Эти котлеты даже из домашнего фарша (говядина +свинина) будут жесткими. Нужно добавить белый хлеб, вымоченный в молоке или воде, или сухари, подождать до полного их размягчения и куриное яйцо. Лук не обжариваю, проворачиваю вместе с мясом, так из за сока фарш становится нежнее, так же добавляю чеснок или свежий, рубленный или сушеный. И перед выкладыванием котлет на сковороду их необходимо в руках отбить (несколько раз с силой пошлепать с руки на руку). Как жарить каждый сам решает, кто то обжаривает и на противень в духовку, кто то после обжарки складывает в кастрюльку и томит на маленьком огне с небольшим количеством воды, я обжариваю на сковороде на пергаменте, вообще без масла и потом держу под крышкой минут 10 на слабом огне.
Намудрил, конечно. Не котлеты, а зразы какие-то. Запоминай, а то забудешь:
Фарш домашний - 1 кг Лук - 200-300 г, как получится Соль - 1 ст.л. без горки
Перец, паприка, молотый чеснок - опционально и по вкусу.
Лук также мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле на среднем огне. Когда на кусочках начнут появляться характерные бурые зажарки - плавно влить рюмку кипятка и перемешать минуту-две, лук станет однородно коричневым. Жарить до выпаривания основной массы воды (ещё 2-3 минуты), затем снять с огня, остудить и перемешать с фаршем.
Котлеты леплю на глаз, с моими руками получается около 9 шт из 1кг фарша.
Жарить примерно также: сначала под крышкой на среднем огне, чтобы приготовились на пару, затем снять крышку и задавать корочку. Как на дне сковороды появится зажарка - влить кипяток и поскрести деревянной лопаткой, кипятить 10 минут без крышки - получится ленивая подлива.
PS: развели тут срач на тему хлеба в молоке. Ну добавляйте, я не запрещаю. На кило фарша примерно полбуханки хлеба, молоко на глаз.
Лук можно не жарить, а пробивать в блендере.
А на десерт - полная раковина посуды. Обожаю мыть посуду! (сарказм)
Берём 400 грамм фарша "домашнего" за 212р. (фото удалено)
Теперь все производители вместо 500гр накладывают 400гр. Не голосуем!
400гр наглядно. Не взвешивал, весов нет.
Складываем в миску, можно не очень аккуратно.
Какой цвет у миски?
Берём половинку лука среднего размера.
Половинка лука среднего размера.
Берём тёрку.
Тёрка.
И убираем её обратно в шкаф.
Оставьте тёрку для сыра или морковки.
Всё дело в том, что если натереть лук, то выйдет очень много сока и получится каша. Эта каша равномерно смешается с фаршем и получится равномерный вкус. А нам (мне) этого не нужно!
Нарезаем лук на кусочки +- 5мм.
Если у вас не получился прямоугольник, выкидываем всё и нарезаем заново.
Когда котлеты будут готовы, кусочки лука будут попадать на зуб и похрустывать, давая свой вкус. Это и тактильно приятно (хруст) и луковый вкус вы будите чувствовать только тогда, когда попадётся этот лук.
Берём один зубчик чеснока.
Выпал из пачки.
НЕТ!
С чесноком такая же история. Нам не нужна каша. Нам нужны кусочки, только меньшего размера.
Нарезаем чеснок.
Только никому не давайте нюхать свои пальцы.
Берём 1 кусочек хлебушка, замачиваем его в воде. Не тратьте молоко, разницы не будет. Затем хлеб следует хорошо отжать.
Около 2см толщиной.
Карбонат или ветчина.
с жирком))
Нарезаем как попало, это же не лук.
Видишь 3 кусочка? Вот и я не вижу. А они есть.
И добавляем всё вместе в миску к нашему фаршу.
Можно уже прям так кушать (нет).
Берём яичко.
Варим его и съедаем.
Яичко нам не нужно. Оно выступает в роли клея для котлеты, а мне нравится, когда котлета буквально рассыпается.
Тут, казалось бы, нужно взять муки, насыпать на стол, присыпать её руки и начать месить фарш. (фото удалено)
Но, нет. Оставьте муку в покое. Кухня чище будет.
Лучше сразу достаньте сковородку и крышку, поставьте сковородку на слабый огонь. Я поставил на значение 3 из 9.
33,33 процента мощности.
А когда намешаете фарш, сформируете котлетки, выложите их на сковороду, просто помоете руки.
Мешаем фарш минуты 2-3.
Да, прям руками.
Вспоминаем, что не добавили соли с перцем и понимаем, что вам за 30 и что-то забывать-это нормально.
Добавляем соль по вкусу. (у меня пол чайной ложки) (фото удалено)
Добавляем перец по вкусу. (у меня пол чайной ложки) (фото удалено)
Мешаем еще минуты 2-3.
А где яичко?
Формируем котлеты.
6 штучек.
Выкладываем на сковородку. И обязательно накрываем крышкой!
Масло не нужно. Серьёзно.
Под крышкой и на малой мощности томим котлеты примерно ровно 10 минут. Они не поджарятся. Они как бы сварятся и станут ультрамягкими.
Обратите внимание, по истечении 10 минут котлета снизу еле румяная.
Вот поэтому масло и не нужно.
Затем ставим чуть выше средней мощности, у меня это 5 из 9. И жарим с каждой стороны по 2 минуты, но уже без крышки.
Вся влага ушла в вытяжку, а жир на плиту.
На самом деле может и меньше 2 минут, может и больше. Там не важно, они уже готовы, нужно лишь подрумянить. Поднимайте их лопаткой и поглядывайте что там с ними. Не нужно сильно зажаривать.
Они просто разваливаются) Внутри котлета не однородна, то лучок, то чеснок, то ветчина. Вы не получаете одного сплошного вкуса и сплошной структуры, вы получаете неоднородность и разные вкусы, которые во рту гармонируют, а затем сливаются воедино)
хз как так получилось, прости, подгоревшая котлета(
Моем плиту.
Лучше сразу помыть. Сковорода с миской отправились в посудомойку, а после трапезы и остальная посуда оказалась там, дабы принять душ.
Моем руки, накладываем и кушаем)
С чаем) Приятного аппетита!
п.с. Перед тем, как начать готовить котлеты, я закинул гречку в мультиварку. Гречку она делает 25 минут. И примерно столько же я занимался котлетами. Холодные котлеты, кстати, тоже вкусные) но если вы сделаете заготовки и закинете в морозилку, чтобы потом пожарить, то они уже не будут так разваливаться. Не знаю почему(
п.п.с. Ну и да, мне нечем заняться, поэтому и запилил пост. Перед новым годом остался без работы (фирма закрылась) и теперь скучаю. И, быть может, я бы и хотел уехать работать погонщиком собак на север или смотрителем маяка на край земли, но, наверное придется опять работать конструктором мебели(
