Уровень: искусник
Подготовка: 20 минут
Охлаждение: 10 минут
Приготовление: 15 минут (у меня часа 1,5-2 ушло)
Количество: 2 дюжины
Наилучшее сочетание: сметана, карамелизированный лук, кувшин эля
К слову, это мои первые пельмени, которые я делала сама!
ДЛЯ НАЧИНКИ:
• 1 большой клубень картофеля рассыпчатого сорта, очищенный и нарезанный кубиками (350 грамм)
• 1 зубчик чеснока, очищенный
• 115 г рикотты
• 60 г сметаны
• 1 ст. л. кунжутного масла
• Соль и черный перец по вкусу
ДЛЯ ТЕСТА:
• 240 г пшеничной муки
• 1 ч. л. соли
• 1 большое яйцо
• 60 г сметаны
• 3 ст. л. сливочного масла, размягченного
• 60 мл воды, сколько потребуется
1. Варите картофель и чеснок до тех пор пока картофель не будет легко прокалываться вилкой. Пока картофель готовится, займитесь тестом.
2. Смешайте муку и соль. Сделайте небольшое углубление в центре мучной смеси и добавьте яйцо, сметану, сливочное масло. Хорошо перемешайте их с мукой, а затем понемногу добавляйте воду, столько, сколько понадобится, чтобы замесить приятное гладкое тесто, которое не будет крошиться. Накройте и оставьте отдыхать на 20 минут, а пока заканчивайте готовить начинку.
3. Когда картофель сварился и легко протыкается вилкой, отцедите его и переложите в чашу кухонного комбайна вместе с чесноком. Добавьте оставшиеся ингредиенты для начинки и измельчите все вместе до состояния густой пасты. Оставьте остывать примерно на 10 минут.
4. Тесто разделите на две части. Одну часть раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3 мм. С помощью круглой вырубки или подходящего по размеру стакана вырежьте из теста кружочки. Обрезки отложите и повторите все действия
5. Кружочки разложите на рабочей поверхности, их края слегка смажьте водой. В центр каждого кружочка положите по 1 ст. л. начинки. Залепите края теста вокруг начинки, защипните шов. Повторите со всеми пельменями.
6. Варите пельмени как обычно.
7. Жарьте пельмени партиями до золотисто-коричневого цвета (если нужно, добавляя сливочное масло), затем переверните и жарьте с другой стороны. Подавайте немедленно.
Эти пельмени я пробовала уже делать, но начинка не получилась, поэтому сейчас будет много очень нужных заметок!
Хотя это больше вареники, чем пельмени 🗿
1. Картофель варить в кожуре, потом очистить, кубиками слишком впитает воду. По поводу количества картофеля, 350 - я использовала сегодня. А то 1 клубень понятие растяжимое.
2. Воду в тесто лить по чуть чуть, у меня ушло меньше 60 мл. Поэтому тут важно смотреть по факту.
3. Ни в коем случае не надо блендерить начинку! Она будет очень жидкой.
4. Я не добавляла в начинку масло, и сметаны добавила чуть чуть для липкости, но никак не 60 грамм. Когда я, в прошлый раз, сделала все как по рецепту, у меня получилась отвратительная жижа.
5. Можно добавить больше специй по своему вкусу.
6. Подавать идеально со сметаной и жареным луком
Выходит очень вкусно! Я не ожидала, что я смогу их сделать!
