Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Доброго времени суток мои уважаемые сладкоежки и созидатели кулинарных шедевров! 😊 Сегодня я поделюсь с Вами своим первым опытом в готовке тирамису, опыт в готовке у меня имеется, но вот опыта готовки тирамису у меня не было. Начнём с начала, а начал я с того, что наткнулся на маркетплейсе на печенье савоярди или как написано на пачке savoiardi 🤌 или lady fingers (дамские пальчики 💅). Всегда хотелось приготовить тирамису, но почему-то я думал, что сами по себе эти печенья не вкусные (кто-то мне это сказал), а зря, ведь оказались они очень вкусные, а что самое интересное ингридиента всего четыре: яйца, сахар, мука и разрыхлитель.
Те самые пальцы.
После я начал искать основу рецепта, так как понимал, что рецепт будет содержать массу вариаций. Прочитав несколько рецептов и почитав комментарии я вывел такую основу: яйца (белок/желток отдельно), сыр маскарпоне (кстати оказалось он не такой дорогой как я думал 🤔), савоярди (а-ля дамские пальчики 💅), сахар, щепотка соли и кофе, именно это встречается в большинстве случаев как основа, так же мне встречались вариации с марсалой (десертное вино), но и с амаретто несколько рецептов попалось, вкус амаретто мне был знаком, поэтому я решил сделать с ним, правда жаба душила меня покупать бутылку ради пары рюмок ликёра, но ничего, нынче у нас по утрам кофе вкуснее обычного 😄. В чём же состояла сложность конкретно для меня, а в том, что я не знал какие на вкус и текстуру савоярди и маскарпоне, грубо говоря я не знал вкуса и "поведения" основы, а для меня это мега важно. Как только мне пришло моё печенье я двинул в ближайший супермаркет где и приобрёл маскарпоне российского производства, кстати очень даже вкусный, правда это оказался не совсем сыр (об этом позже) и амаретто на вкус оказался очень сладкий высокоградусный напиток, для пропиток как по мне очень даже ничего.
Ингридиенты:
Яйца С1 5 шт.
Сыр маскарпоне 500 г.
Печенье савоярди 300 г.
Сахар (я брал из расчёта 1 ст/л сахара без горки на 1 яйцо).
Кофе эспрессо 600 мл (возможно больше) везде где читал у всех 300-350 мл, у меня так не вышло, сварите больше, чем потом стоять и ждать когда новый остынет. По поводу можно ли использовать растворимый кофе, что могу сказать, 3в1 точно не используйте, если вам нравится вкус вашего кофе без сахара и молока, то я не вижу в этом ничего криминального по той простой причине, что сублимированный кофе (растворимый) делается из тех же кофейных зерен, просто его варят на производстве, дегидрируют (обезвоживают) и дробят на кусочки. Так что обмакните савоярди и попробуйте, если нравится то делайте кофе покрепче и вперёд.
Амаретто 100 мл можно меньше, я хотел более выраженный запах ликёра но и алкоголь будет более выраженный, поэтому в следующий раз добавлю около 70 мл.
Теперь когда все ингридиенты готовы, начинаем делать основу крема, отделяем желтки от белков в разные ёмкости, добавляем щепотку соли или лимонной кислоты в белОк 🐿️ (я выбрал соль так как она является усилителем вкуса) и взбиваем блендером до пик, то есть до состояния очень плотной пены, которая не течёт никуда, в последствии я взбивал ещё раз, так как у меня всё равно немного белка отслоилось, наверное лучше использовать холодные яйца, у меня были комнатной температуры яйца помытые с мылом. После добавляем сахар к желткам и взбиваем пока сахар более менее не разойдется (вместо сахара можете добавить сахарную пудру), после чего вываливаем пол кило маскарпоне и также пробиваем блендером до однородности массы.
1/2
Такое жужево.
Хочу остановиться поподробнее, что же такое сыр маскарпоне, по сути это очень-очень густые, жирные сливки, не более, поэтому если вы например захотите крем другой, то можете например взбить сливки 33% (меньше не подойдут) с сахаром и творожным сыром, я думаю получится не хуже, вообще крем это такая история, например тирамису который продают в местной сетевой кофейне состоит из яиц, сливок и плавленного сыра, так что кричать о том, что ТОЛЬКО маскарпоне иначе к Вам итальянцы придут и будут засовывать спагетти под ногти не нужно 😄, так что можете сначала попробовать как в оригинале, а потом поймёте, что и как можно переделать. После того как взбили желтки с маскарпоне в эту массу перекладываем белОк (я предварительно взбил его ещё раз) и уже с помощью лопатки или ложки аккуратно перемешиваем снизу вверх спиралевидными движениями стараясь сохранить наши пики белка (кстати на вкус было не сильно сладко, рекомендую так и оставить, так как в печенье и ликере тоже есть сахар, а диабет нам не нужен). Ну чтож крем готов, кофе сварен, подбираем тару (я взял пищевой контейнер) в который помещается печенье, кстати не поговорили о печенье, на вопрос можно ли заменить савоярди на песочное или другое печенье отвечу однозначно НЕТ!!! а дело всё в его особой губчатой текстуре которая моментально впитывает жидкость, я ни у одного печенья такого не видел. Перед обмакиванием разложить печенье в ёмкости в которой будете собирать всё, это может быть стеклянный противень как у меня либо порционные стаканы или контейнеры, а в крайнем случае в тарелку всё запихайте. После того как вы разломали (или нет) печенье, начинайте обмакивать его в кофе (с ликером/без ликера) везде где я читал было написано от 3-5 секунд, не нужно ждать когда печенье наполнится как бутылка воды, я бы рекомендовал секунды 1,5-2 так как крем тоже влажный, на форумах часто пишут, что у автора много яиц и всё поплыло, а плывёт именно от пропитки савоярди, я второй слой укладывал буквально обмакнув печенье и сразу вынимал, разложив печенье-выкладываем половину крема и распределяем его равномерным слоем.
1/3
Примерно так.
Со вторым слоем поступаем аналогично.
Кофе с амаретто на утро.
В принципе можно уже отправлять в холодос и с ложкой у холодильника караулить когда там всё уплотнится, но я хоть и не люблю какао в сыром виде, на тирамису добавил, так как супруга просила да и здесь эта лёгкая горчинка была к месту. Просеил какао через сито в ванной, чтобы не заморачиваться с чисткой стола, так как излишки я просто сдул с него.
Так.
Убрал на ночь, примерно в 21:00 я закончил и в 9:00 уже ели его с весёлым кофе 😁 масса получилась мягкой но не разваливалась, даже с учётом того, что с кофе я переборщил оно никуда не уезжало.Читал, что оно должно настраиваться минимум 12 часов, а где то и 3 дня, но как по мне для соединения и 6 часов должно хватить.
Дисклеймер: тут будет не паста, что вам подают в ресторане или аутентичнный итальянец. Тут скорее будет сливочная паста из того, что обычно есть дома, когда захотелось что-то наподобие карбонаты, также с небольшими азиатскими нотками.
Итак: 1. Макароны (я взяла полпачки макфы, спагетти) 2. Растительное масло для жарки 3. Чеснок (4 зубчика) 4. Ветчина ~100гр (у меня была из индейки) 5. Сыр для подачи (зависит от вашей любви к сыру) 6. 100 мл молока или сливок, у меня было только молоко дома 7. Яйцо 8. Пару кусочков сливочного масла 9. Соль 10. Соевый соус 11. Перец 12. Сыр
Приступаем: Кастрюлю с водой ставим на огонь до кипения, на сковороде нагреваем растительное масло. Режем чеснок и ветчину, кидаем в сковородку до появления корочки. В кастрюлю с водой кидаем соль, после кипения кидаем макароны. В миску разбивам яйцо, взбиваем, добавляем молоко, соевый (очень люблю азиатскую кухню, везде пихаю соевый, можите заменить просто на соль) и перец ( у меня был перец кочукару, можно взять обычный чёрный). Как доварите макароны до состояния аль-денте, кидайте их в дуршлаг и потом на сковородку к ветчине и чесноку, заливаете яично-молочной смесью и жарите 3 минуты, переодически перемешивая. При подаче посыпаете сыром. И вуоля - вкусняшка готова. При подаче я добавила зелёный лук ещё.
Баклажаны режем треугольниками, замачиваем в воде, сушим, выкладываем на противень, заправляем масло, специями и хорошо перемешиваем. Отправляем в духовку разогретую до 180 градусов на 30 мин. (Если хотите более сухую и хрустящую структуру то на 40 мин) Жарим лук до прозрачности, вводим чеснок и имбирь, помидоры, специи, кешью. Жарим до мягкости помидор, постоянно помешивая. Заливаем водой, ждём закипания, тушим 5 минут. Взбиваем блендером в однородную смесь, цедим соус через сито в сковороду, вводим баклажаны, посыпаем пажитником и тушим на медленном огне 5-7 мин при закрытой крышке.
""Пробую себя в кулинарии. Стараюсь готовить по аутентичным рецептам. Также, адаптирую блюда для любимого человека под диеты мимикрия (псевдоголод) и под инсулино-резистентный протокол. Мои любимые кухни - грузинская, арабская, азиатская. Потому что, я грузин родившийся в Средней Азии и проживший 12 лет в арабской стране. К-к-комбо! Позже буду выкладывать свои видео и рецепты.""
На две порции
Шницель Куриная грудка - 1 шт Специи для грудки - острый красный перец, черный перец, соль - 1/2 ч.л. Этими же специями заправить салат. Специи для панировочных сухарей - паприка, соль, черный перец - 1/2 ч.л. Мука - 1/3 стакана муки Яйцо - 2 шт.
Шницель Куриную грудку разрезать вдоль на две части. Отбить молотком, но не повредив структуру. Добиться одинаковой толщины. Натереть специями. Тщательно обмакнуть в муку, яйцо и панировочные сухари, смешанные с солью, перцем и паприкой. Жарить на раскалённом масле по 3 минуты с каждой стороны. Панировочные сухари слегка вдавливать в ладонями в курицу и посыпать сверху.
Гарнир Картофель отварной, с ароматным подсолнечным маслом и давленным чесноком с солью.
Салат Помидоры черри, листья салата, зелёный лук, специи, масло и сок лайма.
Всем привет, любители вкусного и острого! Сегодня мы отправимся в кулинарное приключение с неугомонным ГаврИИлом и приготовим пасту "Фра Дьяволо". Как и любой великий кулинарный шедевр, паста "Фра Дьяволо" имеет свою интригующую историю. Название переводится как "Брат Дьявола" и отсылает к легендарному итальянскому герою, Микеле Пецца, который был известен своей смелостью и огненным характером. Именно эти качества передает рецепт – дерзкий, острый и насыщенный.
Паста "Фра Дьяволо" с креветками
Почему стоит попробовать пасту "Фра Дьяволо"?
1. Настоящая феерия вкусов: Острота чили перца, аромат чеснока и насыщенность томатов создают взрывной коктейль вкусов, который не оставит вас равнодушным.
2. Простота приготовления: Все ингредиенты легко доступны, и вы сможете приготовить это блюдо без особых усилий. Даже если вы не мастер-шеф, результат вас удивит!
3. Быстрота: Паста "Фра Дьяволо" готовится всего за 30 минут. Это идеальное решение для тех, кто хочет порадовать себя и близких вкусным ужином, не тратя на это весь вечер.
4. Польза для здоровья: Креветки богаты белком и полезными микроэлементами, а оливковое масло и чеснок поддержат ваше здоровье антиоксидантами и витаминами.
Итак, представьте: вы стоите на кухне, воздух наполняется ароматом свежего чеснока и острого чили, креветки уже начинают подрумяниваться на сковороде, а паста варится до идеальной аль-денте. Этот момент ожидания и есть кульминация, когда вы понимаете, что вот-вот насладитесь потрясающим блюдом.
Паста "Фра Дьяволо" – это не просто еда, это настоящее геройское блюдо. Готовы отправиться в это острое приключение вместе с ГаврИИлом? Тогда вперед, и пусть каждый кусочек этой пасты станет для вас настоящим открытием!
Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман и узнай тот самый легендарный рецепт от жены Микеле Пецца
От создателя статьи про заморозку заготовок, подъехала схожая по этой теме статья, но не совсем такая же. Короче. Решила я теперь замораживать не просто полуфабрикаты, а вполне себе готовый к приготовлению рецепт, вот. Сейчас объясню и покажу.
Внимание, дальше многа букав (но с картинками, всё как вы любите), будьте осторожны.
Если вам, как и мне, надоело в течение недели весь вечер тратить на готовку еды, а хотелось бы уделить это время детям или себе, то вы на нужной страничке.
В этой статье я на конкретном примере расскажу, как я смогла сократить готовку до 30-40 минут в день, при этом, активное время готовки составляет всего минут 15.
Да-да, не удивляйтесь!
Раз в неделю я трачу примерно 2 часа на заготовки и всю неделю я могу заниматься любимым делом, а семья будет питаться вкусно и разнообразно.
Так выглядит недельная заготовка
Самое главное - это подготовка. Написать меню, подготовить карту рецептов, чтобы точно знать какие продукты и в каком количестве мне понадобятся.
Теперь, по этому меню смотрю что у меня есть и что ещё нужно докупить. Обязательно подсчитываю количество продуктов, необходимое для рецептов.
Следующий этап - продумать план готовки, чтобы были задействованы все возможности вашей кухни. К примеру: на одной плите готовите бульон, на другой варите овощи на оливье, на третьей готовится капуста для голубцов и вот в таком духе. И по такому плану вы приготовите много блюд и затратите минимум своего времени. Бывают блюда такие, как винегрет, например, в этом случае овощи я запекаю заранее, с вечера перед днем готовки.
Но теперь, по порядку
Для начала я залила кости для бульона водой, чтобы смыть мусор и костную пыль.
Так как у меня в меню голубцы, супы и оливье с них я и начну. С капусты вырезаю сердцевину, кладу кочерыжкой вниз и ставлю вариться. Бульон на супы я готовлю из говяжьих костей, их я промываю от костной пыли и ставлю на плиту закипать. Так же овощи (картошку и морковь) и яйца я вымыла и поставила вариться.
Пока у меня всё варится приступаю к первой заготовке.
Мясо с овощами:
Беру мясо, лук, морковь и перец
Свинина весом где-то 600 грамм, нарезаю на небольшие кубики размером как грецкий орех. В процессе нарезки если вижу жирок или пленку, сразу срезаю и убираю в сторонку.
Дальше я одну луковицу нарезала полукольцами и отправляю в миску к мясу. Беру одну морковь среднего размера и нарезаю брусочками.
Один перец разрезала убрала сердцевину и семена нарезала соломкой.
На самом деле, овощи можно нарезать так, как вам нравится: соломкой, кубиком, брусочком - главное чтобы не было сильно крупно. Так и так будет вкусно.
В миску добавила 1 ст.л соевого соуса, 3 ст.л майонеза, ½ ч.л хмели сунели, соль и хорошо все перемешала.
Переложила в пакет, запаяла и на заморозку. Можно хранить в морозильнике до 3 месяцев. Приготовлю в четверг.
За день до готовки достаю нужную мне заготовку из морозилки и на ночь кладу просто в холодильник, всю ночь и день он будет постепенно размораживаться. Потом выложу в форму, добавлю туда картофель резаный и помидор. Перемешаю, если нужно будет, подсолю и буду готовить в духовке.
Бежим обратно к плите, у нас тем временем овощи же во всю варятся. Капуста! Уменьшаю огонь на средний и переворачиваю кочан капусты. Так удобней снимать листки. Поддеваю листик вилкой и он хорошо отходит, снимаю так готовые листочки на тарелку. Если листики снимаются туго, то оставляю еще минут на 5 повариться.
Перехожу к бульону снимаю всю пенку. Ставлю маленькую температуру (у меня это 2 из 9), накрываю крышкой и оставляю томится на 6 часов.
Яйца и овощи уже сварились, вытащила их в миску и оставила остывать.
Теперь приступила к приготовлению курицы по-тайски
Для этого взяла 1 перец , 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 морковь, куриная грудка, у меня примерно на 500 гр., приправа карри 1 ч.л, соевый соус 3 ст.л и мед 1 ч.л.
Куриную грудку разрезала вдоль на две-три пластины и нарезала на не крупную соломку. Вообще, такое блюдо я готовлю не так давно, попробовала его в гостях и знаете - мне оно понравилось такой интересный вкус.
Перец, лук и морковь нарезаю так же соломкой. Такая нарезка для этого блюда идеально подходит, поэтому если вдруг будете готовить, то лучше не менять форму нарезки а оставлять соломку.
Чеснок немного расплющила ножом и мелко нарезала.
Все всыпала в миску, добавила соевый соус 3 ст.л, растительное масло 1 ст.л карри 1 полная ч.л и мед 1 полная чайная ложка, 2 ст.л воды и все перемешала. Убрала в холодильник. Потом зафасую и заморожу.
Курицу по-тайскаи так же отправляю в пакет, запаиваю его и прямиком в морозилку. Хранить можно в морозильнике так же - 3 месяца. Приготовлю в субботу, пожалуй.
Тут всё тот же финт, что и с мясом и овощами - за день до готовки перекладываем из морозилки в холодильник на ночь, для плавного размораживания. Готовлю на сковороде, курица получается мягкая, промаринованная - просто класс.
Голубцы
50 гр хлеба залила молоком. В миску выложила 800гр фарша и где-то 70 грамм отложила на фрикадельки для супа. Всыпаю к фаршу 250 гр сырого вымытого риса.
Хлеб размок в молоке, прохожу его блендером вместе с молоком и эту кашицу добавляю в фарш, солю перчу и перемешиваю, вовремя замешивания поняла, что фарш немного густоват, добавила еще немного молока.
Приступаю к формированию голубцов. Беру капустный лист и кладу к себе толстым основанием и ложкой разминаю капустную венку, не знаю как точно она называется ну я думаю вы поняли.
На лист кладу фарш и заворачиваю голубец.
Голубцы я наготовила на два дня и готовить их я буду в конце недели, поэтому они так же пойдут в заморозку.
Их можно положить в обычный пакет и заморозить.
Я голубцы разложила на два пакета. Можно хранить в морозильнике до 6 месяцев. Я их буду готовить в пятницу и воскресенье.
Далее по плану котлеты.
От 800 гр фарша я также взяла немного, где-то 70 гр для супа с фрикадельками. Хлеб 90 гр я заливаю водой 100 мл, одну луковицу нарезала мелким кубиком и отправила к хлебу. Всё блендерю в кашицу и добавляю к фаршу. Солю 1 ч.л с горкой это примерно 10 гр, немного поперчила и хорошо вымешиваю фарш.
Дальше формируем котлеты и обваливаю их в сухарях.
Котлеты складываю в противень, накрываю пленкой и убираю в холодильник, их планирую готовить первыми, завтра (понедельник) на ужин.
Котлеты накрою фольгой и отправлю в холодильник, готовлю в понедельник.
Теперь приготовим фрикадельки для супа
К фаршу (у меня это 140 гр) добавляю немного приправы универсальной и соль. Перемешала и формирую маленькие фрикадельки складываю их на разделочную доску, их я тоже заморожу. Приготовлю суп на неделе.
Оливье
Отварные овощи: морковь 1 шт, картофель - 4 шт, яйцо - 4 шт, очистила. Свежий огурец 2 шт. помыла и нарезала кубиком. Да, я готовлю оливье со свежим огурцом. Так же кубиком нарезаю морковь, картошку, яйцо и 250 гр. колбасы.
Если вы готовите оливье с соленым огурцом, то не нарезаете его в заготовку, а нарежьте уже по факту в день подачи блюда, майонезом также заправляем в день подачи.
Часть отложила в миску с крышкой, остальное переложила в пакет и завакуумировала, ничем не заправляю только резаные овощи. Храню в холодильнике до 5 дней.
Куриные отбивные
Взяла куриное филе грудки 1300 гр. Каждое филе разрезала пополам, накрываю пакетом чтобы брызги не летели по всей кухне и отбиваю грудку с двух сторон.
Солю их немного и убираю в миску.
У меня из четырех грудок вышло 8 отбивных, их я готовлю на два дня.
Кляр делаю так - 2 яйца, немного приправы универсальной, перемешиваю вилкой и добавляю примерно столовую ложку майонеза, немного воды (где-то столовую ложку) и хорошо перемешиваю.
Теперь каждый кусочек грудки нужно сперва обвалять в кляре и потом тщательно с двух сторон в сухарях.
Отбивные кладу в противень, так как отбивных много, я укладываю их в несколько слоев. Каждый слой я прокладываю пакетом, поверх кладу фасовочный пакет и хранить буду в холодильнике пожарю на следующий день после котлет. Отбивные пожарю сразу на два дня.
Куриную отбивную накрыла пакетом и храню в холодильнике, приготовлю на вторник и среду.
Бульон
После всех заготовок возвращаюсь к бульону, добавляю туда головку лука, стебель сельдерея,посолила и готовила еще 1 час. Всего у меня готовился бульон 6 часов.
Через час выключила и оставила остывать. Процедила через сито и разлила по контейнерам. У меня вышло 5 контейнеров по 500 мл. Потом бульон развожу полутора литрами воды и готовлю супчики.
Фууух. Вроде ничего не упустила. Надеюсь кому-нибудь пригодится.
P.S. Если вдруг кому интересно, вы можете поддержать меня на Дзене и в Телеграме, спасибо
Обычно готовим вареные не крупные креветки, а тут захотелось приготовить именно крупные, на мангале и с чесноком.
Купил 1кг королевских креветок, важно: не вареные и в панцире. Хорошо промыть и если есть голова, удалить. Панцирь и хвост оставляем.
Для маринада: полстакана оливкового масла, 5 зубчиков чеснока и примерно 3 столовые ложки тимьяна (чебреца). Соль и черный перец. Перец можно горошком. И все это в блендер.
Полученный маринад смешиваем с креветками и примерно на час в холодильник.
Креветки раскидал на решетке.
Готовим угли и (в зависимости от жара) примерно по полторы минуты обжариваем с обеих сторон.
Довольно вкусно, сытно и куча белка в придачу. Ну и повод жену/подругу угостить таким, женщины часто любят подобное.
В этом кулинарном видео мы покажем, как приготовить вкусную запеканку из лаваша с колбасой и сыром. Попробуйте идеальное сочетание нежного лаваша, хрустящей колбаски и мягкого сыра. Погрузитесь в мир кулинарного творчества и насладитесь гармонией вкусов этого чудесного блюда. Ингредиенты: Лаваш (упаковка) Творог (150 г) Яйца (3 шт.) Молоко (150 мл) Колбаса (100 г) Сыр (150г) Сливочное масло (50 г)
