Поваренная книга Пикабу

Понадобится:

Морской коктейль - 280 гр.
Рис сырой - 60 гр.
Яйцо - 5 шт.
Кукуруза - 200 гр.
Огурец - 2 шт.
Укроп - пучок
Майонез

Приготовление:

Рис промыла и отварила до готовности в пропорции 1:1. Я не солила.

Яйцо отварила, очистила от скорлупы. Нарезала мелким кубиком, переложила в миску.

Огурец так же нарезала мелким кубиком, переложила в миску к яйцу.

С морского коктейля слила жидкость, крупные части порезала. Переложила в миску к яйцу и огурцу.

К ним же добавила рис и кукурузу без жидкости.

Укроп нарубила.

Перемешала салат и заправила майонезом.

Салат получается очень сытный, моим мужчинам нравится. Попробуйте и вы.

У домашних хозяек советских времен вместе с увесистым томом «О вкусной и здоровой пище» на полке стояли кулинарные книги Вильяма Похлёбкина. В те годы он известный историк-международник, знаток скандинавских стран, писатель. Увлечение исследованием русской кухни стало, по сути, его второй профессией.

Приведу знаменитый рецепт полных щей из квашеной капусты с говядиной и грибами в горшочке, взятый из одной книги Вильяма Похлёбкина. Конечно, чтобы приготовить их хозяйке потребуется терпение и время.

Ингредиентов для этого рецепта много, но они все простые и доступные:

1 кг говядины.
1 кг квашеной капусты.
100 г сухих белых грибов.
80 г любых солёных грибов
Две моркови.
Две картофелины.
Две репы.
Две головки репчатого лука.
Два корня сельдерея.
Три стебля сельдерея.
Один пучок петрушки.
4 зубчика чеснока.
3 лавровых листа.
1 ст. ложка сливок.
2 ст. ложки топленого масла.
100 г сметаны.
8 горошин черного перца.
соль по вкусу.

Чтобы получить наваристый бульон надо правильно сварить мясо. Для этого кладем в кастрюлю говядину, одну луковицу и коренья, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Варим не менее двух часов. Через час можно посолить. В конце говядину, лук и коренья вынимаем, а бульон процеживаем. Мясо нарезаем на небольшие порционные куски и возвращаем в бульон.

В глиняный горшок подходящего размера кладем квашеную капусту, добавляем топленое масло и заливаем кипятком (0,5 литра). Закрываем крышкой и ставим томиться в разогретую до 150 градусов духовку. Когда капуста станет совсем мягкой, добавляем её в процеженный бульон к мясу.

Теперь надо сварить картофель и сухие белые грибы. Складываем все в кастрюльку, предварительно нарезав каждую картофелину на четыре части. Заливаем двумя стаканами холодной воды и ставим на плиту.

Когда вода закипит, грибы вынимаем, нарезаем в виде соломки и снова опускаем в кастрюлю довариваться. Когда картошка свариться её надо вынуть, размять вилкой и снова опустить в грибной бульон. По готовности его выливают в мясной бульон.

Тем временем мелко шинкуем оставшийся лук, нарезаем сломкой репу и морковь, а стебли сельдерея кружочками. Высыпаем в кастрюлю со смешанным бульоном, добавив лавровый лист, молотый перец и соль. Ставим её на плиту и доводим до кипения. Потом добавляем мелко нарезанную петрушку.

Чтобы щи приобрели окончательный насыщенный аромат и вкус, их отправляют настояться не менее чем на час в нагретую до 100 градусов духовку. В самом конце, то есть за 15 минут до окончания приготовления, добавляют нашинкованный чеснок.

Горячие щи разливают по тарелкам, в каждую кладут крупно нарезанные соленые грибы и сметану.

Как видите, терпения и времени для их приготовления требуется много. Не зря Похлебкин назвал эти щи полными.

Мне понадобилось:

• Кефир - 300 мл

• Мука - 200 гр.

• Крахмал - 50 гр.

• Сахар - 1 ч.л.

• Соль - 1/2 ч.л.

• Сода - 1/2 ч.л.

• Яйцо С1 - 1шт.

• Колбаса - 200 гр.

• Растительное масло для жарки

Кефир берем обязательно комнатной температуры.

В кефир добавила сахар, соль и соду, перемешала и оставила. Подождем немного когда сода и кефир дадут реакцию.

В миске взболтала яйцо и добавила в кефир.

Муку смешала с крахмалом и добавила в кефир, хорошо перемешала чтоб не было комочков.

Колбасу нарезала кубиками и добавила в тесто. Перемешала.

Если есть зелень, самое время ее добавить (к сожалению у меня не оказалось)

Можно начинать жарить, тесто готово.

Я залила масло в сковороду так, чтобы оно покрыло всё дно, разогрела его, затем уменьшила температуру до средней и начала выкладывать тесто столовой ложкой, чтобы получились оладьи. Обжаривала с двух сторон до образования румяной корочке.

Выложила из сковороды на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Оладьи получаются невероятно мягкими и пышными.

Приятного аппетита!

В новогодние праздники остаётся море хлеба. На стол порезали, за вечер куски подсохли. А выбрасывать — жалко. Снова сухари сушить? Предлагаем вариант — сделать натуральную хлебную брагу👍

Особый мягкий хлебный вкус и аромат у дистиллята будут обязательно. А ещё — в эту брагу можно не класть ни сахара, ни дрожжей, ни ферментов. Эти вещества, конечно, повысят выход этилового спирта, но вот органолептика ухудшится.

✅ Ингредиенты:

- хлеб — 3 кг;

- изюм — 1–2 горсти;

- вода артезианская — 6 л.

Хлеб берём любой (главное — не бездрожжевой). Хорошо будет на ржаном, но можно и пшеничный, гречневый, смесь… В общем, что есть, то и используем.

✅ Процесс приготовления:

1. Чтобы сложные сахара перешли в простые, нам нужен заплесневелый хлеб. Для этого куски заворачиваем в полиэтилен, кладём в тёплое светлое место. Срок появления плесени — 1–2 недели. Чтоб она появилась быстрее, можно сначала полить хлеб подслащённой водой (тогда основа будет готова за 5–7 дней). И не бойтесь, что самогон будет пахнуть плесенью: после перегонки при высокой температуре не остаётся даже оттенка ни в запахе, ни во вкусе.

2. Далее заливаем хлеб тёплой водой. Если вам важнее выход, можно добавить сахар (соответственно, воду, в соотношении 1:4) и дрожжи (лучше кодзи либо спиртовые). Но идеальным дистиллят получится, если просто кинуть в брагу 1–2 горсти изюма. Бродить будет побыстрее, и появляется большая мягкость (если изюма побольше, то и лёгкий фруктовый оттенок).

3. Устанавливаем гидрозатвор, ёмкость кладём в тёплое тёмное место. Стоит брага (без дрожжей) не менее 2-х недель.

4. Когда жидкость станет светлой, а хлеб опустится на дно, можно фильтровать. Лучше первый раз через марлю (несколько слоёв), затем — ватный фильтр.

❗️ВНИМАНИЕ! Пить хлебную брагу нельзя. Это может привести к интоксикации организма и сильнейшему отравлению!

Потому хлебная брага — только на перегонку (после которой напитку стоит дать отдохнуть хотя бы 1–2 недели).

С новым 2024 годом! 💫