Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Добавляем соль и перец, затем слегка взбиваем яйца вилкой или на слабых оборотах миксера.
Сыр нарезаем тонкими прямоугольными кусочками, размером примерно 3х5 см. Понадобится 9 кусочков (по 3 кусочка на каждые 2 яйца).
Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выливаем в сковороду взбитые яйца, уменьшаем огонь и ждем около 2 минут, пока низ "схватится".
На середину омлета выкладываем 3 ломтика сыра. Сверху на сыр кладем 1/3 часть сливочного масла.
Лопаткой подворачиваем омлет с двух противоположных сторон, накрывая сыр.
Далее подворачиваем внутрь две оставшиеся стороны омлета, чтобы получился конвертик.
Затем переворачиваем конвертик-омлет с сыром и жарим еще около минуты.
Таким же образом готовим и остальные порции омлета с сыром.
Готовые конвертики из омлета с сыром выкладываем на тарелку и подаём тёплыми.
Сегодня у нас пребожественное сочетание двух наших же старых божественных рецепта! :) Дело было так. Обожали мы всей семьёй куриное филе, обжаренное в кунжуте. Не просто сами потихоньку от всех обожали, а раструбили об этой пище богов на весь мир через свой кулинарный канал!.. Ну вот, а спустя годы меня вдруг осенило, что такой курицей можно не только отдельно с гарниром наслаждаться, а вполне можно добавить её в какое-нибудь сложносочинённое блюдо :) Да просто к обжаренным овощам её подмешать! А чтобы это всё сделалось ПРЕбожественным, надо добавить медово-лимонно-горчичного соуса! И яблоко! Вот. Теперь картина завершена :) Представили? Идите воплощайте в жизнь! :)
Готовится за 55 минут, получается 3 порции.
Ингредиенты:
Куриное филе - 1 шт.
Луковица (небольшая) - 1 шт.
Морковь (небольшая) - 1 шт.
Яблоко (среднее) - 0,5 шт.
Болгарский перец (средний) - 0,5 шт.
Кукуруза (консервированная) - 2 ст.л.
Чеснок - 4-10 зубчиков
Мёд - 2 ст.л.
Зернистая горчица - 1 ст.л.
Лимонный сок - 2 ст.л.
Кунжут - 3-4 ст.л.
Соль, перец - по вкусу
Растительное масло - для обжаривания
Приготовление:
Одно куриное филе среднего размера нарезаем средними плоскими кусочками. Солим, перчим, перемешиваем.
Небольшую морковку нарезаем пластиночками. Складываем к луку.
Половину среднего болгарского перца нарезаем кубиками. Складываем отдельно от лука с морковью.
Несколько зубчиков чеснока нарезаем пластиночками. Складываем его к перцу.
Половину среднего яблока нарезаем кубиками и складываем к перцу и чесноку.
В какой-нибудь мисочке смешиваем пару столовых ложек мёда, столовую ложку зернистой горчицы и пару столовых ложек лимонного сока. Хорошо перемешиваем.
В сковороде разогреваем растительное масло, в блюдце насыпаем кунжут. Кусочки курицы обваливаем в кунжуте и выкладываем их в сковороду.
Обжариваем с обеих сторон до золотистости. И снимаем на тарелку.
А в ту же сковороду выкладываем лук и морковь. Обжариваем до прозрачности лука и размягчения моркови.
Добавляем перец с чесноком и яблоком. Обжариваем совсем недолго, чтобы яблоко не превратилось в кашу. Добавляем соли по вкусу, перемешиваем.
Добавляем в сковороду кукурузу и возвращаем обжаренную курицу. Выключаем огонь под сковородой, чтобы мёд, который мы сейчас добавим, у нас в сковороде не сгорел.
Прогреваем всё вместе буквально минутку и заливаем блюдо приготовленным соусом.
Вот и всё :)
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Просто заняться было нечем, решил побаловаться пирогами... на первый, обычный, рыбный с картошкой совсем чуть времени понадобилось, а вот со вторым пришлось попотеть. К тому же, решил процесс запечатлеть.
Итак, у нас должен получиться открытый сладкий пирог с яблоками и апельсинами с мягкой карамелью и шоколадом. Скажу сразу, рецепт этот я нигде не брал, просто сам выдумал (кроме, разве что карамели)
Нам понадобится (на мою форму): - 2 яблока - 1 апельсин - 1 мандарин - сливки минимум 20% жирности - 150 г сахара - плитка шоколада (от 60% горькости) - тесто слоёное бездрожжевое (я использую готовое) - ром кулинарный (опционально) - корица (щипотка) - сливочное масло
Все подготовили...
Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем ломтиками, чуть меньше сантиметра Аналогично с апельсином и мандарином Должно получиться что-то такое:
Далее, раскатываем тесто по форме и укладываем в смазанную сливочным маслом форму
Сначала выкладываем слой яблок, посыпаем чуть сахаром и корицей
Затем, слой цитрусов
Накрываем фольгой и отправляем в разогретую духовку примерно на час на огне, выше среднего
Минут за 10 до готовности, приступаем к готовке карамели... к сожалению, не смог зафоткать процесс, так как постоянно надо помешивать, нельзя ни на секунду отвлекаться... Высыпаем 150 г сахара в сотейник, добавляем буквально пару столовых ложек теплой воды или 50 грамм рома (как я), ставим на малый огонь и ждем, когда сахар растопится до однородной массы-сиропа. Рядом нагреваем 150 г сливок и помешивая растопленный сахар, тонкой струйкой добавляем сливки. Увеличиваем огонь, доводя все это дело медленно до кипения, стараемся не перегреть, иначе сахар сгорит и будет жженый привкус. Как только сироп начнет закипать плотной пенкой и окрас станет коричневатый, добавляем чайную ложку сливочного масла мешаем, убираем с огня и даем сиропу отдохнуть. Как только он начнет загустевать, уже можно заливать то, что мы достали из духовки.
Тесто на самом деле запеклось, хоть это сверху плохо видно, так как в центре было много влаги
Даем всему этому остыть: карамель примет тягучий вид и в целом начинка должна остыть. Ломаем плитку шоколада на мелкие кусочки или дольки, суем в сотейник, добавляем грамм 50 сливок, ставим на маленький огонь и мешаем до тех пор, пока шоколад не объединится со сливками. Добавляем чайную ложку сливочного масла, еще мешаем до однородной массы. Можно размазывать по пирогу...
У меня в конечном итоге вышло не слишком аппетитно внешне, но после ужина могу показать в разрезе ))) В целом, у нас получилась нежная яблочно-апельсиновая, залитая мягкой карамелью и сверху мягким шоколадом (ни то, ни другое не затвердеет из-за добавления сливок и сливочного масла)
Дорогие мои подписникичики смотрите мой новый рецепт овсяной каши)
Овсяная каша — это не только вкусное и полезное блюдо, но и важная часть русской кулинарной традиции. Вариант "по-московски" отличается особым, более изысканным и богатым вкусом. Привнесём немного московской роскоши в ваш завтрак.
Овсяная каша по Московски
Ингредиенты:
Овсяные хлопья – 1 стакан
Молоко – 2 стакана
Вода – 1 стакан
Соль – щепотка
Сахар – по вкусу (1-2 столовые ложки)
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Сухофрукты (изюм, курага, чернослив) – по 50 г каждого вида
Орехи (грецкие или кедровые) – для подачи
Мед или варенье – для подачи
Приготовление:
Подготовка сухофруктов: Заранее замочите сухофрукты в тёплой воде на 15-20 минут, чтобы они стали мягче. По желанию можно замочить сухофрукты в натуральном соке или в слабом чае, чтобы добавить каше дополнительный аромат.
Варка каши: В толстостенной кастрюле смешайте молоко и воду, доведите до кипения.
Всыпьте овсяные хлопья, уменьшите огонь до минимума.
Добавьте соль и сахар, перемешайте.
Варите на медленном огне, помешивая, до загустения, около 15-20 минут. При необходимости, добавьте молока или воды для достижения желаемой консистенции.
Добавление сухофруктов: За 5 минут до готовности добавьте отжатые сухофрукты в кашу, перемешайте.
Подача: После того как каша сварится, дайте ей настояться под закрытой крышкой ещё 5-10 минут. Затем добавьте в кашу кусочек сливочного масла для богатства вкуса.
Сервировка: Разложите кашу по тарелкам, украсьте орехами и добавьте мед или варенье по вкусу.
Советы:
Для более нежной текстуры используйте миндальное или кокосовое молоко.
Попробуйте добавить в кашу немного ванильного экстракта или корицы для аромата.
Если предпочитаете более сладкую кашу, добавьте немного свежих ягод или фруктового пюре.
Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое масло и используйте растительное молоко.
Теперь вы знаете, как приготовить овсяную кашу по-московски — блюдо, которое радует не только вкусом, но и пользой для здоровья. Приятного аппетита!
В 1986 году школьники нашего города, в том числе и я, ездили по туристической путевке в Вологду. Днём мы ездили по музеям и церквям, а вечером небольшими группами просто шатались по городу. И вот на второй день проживания мы вышли из общаги, где нас поселили, и пошли, куда глаза глядят. Через некоторое время мы заметили, что из сумок и пакетов идущих к нам навстречу людей, торчат какие-то аппетитные батоны(это мы так подумали))). Они были тонкие, длинные и очень зажаристые. Почему -то нам не пришло в голову спросить, где они продаются. Вместо этого мы просто шли по тротуару, отслеживая идущих к нам навстречу людей. И вот, наконец, перед нами булочная. А там ОНИ. Мы зашли и спросили, сколько стоят эти батоны? На что продавец сказала, что это багет. Тогда я впервые услышала это слово. Ведь в нашем поселке продавали хлеб в виде обычных булок. Купив несколько штук, мы почти бегом понеслись снова в общагу и просто начали грызть эти чудесные вкусные штуки. Прошло много лет. Во всех магазинах у нас есть на продажу багеты. Но большинство их бледные и мягкие, а таких, какие я ела в Вологде, больше нигде не видела. Иллюстрация из Интернета.
Вообще-то я с тестом не очень дружу. Но что-то испечь всегда хочется. И тут нашла интересный (для меня) рецепт теста... На рассоле. Решила замутить пирожков. Муж попросил с луком и яйцом. Ну, штошь...🤷 Сделали. Тесто: Рассол 200мл (из-под маринованных огурцов) Теплая вода 200мл Масло растительное 5 ст. ложек Мука 770 грамм Дрожжи сухие 8 грамм Сахар 1столовая ложка с верхом Соль 0.5 чайной ложки. Начинка: хороший пучок зелёного лука нашинковать 3 сваренных вкрутую яйца, помять вилкой 100 грамм сливочного масла, растопить Соль, перец по вкусу Поехали:
Сегодня, я покажу единственно верный вариант, как дома испечь французский багет, чтоб на запах сбежалось пол Парижа.
Для справки: Париж - это населенный пункт Пермского края. Находится в ~25 км от Перми и на въезде там висит (раньше точно висел) вот такой вот знак:
В реальности - это населенный пункт Гари. И знак там был нормальный.
В какой-то момент, один шутник нарисовал несколько палочек и получился он.
Это уже я в фотошопе добавил, потому, что не нашёл у себя в архивах оригинальной фотки. Я её делал, когда был там по работе. Тарелку спутниковую устанавливал.
Местные видимо посмеялись, а потом возьми да поменяй на PARIS.
У них даже группа в ВК есть и фотки любезно были стырены оттуда.
На этом путешествия по Франции окончены, давайте вернёмся к багетам.
В праздники, я позволил себе немного экспериментов. Я несколько раз испек багет. А вернее много багетов. Попробовал разные рецепты. Попробовал разные методики и тайминги. В итоге пришел к хорошему варианту. О нём сейчас и пойдет речь.
Делать его не сложно, но придётся прилично подождать, потому что мы будем готовить ферментированное тесто, а это требует выдержки. От начала приготовления теста, до выпечки пройдут примерно сутки.
Количество ингредиентов максимально простое:
Мука высшего сорта - 450 грамм
Соль - 8 грамм
Дрожжи - 4 грамма (если использовать живые - 12 грамм)
Вода холодная - 340 грамм. Я брал 50/50 со льдом.
Лёд должен быть мелким. Крупные шарики пришлось накрошить. Мелкие кубики 0,5х0,5х0,5 хорошо себя показали.
Весы всё врут. Там было 170 грамм.
Вот и весь список. Больше ничего не нужно.
Я настоятельно рекомендую всего брать в 2 раза меньше и для начала потренироваться со складываниями и прочим. А уже потом можно будет готовить про запас. Но если вы уже немного на опыте и с тестом дружите, то можно сразу идти по этой раскладке.
Смешиваем лёд, воду и дрожжи. Размешиваем как следует венчиком.
После того, как дрожжи разошлись - добавляем муку. Промешиваем пару минут и после этого добавляем соль. Замешиваем ещё 3 минуты и получаем офигенно липкое тесто.
Перекладываем это всё в крепкую миску (можно было в ней и месить сразу), накрываем пленкой и убираем в холодос на 30 минут.
Через 30 минут нам потребуется сделать складывания и как следует его отбить.
Тесто будет по-прежнему липким, поэтому мисочка с водой пригодится для смачивания рук.
Как складывать и отбивать - я снял на видео:
Это мы повторяем трижды!
30 минут холодильник, 4 раза сложил, 10 раз отбил, завернул в колобка, накрыл плёнкой и так 3 раза.
После того, как вы трижды жестоко обошлись с тестом, надо снова накрыть его пленкой и убрать в теплое место. 30 градусов будет более чем достаточно. Я по привычке слегка прогрел духовку (на пол минутки включил и выключил). Убираем на 1,5 часа. Даём дрожжам проснуться и перекладываем в холодильник на 15 часов.
Да, это самый сложный момент. Просто ждать, когда тесто подойдет.
Пока тесто тусуется в холодильнике, мы погрузимся немного в теорию, которую я начерпал у всяких французских пекарей и прочих поваров.
Почему вода со льдом?
- Мы не даем дрожжам завестись раньше времени, чтобы не вырабатывалось много кислот. При холодном брожении тесто ферментируется и вкус хлеба раскрывается сильнее. (Надо отметить, что есть и обратное мнение. Делать надо в тёплой воде, но как правило, такой вариант был без выдержанного теста. Всё готовилось за несколько часов)
Почему соль добавили не сразу?
- Потому что без соли тесто приготовится быстрее. С солью время замеса придется увеличить. Примерно в 2 раза.
Почему мы тесто растягиваем и складываем?
- Так у теста повышается эластичность.
Почему мы его отбивали?
- Так тесто становится более гладким и из него выбивается лишняя влага.
Почему ты думаешь, что это правильно?
- Нет, я так не думаю, просто мне так понравилось. А вариантов приготовления, я видел много и порой они были противоречивы.
Хорош с теорией. Поехали дальше.
Тесто простояло в холодильнике 15 часов. Пора с ним что то сделать!
Первое и важное - припылить тесто мукой и аккуратно, силиконовой лопаткой, отделить тесто от стенок. Не обязательно проходить глубоко. Достаточно на несколько сантиметров утопить лопатку. Потом нужно припылить мукой рабочую поверхность и просто перевернуть тару с тестом на неё. Не нужно ничего трясти и выбивать тесто из емкости. Дайте ему спокойно отстать от стенок и плюхнуться на стол. За минутку оно само спокойно выйдет.
Далее нам нужно поделить тесто на заготовки. Я делил на 4 части. А потом одну из четвертинок поделил ещё раз пополам. В итоге у меня получилось 3 средних багета и 2 маленьких багетика.
Для лучшей тренировки, можно поделить сразу на 8 заготовок. Так у вас будет больше возможностей научиться правильно складывать тесто и лепить багеты.
Как разделать на заготовки? Я взял сито с мукой и нанёс её в виде креста. А потом, по полоскам разделил ножом на 4 части.
1/2
Тут важно не забить тесто мукой. Поэтому посыпаем только место разреза, чтобы нож не прилип.
Заготовки я завернул в конвертики и убрал под пленку швом вниз. 20 минут в тепле делают их нежными и пышными.
Через 20 минут, я по одной заготовке доставал из под плёнки и начинал формировать багеты.
Делается это просто, но нужна практика. Именно поэтому, я рекомендовал сделать 8 маленьких заготовок, а не 4 средних.
Аккуратно переворачиваем заготовку швом вверх и дальний край заворачиваем на 1/3 во внутрь. Потом крутим заготовку на 180 градусов и снова дальний край заворачиваем на 1/3. Получается типа булочки для хот-дога со швом посередине. Заворачиваем 1 край на другой, чтобы шов ушел вглубь батончика. А на месте соединения сплющиваем тесто пальчиками или ладонью.
Пока мы заворачивали тесто несколько раз, из небольшого прямоугольника получился вытянутый рулончик. Кончики у нас еще не запечатаны, поэтому нам надо аккуратно эту колбаску раскатать прижимая тесто по краям и слегка растягивая.
Форма должна получиться в виде сигары. У меня идеально не вышло, поэтому я еще подщипывал руками. Да и толщина у меня получилась не везде одинаковой.
Готовые "сигарки", по-хорошему, надо переложить на специальную льняную ткань, но у меня такой естественно нет, поэтому я выкладывал сразу на пергамент в противень. Швом вниз!
Выложив одну заготовку, надо сделать складочку на пергаменте и выкладывать следующую. Так багетики будут поддерживать друг друга и не расползаться в ширь, а только в высоту и в длину.
Выложили? Теперь даем 20 минут постоять в тепле под влажным полотенцем. В это время разогреваем духовку до 250 градусов.
Через 20 минут батончики расстоялись. Тесто стало еще более пышным. Если надавить на него пальцем, то оно медленно вернется обратно. Скорее всего даже не до конца. Останется небольшая вмятинка. Это хороший признак того, что тесто находится в идеальном состоянии и готово к выпечке.
Если тесто пружинит, то есть быстро и полностью восстанавливает свою форму, то такое тесто ещё не готово. Дайте ему постоять ещё. Проверяйте периодически. Оно обязательно поднимется и станет слегка упругим.
Если тесто совсем не возвращается после нажатия на него и начали появляться крупные пузыри, то тесто уже перестояло и его нужно отправить в духовку как можно раньше.
Перед тем как поставить противень в духовку, я растягиваю пергамент так, чтобы складки между багетами расправились и они отделились друг от друга.
Самое время сделать надрезы. Я пробовал делать это ножом, но тесто настолько липкое и жидкое внутри, что разрезать его не так то просто. Поэтому я взял лезвия для бритья, надел лезвие на палочку для поедания ролов и у меня получился очень острый нож.
Скрин ножа на палочке
Багет нарезают по нескольким причинам.
1) Чтобы при выпечке он расширялся там, где его надрезали. Если надрезов не будет, то он лопнет в самом слабом месте и будет выглядеть как маленький уродец.
2) Делая правильный надрез - вы получаете "ушко" на тесте, которое откроется при выпекании и даст целую гамму разных вкусов за счёт того, что часть "ушка" будет выше и тоньше основного багета, поэтому будет иметь разную степень зажаристости. Французы объясняют это так - чем больше оттенков имеет ваш багет, тем больше разных вкусов в нем получится. От тёмно-красного к бледно-бежевому. Свой цвет - свой вкус.
Перед нарезкой можно припылить багет мукой. Французы считают такой вариант более деревенским, домашним. Можно этого не делать.
Нарезать нужно под углом в 45 градусов от поверхности багета и вглубь на 0,5-1,5 см.
Мне так красиво и чётко сделать надрезы не удалось, но я буду стараться улучшить свои навыки.
В одном из вариантов я сделал продольный надрез, в других по диагонали. Всё, пора в духовку.
Сверху я накрываю их листом пергамента. Это будет что то вроде крышки.
Ставлю противень на средний ярус, а на дно духовки бросаю 20 грамм льда.
Закрываю духовку и ставлю 240 градусов (нагрев верх+низ) на 10 минут.
Пар, который получится изо льда - покроет легкой влагой багеты и тесто из-за этого вспузырится мелкими пузырьками. Как на чебуреках.
Спустя 10 минут я убираю лист пергамента сверху и ставлю на 230 градусов (нагрев верх+низ). И оставляю еще на 11 минут.
Через 11 минут достаю и перекладываю багеты на решётку. 15 минут даю, чтобы они остыли.
Вот теперь можно пробовать!
Хотя нет! Французы говорят, что надо слушать! Поэтому давайте похрустим!
Внимание!!! Видео вызывает обильное слюноотделение. Впечатлительным и голодным лучше не смотреть! )))
Нарезали и посмотрели на дырочки! Красота!
Можно соорудить сэндвич или погрызть так, без всего.
Что сказать в заключении?
Булка получается реально вкусной. Хруст, аромат, вкус! Всё клёво! Первые несколько батончиков будут съедены мгновенно! Что делать с остальными?
Дать им полностью остыть, убрать в плотный пакет и заморозить до востребованности.
Из заморозки их можно достать. Дать время, чтобы они пришли в комнатную температуру, а дальше в духовку разогретую до 100 градусов. В духовку надо поставить тарелочку с водой, чтобы поднять влажность. Когда все уже в духовке - ставим режим верх+низ, температуру 190 и ждём, когда духовка её достигнет. Как только температура стала 190, можно доставать багет и он будет таким же, как и был сразу после выпечки.
Чуть чуть остыл и можно снова с хрустом вкусно покушать.
Так что, если ваша морозилка позволяет, то хлеба можно напечь впрок и потом просто разогревать по мере необходимости.
Если память мне не изменяет, то многие кондитерки так и работают. Они просто разогревают заморозку и продают как свежую выпечку. Отличить очень сложно.
Сорян, если пост получился слишком длинным. Надеюсь, что читать было интересно. Я постарался рассказать обо всех тонкостях, чтобы вам было проще повторить. Если рецепт понравился, то подписывайтесь на меня здесь и в телеге (ссылка есть в профиле). Мне всегда можно написать, если возникли вопросы по ходу приготовления. Я стараюсь отвечать всем.
Помимо того, что я люблю готовить еду, я ещё разработываю оборудование для приготовления еды. Сейчас, я активно занят проектированием смокера и программированием его автоматики.
Занятие это нифига не дешёвое, поэтому ваша поддержка ценна, как никогда! Спасибо вам, за то, что читаете. Огромное спасибо, за то, что донатите!
