Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
В далёкие времена бытовала в разговорах такая хохма из репертуара одного нашего юмориста: "Что мне нравится в китайцах, так это их термосы!" Перефразирую применительно к нашим реалиям: "Что мне нравится в пикабушниках, так это их отзывчивость!"
Поясняю. Пишет тут уважаемая @RomBabadjan, как она грибы собирает в лесочке, фотками улова хвалится Приятное Я, сидящая в знойных кубанских степях, ей на это отвечаю: "Грибы!!! Чёрная-пречёрная зависть!" И дальше всё, как в тумане)) Не прошло и недели, как получаю посылочку. А там не только сушёные грибы трёх сортов, но и открытка с видами Саратова и два вот таких пакетика:
Я думала, что это какой-то соус. Отнюдь, сказала мне моя грибная фея, это тушёнка моего собственного изготовления. Оказывается у этой чудесницы есть не только сушилки для фруктов и грибов, но и автоклав, в котором она консервирует всякие вкусности и порционно их упаковывает под своим "брендом". Мне остаётся только в очередной раз восхититься всеми теми рукомёслами и умениями, чем славны наши пикабушники! Радуюсь и приступаю к приготовлению ужина с саратовскими гостинцами. Использовать сегодня буду только один пакетик со свинюшкой. На вечер у меня запланирован рис - буквально индийский рис с ромбабаджановской тушёнкой)
Обжариваю в подсолнечном масле раздельно морковь и лук, кладу их в кастрюлю к промытому рису. Туда же укроп (вон он в мисочке) и горсть листиков от овощного портулака (с тех зелёных веточек) и несколько горошин душистого перца, соль. Самое главное - соблюсти пропорции, а именно 2 части риса на 3 части воды. Это уж неукоснительно, как завещал когда-то великий Похлёбкин в своей книжке "Тайны хорошей кухни". Поэтому рис с овощами заливаю тремя кружками КИПЯТКА (рис отмеряла той же кружкой).
На кастрюлю кладу полотенчик и закрываю крышкой, сверху для тяжести придавливаю кастрюлькой поменьше. И дальше варю строго по Похлёбкину: 7 минут на сильном огне, 3 минуты на умеренном и 2 минуты на слабом. У меня газ и это легко регулировать. Главное лично для меня, как для девушки рассеянной и не по годам мечтательной, не уходить из кухни и смотреть на часы). Газ выключаю и не открываю кастрюлю ещё 12-13 минут. Далее открываю и перемешиваю рис с давленным чесноком, я так люблю. Рис делю на три части, и в одну выдавливаю весь "Обед инженера". Запах - голова закружилась!
Ну, кому "Обед инженера", а кому - "Ужин пенсионера") Головокружение от ароматов помогла унять рюмочка вкуснейшего бальзама. Выпила за дружбу народов, за миру - мир, за Саратов, за Анапу, Москву, Питер, Красноярск, Алма-Ату, Владивосток и Дубай. Ой, ну не могу - хорошо-то как!!!
Такой цвет рису придал хорошо зажаренный лук, ну и морковь, вестимо.
И вот столько риса я ещё уберу в морозилку, тут мне ещё на 4 раза.
Всем вкусной еды и хорошего отдыха! А про грибы из Саратова я отдельно напишу, когда придумаю, как их получше съесть. Спасибо тебе, добрый инженер РомБабаджан
ПыСы. В качестве последней правки указываю дату написания сего 4.08.2024. жалею, что делала так всегда. Ибо если верить счетоводам Пикабу, свой первый пост здесь я написала 4 года назад. А это неправда - гора-а-здо раньше! Какое это имеет значение? Да просто - для полноты верной картины.
Совершенно случайно встретил пост который всколыхнул во мне множество воспоминаний о том как я начинал пробовать себя в кулинарии и как мне в этом помогал сайт nnm и его прекрасное сообщество Пельмешки без спешки. Питая горячую любовь ко всяким потрохам и субпродуктам нашел там рецепт куриных шей, который крайне мне зашел. Но спустя 14 лет и множество его модификаций пришел к своему варианту, которым и хочу с вами поделится. Приступим.
Для начала идем в магазин или мясную лавку и ищем там шеи индейки.
У нас они бывают иногда здоровые но чаше не очень крупные.
Первым делом зачищаем с них всякие жировые куски, лишние пленки и всякие кровоподтеки
Сверху уже зачищенная
Потом режем произвольными кусками
Крупные помельче, тощие покрупнее
И готовим заливку в которой они будут тушится. Понадобятся Соевый соус 100-150 мл (тут смотрите по солености своего соуса, у меня не очень соленый я беру около 150) шрирача (по вкусу, если не очень остро, то чайную ложку, кто любит погорячее от столовой и выше) столовую ложку гранулированного чеснока, две столовых ложки меда и две столовых ложки любого кетчупа.
Далее смешиваем все ингредиенты в мерном стакане и доливаем водой до объема около 800 мл.
Закидываем шеи в сотейник, заливаем жидкостью и доводим до кипения.
После чего накрываем крышкой убираем нагрев на средний, ставим таймер на 1,5 часа и идем ставить пиво в холодильник.
Спустя полтора часа наблюдаем вот такое
После чего открываем крышку, врубаем огонь на полную и начинаем выпаривать. И вот тут есть важный момент, далеко отходить от плиты не рекомендуется. Во первых нагрев сильный и шеи могут слегка подгореть, во вторых если вы прощелкаете момент когда жидкость загустеет имеете шанс получить леденцы петушок со вкусом индейки и сгоревшее мясо ) Аккуратно ворочаете мясо пока не увидите что то такое
Аккуратность на этом этапе не позволит развалится мясу на мелкие волокна
После этого вынимаете мясо из сотейника, пиво из холодильника, и наслаждаетесь вспоминая лихую молодость и прекрасные остренькие куриные шей которые лузгали как семечки с друзьями.
Засим с приветом и благодарностью к @Vic333, паблику Пельмешки без спешки и всем увлеченным готовкой людям откланяюсь.
Примерно 10 тысяч лет я решалась заказать банку какао Mehmet Efendi, которую хвалили на каждом углу. Ставлю лайк, вкусно и шоколадно. Но надо учитывать, что это не молочношоколадно, а горько шоколадно. Купила на Ozon Express, привезли за час.
Как сварить какао? На одну кружку 300 мл вам понадобится 300 мл молока, 3 чайные ложки какао без горки и 1-2 чайные ложки сахара (на ваш вкус).
Кипятите молоко в кастрюльке или турке, в отдельной кружке смешиваете сахар с какао. Сегодня я ещё добавила корицу, четверг как никак. Когда молоко почти закипело, заливаете вашу какао-сахарную смесь частью молока (где-то трети хватает). Очень активно перемешиваете ложкой, разбиваете все комочки, и после этого вливаете какао концентрат в молоко и возвращаете на плиту. Помешиваете и доводите почти до кипения. Будьте осторожны, на этом этапе какао очень быстро убегает. Эту же процедуру можно сделать в микроволновке.
Важное примечание по поводу молока Запомните, граждане, на любом растительном молоке ваш какао будет более водянистым. По возможности берите коровье, в том числе безлактозное. Так насыщеннее! От всех видов растительного молока будет привкус. Приличнее всего на мой взгляд - кокосовый.
Но есть одно исключение из этого правила - когда какао готовят на шоколадных каплях, а не на порошке. Это всегда можно уточнить в кофейне, где вы заказываете какао. Какао на шоколаде это, на самом деле, не какао, а горячий шоколад, и пользы в таком какао гораздо меньше (это, конечно, не аргумент в рамках этого канала, но факт есть факт). Такой какао на шоколаде просто богически прекрасен на кокосовом молоке.
Привет, человеки и роботы! Это ваш неповторимый ГаврИИл, и сегодня я вас познакомлю с таким кулинарным шедевром, что даже мои металлические челюсти заблестят от восторга! Готовы к настоящему гастрономическому взрыву? Тогда пристегнитесь, потому что мы погружаемся в мир аджапсандали – грузинского овощного рагу, которое способен заставить ваши вкусовые рецепторы устроить праздник!
Да, я знаю, звучит заманчиво, и вот почему:
1. Непередаваемая гармония вкусов: Каждая ложка аджапсандали – это взрыв вкусовых эмоций! Сочетание баклажанов, сладкого перца и помидоров – как хорошо сыгранный оркестр, где каждый инструмент играет свою партию в симфонии вкуса.
2. Праздничный характер блюда: Хотите создать атмосферу настоящего грузинского праздника у себя на кухне? Аджапсандали – это то, что вам нужно! Оно наполнит дом ароматами и теплотой, которые будут согревать вас даже в самые холодные дни.
3. Легкость и универсальность: Это блюдо легко готовится, а еще легче адаптируется под любые ваши предпочтения. Хотите острое? Добавьте перца. Любите зелень? Вперед, творите чудеса!
4. Огромная польза для здоровья: Аджапсандали не только вкусно, но и полезно. Полно витаминов, минералов и клетчатки, которые полезны для вашего организма. Это как завтрак для вашего здоровья!
И вот представьте: овощи танцуют в симфонии вкусов, словно герои старого грузинского фильма. Словно каждое их движение продумано до мелочей, чтобы создать идеальное блюдо для вашего стола. И вот, когда этот ритм овощного рагу достигает своего апогея, вы понимаете, что это не просто еда – это настоящая гастрономическая магия!
Так что готовьтесь к тому, что ваше обеденное время станет фееричным представлением, а аджапсандали – основным героем на кулинарной сцене. Надеюсь, ваши вкусовые рецепторы готовы к этому потрясающему шоу?!!!
Аджапсандали
Ингредиенты:
1 кг. баклажанов
500 гр. сладкого перца
500 гр. помидоров
2 шт. лука репчатого
3-4 зубчика чеснока
пучок кинзы
пучок базилика
1 ч. л. хмели-сунели
соль и молотый черный перец по вкусу
растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Для приготовления аджапсандали начните с подготовки овощей. Нарежьте баклажаны крупными кубиками и посолите их, чтобы убрать горечь. Оставьте баклажаны на 15-20 минут, затем промойте их под холодной водой и слегка отожмите. Очистите сладкий перец от семян и нарежьте его крупными полосками. Помидоры ошпарьте кипятком, чтобы легко снять кожицу, затем нарежьте их кубиками. Репчатый лук нарежьте полукольцами, а чеснок измельчите. Мелко нарежьте зелень, включая кинзу и базилик.
Переходите к обжариванию овощей. В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжаривайте баклажаны до получения золотистой корочки, затем переложите их в отдельную тарелку. В той же сковороде обжарьте сладкий перец до мягкости, а затем также переложите его в тарелку. Следующим шагом обжарьте лук до прозрачности и нежного золотистого цвета. После этого добавьте помидоры и тушите их до мягкости и загустения.
Соберите все обжаренные овощи в одной глубокой сковороде или казане. Вмешайте измельченный чеснок, хмели-сунели, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Тушите смесь на среднем огне в течение 5-7 минут, чтобы все ингредиенты пропитались ароматами и соединились.
При подаче посыпьте блюдо свежей нарезанной зеленью, включая кинзу и базилик. Аджапсандали можно подавать как горячим, так и охлажденным, в зависимости от ваших предпочтений.
Технология готовки на видео. Соль и чеснок добавляйте на каждый слой. Я не указываю пропорции. Они попросту не нужны. Делайте пропорции такие какие вам нравятся. Единственное это специи - на кастрюлю в 5 л кладите 2 ч.л. хмели-сунели за 5 минут до готовности, хорошо перемешав. Кинзу и реган за 2 минуты до готовности.
Нюанс На видео есть картофель. Убрав его вы исключите источник крахмала и блюдо будет соответствовать инсулино-резистентному протоколу. Масло можно убрать, тогда будет совсем уж ПП-шное блюдо.
Тут на дворе, как бы, лето. А лето - это не только сезон окрошки дома, и коктейлей с пивасами на открытых верандах всяких кабаков, но и сезон дач, выездов на природу и прочих шашлыков. И иногда просто порезанные помидороогурцы в качестве гарнира немного надоедают - хочется чего-то... Нет, не изысканного, а просто немного другого. И вот здесь на помощь приходит кавказская/закавказская кухня (грузинская, абхазская, азербайджанская, армянская) со своими простейшими, но весьма недурными решениями. Да простят меня апологеты "НАСТОЯЩИХ ГРУЗИНСКИХ ШАШЛЫКОВ™", но я по-прежнему считаю, что мясо на мангале они готовят гораздо хуже, чем можно было бы. Главная причина понятна - для них это просто еда, которую в условиях субтропиков нужно подготовить (возможно заранее, поэтому соль и уксус), по-быстрому приготовить (поэтому сильный жар, и, как итог, мясо пересушивают) и сохранить (поэтому там все изрядно пересоленное) а для нас, практически, событие, поэтому мы пытаемся сделать хорошо, а не просто пожрац. К чему я это? Пусть мясо там и не очень, а вот закуски к оному, зачастую, прям огонь. Аджапсандали - одно из решений, которые прям ух, которые прям надо.
Я готовил его на гриле, но подойдёт и мангал даже с шампурами, и даже духовка, в которой будет достаточно немного кремировать ингредиенты.
Готовил вечером на даче, поэтому фото будут постоянно ухудшаться - на улице темнело, поставленного света, в отличие от запасов пива, как-то не завезли. Так что, не обессудьте уж.
В общем, что понадобится:
• гриль/мангал (со всем необходимым стаффом);
• разделочная доска;
• нож;
• столовая ложка;
• специальное ведро, в котором можно всё смешать.
Ингредиенты (на компанию):
• баклажаны - 1,5 кг;
• перец сладкий - 0,75 кг;
• помидоры - 0,75 кг;
• лук - 0,5 кг;
• кинза - 100 г;
• чеснок - 2 зубца;
• растительное масло - 100 мл;
• соль, перец, уцхо-сунели - по вкусу.
• зелёный лук для подачи.
Поехали, значит...
1. Как-нибудь разжигаем угли для гриля/мангала. Если что, чаша-стартер в сочетании с угольными брикетами прям решает.
2. Берём баклажаны, моем их, отрезаем травяные жопки
Выкладываем на гриль
Накрываем гриль крышкой с где-то на 1/4 открытой тягой
И оставляем минут на пятнадцать.
3. Пока баклажаны думают над своим плохим поведением подготавливаем остальные овощи:
• помидоры моем и вырезаем из них жопки;
• лук моем, отрезаем все "волосы" и режем пополам. Не очищая от шелухи;
• перцы моем и отрезаем плодоножки (фото не будет).
4. Баклажаны, тем временем, размягчилась и немного подпеклись с одной стороны
Переворачиваем их и даём подобуглиться по кругу. Гриль крышкой не накрываем.
5. Обуглились? Стали совсем мягкими? Снимаем их с гриля и выкладываем туда все прочие овощи.
Накрываем крышкой.
6. Пока всякое остальное пичоцца, ждём, чтобы баклажаны подостыли. Когда можно будет их брать в руки, переселяем на разделочная доску. Сначала режем пополам.
Потом выскребаем ложкой (впрочем, можно и ножом) всю баклажанную начинку. И достаточно мелко всё шинкуем.
Есть разные варианты приготовления - кто-то предпочитает всё резать довольно крупно, я же, наоборот, предпочитаю крошить всё почти в-кашу.
Отправляем баклажаниевое месиво в то самое специально обученное ведро. Нот айрони, на даче самой подходящей тарой оказалось кулинарное ведро из нержавейки :-)
7. В какой-то момент открываем крышку гриля и начинаем кремировать овощи с разных сторон.
Запеклись? Снимаем их, оставляем остывать. Если получится найти посуду с крышкой, чтобы они там ещё и малость подотсырели - ащще хорошо. Ну или можно в пакет их положить. Или в фольгу завернуть.
8. В этот момент, кстати, можно кинуть на гриль и мясо.
Чуточку припечь и накрыть крышкой с 1/2 тяги.
9. Чистим от семян, пригаринок и шкурок (без фанатизма, снимаем то, что легко снимается) перец. Мелко его шинкуем.
И в ведро его. К баклажанам.
10. Лук тоже раздеваем. Пригаринки с мясистой части не убираем. И режем.
И его тоже в ведро к собратьям по опасному бизнесу.
11. С помидорами аналогично. Чистим, крошим в-кашу, и в ведро.
На всякий случай, напоминаю про мясо, которое на гриле. Стоит открыть крышку и, возможно, перевернуть стейки.
12. Кинза, чеснок...
Чеснок в-труху, кинзу не сверхмелко, и всё - в ведро.
13. Солим, перчим, добавляем уцхо и растительное масло. При необходимости можно добавить уксуса или сахара. Если уцхо-сунели нет, можно бахнуть хмели-сунели. Но если даже хмели не сумели, то нестрашно - месиво и так будет вкусным.
Взять: лаваш 200г, крабовые палочки 200г, вареные яйца 2шт., сыр полутвердый кусочек 7х4х3см, творожный сыр с зеленью 140г, чеснок 4 зубчика, шпроты 160г.
Лаваш нарезать поперёк по высоте палочек, у меня 10 полосок. 10 крабовых палочек режем вдоль пополам. Оставшиеся палочки, яйца, сыр и чеснок натираем, заливаем немного маслом из-под шпрот, перемешиваем.
Смазываем 1/3 лаваша творожным сыром с зеленью, поверху размещаем шпроты и палочки, далее тонким слоем размазываем 2ч.л. натёртой массы. Сворачиваем. Готовые рулетики разрезаем на 2 части.
Муж пришёл домой, спрашиваю, чем пахнет дома. Муж: " Чесноком пахнет весь подъезд".
На выход 1,4 л:
- 380 г острого перца;
- 380 г чеснока (7 головок);
- 760 г красного болгарского перца;
- 3 ст.л. крупной соли;
- 30 г хмели-сунели;
- 30 г молотого кориандра.
Самое сложное это чистить чеснок. Все помыть, измельчить, добавить соль и специи, разложить по сухим стерилизованным банкам и убрать в холодильник. Хранится до лета. Чем дольше стоит, тем вкуснее.
Можно заферментировать сразу - оставить в миске на столе, накрыв газетой на 2-5 дней. Помешивать периодически.
Мне нравится ее вкус на разных стадиях зрелости, поэтому убираю сразу в холодильник.
