Поваренная книга Пикабу

Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества!
Июль
За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.

Выпечка - 29 постов
Пролетарское печенье от @RedPirog

Хлебушек) от @Nasty26

Рецепт дрожжевого теста для тех, у кого лапки от @GottesTod

Скарпачча. Итальянский пирог с цуккини (или кабачками) от @ProstoMuzhik

Хворост! от @ErgoPrroxy

FoodPorn (мужской вариант Шарлотки) от @mikola25

Хачапури по-аджарски от @Gotovim.Tak

Баница. Болгарское традиционное от @PoliteMan82

Ржаной хлеб от @Net.Ware

Закуски 17
Самая вкусная закуска или брускетты по домашнему от @Voloshuk

Креветки в пестосливках и неправильный аджаб сандал от @attaTiLkaM

Щучьи головы: старинные рецепты рыбных блюд в русской кухне от zababurino

Битые огурцы - клёвая закуска от babai957

Мясо 15 постов
Пятничное. Буженина от @montana.tony

Мясо «кремлёвская загадка» от @Ivan.I

Pulled Pork (рваная свинина) в смокере за пару миллионов рублей от @LexASputnik

Басма в мультискороварке от @Ivan.I

Десерты 14
Нутелла. Это просто от @Ter.er

Торт мне в рот! Вариации на тему Птичьего молока от @zaebushivamvushi

Фастфуд 12 постов
Китайские луковые лепёшки: пища нищих богов от @Llimonnik

Сочные чебуреки (мини эксперимент) рецепт от @LexASputnik

Бургер с начинкой из артишока сыра и зелени от @Olaffff

Супы - 9 постов
Харчо с орехами и сливой от Т. П. Сулаквелидзе от @Ivan.I

Малазийский Суп из свинины с чаем от @vanzi.retrogamer

Теперь о призёрах месяца
Ачивку "Рецепт месяца" получает @Ter.er за Картошка в "изморози"

Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле!
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!

Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.

Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!

Нет ничего проще, готовится, как обычный стейк, промакивается полотенцем чтобы убрать сок, солим, перчим и на разогретую сковороду, 4 мин с каждой стороны

И Ву а ля! Подаём с хорошим красным вином. У нас, разумеется, австралийское каберне совиньон, мерло

На вкус напоминает оленину, но приятнее. Посмотрим, сможем ли найти мясо крокодила

Всем вкусных выходных

Ингредиенты:

1 кг. пастернака

200 мл. 20% сливок

40 гр. сливочного масла

1 луковица репчатого лука

1 ст. л. грубо рубленых фисташек

соль по вкусу

Способ приготовления:

Начните с подготовки пастернака. Очистите его, нарежьте на равные куски длиной около 5 сантиметров, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Поместите нарезанный пастернак в большую кастрюлю и залейте холодной водой, следя за тем, чтобы вода покрывала овощи на 2–3 сантиметра. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев до среднего, чтобы поддерживать мягкое кипение. Варите пастернак около 20 минут, пока он не станет мягким. Проверьте готовность, проткнув его вилкой – она должна легко входить в мякоть. После варки слейте воду и дайте пастернаку немного обсохнуть в дуршлаге, чтобы удалить излишки влаги.

Пока пастернак варится, подготовьте сливочную смесь. В небольшой кастрюле соедините жирные сливки и сливочное масло. Поставьте кастрюлю на средний огонь и слегка подогрейте, не доводя до кипения, чтобы смесь стала однородной и тёплой. Постоянно помешивайте, чтобы избежать разделения компонентов.

Переложите отварной пастернак обратно в кастрюлю или большую миску. Используя толкушку или пресс, разомните его до состояния пюре. Для более гладкой текстуры можно использовать блендер или кухонный комбайн, однако старайтесь не переусердствовать, чтобы не получить клейкую консистенцию. Влейте подогретую сливочную смесь в пюре, добавьте соль и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

В отдельной сковороде нагрейте немного сливочного масла. Нарежьте луковицу тонкими кольцами и обжарьте её на среднем огне до золотистого цвета, периодически помешивая. Лук должен стать мягким, сладковатым и приобрести аппетитный румянец.

Переложите готовое пастернаковое пюре в сервировочное блюдо, разровняйте поверхность ложкой или лопаткой. Для украшения посыпьте пюре рублеными фисташками, добавьте карамелизованный лук и, если хотите, сбрызните сверху растопленным сливочным маслом для дополнительного блеска и вкуса. Подавайте горячим и наслаждайтесь блюдом, сочетающим нежную текстуру и яркие акценты в оформлении.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

🥮 ПУ’ДИНГО из World of Warcraft
(не от слова пудинг)
Уровень: умелец
Подготовка: 25 минут
Приготовление: 45 минут
Пропитка: 2-4 часа
Количество: 1 кекс, примерно 8 порций
Лучшее сочетание: крепкий кофе или чай, свежие фрукты, острая еда, моджито

ДЛЯ КЕКСА:
• 115 г сливочного масла, размягченного, • • 240 г пшеничной муки
• 200 г сахара
• 2 ч. л. пекарского порошка
• 1 ч. л. соли
• ½ ч. л. тертого мускатного ореха
• 120 мл растительного масла
• 120 мл молока
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 3 больших яйца комнатной температуры
• 120 мл рома, светлого или пряного
• 160 г свежего манго, крупно нарезанного

ДЛЯ СИРОПА:
• 115 г сливочного масла
• 60 мл воды
• 170 г меда
• 100 г сахара
• 120 мл рома, светлого или пряного
• 1 ч. л. ванильного экстракта

ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
• 85 г меда
• 60 г сахарной пудры
• 2 ст. л. сливок жирностью 33-35%

КЕКС:
1. Смешайте сухие ингредиенты в большой миске, затем все остальное. Добавьте яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления. Влейте ром, снова взбейте. В конце добавьте кусочки манго, перемешайте. Вылейте тесто в подготовленную форму.

2. Разогрейте духовку до 175 °С. Слегка смажьте большую кексовую форму 1-2 ст. л. сливочного масла. Выпекайте 45 минут, до тех пор пока поверхность кекса не зарумянится. Дайте кексу слегка остыть, тем временем приготовьте сироп.

ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ СИРОП:
3. В маленькой кастрюле соедините все ингредиенты, кроме рома и ванильного экстракта. Поставьте на средний огонь. Готовьте несколько минут, пока все ингредиенты не смешаются, а сахар не растворится. Влейте ром и экстракт, перемешайте.

4. Остывший кекс, не вынимая из формы, проткните деревянной шпажкой много раз в разных местах. Затем вылейте немного сиропа на кекс, дайте впитаться. Повторяйте до тех пор, пока весь сироп не впитается. Накройте кекс и оставьте его при комнатной температуре.

ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ГЛАЗУРЬ:
5. Смешайте мед и сахарную пудру в небольшой миске. Постепенно влейте сливки - столько, сколько потребуется для того, чтобы сделать густую, но текучую глазурь.

📎ЗАМЕТКА📎
Класть целую чайную ложки соли - плохая идея. Меня это сразу смутило и я положила половину, но мне все равно чувствуется лишняя соль, советую добавлять классическую щепотку.
Манго я заменила на курагу, так как оно будет в одном из следующих рецептов и мне захотелось разнообразия. Так же можно заменить любыми цукатами, фруктами, ягодами и прочим.
Глазурь можно купить в магазине в пакетике и развести водой (как написано на упаковке) и пропорцию сиропа советую делить на два, у меня вышло как-то многовато.
Все остально в порядке. Выходит очень вкусно!
(На видео он не подгорел, это так выглядит из-за эффекта + света)

Я использовала ромовый напиток со вкусом маракуйи, он дает великолепный вкус и аромат 😍Можно заменить ром на амаретто

Сразу оговорюсь, что текст писался для подруги, которая не умеет в граммы-ложки, но умеет в визуал. Поэтому так много фото.
На все вопросы отвечу в комментариях.

Поехали)

1. Печень замочить в молоке(говяжью и свиную обязательно), сейчас у меня куриная, обычно я её не замачиваю, но тут была непонятного производителя, я перебдела. Печени тут 550гр. На семью более чем, на одного всё таки лучше из половины делать.
2. Лук и морковь. Режем крупно, ибо похер, блендер перебьёт.
3. Сначала минут 5 морковку на смеси сливочного и подсолнечного. На фотках кол-во. Да. Много. По заветам Высоцкой. Огонь слабый.
4. Как только лук стал мягким(морковка всё равно дойдёт), кидаем печень.
5. Обжарили печень, вливаем жидкое. В сегодняшнем случае это коньячно-вишнёвый сироп(кст, очень зашло), я бахнула около 100мл(половина стакана), но это если есть. И сливки. У меня 10%. Поэтому я фигачу около 200-250мл. Чем выше жирность, тем меньше потребуется.
6. Специи. Только соль, чёрный молотый и молотый мускат. Опять же, у меня дешман, поэтому кажется, что их много, по факту нет. Тут лучше поменьше класть. Ибо испортить легче, чем исправить. Лучше в процессе взбивания добавить того, чего не хватает.
7. Доводим до кондиции(на видео), перекладываем в контейнер(так удобней, да и сковородку жалко)
8. Взбиваем. У меня погружной, мне так намного удобней. Долго и тщательно. В процессе добавляем около 60 грамм сливочного масла(тает моментально, там всё горячее). Добиваемся лютой нежнятины, которая выглядит прям очень не очень, но а что мы хотели от паштета?
9. Раскладываем по контейнерам, даём остыть. Под крышкой . иначе заветрится. После остывания заливаем растопленным сливочным маслом(это обеспечит более длительное хранение, если такое количество схомячат за 5 дней, то и нахрен не надо). И да. Он изначально жидковат кажется. На самом деле, после полного остывания, он стабилизируется. Приятного)))

Ингредиенты:

Для блюда:

400 гр. красной чечевицы (сухой)

2 луковицы красного лука

2 зубчика измельчённого чеснока

2 ч. л. мелко нарезанного имбиря

2 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. куркумы

1 ч. л. паприки

650 мл. овощного бульона

1 ч. л. чёрного перца

соль по вкусу

Для нитер киббе:

100 гр. сливочного масла

1 ч. л. молотого имбиря

1 ч. л. молотого кардамона

½ ч. л. молотой корицы

½ ч. л. молотого мускатного ореха

2 зубчика измельчённого чеснока

Для приправы бербере:

1 ст. л. молотого чили

1 ч. л. паприки

1 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. молотого имбиря

½ ч. л. молотой гвоздики

½ ч. л. молотого перца

½ ч. л. молотого кардамона

½ ч. л. молотого тмина

¼ ч. л. корицы

Способ приготовления:

Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на медленном огне, добавьте молотый имбирь, кардамон, корицу, мускатный орех и чеснок. Постоянно помешивайте, чтобы масло равномерно впитывало ароматы, и прогревайте смесь около пяти минут. Процедите масло через мелкое сито, чтобы удалить частицы специй, и отложите его для дальнейшего использования.

Для приправы бербере соедините молотый чили, паприку, кориандр, имбирь, гвоздику, чёрный перец, кардамон, тмин и корицу в небольшой миске. Перемешайте до равномерного распределения компонентов и отставьте в сторону.

Лук очистите и крупно нарежьте, затем измельчите его в кухонном комбайне до состояния мелкой массы. В кастрюле среднего размера разогрейте предварительно приготовленное ароматное масло нитер киббе на среднем огне. Выложите измельчённый лук, добавьте мелко нарезанные чеснок и имбирь. Обжаривайте смесь, регулярно помешивая, около 15 минут, пока она не приобретёт консистенцию густого пюре. Уменьшите огонь, чтобы избежать пригорания, и продолжайте готовить.

Добавьте чёрный перец, столовую ложку приготовленной приправы бербере, куркуму и паприку. Перемешайте и прогревайте смесь около минуты, чтобы раскрыть аромат специй. Красную чечевицу тщательно промойте в сито под проточной водой, чтобы удалить лишний крахмал, и добавьте её в кастрюлю. Туда же положите томатную пасту, влейте овощной бульон и приправьте солью. Тщательно перемешайте.

Увеличьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и доведите содержимое до кипения. После этого уменьшите огонь до слабого и тушите блюдо в течение 35 минут, периодически помешивая. Следите за консистенцией — при необходимости подливайте немного горячего бульона, если смесь становится слишком густой. Варите до полной мягкости чечевицы и достижения желаемой густоты рагу.

Подавайте горячим, украсив порции свежей зеленью и ломтиком лимона. Это блюдо идеально сочетается со свежеприготовленным рисом, подчёркивая его насыщенный вкус и пряный аромат.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Очень простой. Лёгкий. Минимум ингредиентов, ничего лишнего. Но очень вкусный.

Начинается всё, как водится, с бульона. Вот такой суповой набор был куплен в нашей деревенской лавке. Главное – не перемороженный, не залежалый и не безумно дорогой. Хотя и, судя по голове, что-то осетровое.

А вот пара стейков лососёвых залежались с незапамятных времен в морозилке. Шкура и кости с них тоже в бульон отправились. Остальное в суп, как «просто рыба» пойдёт.

Бульон, как обычно. Рыбы образовалось примерно полтора килограмма. Значит воды – два с половиной литра. Сначала на сильный нагрев. Закипело. Пока пена выделялась держал на сильном нагреве, убирая пену. Потом нагрев на минимум, что едва-едва, редко взбулькивало. Морковку, луковицу, зеленый букет, сухие коренья, перцы горошком. Никакой соли.

Всё. Час он стоял взбулькивая. Крышкой не накрывал. Чтобы бульон получился прозрачным.

И, вот она какой. Это перед процеживанием.

Цедил дважды. Чешуя – она такая. Лучше, чтобы не осталось никакой.

Три крупных картофелины нарезал мелко, кубиками. Морковку в этот раз брусочками, а лук кубиками.

Всё отправил в бульон. Дал вскипеть и нагрев опять минимизировал.

Вот тут время посолить. Сколько положить соли? А чтобы вкусно стало.

Полчаса. При редком взбулькивании.

И выложил в кастрюлю рыбу. Крупными кусками. Варил (не меняя нагрева) еще минут десять.

Согласен. Для сёмги – это много. Достаточно было бы и пяти. Но! Рыба очень долго лежала. В общем, решил, на всякий случай, пусть подольше поварится.

И, собственно, вот.

Получился очень легкий, вкусный, но вместе с тем нажо… сытный суп.

Конечно, если бы «в закромах» оказался кусок какой-нибудь осетровой тушки, то было в разы вкуснее и … всякое такое. Но и с сёмгой сошло нормально.

Этот рецепт довольно простой, но печенье получается очень вкусным.
Оно в меру хрустящее, ароматное и в меру сладкое.
*В последнюю партию я добавил немного семян льна, так получилось тоже очень неплохо 👍

Ингредиенты:

Масло не растапливал, а просто оставил на некоторое время при комнатной температуре, оно стало мягким.

Можно, конечно, не обжаривать кунжут. Но мне кажется, что там ароматнее и вкуснее.

Каждая печенька - это +/- чайная ложка с горкой теста

Эта и другие мои попытки готовить есть в тг-канале