приготовления. Если начинка останется, равномерно распределите её по дну формы вокруг овощей.
Смажьте поверхность овощей оставшимся оливковым маслом, это придаст им аппетитный блеск и улучшит вкус. Добавьте в форму тёплую воду, слегка посолите и поперчите её. Накройте овощи срезанными крышками, после чего оберните форму фольгой, чтобы сохранить влагу и обеспечить равномерное запекание.
Разогрейте духовку до 160 градусов, что позволит добиться мягкости овощей и равномерного приготовления начинки, не пересушивая их. Поместите форму в духовку и запекайте на среднем уровне 1 час 30 минут. За 15 минут до окончания приготовления снимите фольгу, чтобы овощи слегка подрумянились, а жидкость в форме частично выпарилась, образуя насыщенный соус.
После завершения запекания достаньте форму из духовки, дайте блюду отдохнуть около 10 минут, чтобы текстура начинки стабилизировалась, и подавайте. Такое блюдо подойдёт как горячим, так и остывшим, прекрасно сочетается с ломтиком свежего хлеба или лёгким зелёным салатом.
Ну, несколько месяцев назад я приобрел дегидратор, и вот как я вчера сделал «».Сначала перец. 2 халапеньо, 2 хабанеро и 3 случайных перца чили. А также чеснок.
Я нарезал все перцы и чеснок как можно мельче. Все это смешал.
Мясо, просто обычный говяжий стейк. В идеале с как можно меньшим количеством жира. Но это то, что я смог найти.
Я заморозил мясо на ночь, чтобы утром его было легче нарезать тонкими ломтиками. Кроме того, заморозка убивает почти всех паразитов, которые теоретически могут быть в мясе, хотя я никогда не беспокоюсь об этом.
Затем просто нарезал ломтиками на доске и добавил перец и чеснок. С помощью ножа или другой плоской металлической поверхности вдавил специи в мясо. Перевернул каждый кусок, нанес специи на другую сторону. Я также добавил соль.
Затем поместите в дегидратор. Я проработал около 6 часов. Первый час на высокой, затем следующие несколько часов на средней. У меня есть похожий. Очень простой.
Я планирую отдать его другу и обновиться до чего-то вроде этого:
Ну, в конце у меня было много beef jerky. Я разделил ее на небольшие пакетики и раздал друзьям в пабе в качестве рождественских подарков. Конечно, я также оставил немного для своей жены, ей это нравится.
Когда я резал мясо, несколько кусков упало на пол, один из наших котов их съел. Также я вырезал куски жира из мяса и скормил коту. Он любит говядину.
В теории вяленая говядина годна в течение нескольких недель, очевидно, я не добавляю никаких нитратов или консервантов. Но на практике все съедается за несколько дней)
