Соедините в стеклянной миске мелко нарезанный горький шоколад и кусочки масла.
Растопите продукты на водяной бане, тщательно перемешав их до однородности силиконовой лопаткой.
Взбейте (примерно 5-6 минут) в воздушную пену яйца и желтки с сахаром.
Соедините шоколадную и яичную массу, перемешав лопаткой до однородности.
Муку просейте и добавьте к ней соль и разрыхлитель, перемешайте.
Частями добавьте в жидкую массу муку и перемешайте до однородности.
Грецкие орехи порежьте на средние кусочки, обжарьте на сухой сковороде, затем вмешайте в тесто.
В каждую лунку формы для выпечки кексов добавьте бумажную формочку.
10. Выложите в формочку ложку теста, добавьте кусочек молочного шоколада и заполните на 2/3
Выпекайте в духовке 7-10 минут.
Подавайте кексы горячими, немного полив ликером «Бейлис» (примерно по чайной ложке), - так начинка внутри будет шоколадной и влажной. Если же хотите сделать кексы безалкогольными, «Бейлис» можно не добавлять.
Долго не мог нормально поготовить, чтоб и вкусно и контент напилить.
Но сегодня сошлись все звезды и мы снова можем окунуться в кулинарию с таймингами, граммовками и пояснениями.
Однажды, я варил батин супсоус биск, он используется к морепродуктам. А вот к птице, я бы порекомендовал Жу или как его зовут Jus.
Сегодня мы будем делать его не в классическом исполнении, а так, как я его делаю уже много времени.
Первое, что нам понадобится - курица. Вернее всякие кости, фаланги крыльев и всякое такое.
Было у меня 1,5 кг фаланг от куриц.
Кидаем их в противень, желательно на пергамент и заряжаем в духовку.
Верх + низ + конвекция и 220 градусов. 40 минут и мы получаем вот так:
Поднимаем пергамент и сливаем жир.
А вот сами крылья и всё что прижарилось к пергаменту - отправляем в кастрюлю!
(Если сделаете без пергамента, то все прижарки придется отскребать от самого противня)
834 грамма у меня вышло на выходе. От этого веса мы и будем немного отталкиваться.
Видите, да? Всё, что из крылышек вытекало и запекалось - я аккуратно отскреб и поместил в кастрюлю.
Зальём водой. 4 объема от веса крыльев. 834 х 4 =
Добавим туда зелени и сельдерея (это просто то, что постоянно валяется у меня в заморозке)
Остатки укропа и петрушки - 90 грамм
Огрызки сельдерея - 90 грамм
Лук надо сначала запечь (20 минут при тех же условиях, что и курицу). А можно ещё и горелкой пройтись
Не стесняйтесь его прям поджечь. Он нам такой и нужен.
И в завершении 4 средних зубчика чеснока!
Обожаю такие рецепты! Всё по объему, по весу, по соотношению! А потом бац и половинка средней тыквы. И тут ты думаешь, тыква как в местном магните или как у @ExtremeGrower ? Или среднее между ними?
Закидываем всё это в кастрюлю и ставим на слабый огонь. Нам надо, чтобы кипело, но едва заметно. За 8 часов мы уварим количество жидкости ~ до 1 литра.
Спустя 8 часов
Теперь мы всё это процедим и оставим только жидкость.
Как я и рассчитывал. Чуть больше литра. Но мы еще не закончили!
Ставим обратно на огонь, кипятим и добавляем соль - 1% от общего количества жидкости. 10 грамм.
Туда же соевый соус 15 грамм
Растворяем и вообще тут уже получается мощный такой соус Жу. Он очень концентрированный, относительно жиденький, он отлично сочетается с мясом и птицей, хорошо подходит к овощам.
Но мы сейчас пойдем дальше и на его базе сделаем аля "Велюте".
Бахнем в него целых 100,5 грамм сливочного масла!
А пока масло растворяется, немного пожарим муки!
30 грамм нам будет более чем достаточно!
Поджарили до слегка бежевого цвета и орехового аромата.
Добавляем туда же в кастрюлю.
Будут комочки, надо всё замешивать венчиком или воспользоваться простым советским...
Медово-пряный, освежающе-согревающий и удивительно питкий. Этот коктейль - блестящее упрощение, которое раскрывает сложный характер легендарного ликёра Драмбуи. Пряный шлейф вереска, мёда и трав встречается с яркой кислотой свежего лимона, а игристая содовая разворачивает этот дуэт в долгий, утончённый и невероятно гармоничный напиток.
Ингредиенты: ✓ Драмбуи (Drambuie) - 50 мл; ✓ Свежевыжатый лимонный сок - 20 мл (в оригинале — сок половины лимона); ✓ Содовая - 100-150 мл (в оригинале — 100 мл).
Для украшения: ✓ Веточка свежей мяты или кружок лимона/лайма.
Инструкция (Метод Build): 1. Наполните бокал коллинз кубиками льда доверху. 2. Налейте в бокал Драмбуи и свежевыжатый лимонный сок. 3. Аккуратно размешайте барной ложкой 3-4 оборота, чтобы объединить компоненты. 4. Медленно долейте содовую до верха бокала (100-150 мл, в зависимости от желаемой крепости и насыщенности). 5. Ещё раз легонько размешайте 1-2 оборота для соединения слоёв. 6. Украсьте веточкой мяты, воткнутой в лёд, или положите на край кружок цитруса.
⚡ Ключевые моменты: ▸ Драмбуи - герой, а не статист. Не пытайтесь заменить его. Его уникальный рецепт на основе выдержанного виски, мёда и трав - это и есть вкус коктейля. Он обладает собственной сладостью и сложностью, поэтому дополнительный сахарный сироп не требуется. ▸ Свежий лимон - единственный возможный вариант. Только его яркая, чистая кислота способна «осветлить» плотный вкус Драмбуи, не конфликтуя с ним. Сок из бутылки даст ненужную горечь. ▸ Контролируйте сладость содовой. Используйте нейтральную, не минеральную содовую (или классическую газированную воду). Чем больше содовой (до 150 мл), тем более лёгким и освежающим будет коктейль. Оригинальные 100 мл дадут более сконцентрированный, пряный вкус. ▸ Выбор украшения задаёт тон. Мята добавит свежести и аромата, подчеркнув летнюю ипостась коктейля. Кружок лимона - более классический, строгий вариант, фокусирующий внимание на цитрусе.
📜 Философия: Элегантность минимализма. «Драмбуи Коллинз» - прекрасный пример того, как всего три ингредиента, соединённые в правильной пропорции и с безупречной техникой, рождают напиток большей сложности, чем сумма его частей. Это коктейль-раскрытие. Он не пытается скрыть характер Драмбуи, а, наоборот, создаёт идеальную среду для его демонстрации - прохладную, освежающую и протяжённую. Рецепт взят с официального сайта Драмбуи.
Когда вижу в составе рецепта шоколад, всегда сразу пролистываю дальше. Зачем вам нужны намешанные в него компоненты, вроде соевого лецитина, сомнительных растительных масел и всяких добавок? Возьмите вы просто какао-порошок вместо шоколада! Алкализованный даст более насыщенный вкус, а натуральный больше пользы. Я их смешиваю. Вариаций дофиллиард, составом можно играть как угодно. Измельчённые любые орехи, сливочное масло, ореховые масла, подсолнечное ХОЛОДНОГО отжима и т.д. Дети каждый день спрашивают - какая сегодня вкусняшка. Сахар кладу максимум четверть от нормы. Все остальные составляющие всегда только полезные, никакой пальмовой или рапсовой бяки. Можно просто горячий шоколад делать. И он не будет жутко горьким как в барах. Он будет настоящим ШОКОЛАДОМ, только жидким. Мой младшенький (3 годика) всегда растягивает удовольствие, смакует, делает большие паузы. Отойдет, походит в предвкушении, и следующий глоточек с невыразимым счастьем на физиономии. А последний глоточек долго держит во рту и ходит с ним. Десертиков много разных делаю, не только на какао. Например, полезные желе на кисломолочках - греческий йогурт, ацидофилин, ряженка. Смешиваю с небольшим количеством натурального варенья и с растворенным желатином. Потом в холодильник на пару часов и красивая присыпка. Иногда ещё пищевой краситель, вроде свекольного отвара, разводами или полосками. И красота, и счастливые мордашки и попытки угадать сегодняшнюю вкусняшку. Старшая не любит грецкие орехи (одни из самых полезных), так в составе пасты за милую душу идут, за ушами трещит. Все компоненты предварительно стерилизую, кроме кисломолочки конечно. Суфле всякие ещё.... Главное, чтоб полезное всё было. И всё это готовится на раз, Биш минут. Сам кайфую от креативной готовки и от заинтригованных детских лиц)
