Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Кальмаров отварить и нарезать тонкой соломкой. Мелко порезать свежие огурцы. Лук лучше использовать красный. Нарезается полукольцами. Всё смешать и добавить порезанные яйца и сметану.
Салат с кальмаром и кукурузой
Состав:
Консервированная кукуруза — 200 г
Кальмар — 250 г
Куриное яйцо — 3 шт.
Огурец — 140 г
Греческий йогурт — 4 ст. л.
Свежая зелень — 40 г
Соль, черный перец молотый — по вкусу
Откройте банку с кукурузой и слейте воду. Отварите тушки кальмара и куриные яйца. Огурец и зелень вымойте и просушите.
Огурцы, кальмар и яйца нарежьте соломкой. Всё выложите слоями в салатницу. Между слоями положите йогурт. Кукуруза и зелень выложите последним слоем, который не надо смазывать йогуртом.
Салат с кальмаром и курицей
Ингредиенты
Кальмар готовый - 250 г
Куриное мясо - 250 г
Огурец - 150-200 г
Кукуруза консервированная - 100 г
Яйца - 2 шт.
Зеленый лук - 1 пучок
Майонез - от 2-х ст.л.
Мясо кальмара и курицы порезать небольшими кусочками. Огурец порезать соломкой. Из кукурузы слить воду. Варённые яйца натереть на крупной тёрке. Зеленый лук мелко порезать.
Взбить яйца с сахаром, добавить лим. Кислоты, соды, взбить. Добавить сл.масло и размешать ложкой. Постепенно добавляя муку, размешивать ложкой. Можно ванили.
Обжарить мелкопорезанное яблоко с сахаром и корицей на сл. Масле.
Форму застелить пекарской бумагой. Смазать подс. маслом. Распределить по дну формы яблоки. Вылить в форму тесто. В духовку (180град) на 20-25 мин. пров. Спичкой.
Использую как основу для торта: разделил на 2-3 части (по толщине), обмазал кремом и - украсил мороженными ягодами (запасаю ежегодно).
Статья изложена полностью с моего сайта ochewidno.ru где находится подобный контент.
Это не совсем классический и немного упрощённый вариант приготовления английского блюда, но получается очень вкусно.
Ингредиенты:
Самое основное отличие моего набора продуктов от классической рецептуры в том, что я не использовал белое вино и вустерский соус. Вместо этого я добавил бальзамический уксус, что определённо добавило мясу пикантности и лёгкую кислинку. Помимо этого в классическом рецепте фарш либо из баранины, либо из говядины. В моём случае говядина + свинина. Все изменения связаны с тем, что эти продукты более доступны в продаже, плюс некоторое удешевление себестоимости.
Зелёный горошек должен быть свежим или свежезамороженным
Мука добавляется для того, чтобы несколько загустить "мясной слой" блюда, поэтому советую не игнорировать
Сделал примитивный рисунок на поверхности)
По факту, является ли это блюда картофельной запеканкой? В принципе, да. Но от советского варианта отличается более интересным и насыщенным вкусом. Этот рецепт и другие мои попытки готовить есть в тг-канале 👈
Квашеная корейская капуста. И не только капуста. Квашеное корейское почти всё. Я вот, помнится, рецепт кактуги (квашеного дайкона) выкладывал. Тоже, вполне себе, кимчи.
То, что я готовлю сейчас больше всего похоже на 통배추김치 - tongbaechu-kimchi, что переводится приблизительно как кимчи из цельной капусты. Но вообще это безобразие может быть каким угодно, да и технология приготовления не сильно меняется - квашение оно и есть квашение. И из зелёного лука делают (пха-кимчи), и из обычной белокочанной капусты, и из огурцов (чхонгак-кимчи), и из кабачков и ваще из всякого странного вроде листьев индийской горчицы (кат-кимчи). В общем, корейцы усиленно квасят. И овощи они тоже квасят.
Вообще забавно: корейское написание выглядит как 김치. 김 - это водоросли. 치 - это зуб. И, да, я знаю, что разделять слова на хангыль таким образом некорректно, но просто чтобы вы были в курсе: водорослевые зубы. Или зубные водоросли.
Кимчи и подается в качестве панчана (закуски к чему угодно), и используется в качестве ингредиента для холодных блюд (например для кимпабов), и в горячих блюдах тоже используется (кимчи-поккымпаб, например), и супы (кимчи-чиггэ) из него готовятся. Универсальная, в общем, штука, с помощью которой можно ещё много разных страшных слов организовать.
Если подумать, то кимчи - это, практически, символ корейской кухни. Как южной, так и северной. И даже в кухне корё-сарам (этнических корейцев на постсоветском пространстве) кимчи - это основа основ.
Ну и да, традиция приготовления кимчи включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО (так же как плов и прочий борщ), в Сеуле вообще есть специальный музей кимчи.
Что нам понадобится для приготовления этого самого кимчи:
• Тазик;
• Раковина с водой;
• Разделочная доска;
• Нож;
• Блендер/тёрка;
• Контейнер/кастрюля где всё это будет кваситься;
• Кастрюля;
• Плита.
Ингредиенты (исхожу из того, что капусты было 2 килограмма):
•Пекинская капуста - 2 кг (уже очищенная от некондиционных внешних листьев);
• Морковь - 200 г;
• Дайкон - 200 г;
• Зелёный лук - 120 г;
• Чеснок - 100 г (1 головка);
• Лук репчатый - 300 г (1 луковица. Крупная);
• Имбирь - 50 г;
• Свежий острый перец - 200 г;
• Перцовая паста кочудян - 60 г (2 столовые ложки);
• Рыбный соус - 100 мл;
• Рисовая мука - 30 г (2 столовые ложки);
• Сахар - 45 г (3 столовые ложки);
• Вода - 450 мл;
• Красный корейский перец кочукару - 250-300 г (теоретически можно заменить смесью паприки и острого перца, из тех, что продается у нас, в пропорции 2:1);
• Соль - 300 г (а вообще сколько понадобится).
Ладно, в общем, приступим.
1. Оборвем все внешние листья от капустных кочанов. Разрежем их пополам и сделаем надрезы по кочерыжкам.
2. Тщательно (прям ТЩАТЕЛЬНО!) промоем капусту от грязи и пыли. Каждый лист. Благодаря этому капуста несколько "распушится", что упростит дальнейшую засолку.
3. Сложим в какую-нибудь тару, дабы стекла лишняя вода.
4. Дальше обмажем капусту (снова каждый лист) солью. Обмажем, обсыплем. Особый акцент стоит сделать на основаниях листьев.
5. И плотненько сложим в какой-нибудь тазик или контейнер. Можно дополнительно пересыпать солью. Вся засолка будет длиться где-то два часа. Можно теоретически и на ночь оставить, но мне как-то и пары часов хватает.
6. Дальше приступим к варке "каши". Нальём в кастрюльку холодной воды
7. Добавим туда рисовую муку и сахар
8. Хорошенько перемешаем и поставим вариться.
9. Постоянно помешиваем, чтобы не пригорело. Нам, в целом, нужен рисовый "кисель". Сварилось? Выключаем плиту и даём остыть.
10. Дальше моем и чистим овощи на "соус": лук, чеснок, перец, имбирь.
11. Как-нибудь шинкуем.
12. Наливаем в стакан блендера рыбовый совус.
13. Складываем овощи, которые влезут.
14. Пробиваем блендером и складываем остатки овощей.
15. После чего добавляем кочудян.
16. И ещё раз пробиваем.
17. Моем и чистим овощи, которые нужно нарезать: морковь, дайкон и зелёный лук.
18. Лук нарезаем кусками сантиметра по три-четыре.
19. Моркву шинкуем на пластинки, а потом жюльеним. Можно воспользоваться тёркой для моркови по-корейски.
20. Дайкон сначала на тонкие кружки, а потом на такой же жюльен. Ну или и здесь тёркой воспользоваться.
Получится такой вот набор овощей.
21. Кстати, час уже прошёл? Нужно перевернуть капусту в тазике. И снова её плотно уложить.
22. В остывшую "кашу" насыпаем кочукару. У меня вот этот перец недостаточно красный (ибо лежал довольно давно) - обычно он выглядит задорнее.
23. Перемешиваем и добавляем овощной "соус".
24. Снова перемешиваем
25. И понимаем, что место в кастрюльке закончилось. Поэтому перекладываем в тару побольше и выкладываем туда же овощи.
26. Опять все перемешиваем и оставляем до готовности капусты.
27. В общем, два часа прошли, капуста просолилась и изрядно так "обтекла". Нам нужно промыть её от излишков соли. Снова тщательно, снова каждый лист.
28. Даём стечь лишней воде.
29. Дальше во всех рецептах пишут, что полукочаны нужно по надрезу в кочерыжке безжалостно порвать до состояния четвертькочанов. Ок, ладно рвём.
30. А дальше надеваем на руки перчатки (прямо вот рекомендую) и начинаем изо всех сил угваздывать кухню обмазывать получившиеся чктвертькочанчики кашей с овощами. Как всегда тщательно, как всегда, в меру обильно. Хорошенько у оснований листьев.
1/4
31. Потом складываем капусту поперёк, ещё немного обмазываем соусом.
32. И складываем в контейнер.
33. Повторяем пока не кончится капуста. Хорошенько всё трамбуем в контейнере.
34. Накрываем крышкой и оставляем, для начала, дня на четыре при комнатной температуре.
Я купил специальный корейский контейнер для кимчи (он с прессом), но можно использовать и обычные большие корытца, и кастрюли.
35. По истечении этих четырёх дней переселяем контейнер в холодильник для холодной ферментации. Ещё дня, хотя бы, на два-три.
Открываем (запах, конечно, там специфический). Жром.
Последствия использования залежавшегося кочукару - весь "рассол" инфернальной такой расцветки, а должен быть ярко-красным. Кстати этот вот рассол не выливайте - отличная добавка к каким-нибудь рамёнам или основа для соуса к самгёпсалю
Пока это так называемое "молодое" кимчи, которое используется преимущественно, как панчан (корейская закуска). Для готовки больше используется сильноферментированная капуста. Которая сильно мягче, сильно кислее сильно вонючее ароматнее. Но какие-нибудь кимчиджим (это корейские голубцы, хотя для них лучше было готовить кимчи не разрывая кочаны на четверти) поккым-кимчи или кимчи поккым-паб можно готовить уже сейчас - стоит просто убрать из рецептов сахар, которым, как раз, и балансится кислотность кимчи. Через недельку другую можно будет смело готовить и кимчи-чиггэ.
Ну и да, соджу не забудьте.
Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге. Пару недель свежих кулинарных экзерсисов там не было, но я вот вернулся из отпуска, так что что-то свежее там да появится.
Яйца отварить, охладить и нарезать небольшими кубиками.
С ананасов слить жидкость и также нарезать маленькими кубиками. Креветки положить в кипящую подсоленную воду (в воду можно добавить зелень укропа, пару горошин душистого перца и лавровый лист), снова довести воду до кипения и варить креветки 1-2 минуты. После откинуть на дуршлаг.
Сыр натереть на средней терке. Листья салата вымыть, обсушить и разложить на тарелке. На салат выложить кубики ананасов и добавить майонез. Далее уложить рубленые яица и тоже смазать майонезом. Яйца посыпать тертым сыром и смазать майонезом. Сверху красиво разложить отварные креветки, слегка сбрызнуть их соком лимона и украсить зеленью.
Креветки разморозить и слить жидкость . маринад-заправка: Зелень петрушки вымыть, обсушить, оборвать листики и крупно нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. В миске смешать половину зелени петрушки, чеснок, добавить мед (или щепотку сахара), влить оливковое масло, сок лимона, немного посолить и поперчить по вкусу. Заправку хорошо перемешать до однородности. На вкус заправка должна быть приятной, кисло-сладкой, с легким ароматом чеснока, зелени и пряностей. Крупные креветки можно разрезать поперек на 2-3 части (можно оставить целыми, как кто любит) и положить их в маринад-заправку на ~10 минут.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать дольками. В миску выложить помидоры, слегка посолить и поперчить. К помидорам добавить креветки вместе с заправкой и аккуратно перемешать. Выложить салат на тарелку или в салатник, посыпать оставшейся зеленью петрушки и подавать к столу.
Крабовые палочки не крупно порезать и положить в салатницу.
мясо креветок отварить в небольшом количестве воды, чтобы вода едва прикрывала креветки, в течение 2-3 мин с добавлением сливочного масла или маргарина, затем охладить
Рис отварить до готовности (рис желательно не переварить, чтобы он оставался рассыпчатым). Яйца отварить и порубить (порезать кубиками или пропустить через яйцерезку). Морковь отварить и порезать кубиками. Маринованную морскую капусту порезать полосочками, длиной 1,5-2 см. К креветкам добавить отварной рассыпчатый рис, рубленые яйца, отварную, порезанную кубиками морковь и порезанную маринованную морскую капусту. Салат заправить майонезом
Есть у меня такая традиция: по пятницам я хожу в баню смотрю новинки, и не только, отечественного, и зарубежного, кинематографа,, под пенное, и хорошую закуску. Грешен, в курсе!
В очередную пятницу в холодильнике были обнаружены крабовые палочки и яйца. А ещё сэкономленная в поездке приправа от лапши б/п. Не густо, подумал мой уставший за неделю организм, надо включать фантазию! Как вы уже знаете, в отпуске мы вдоволь наелись яиц и других запчастей от куриц. Подробности здесь. Поэтому яйца надо «замаскировать». Лучше в муке и сыре. Подумал и добавил лук репчатый, мелко порезанный.
Итак кляр: яйца, мука, сыр натёртый, лук репчатый мелко нарезанный и приправа из под лапши б/п. Быстро и качественно сбиваем- во первых пиво стынет, во вторых всё делаем на хорошо.
Крабовые палочки заранее размораживаем. Сковородку с большим количеством масла (хорошо что любимая на работе- ни какой экономии) разогреваем. Крабовые палочки опускаем в кляр и аккуратно в сковородку. Главное не забудьте снять с горящей конфорки и накрыть крышкой после того как заложите бомбу палочки в кляре. Иначе фейерверк вам обеспечен. Несколько минут с двух сторон (каждый выбирает от мощности своей плиты и степени любви прожарки) и большая тарелка горячей закуски готова!
Предистория: вкус пончиков с автомата, съеденных в детстве, казался недостижимой мечтой. И вот лет через 40 - новая встреча. Выявил причину - жидковатое тесто, не запыляемое мукой! Теперь каждое утро наслаждаюсь этим «тающим» во рту вкусом.
Состав:
1\ Вода (желатально в которой варился картофель)– 1 ст.
2\ Мука – 2 ст.
3\ Дрожжи – 5-8 гр.
4\ Сахар – 1 ч.л.
5\ Соль - < 1\2 ч.л.
\ Подс. масло - 1-2 ст.л.
Приготовление:
Распустить дрожжи в воде, добавить сахар и соль. Частями добавляя муку замесить (мин.5) НЕ КРУТОЕ тесто.Добавить подс. масло. И накрыв чашку полиэтиленом, убрать в холодильник на ночь.
Сформировав пончики (типа бублика) готовить во фритюре.
Секрет необычайной легкости и пышности пончиков в жидкости теста. "Не забивать" его мукой. То есть, "припыленное" с наружи тесто (чтобы можно было с ним работать) и - жидковатое внутри!
Пирожки приготовленные из такого же теста, поражают своей пышностью.
Растительное масло - 50 мл Репчатый лук - 1 шт. Морковь - 1/2 шт. Копченая куриная грудка - 250 гр. Картофель - 2 шт. Вода - 2 литра Соль и черный перец - по вкусу Сливочный сыр (плавленый) - 1 ст.л. Зелень Хлебные сухарики
Морковь и лук обжарить в масле, смешать с копченой курицей и картошкой, залить водой. Добавить специи по вкусу, варить до готовности картофеля. В конце положить ложку плавленого сыра и размешать. Подавать с зеленью и сухариками :)
