Сразу оговорюсь: автор - мудак не кулинарный блогер, не умеет красиво фотографировать еду и готовит на порядком потасканной кухне, так что прастити.

На прошедший мой День Рождения друзья сделали мне замечательный подарок. Афганский казан. Как на картинке ниже, на 15 литров:

Конечно же, подарок был немедленно использован по назначению и в нём была приготовлена замечательная хашлама с бараньими лопаткой и шеей. После я ради эксперимента приготовил в нём подобие плова (потому что с курицей), который получился тоже весьма хорош.
Но, собственно, речь именно про хашламу. Про это потрясающее в своих простоте и вкусе блюдо.

Сегодня нам с моей любимкой попались отличные говяжьи рёбрышки, которые и дали ответ на вопрос: "милый, а что мы сегодня будем есть на ужин?".

Собственно, приступаем.

У нас было:
Рёбра говяжьи - 1.3кг.
Лук репчатый - 4 большие луковицы.
Картошка - 2.5 - 3кг в нечищенном виде (у меня было около 2кг. Мало).
Помидоры самые дешёвые (ага, охуеть дешёвые, по 240р/кг) с кислинкой - 3 штуки граммов на 600 общим весом (надо с килограмм).
Болгарский перец - 2 огромные перчины (было бы место в казане - положил бы ещё пару)
Соль по вкусу и душистый перец горошком.
Зелень для посыпать готовое блюдо (у меня это кинза, мы тут её любим все) - прямо дохуя и ещё чуть-чуть.

Так как мой казан это ответный подарок (мы дарили друзьям казан другой фирмы и немного другой формы полтора месяца назад), то у нас идёт коллективный поиск идеального для нашей компании рецепта хашламы. Но есть 2 незыблемых правила:
1. Только лук, мясо, картошка, помидоры и болгарский перец. Из приправ - только душистый перец горошком и соль.
2. Слои чередуются всегда одинаково.

Увы, первое правило я нарушил (об этом - на этапе с помидорами).

Итак. На низ казана я выкладываю лук, нарезанный толстыми кольцами и полукольцами. Можно резать любой толщины. Хоть мелко нашинкуйте, хоть кубиком, хоть соломкой. Лук всё равно растворится за время готовки. Главное - создать подложку из лука, которая будет изолировать мясо от стенок казана.

Далее выкладываем мясо. Плотненько, вжимая его в лук, т.к. место в казане нам ещё понадобится.

На данном этапе у нас с моим другом расходятся мнения по соли. Он предпочитает всё количество соли высыпать на мясо и туда же перец, я же только посолил половиной конечного количества соли.

Далее выкладываем картошку.
И вот тут есть очень важный момент. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ (!!!!11адин) нельзя нарезать картошку мелко. Крупные куски вкуснее, доказано экспериментально. В этот раз в моём распоряжении были картофелины, в почищенном состоянии размером с крупное куриное яйцо. Их я резал пополам.

Следом идут помидоры. Как вы их нарежете - абсолютно не важно. В этот раз я их бланширнул, почистил и нарезал толстыми кольцами и полукольцами. И на данном этапе эксперимента ради я нарушил "наше" правило. Почистил 5 некрупных зубчика чеснока и, располовинив, положил под помидоры.

Сверху выложил крупно нарезанный болгарский перец и слегка присолил.
На самом деле, размер кусков перца абсолютно не важен и обусловлен лишь удобством укладки его поверх остальных ингредиентов.

В этот раз я добавил примерно 900мл. воды, так как мне ОЧЕНЬ нравится бульон от хашламы. Но это не обязательно. Овощи и картофель дадут достаточно влаги чтобы получился наваристый жижик.

Ну а дальше - перепроверка работы клапанов на крышке казана, закрываем крышку и на средний огонь до первых "пшиков" из клапанов. Далее - самый малый огонь и два часа томительного ожидания.

Фото готового блюда прилагать не буду, т.к. сколько я ни пытался сделать красивую выкладку еды - всегда на фото получается какая-то "фубля".

Всем вкусно и сытно кушать, автору - хуёв в панамку )

Очередной пикник в Федурново

Решил опробовать Новый казан на 16 литров и сделать хашламу!

Раскалил масло в казане(1,5 литра) .

Обжарил мясо телятины 15 минут ,вытащил из казана.

Обжарил цельную картоху 15 минут, вытащил из казана.

Обжарил лук 15 минут вытащил из казана.

Затем слил лишнее масло из казана, выложил в казан обжаренное мясо телятины, на мясо выложил обжаренный лук, порезал и выложил два баклажана кубиками,5 помидор кольцами ,перец чили и обжаренную картоху,посолил,добавил кориандр,хмели сунели ,чеснок и чёрный перец, залил литром светлого пива и оставил томиться на медленном огне 1ч50мин. Получилась просто бомба !

Армянская хашлама отличается от рецептов народов Кавказа и Закавказья применением пива. Поэтому хашлама на пиве отличается от других своим интересным вкусом и запахом. Запах хмеля и хлеба придает этому блюду именно пиво, хотя принцип приготовления хашламы в казане один и тот же. Ингредиенты такие же. Блюдо получается очень сытным, способным накормить большую компанию. По такому же принципу можно приготовить это блюдо и на обычной газовой или электрической плите. Овощи можно подобрать, при необходимости, по своему вкусу.

ингредиенты на 12 л. казан:

мясо говядины 2,5кг.

пиво 1 л.

картофель 2 кг.

перец болгарский сладкий 1 кг.

помидоры 1 кг.

баклажаны - 1 кг.

лук - 1,5 кг.

острый перец - 2 шт.

базилик, соль по вкусу.

Хашлама готовится очень просто. Все овощи нарезаем крупными кусками.

Лук нарезаем полукольцами.

Помидор на крупные дольки.

На дно казана засыпаем нетолстый слой лука.

Сверху него выкладываем слой мяса. На этот первый слой выбирается мясо пожирнее.

Далее укладываем опять лук, сверху солим, перчим по своему вкусу и закладываем зеленый базилик.

Следующий слой моркови с острым перцем.

Слой болгарского перца, который так же солим.

Далее закладываем баклажаны.

Сверху баклажан помидоры с чесноком.

Слой картофеля с острым перцем, который так же солим.

Второй слой мяса.

Сверху мяса досыпаем оставшийся перец, лук, томаты и баклажан. Солим, перчим и посыпаем сухим базиликом, лучше положить свежий.

Все уложенные в казан ингредиенты заливаем литром пива.

Накрываем крышкой и ставим на очень слабый огонь томиться часа на три.

По истечении указанного времени блюдо будет готово.