Поваренная книга Пикабу

Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества!
Июль
За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.

Выпечка - 29 постов
Пролетарское печенье от @RedPirog

Хлебушек) от @Nasty26

Рецепт дрожжевого теста для тех, у кого лапки от @GottesTod

Скарпачча. Итальянский пирог с цуккини (или кабачками) от @ProstoMuzhik

Хворост! от @ErgoPrroxy

FoodPorn (мужской вариант Шарлотки) от @mikola25

Хачапури по-аджарски от @Gotovim.Tak

Баница. Болгарское традиционное от @PoliteMan82

Ржаной хлеб от @Net.Ware

Закуски 17
Самая вкусная закуска или брускетты по домашнему от @Voloshuk

Креветки в пестосливках и неправильный аджаб сандал от @attaTiLkaM

Щучьи головы: старинные рецепты рыбных блюд в русской кухне от zababurino

Битые огурцы - клёвая закуска от babai957

Мясо 15 постов
Пятничное. Буженина от @montana.tony

Мясо «кремлёвская загадка» от @Ivan.I

Pulled Pork (рваная свинина) в смокере за пару миллионов рублей от @LexASputnik

Басма в мультискороварке от @Ivan.I

Десерты 14
Нутелла. Это просто от @Ter.er

Торт мне в рот! Вариации на тему Птичьего молока от @zaebushivamvushi

Фастфуд 12 постов
Китайские луковые лепёшки: пища нищих богов от @Llimonnik

Сочные чебуреки (мини эксперимент) рецепт от @LexASputnik

Бургер с начинкой из артишока сыра и зелени от @Olaffff

Супы - 9 постов
Харчо с орехами и сливой от Т. П. Сулаквелидзе от @Ivan.I

Малазийский Суп из свинины с чаем от @vanzi.retrogamer

Теперь о призёрах месяца
Ачивку "Рецепт месяца" получает @Ter.er за Картошка в "изморози"

Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле!
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!

Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.

Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!

Дано:
человек взрослый - 2 шт
деньги - 200 руб
Задача: вкусненько пожрать.

Рецепт простой и вкусный.

Нам понадобятся:
- куриные бедра - 3 шт
- гречка - 300 гр
- лук - 2 шт
- морковь - 1 шт
- молоко 3.2% - 200 мл
Из старер пака: соль, перец, чеснок, мука, масло раст.

Готовим:
1. Гречку промываем и заливаем кипятком. Пусть сама себе заваривается.

2. Бедрышки режем на 2 части, обмащываем солью, перцем и двумя натертыми зубчиками чеснока.

3. Обжариваем куриные запчасти на небольшом количестве масла на среднем огне. Потом огонь можно уменьшить, накрыть крышкой и потомить минут 10 для уверенности.

4. Лук режем мелким кубиком, а морковь трем на терке

5. Вынимаем курицу из сковороды и обжариваем на оставшемся масле половину лука.

6. Уменьшаем огонь до минимума, вливаем молоко и 1-2 ст.л муки. Быстренько все это размешиваем, избавляясь от комочков

7. Возвращаем курицу и прогреваем на медленном огне. Закипело - можно выключать. Я отвлеклась, передержала и у меня свернулось молоко. На вкус не влияет, но на вид... Короче, не отвлекайтесь.

8. Оставшийся лук и морковь обжариваем на раст.масле

9. Вываливаем в зажарку гречку. Солим, перчим.

10. Перемешиваем и выпариваем лишнюю жидкость на среднем огне.
вообще, гречка изначально готова. Нам просто нужно ее подружить с зажаркой.

Всë! Едим с удовольствием, щедро поливая подливой.

Как у Мыши дела?

Все нормально. Мышь нашла официальную волонтерскую организацию, которая занимается очисткой береговой линии от мазута.

И пошла копать.

Искать виноватых и ответственных - важное дело для больших умов. Мой ум маленький.

Видео из анапских тг групп

Как это все происходит?
Каждый день выбирается сектор, туда приезжает техника, разворачивается штаб с инвентарем, медпомощью и полевой кухней.

И сотни человек начинают копать, снимая 10 сантиметровый слой мазута, присыпанного за ночь песком. Море шумит, мащут воняет, люди молчат.

Мы как муравьи - каждый делает свое дело.

Ко мне обратился мужик с просьбой подержать мешки. Так 40 мин мы молча складывали расползающийся мазут по пакетам. Кстати, мазут выглядит как Веном.
Иногда катаются ребята на джипах и раздают горячие пирожки и кофе. Это их инициатива. Их вклад и помощь.

Если вас интересует а где же службы спасения и вот все те кто должен это убирать и кому мы налоги платим, то вот они. Тоже тут. И сотрудники гостиниц. И казаки. Здесь все. И те, кого собрали и сказали "надо" и те, кто это "надо" сказал сам себе.

Как это ощущается и зачем мне это нужно?
Пока копаешь, думаешь ни о чем. Просто делаешь. И этого мазута как будто меньше не становится. Результат своей работы увидить кажется невозможно.

Видео из Анапских тг пабликов

А вот когда отходишь и смотришь на всю эту картину, понимаешь что это лютый пиздец. Береговая линия длинная. Мазута охренеть сколько. Он толстеньким упругим слоем лежит под песком. И даже если внешне пляж кажется чистым - копни! Десятки километров берега в этой вонючей жиже...

Но людей много. Никто не причитает о несправедливости. Просто все делают то что нужно. И это дает ощущение того, что когда нибудь мы справимся. Шаг за шагом. Метр за метром. Мешок за мешком.

Домой я возвращалась с неким намеком в глазах на то, что я видела некоторое дерьмо.

Зачем оно мне? Страх потери. Я боюсь потерять что то важное. Море. И возможность к нему прикасаться.
Характеризует ли это меня как хорошего человека? Нет) Это мой личный пунктик. Что то во всем этом меня треггирит. Вот я и поехала. И буду ездить до тех пор, пока это все не закончится или я не успокоюсь.
Меня не трогают дети или собаки. А вот такие истории с природой - очень. У меня какое то внутреннее ощущение долга и вины. Оно только мое.
Так что никого не призываю и не в коем случае не говорю, что мы должны.

Но если вдруг кто то решит тоже вымазаться в мазуте и помахать лопатой, то вот ссылка на тг чат. Там по точкам определены координаторы, четкие инструкции что делать с птицами, как мыть, куда везти на передержку... В общем вся инфа.
https://t.me/+AF5spfMTdv82ODQ6

У ребят, которые занимаются птицами тоже есть свой чат, отдельный. Там инструкции, адреса и прочие необходимые штуки
https://t.me/+88xLvszh7sEyYmZi

Ну а я пойду оттирать мазут со стоящих в подъезде модных в этом сезоне в Анапе рещиновых сапог. А вот штаны придется сжечь. Ну и ладно, они все равно мне никогда не нравились)

Всех люблю, целую, Ваша Мышь!

Познакомиться со мной ближе https://t.me/alexandrakrivorychko
Поддержать автора https://pay.cloudtips.ru/p/1dc94c96

Друзья, я рада донатам, но не веду сбор средств на волонтерские нужды. Если вы хотите помочь, то в чатах, указанных выше есть и списки необходимых вещей и лекарств для животных и номера карт ответственных людей.

Ингредиенты:

1 кг. карбоната свиного

1 репчатый лук

4 зубчиков чеснока

120 мл. белого вина

3 сухих перца чили

100 мл. горячей воды

20 мл. винного белого уксуса

2 ч. л. молотого кумина

3 ст. л. свиного жира

2 ч. л. соли

Способ приготовления:

Очистите лук и чеснок, нарежьте их крупными кусками для удобства измельчения. В чаше блендера соедините подготовленные лук и чеснок, добавьте молотую гвоздику, одну чайную ложку соли, столько же молотого чёрного перца и влейте белое вино. Измельчите до получения однородной массы. Возьмите свиной карбонат, промойте его, обсушите бумажными полотенцами и сделайте небольшие надрезы острым ножом по всей поверхности. Это позволит маринаду лучше проникнуть внутрь. Поместите мясо в плотный пакет для пищевых продуктов, вылейте на него приготовленный маринад, плотно закройте пакет, удалив из него воздух, и слегка помассируйте мясо через пакет, чтобы равномерно распределить маринад. Уберите в холодильник и оставьте мариноваться не менее 8 часов, лучше на ночь.

Пока мясо маринуется, подготовьте соус. У сухих перцев чили удалите плодоножки, прожилки и семена. Разогрейте сковороду без масла на среднем огне и слегка обжарьте перцы с обеих сторон, пока они не начнут источать аромат. Переложите их в глубокую миску, залейте горячей водой и оставьте на 10–15 минут, чтобы они размягчились. Затем в блендере соедините размягчённые перцы, воду, в которой они замачивались, белый винный уксус, одну столовую ложку соли и молотый кумин. Измельчите всё до однородного состояния, после чего процедите через мелкое сито, чтобы избавиться от возможных остатков кожицы и получить гладкий соус.

Разогрейте духовку до 180 °C. Возьмите глубокий противень, смажьте его свиным жиром. Достаньте карбонат из маринада, дайте лишней жидкости стечь и выложите мясо на подготовленный противень. Полейте его большей частью соуса из перца чили, равномерно распределяя по всей поверхности, и накройте фольгой, создавая герметичное укрытие, чтобы мясо запекалось в собственном соку. Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте при 180 °C в течение 1,5 часов. Каждые 30 минут доставайте противень и с поливайте мясо соусом из противня, чтобы оно оставалось сочным.

По истечении указанного времени снимите фольгу, смажьте мясо оставшимся соусом и верните в духовку ещё на 15–20 минут, чтобы на поверхности образовалась аппетитная румяная корочка. Следите, чтобы мясо не пересохло. Достаньте готовый карбонат из духовки, дайте ему немного отдохнуть под фольгой в течение 10 минут для равномерного распределения соков внутри. Нарежьте мясо порционными кусками и подавайте, полив образовавшимся в процессе запекания соусом.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Было дело, запекал я карпа, расчленив его на ломти. Хорошо, кстати, получилось - очень диЭтически. Вкусно, ароматно и действительно легко, хоть и сытно. И хлопот было совсем немного.

Кто не верит – вот тут можно посмотреть.

А вот фрагмент от карпа, который запекался в духовке полной тушкой. Надо заметить, что получилось интереснее. Но тут еще, может быть и маринад «виноват»?

Итак, опять карп. С зеркальным возни с чисткой от чешуи нет совсем, но выпотрошить надо тщательно, жабры удалить, промыть тщательно и обсушить полотенцем. Бумажным.

Надрезы я сделал вот так. Крест – накрест.

Маринад – не маринад, но скажем так – «обмазка».

Рыбина у меня была без малого в два кило весом. От этого веса и «плясал» в определении количества ингредиентов.

Соль. Я взял полторы чайных ложки «с верхом». Как оказалось маловато. Можно смело было бы брать ложки две. Но лучше уж не досолить, чем наоборот.

Кориандр – полторы чайных ложки. Приправа для рыбы ( я, правда, не знаю ее состав, но ароматная и совсем не острая) – чайную ложку. Паприка копчёная – две трети чайной ложки, а паприка сладкая дробленая – полторы чайных ложки. Чёрный перец – половину чайной ложки.

Мёд – столовая ложка, оливковое масло – две столовые ложки, лимонный сок – столовая ложка.

Всё тщательно перемешал.

Еще понадобится пара яблок, лучше не сильно сладких. Их нарезал ломтями толщиной примерно в пол сантиметра. И большую головку репчатого лука (опять же – нужно было брать две. Очень вкусно лук получился.) нарезал кольцами, тонко. Не толще двух миллиметров.

И петрушку с укропом. По хорошему такому пучку. Без черенков лучше.

Противень застелил фольгой. В два слоя. Так чтобы соли друг друга перекрывали.

Слой лука. Поверх лука слой яблок. И рыбку сверху.

Обмазку вмазал в прорези на тушке и сверху немного размазал. И, конечно, внутрь карпу тоже обмазки досталось. А потом еще и зелень плотно уложил внутрь тушки.

В фольгу тушку завернул очень плотно, с перехлёстом. Чтобы получилось, как в коконе, или в футляре.

Противень с карпом «в футляре» загрузил в разогретую духовку. Режим: «верх-низ», температура 200 градусов, время – 1 час. Рыбка весьма большая была.

И вот – через час. Фольгу взрезал и завернул по краям. Что-то типа тарелки образовалось. Было немного соуса по рыбкой, я им карпа сверху полил.

И снова в духовку. Режим тот же, температуру снизил до 180 градусов. На 20 минут.

Вот она (или он?) какая получилась. Как только вынул сначала дрогнуло … «пересушил!»

Но, ничего подобного. Корочка приятно похрустывающая была, а внутри сочная и …, про вкус промолчу. Мне понравилось.

Да. В муках сделать что-то похожее на красивое финальное фото, сыпанул несколько зерен граната. Их, конечно, съел вместе с рыбой. А, знаете, сочетание граната или граната с лимоном с такой рыбой, оказалось очень даже интересным.

И. Предвижу ворчание, что, мол тыщупицот часов надо потратить, чтобы такую рыбу приготовить. Граждане! Рыбу сейчас при покупке, в любой лавке, вам почистят, выпотрошат и даже жабры ей выдерут. Остальная подготовка займёт максимум полчаса. А пока духовка будет карпа запекать, можно заниматься чем угодно. Так что – полчаса времени и надо, чтобы потом вкусно поужинать.

Этот пряный хлеб, подаваемый толстыми ломтиками, сделан из зерен, пропитан тертой морковью и начинён кусочками миндаля. Если у вас когда-нибудь окажется редкая трава, известная как «шифтспайс», добавьте в тесто щепотку, чтобы гарантировать, что каждая буханка приобретает неожиданный вкус. - Пир Героев.

Хлеб пастуха, безусловно, соответствует наследию заветного угощения. Удивительно пряный и не слишком сладкий, этот хлеб наверняка станет идеальным для подачи на завтрак или на десерт!

Время подготовки: 20 минут. Время приготовления: 1 час 45 минут. Общее время: 2 часа 05 минут + охлаждение до комнатной температуры.

Ингредиенты:

• 125 г. мука

• разрыхлитель = 4 г

• пищевая сода = 8 г

• молотый имбирь = 2 г

• молотая корица = 3 г

• молотый мускатный орех = 2 г

• соль = 6 г

• ½ стакана смородины

• 3 яйца

• коричневого сахара = 150 г

• ¼ стакана сливочного масла = 57 г

• ⅓ стакана пахты = 80 мл

• чистый экстракт ванили = 5 мл

• моркови = 500 г

• нарезанного миндаля = 46 г

Если у вас нет смородины, вы можете заменить ее светлым изюмом, не сильно меняя вкус буханки.

Выше показано, как выглядят сухие ингредиенты после их смешивания.

• Фото 1: взбейте яйца и светло-коричневый сахар до однородной массы.

• Фото 2: взбить с растопленным сливочным маслом до однородной массы.

• Фото 3: взбейте пахту и ванильный экстракт до однородной массы.

• Фото 4: Перемешиваем морковь.

Лучше использовать для взбивания ингредиентов ручной электрический миксер, а не обычный венчик. Выше на фото тесто, когда влажные и сухие ингредиенты смешаны до однородного состояния.

Выше показано, как выглядит тесто с миндалем в формочке до и после приготовления.

Сначала выпекайте 55 минут при температуре 350°C, перевернув в середине приготовления. Затем накройте противень кусочком алюминиевой фольги блестящей стороной. Это предотвратит приготовление верхней части буханки, сохраняя при этом тепло, необходимое для приготовления внутренней части. Затем оставьте буханку в духовке еще на 15 минут или пока зубочистка не выйдет чистой из хлеба.

Всю жизнь мечтал попробовать Фуа-гра. Жаба, конечно, душила платить 10 000 за килограмм продукта, но мечтать, как известно, не вредно.

Для не миллиардеров поясню: Фуа-гра это по-сути утиная или гусиная печень страдающая алкогольным гепатозом. В птиц насильно заливают пиво, аки скуф в свое чрево. Есть и природная версия фуагра, когда птица готовится к длинному перелёту и у неё, как у меня в мои худшие годы, жирная печень.

Наконец Фуа-гра само меня нашло, где бы вы думали? В Яндекс лавке!

85 грамм за 799 рублей! А у меня новогодняя премия как раз! Могу себе позволить брусок, который чуть чуть больше глазированного сырка.
И да, на этикетке конечно же не солгали, что продукт произведён в Белоруссии.

Вот я его купил... А что с ним делать? Мишленовскую звезду мне никто не присуждал... Как готовить?

Большим удивлением для меня было, что ни в ютубе, ни в гугле не было нормального вменяемого рецепта для домашней кухни. Мне пришлось посмотреть огромную кучу видео разных, в том числе и зарубежных, шеф-поваров из ресторанов со звездами, чтобы разобраться с какими продуктами сочетается Фуа-гра, чтобы сгенерировать вменяемый рецепт для простой советской кухни.

Спойлер, рецепт получился не плохой несмотря на то, что я буду дальше в тексте много самоиронизировать. Он реально подойдёт вам если например вы захотите порадовать свою вторую половинку за новогодним столом.

Вскрываем, и не смущаемся с того, что по внешнему виду, продукт похож кошачью консерву. Запах там кстати тоже такой же.

Считается, что фуагра нужно резать разогретым на газу ножом, чтобы не испортить текстуру, но как это сделать с такой формой мне не вполне понятно. Выковорял, как получилось одну треть для эксперимента.

Следом я совершу первую ошибку, это разрежу брусок вдоль. Не делайте так. Толщина должна быть чуть шире большого пальца. Нам важно чтобы текстура сохранялась, и чтобы Фуа-гра потом не развалилась на мелкие ошмётки, превратившись в бесформенную массу. Бросаем на хорошо разогретую сковородку. Масло не льём.

Жир из него вытапливается и так будь здоров... Так как каждый грам его стоит примерно 10 кровных рублей, я решил его впитать ломтиком чесночного багета. (Используйте любой хлеб, чесночный не обязательно)

Через 30 секунд (или меньше) с каждой стороны вынимаем Фуа-гра . Хлеб обжариваем до корочки.

Лучше использовать творожный сыр или Филадельфию (более нейтральный вкус). Я использовал Виолу, и думаю, что за такое любой французский шеф-повар надавал бы мне лещей лягушачьими лапками

Ну а за мой следующий шаг Гордон Рамси изнасиловал бы меня сковородкой, потому что при попытки переложить эти два брусочка, Фуа-гра развалилось в бесформенную массу. Поймите, оно даже не как желе. Это нежнейший крем!

В качестве соуса использовал брусничный из той же Лавки.

Чтож! ПРОБУЕМ!

Выделываться не стану. Это правда ВКУСНО! Это далеко не тоже самое что попробовать в первый раз устрицу или морского ежа. Блюдо подойдёт всем, даже детям, которые не научились есть оливки.
Оно не похоже на паштет, как многие говорят. Больше всего это напоминает утиную кожу, или утиный жир, когда в него макаешь хлеб.

Стоит ли брать? Чтобы попробовать - да.
Но, правильная запеченная в духовке утка в разы профитнее. Преимущества Фуа-гра в том, что её РЕАЛЬНО можно приготовить без особой запарки. Бруска 85 грам вполне может хватить на 4-6 таких бутеров.

А мой очередной гештальт закрыт! Спасибо всем, кто дочитал! И не повторяйте моих ошибок!

Ингредиенты:

1 килограмм картофеля

3 яйца (желтки)

80 граммов сливочного масла

1/2 чайной ложки мускатного ореха (свежего или молотого)

соль и перец по вкусу

немного оливкового масла

Способ приготовления:

Очистите картофель, тщательно промойте его и разрежьте каждый клубень на три части, чтобы они равномерно сварились. Переложите картофель в глубокую кастрюлю, залейте его холодной водой так, чтобы она полностью покрыла кусочки, и поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите огонь до умеренного и варите картофель около 20 минут, пока он не станет очень мягким. Проверяйте готовность, протыкая его острым ножом — он должен легко входить и выходить.

Слейте воду, переложив картофель в дуршлаг, и дайте ему полностью стечь в течение нескольких минут. Это важно для удаления излишней влаги, которая может испортить текстуру пюре. Переложите слегка подсушенные кусочки картофеля в миску и разомните их до однородного состояния, используя пресс для картофеля или обычную толкушку. Добейтесь полностью гладкой консистенции без комочков.

Растопите сливочное масло на плите или в микроволновой печи, затем влейте его в картофельное пюре. Добавьте яичные желтки, натёртый или молотый мускатный орех, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте массу лопаткой или деревянной ложкой, чтобы ингредиенты равномерно соединились. Готовая смесь должна быть густой и пластичной, чтобы её было удобно отсаживать.

Застелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте его оливковым маслом для предотвращения прилипания. Установите на кондитерский мешок насадку-звёздочку и наполните его картофельной массой, аккуратно перекладывая ложкой. Выдавливайте небольшие завитки прямо на противень. Поддерживайте одинаковый размер — так изделия пропекутся равномерно. Из указанного количества ингредиентов получится около 16–20 завитков, в зависимости от их размера.

Разогрейте духовку до 190°C и выпекайте картофельные завитки в течение 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета. Для равномерного запекания поверните противень на 180 градусов примерно через половину времени. Следите за тем, чтобы завитки не пересохли, но приобрели красивую аппетитную корочку. Готовые изделия аккуратно снимите с противня с помощью тонкой металлической лопатки, стараясь не повредить их форму. Подавайте картофель «Дюшес» горячим сразу после приготовления, чтобы насладиться его нежной текстурой и хрустящей корочкой.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.