Поваренная книга Пикабу

Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества!
Июль
За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.

Выпечка - 29 постов
Пролетарское печенье от @RedPirog

Хлебушек) от @Nasty26

Рецепт дрожжевого теста для тех, у кого лапки от @GottesTod

Скарпачча. Итальянский пирог с цуккини (или кабачками) от @ProstoMuzhik

Хворост! от @ErgoPrroxy

FoodPorn (мужской вариант Шарлотки) от @mikola25

Хачапури по-аджарски от @Gotovim.Tak

Баница. Болгарское традиционное от @PoliteMan82

Ржаной хлеб от @Net.Ware

Закуски 17
Самая вкусная закуска или брускетты по домашнему от @Voloshuk

Креветки в пестосливках и неправильный аджаб сандал от @attaTiLkaM

Щучьи головы: старинные рецепты рыбных блюд в русской кухне от zababurino

Битые огурцы - клёвая закуска от babai957

Мясо 15 постов
Пятничное. Буженина от @montana.tony

Мясо «кремлёвская загадка» от @Ivan.I

Pulled Pork (рваная свинина) в смокере за пару миллионов рублей от @LexASputnik

Басма в мультискороварке от @Ivan.I

Десерты 14
Нутелла. Это просто от @Ter.er

Торт мне в рот! Вариации на тему Птичьего молока от @zaebushivamvushi

Фастфуд 12 постов
Китайские луковые лепёшки: пища нищих богов от @Llimonnik

Сочные чебуреки (мини эксперимент) рецепт от @LexASputnik

Бургер с начинкой из артишока сыра и зелени от @Olaffff

Супы - 9 постов
Харчо с орехами и сливой от Т. П. Сулаквелидзе от @Ivan.I

Малазийский Суп из свинины с чаем от @vanzi.retrogamer

Теперь о призёрах месяца
Ачивку "Рецепт месяца" получает @Ter.er за Картошка в "изморози"

Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле!
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!

Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.

Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!

Ингредиенты:

600 г филе белой рыбы (треска, хек, палтус)

Для маринада:

2 ст. л. лимонного сока

3 зубчика чеснока

1 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. молотого кумина

1 ч. л. соли

1 ч. л. чёрного перца

Для соуса:

400 мл кокосового молока

1 ст. л. растительного масла

1 луковица репчатого лука

2 зубчика чеснока

1 ч. л. молотого имбиря

1 ч. л. молотого куркумы

2 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. лимонного сока

свежая кинза для украшения

соль по вкусу

Способ приготовления:

Промойте филе рыбы и аккуратно обсушите его бумажным полотенцем. В миске смешайте лимонный сок, измельчённый чеснок, молотый кориандр, кумин, соль и чёрный перец. Обмажьте рыбу получившимся маринадом, равномерно распределяя специи по поверхности. Оставьте рыбу мариноваться на 20-30 минут, чтобы она пропиталась вкусами и ароматами.

На среднем огне разогрейте растительное масло в большой сковороде. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его, помешивая, до мягкости и прозрачности, около 5 минут. Затем добавьте измельчённый чеснок, молотый имбирь и куркуму. Продолжайте жарить ещё 1-2 минуты, пока специи не начнут раскрывать свой аромат.

Влейте в сковороду кокосовое молоко и добавьте томатную пасту. Тщательно перемешайте, чтобы соус стал однородным. Доведите смесь до кипения, после чего уменьшите огонь и тушите соус на медленном огне около 10 минут, пока он не начнёт густеть и приобрести насыщенный вкус.

Аккуратно выложите маринованную рыбу в соус и тушите на среднем огне 8-10 минут, пока рыба не станет мягкой и полностью приготовленной. В середине процесса, чтобы рыба пропиталась соусом равномерно, переверните её.

Добавьте лимонный сок в соус, перемешайте и проверьте на вкус, при необходимости добавьте соль. После того как рыба будет полностью приготовлена в соусе, аккуратно выньте её из сковороды и обсушите бумажными полотенцами. Разогрейте другую сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Когда сковорода достаточно нагреется, выложите рыбу и обжаривайте её по 1-2 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Затем верните рыбу в соус и дайте ей немного пропитаться, чтобы сохранить сочность и вкус. Украсьте готовое блюдо свежей кинзой перед подачей.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Ингредиенты:

400 гр. свинины

400 гр. говядины

2 куска батона

100 мл. молока

1 луковица репчатого лука

6 зубчиков чеснока

1 пучок петрушки

2 яйца

панировочные сухари

1 ч. л. майоран по вкусу

соль и молотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Очистите свинину и говядину от лишнего жира, нарежьте мясо крупными кусками, чтобы оно легче проходило через мясорубку. Пропустите мясо через мясорубку, используя крупную сетку, чтобы добиться желаемой текстуры фарша — мясо должно быть грубо измельчено, но не превращено в пасту.

Батон нарежьте на небольшие кубики и замочите в молоке. Молоко поможет батону стать мягким и впитать влагу, а затем придаст фаршу необходимую воздушность. Лук и чеснок очистите от шелухи, нарежьте их мелким кубиком, чтобы они равномерно распределились по фаршу и не оставались крупными кусочками в готовом изделии. Петрушку также мелко нарежьте — она придаст не только свежий вкус, но и яркий аромат.

В миске разбейте два яйца, одно из которых отделите от белка. Белок оставьте для последующего смазывания формы, чтобы верх вашей "секаны" получился красивым и золотистым. В готовую мясную массу добавьте смоченный батон, яйцо, желток, нарезанные лук, чеснок и петрушку. Хорошо посолите и поперчите смесь, приправьте майораном для более глубокого аромата и характерной пикантности. Чтобы масса не была слишком жидкой и держала форму при выпекании, загустите её панировочными сухарями, добавляя их постепенно. Перемешивайте фарш тщательно, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

Подготовленную массу выложите в продолговатую форму для запеканки, равномерно распределив по форме. Смажьте верх фарша оставшимся белком — это придаст "секане" аппетитную золотистую корочку при запекании. Поместите форму в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекайте около 50 минут. Важно следить, чтобы мясо пропеклось полностью, но при этом не пересушилось — корочка должна быть румяной и хрустящей, а внутри мясо оставаться сочным и мягким.

Подавайте готовую "секану" с гарниром — картофелем или свежим хлебом, чтобы сбалансировать вкус блюда и подчеркнуть его аромат.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Эти хрустящие булочки, традиционно приготовленные с острым сыром «вед» и поданные с луковым маслом, лучше всего подавать теплыми... этот рецепт приготовлен в Пекарне Лоррена в Деревне Красной Лиственницы и включает в себя грибы и сыр с местных отдаленных ферм. - Пир Героев.

Подготовка: 15 минут. Приготовление: 60 минут. Общее время: 1 час 15 минут.

Начинка:

• 345 г. грибов кремини, крупно нарезанных

• 28 г. несоленого сливочного масла

• 2 лука-шалота, мелко нарезанного

• соль

• 1 г. мелко нарезанного свежего тимьяна

• 23 г. свежетертого сыра пармезан

• черный перец

Тесто:

• 280 г. муки плюс еще для раскатывания

• 14 г. разрыхлителя

• 4 г. сахара

• 3 г. соли

• 170 г. сыра Грюйер, натертого на крупной терке

• 175 мл. пахты, холодной

• 85 г. несоленого и сливочного масла, растопленного и охлажденного

• 1 яйцо

Сначала измельчить грибы в кухонном комбайне, пока они не будут очень мелко нарезаны (около 8-10 раз).

1. Растопить сливочное масло на среднем огне и готовить лук-шалот, пока он не размягчится – около 2 минут;

2. Отрегулировать огонь до среднего и добавить грибы и соль. Помешивая, готовить их, пока вся жидкость не испарится - примерно 9-12 минут;

3. Добавить тимьян и готовить, помешивая, до появления аромата – около 1 минуты;

4. Снял сковороду с огня и добавить пармезан или похожий сыр.

Дальше соль и перец по вкусу, либо другие специи по вкусу.

После приправ смесь на тарелку, чтобы она остыла. Затем разогрейте духовку до 220 ℃ и выстелите большой противень с краями куском пергамента.

Взбить в большой миске муку, разрыхлитель, соль и сахар. Затем добавить тертый сыр.

Затем в небольшой миске взбейте пахту и охлажденное растопленное масло. Оно будет комковаться - это нормально.

Добавить смесь пахты к мучной смеси и деревянной ложкой замесить плотное тесто.

Получив плотное тесто, выложи его на макетную доску и меси, пока оно не скрепилось и не стало практически гладким - около 4-5 минут. После создания шара из теста посыпь мукой доску, чтобы шарик не прилипал к поверхности во время раскатывания.

Раскатай шарик в прямоугольник примерно 30 на 45 см.

Распредели начинку.

Скатай «колбаску», чтобы начинка не торчала (сбоку можно). Защипни шов по всей длине.

Пилящими движениями ножа раздели все на порции.

Разложи булочки срезом вверх и смажь яйцом и маслом. Готовь их 18-25 минут на средней полке духовки, пока они не станут золотисто-коричневыми. Дай им остыть около 5 минут, прежде чем переложить.

Знаете такое? Этот морской гад в Австралии проходит под названием жук (bug)

На вкус здорово уступает коеветкам и омарам. Но попробовать надо было 😊