Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Вымой раков в двух-трех водах, положи в горшок или кастрюлю, налей холодною водой и поставь вариться. Когда будут готовы, откинь на сито, дай стечь бульону.
Мойте хорошо
Потом очисти шейки и клешни, оставь сколько нужно черенков для начинки, остальные черенки и клешни истолки в ступе, а брюшки с ногами отбрось.
Когда черенки истолчешь мелко, растопи в кастрюле ложки две чухонскаго масла (слабо соленное сливочное масло. Делалось чухонцами, т. е. Прибалтами и финнами.) или смотря по количеству, сколько хочешь сварить супу.
Положи в масло толченные раковые скорлупы и дай им жариться помешивая по временам.
Можно туда же в кастрюлю положить две целых луковицы, горсть зеленой покрошенной петрушки, а как все хорошо ужарится, влей немного ракового отвару и дай еще повариться.
Потом пойди сквозь сито, гущу выдави ложкой. Положи ложки две муки, размешай хорошенько, что бы не было комков, прокипяти, беспрерывно мешая.
Наконец влей ракового отвару, сколько должно быть супу, дай покипеть ключом процеди сквозь сито и после кипятить бульон более не должно, а держать на краю плиты, что бы был он только горяч, тогда он будет иметь хороший красный цвет.
В суп можно добавить мясо рыбы, телятину или курицу. Порубить варенное мясо с раковыми шейками, добавить моченного и выжатого досуха белого хлеба, масла, пару куриных яиц, зелень и все еще раз порубить до состояния теста. Начинить ими раковые черепки и сварить их в раковом отваре.
Когда будет готовы, выложи их в раковый суп и добавь еще клешней нечищеных покрупнее.
По воле рока, так случилось... Но это нрав у нас таков Зачем троим, скажи на милость, Такое множество врагов?
По памяти, на запятые не претендую!
Привет, ребята и девчата! С вами снова CptRymek, РС2П, этот рукастый мужик и .... и кто-то еще. (А ну да, лажающий гитарист, превед ребятам и девчатам из телеги!)
Порисуем сову вместе? Пост чисто для хорошего настроения тех, кто его прочтет! Такое приносит только радость))))) Погнали!
Врубаем какое-то любимое старье. Сорри, редактора нет, поэтому скрин двух мониторов.
Имхо, уже чувствуется запах!
Порежем сначала покрупнее!
Потом, помельче!
Обжариваем на хорошем огне, чтоб вытопился жир. Следим, чтобы не подгорело! Иначе вкус и цвет будут как фломастеры, где товарищи не пробегали. Я после этого вынимаю в контейнер. Доливаю растительное масло.
Закидываем лук. Сорян, затащило паром, только тут вспомнил, что у меня есть вытяжка! Включил. Лук недолго, тоже следим за цветом. Пережарил - будет горчить. Тоже вынимаю в стеклянную тарелку, со всем маслом. Добавляю масло в сковороду, и поехали.
Грыгорыч одобряе!
Жарим минут 15 на хорошей температуре, постоянно помешивая. Потом убавляем нагрев вполовину, и еще минут 15. В этот момент посолили, я использовал полторы чайных ложки. Картошки был килограмм плюс-минус. Многовато, на мой вкус соли оказалось. Надо было как обычно одну, и потом добавить, но тут я чето просрал...
Когда картошка почти готова, возвращаем ее друзей
Сало и лук.
Все жирно, нажористо.
А на курицу не смотрите, она размораживается на вечер, просто в пакете запеку.
К сожалению, я не бедный марсельский рыбак. У меня не завалялось всей этой чешуи и отбросов из-под лобстера. Видимо, в Сибирь не доплывают, их в марселях доедают. Головы креветок я заменил горохом. Отваривал чуть дольше. Вместо осьминогов пришлось варить куски мёртвой свиньи. Они у нас в России чаще встречаются. На вопрос в магазине про сельдерей мне предложили в рифму, но другое и неприятное, пришлось купить картошки и лука. Лучок с морковкой обжарил, картошку покрошил в морсельский бульон, поджарил немного. С соусом для бедняка-рыбака тоже не всё гладко вышло. На указанный в рецепте соуса шафран денег от продажи соседом почки не хватило бы, так что ограничились салом, чесночком, булкой "бородинского" и четочком. В целом, Ваш рецепт мне понравился, несмотря на то, что некоторые ингриедиенты пришлось заменить. Только он больше не Бейебасос получился, а ля Пердю, но тоже неплохо.
Рыбный рынок под боком вдохновил на суп Буайбес, довольно простого приготовления, кстати.
Фото из интернета, посмотрим что у меня получится
"Суп буйабес по праву считается традиционным блюдом французской кухни. История его возникновения уходит далеко в прошлое. Марсельские рыбаки продавали весь пойманный за день улов рыбы, а из того, что осталось варили суп. Как правило, это были рыбы, креветки, моллюски, кальмары и многие другие морские обитатели. В те времена блюдо было распространено только среди бедных рыбаков и было оно очень простым и дешевым".(текст из интернета)
Ингридиеты для бульона (рецепт с французского сайта), вообще есть много вариаций, но этот рецепт мне показался самым интересным.
Лук, чеснок, томаты, морковь, порей режутся довольно крупно и обжариваются на большом количестве оливкого масла
Затем идёт самая важная часть: головы, кости и хвосты рыб(у меня только головы тре разных рыб, хвосты не продавали сегодня ), очистки креветок, у меня ещё голова омара.
На фото хвост пока не отделен.
Все это добавляем к нашим овощам, головы креветок я обжариваю отдельно на оливковом масле,так они больше вкуса дают, как мне кажется.
Затем добавляем цедру апельсина, сельдерей, фенхель, тимьян, петрушку, лавровый лист и черный перец
Заливаем кипятком, солим и варим 20 мин, можно чуть дольше.
По истечении времени сливаем бульон с содержимым в другую ёмкость через дуршлаг и разминаем все, чтобы больше вкуса получить
Потом процеживаем через мелкое сито и в итоге получаем наваристый, ароматный и очень вкусный бульон. Разумеется можно просто купить уже готовый, но у меня много времени и было интересно действительно настоящий буйабес приготовить
Тем временем готовим соус Руй (La Rouille): прованский густой чесночный соус для рыбных блюд, важная составляющая подачи супа буйабес. Опять же, вариантов этого соуса есть много, зависит от вкуса повара. Состав: соль, кайенский перец, шафран, чеснок, желток, оливковое масло, это база (почти айоли), плюс хлеб, размоченный в бульоне, можно в молоке, соль, перец, горчицу. Можно, конечно,не заморачиваться и все эти ингредиенты в майонез добавить, но вкус уже будет не тот.
Все перемешиваем блендером
И получаем вот такую красоту, вкус потрясный
Тем временем подготавливаем крутоны. Нарезаем багет, натираем чесноком и обжариваем.
Взято из интернета
Ну а теперь сам суп. Обжариваем сельдерей, морковь, лук, чеснок, очищенные от семян и шкурки помидоры, добавляем кипящий бульон, туда же кладём картофель(опционально), тимьян, базилик, шафран, можно кайен, варим почти до готовности и затем добавляем разные сорта рыб, креветки, мидии (у меня их нет), зато есть омар и осьминог, который был отыарен отдельно и перед подачей был добавлен в тарелку :) и варим до готовности рыбы, пару минут не дольше.
Et Voilà! Прошу к столу 🤗😋
Слева добавлен крютон с соусом
Послесловие...
Ну что могу сказать, бульон очень вкусный, рыба ...вся одинаковая в итоге, омар креветки и осьминог вообще в этом супе не нужны. Крютоны поджаренные на оливковом масле и с чесноком просто объедение, соус тоже хорош и добавляет супу вкус. Но уха, по крайней мере,то что я помню из детвсва не хуже, а может даже и лучше 🤗
Шоколад - 400 г Сливки с жирностью не менее 30% - 200 мл
Нагреваем сливки. (Не кипятить!!!) Кладем с сливки раскрошенный шоколад. СПОКОЙНО помешиваем его ложкой. (Не взбивать!!!)
И в тот момент, когда некрасивое жидкое месиво превратится в блестящий густой крем с однородной консистенцией, ганаш готов. Главное - не закипятить его при варке.
PS. Весь процесс можно произвести в водяной бане. Но это долго.
PPS. Можно добавить любой топинг. Я люблю соль и чили.
Вливаем в форму для запекания и ставим в горячую духовку.
Выпекать при 180 градусах 40 минут
PS. Контролировать готовность зубочисткой или деревянным шампуром. Вчера мне пришлось добавить 10 минут.
PPS. Можно добавить любой топинг. Я делал с изюмом, маком, финиками (предварительно нарезанными), какао, ванилином. Можно любые специи/пряности, на ваш вкус.
Вчера разрезал его на два коржа, намазал между персиково-лимонным повидлом и сверху покрыл ганашем. Ну чем вам не "Прага" или "Захер"
UPD: для @DimkaGall. Перед выпечкой ингредиенты тщательно перемешать.
Ставим духовку на 180’ и начинаем готовить ленивую шарлотку
На это уходит минут 15: 4 яйца взбиваем до пены, добавляем стакан сахара(0,2), ванилин(по желанию), шепотку соли, стакан муки с содой 0,5чл - чем медленнее, тем пышнее будет бисквит.
Если яблоки(3-4) кислые топим на сковороде ложек пять сахара, добавляем корицу(по желанию) и добавляем яблоки на 3-5 минут - карамелизуем короче) Форму смазываем маргарином(масло стало чет капец дорогое).
Сначала тесто, потом яблоки. Хотите выложить красиво - лучше приготовить их заранее и дать остыть, а я просто на глаз выложила их ложкой из сковороды. Но вообще эти утонувшие яблоки впоследствии пропитают шарлотку и она будет сочной когда отдохнет)
В духовку которая уже нагрелась на 20-35 минут. У меня на такую толщину ушло 35. Хотела посыпать сахарной пудрой и красиво сфоткать, но начала есть и плюнула на это дело😁
Теплая с мороженкой будет просто топ. Если не не добавлять корицу получится светлая. Мягкие яблоки брать не советую, кстати, яблоки я чищу и это обязательное действие если не хотите чувствовать весь вкус того, чем их сейчас обрабатывают) Остатки лучше накрывать фольгой - не образует конденсат и не дает высыхать.
Хз как делать серии постов, но чет рецептов накопилось много и готовлю я много - хочется выкладывать чаще
