это не ЗА, это категория обезглавливания "три А".

На заводе при разделке рыбы голову могут отделять следующими способами:

- категория 1А - отсечение на мех гильотине - самый чистый и дорогой способ. Обычно для крупных рыб дорогих сортов применяется.

- категория 2А - поточное циркулирование, это когда рыбок на конвейере протаскивают головой под пилой - там точность реза страдает и соответственно отходы выше зато чистота обеспечивается,

- категория 3А - волновое обезглавливание - когда в ванну рыбам опускают звуковые генераторы и через них подают запись лекций по квантовой механике. Через пару часов у рыб головы лопаются сами. Чистота реза страдает сильно, и есть побочки - не у всех рыб лопаются головы и они потом жалобы подают.