Поваренная книга Пикабу

Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества!
Июль
За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.

Выпечка - 29 постов
Пролетарское печенье от @RedPirog

Хлебушек) от @Nasty26

Рецепт дрожжевого теста для тех, у кого лапки от @GottesTod

Скарпачча. Итальянский пирог с цуккини (или кабачками) от @ProstoMuzhik

Хворост! от @ErgoPrroxy

FoodPorn (мужской вариант Шарлотки) от @mikola25

Хачапури по-аджарски от @Gotovim.Tak

Баница. Болгарское традиционное от @PoliteMan82

Ржаной хлеб от @Net.Ware

Закуски 17
Самая вкусная закуска или брускетты по домашнему от @Voloshuk

Креветки в пестосливках и неправильный аджаб сандал от @attaTiLkaM

Щучьи головы: старинные рецепты рыбных блюд в русской кухне от zababurino

Битые огурцы - клёвая закуска от babai957

Мясо 15 постов
Пятничное. Буженина от @montana.tony

Мясо «кремлёвская загадка» от @Ivan.I

Pulled Pork (рваная свинина) в смокере за пару миллионов рублей от @LexASputnik

Басма в мультискороварке от @Ivan.I

Десерты 14
Нутелла. Это просто от @Ter.er

Торт мне в рот! Вариации на тему Птичьего молока от @zaebushivamvushi

Фастфуд 12 постов
Китайские луковые лепёшки: пища нищих богов от @Llimonnik

Сочные чебуреки (мини эксперимент) рецепт от @LexASputnik

Бургер с начинкой из артишока сыра и зелени от @Olaffff

Супы - 9 постов
Харчо с орехами и сливой от Т. П. Сулаквелидзе от @Ivan.I

Малазийский Суп из свинины с чаем от @vanzi.retrogamer

Теперь о призёрах месяца
Ачивку "Рецепт месяца" получает @Ter.er за Картошка в "изморози"

Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле!
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!

Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.

Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!

Ингредиенты:

4 шт. помидоров

2 шт. длинных красных острых перца

3 зубчика чеснока

2 шт. репчатого лука

1/2 пучка петрушки

3 ст. л. свежего лимонного сока

4 ст. л. оливкового масла экстра вирджин

2 ст. л. гранатового сиропа

1 ч. л. хлопьев красного перца

1 щепотка сушёной мяты

1 ч. л. соли

Способ приготовления:

Начните с подготовки ингредиентов. Помидоры тщательно промойте, сделайте на каждом крестообразный надрез и обдайте кипятком. Это облегчит снятие кожицы. Снимите кожицу, разрежьте помидоры пополам и удалите сердцевину с семенами, чтобы избежать лишней жидкости в готовом блюде. Нарежьте мякоть помидоров как можно мельче, стараясь добиться практически пастообразной консистенции. Переложите их в глубокую миску.

Очистите репчатый лук и нарежьте его мелкими кубиками. Чем мельче будет нарезка, тем более однородной получится текстура пасты. Затем очистите зубчики чеснока, удалите центральный росток, если он есть, и тоже мелко нарубите. Добавьте лук и чеснок к помидорам.

Красные острые перцы промойте, разрежьте вдоль и удалите семена, если хотите уменьшить остроту. Нарежьте перцы максимально мелко. Это важный этап, так как крупные кусочки перца могут доминировать во вкусе блюда. Петрушку тщательно промойте, обсушите, удалите грубые стебли и измельчите листья до состояния мелкой крошки. Добавьте перец и зелень к остальным ингредиентам.

В отдельной небольшой миске смешайте гранатовый сироп, свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло экстра вирджин. Взбейте смесь венчиком, чтобы она стала эмульсией. Добавьте эту заправку к нарезанным ингредиентам. Посыпьте солью, хлопьями красного перца и сушёной мятой. Тщательно перемешайте ложкой или лопаткой, чтобы все компоненты равномерно распределились.

Переложите смесь в сервировочную посуду, накройте пищевой плёнкой и охладите в холодильнике около 10 минут. Это позволит ингредиентам соединиться и раскрыть аромат. Перед подачей ещё раз перемешайте и подавайте как закуску с хрустящим хлебом или лепёшками.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Друзья в преддверии Нового года, хочу всех поздравить с Наступающим Новым Годом!
Пожелать всего самого доброго! Хочу чтобы каждый был счастлив.
И хочу поделиться простым и вкусным рецептом.

Часто когда я прихожу домой уже поздно и лениво что-то такое масштабное готовить, тем более каждый день, поэтому я порой готовлю себе целый противень мяса с овощами и его хватает мне одному почти на неделю.

я беру лоток филе грудок курицы или индейки, очищенных без кожи, вырезаю остатки жилок и разрезаю на тонкие слайлы или длинные на подобии бефстроганов палочки. Посыпаю специями разными, обваливаю как следует и выкладываю на фольгу, которая заранее постелена на противень. (Можно и без фольги, только потом долго приходится возиться с противнем)

Дальше я нарезаю овощи, обычно это баклажан, перец красный, кабачок, помидорка. Можно добавить другие овощи по вашему вкусу и желанию.

Ставим в духовку минут на 15 и сверху накрываем листом фольги, чтобы мясо пропеклось, но не сгорело. Затем натираем сыр и обильно всё это дело посыпаем сверху и снова в духову до румяной корочки.

Очень вкусно получается.
Ещё раз всех с наступающим :)

Уровень: подмастерье
Маринование: от 2 часов
Приготовление: 40 минут
Количество: 4-6 порций
Наилучшее сочетание: рис, запеченные овощи

Восполняет 40000 единиц здоровья в течении 20 секунд.

ДЛЯ МАРИНАДА:
• 360 мл греческого йогурта
• 1 ст. л. гарам масалы
• 1 ч. л. сушеного имбиря
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. молотой зиры (кумина)
• 1 ч. л. соли
• Молотый перец чили по вкусу
• 455 г куриных бедер без кожи и костей (около 4 шт.), нарезать крупными кубиками

ДЛЯ ТИККА БРУТАЛЫ:
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 390 г консервированных протертых томатов
• 40 г светлого изюма

1. Соедините все ингредиенты для маринада. Добавьте курицу, перемешайте, чтобы маринад покрыл все кусочки, накройте и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 2 часа

2. Поместите оба вида масла в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте лук с чесноком и готовьте до мягкости и появления аромата.

3. Курицу обжарьте партиями со всех сторон, до зарумянивания. Добавьте маринад, оставшийся от курицы, протертые томаты и изюм. Готовьте 40 минут на огне ниже среднего, время от времени помешивая, до тех пор пока соус не загустеет, а мясо не станет нежным.

📎ЗАМЕТКА📎
На вкус очень восточно! Честно говоря, специи у меня не из любимых, но они дали настолько нежный и тонкий вкус, что я была удивлена как это вкусно! Мясо супер нежное и сочное😍 Маринад идеально подойдет для шашлыка.

Совет 1: Если покупаете бедра, то не вижу смысла их отделять от кости, так как это гемор и смысл тогда их покупать? Поэтому готовим целиком, в таком виде тоже идеально прожариваются. Я взяла 6 штук, маринада на них хватило более чем. Либо же покупаем филеху и режим кубиками!

Совет 2: масалу сложно найти, я часто видела ее в магнитах, но конечно же, когда я пришла покупать, она исчезала. Но ее легко заменить:
1 ст.л. Гарам масалы =
1 ч.л тмина
1 ч.л кориандра
1 ч.л. карри
1 ч.л. мускатного ореха

20 минут я тушила под крышкой, 20 без, переворачивала каждые 10 минут.

Ингредиенты:

Для пасты:

60 гр. кинзы

30 гр. мяты

5 см. корня имбиря

4 зубчика чеснока

2 перца чили

4 стручка кардамона

1/2 палочки корицы

10 бутонов гвоздики

2 ч. л. фенхеля

120 мл. воды

Для палау:

400 гр. риса басмати

1 луковица

2 помидора

100 гр. зеленой фасоли

1 болгарский перец

50 гр. горошка

1 морковь

1 картофелина

5 орехов кешью

4 ст. л. топлёного масла

2 ч. л. тмина

2 лавровых листа

1/2 палочки корицы

4 стручка кардамона

6 бутонов гвоздики

1 ч. л. чёрного перца горошком

2 ч. л. соли

960 мл. воды

Способ приготовления:

Начните с приготовления ароматной пасты. Возьмите свежую кинзу и мяту, тщательно промойте их и обсушите. Затем поместите в чашу блендера вместе с очищенным имбирём, зубчиками чеснока, перцами чили, стручками кардамона, кусочком корицы, бутонами гвоздики и семенами фенхеля. Влейте немного воды, чтобы смесь легко перемешивалась, и измельчите до однородного состояния. Отложите готовую пасту в сторону.

Перейдите к приготовлению основы палау. В широкой сковороде или глубокой кастрюле растопите топлёное масло на среднем огне. Добавьте семена тмина, лавровый лист, кусочек корицы, стручки кардамона, бутоны гвоздики, горошины чёрного перца и половинки орехов кешью. Обжаривайте специи на слабом огне, постоянно помешивая, пока они не начнут источать яркий аромат и не приобретут лёгкий золотистый оттенок.

Далее нарежьте лук тонкими полукольцами и добавьте в сковороду. Обжаривайте его до светло-золотистого цвета, следя, чтобы он не пригорел. Затем нарежьте помидоры мелкими кубиками и отправьте их к луку. Готовьте смесь, пока помидоры не станут мягкими и не выделят сок, создавая густую основу.

Теперь займитесь овощами. Нарежьте зелёную фасоль, болгарский перец, морковь и картофель небольшими кусочками. Добавьте их в сковороду вместе с зелёным горошком. Обжаривайте овощи около минуты, чтобы они начали выделять аромат и слегка размягчились. Затем введите ранее приготовленную пасту из кинзы и мяты, добавьте соль и тщательно перемешайте, чтобы все компоненты равномерно соединились.

Влейте воду в сковороду, увеличьте огонь и доведите смесь до кипения. Пока вода нагревается, подготовьте рис басмати. Тщательно промойте его под холодной проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал, и замочите на 20 минут. После того как вода закипит, добавьте рис в сковороду. Аккуратно перемешайте, чтобы рис распределился равномерно. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду плотной крышкой и готовьте палау 20 минут, не снимая крышку, чтобы сохранить пар.

По истечении времени выключите огонь и оставьте палау под крышкой ещё на 5 минут, чтобы рис полностью дошёл до готовности и впитал все ароматы. Аккуратно перемешайте палау перед подачей, чтобы равномерно распределить овощи и специи. Подавайте горячим, наслаждаясь богатством текстур и вкусов.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.