В посте присутствует мат. Соответствующий тег я поставил.
- Сумимасен епта, но вы шо, ЙОбу дали? - Подумал я когда в озон фреше зашел в раздел готовой еды думая снова заказать онигири по 70-80 рублей.
Оказывается я заказал "вчера" онигирины с исходящим сроком, а на следующий день заканчивающихся по срокам вкуснях уже не оказалось.
- А хули мне? Рис для роллов варить и делать роллы я умею, значит онигири вообще изи налеплю.
Нам понадобятся:
1) Круглозёрный хороший рис. Мистраль, увелка, фушигон, макфа.
2) Рисовый уксус. Клянусь, если попробуете на обычном 9% уксусе, даже в малых пропорциях с водой, на вкус онигири будут кислыми и противными. Берите рисовый. На разлив 0.5 стоит рублей 100, в ашанах/лентах бутылёк не сильно дороже, а хватит 0.3 л на раз 15-20.
3) Начинка - что вам по кайфу. Исходя из собственного вкуса я сделал вывод, что преснота, обильно сдабриваемая соевым соусом, как в случае роллов, тут не прокатит, а потому нужно какое-то мясо/рыба и какой-то жирный/сладкий соус. Далее перечислю 4 варианта моей любимой начинки.
- Фарш из куриной грудки пожарить с перцем/солью на сковороде, остудить в пиале, перемешать с соусом терияки (обычный сахарный соус терияки от хайнца/чимчим/махеев, который продаётся в любом сетевике у дома)
- Свиной фарш поджарить с перцем/солью, остудить, смешать с кисло-сладким соусом и шарахнуть немного аджики или шрирачи.
- Форель/лосось/семга с/с, а лучше домашнего посола, творожный сыр (не филадельфия, а вкусный и мягкий творожник) и какой-то сладкий соус.
- Сырое подсолёное филе тунца мелким кубиком с манянезом и немножко кисло-сладкого соуса. Это просто нечто.
4) Форма для онигири. Берите БИГ, а не мелкую.
5) Листы нори. Со временем попробуете всякие разные, лучше берите те, которые подешевле и потоньше)) Прокусывать толстенный "качественный" лист - так себе удовольствие.
6) Шпатели кондитерские. В прошлом посте мы делали примитивную домашнюю пиццу Ответ на пост «Пицца для лентяев» и уже купили их. Но если тот пост не видели и еще не купили, покупаем. Так сказать лучше один раз купить и всю жизнь пользоваться, чем не купить и не пользоваться. Даб даб.
7) Пищевые весы. Бля, камон. 2526 год на дворе, уже искусственный интеллект погромистов с художниками замещает, а вы всё еще гуглите сколько грамм муки и риса в гранёном стакане. Простые пищевые весы с возможностью обнуления (гойда!) стоят 220-300 рублей.
Если даже забьёте на онигири, будете себе гарниры взвешивать перед варкой, котам/псам корм, соль/сахар/etc при приготовлении маринадов, теста и чего душе угодно.
Заранее оговорюсь, я в курсе "ЯПОНЬСКОГО ТРАДИЦИОННОГО" метода приготовления, где для онигири рис не заправляется. Так вот, давайте без лая в комментах плиз. Хотите жрать пресный и противный не солёный рис - флаг в руки. Я привык вкусно кушать и рис заправляю.
Ну шо, погнали? Сварим рис. Далее нумерация по карусели.
1) На 7-9 онигирин надо примерно 250 грамм риса
2-3) Промываем тёплой водой. Как на плов. До прозрачности. Залили, пошарудили пальцами, лишнюю воду слили. И так раз 3-4-5-6, пока вода в очередной раз не будет почти прозрачной.
4-5) На весы. Рис заберет немного воды от промывки, грамм 20-35 но это пох. Обнуляем весы и бахаем 105-110% воды от веса риса. Риса у меня 250 грамм, значит долить сколько надо? 250х1.05 - 250х1.1 = 262.5 - 275 грамм воды. Я пизданул по верхней границе.
6) На САМЫЙ БОЛЬШОЙ ОГОНЬ и доводим до кипения без крышки ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ, шкрябая по дну ложкой. Если этого не делать, дофига риса налипнет и пригорит.
7) Как только увидели первые признаки кипения по краям...
8) Быстро накрываем крышкой и переносим кастрюлю на конфорку поменьше и на САМЫЙ МАЛЕНЬКИЙ огонь. Заводим таймер на 15 минут и пока мешаем заправку, слушаем как пар вырывается наружу и двигает крышку.
9-10) На 250 г риса нужно примерно 55-70 грамм заправки. В первый раз сделайте 50:50 с водой, 1/3 чайной соли без горки и столовую с горкой сахара, а далее уже поймёте, больше уксуса надо, меньше, больше ли соли, не много ли сахара. Короче подстройте пропорцию под себя... Не буду говорить как надо. Для себя я замешиваю примерно уксус:воду ~ 1:2.
Мешаем заправку до полного растворения
@@@ СПУСТЯ 10 МИНУТ ДРОЧКИ ЗА КОМПОМ @@@
1) Как только вышли 15 минут таймера, не надо никаких полотенец, выпариваний, каких-то блядь НАСТАИВАНИЙ И ДОВПИТЫВАНИЙ как булькают недоблогеры. Рис уже готов, осталось заправить и остудить его
2) Часть риса налипнет на дне. ЭТО НОРМАЛЬНО. Если у вас есть мультиварка, сварите рис в ней, к антипригарке ничего не налипнет.
А я кастрюлю залил водой и через 30 минут всё спокойно отошло, т.к. это просто налипший рис, а не пригоревший.
3) Въебываем всю заправку и мешаем. Если нет божественной мягкой лопатки, используйте обычную столовую ложку. Как оливье в кастрюле мешать. С края подцепил, в центр, придавил.
Мешаем пока заправка полностью не впитается. Рис горячий, так что 15 минут елозить по тарелке не придётся, у меня всё впиталось за считанные 1.5-2 минуты.
4) Поздравляю ёпта, вы теперь умеете готовить рис для роллов. С горячей толстостенной тарелки перевалил рис на другую, но чистую и холодную.
5) Под плёнку шобы не заветривалась и в холодос остывать
6) НачинОчка. У меня лосось с/с из соседнего ашана. Также в КБ сейчас классный лососик 150г за 320 рублей. Забыл взвесить сколько взял, по ощущениям грамм 300.
7) Лосоську кубиком, немного вкусного творожного сыра (не филадельфию, не суррогат филадельфии, не плавленный сыр, а ТВОРОЖНЫЙ ВКУСНЫЙ И МЯГКИЙ СЫР) и чутка жирно-сахарного соуса. Всё по базе - белок + жирок + сахарок = отвал башки.
Спойлер, соус оказался хуетой. Берите лучше бургер-соус от астории.
Начинку перемешать, под плёнку и в холодос. Ждём пока рис остынет.
@@@ СПУСТЯ 60 МИНУТ ДРОЧКИ ЗА КОМПОМ @@@
Рис почти полностью остыл, можно формовать онигирины. Медленно и методично делаем, желательно не далеко от крана, т.к. после каждой онигирины нужно смачивать форму и прижималку.
1) Грамм 30-35 риса первые пару онигирин, далее на глаз. Сверху равномешно начинки, прям хорошим слоем, чтоб вкус был рыбы, а не соуса с рисом как в озоновских онигири от Великоросса.
2) Сверху 30-35 грамм риса и хобана, спустя 15 минут имеем целый поднос охуенных онигирин, каждая весом 100-130 грамм.
Вышло 7 онигири и остался рис на еще одну. Намешал для последней какой-то треш из того что было - моцарелла, домашняя острая аджика и варенье из манго))
3) А вот теперь нам понадобятся скребки.
Сразу говорю - листы нори впитывают влагу и размягчаются за считанные 15-30 секунд. Подавайте онигири к столу гостям/детям прямо так и дайте им самим положить себе онигири на лист нори скребком. Завернут тоже пусть сами, там всё проще простого.
Если будете подавать их к столу уже завёрнутыми, мягкими и не хрустящими, я приеду к вам и переломаю вам пальцы (без негатива). Если будете подавать уже завёрнутыми, ну внатуре лучше вообще не делать.
4) Самая лёгкая вышла 103 г. Остальные 120-125. Эти 5 я отложил на тарелку, под плёнку и буду жрать вечером/завтра. Онигири смело стоят в холодосе 24 часа. Более они там у меня не задерживались по понятным причинам)))
5) Подача епта. Лист нори ножницами пополам
6-7) Уот так уот. И после первого укуса соевого соуса ложечкой бульк, в ротик ням, нори ХРУСТЬ ХРУСТЬ... ХОРОШЕЧНО
Вроде всё прозрачно, но будут вопросы - пишите.
Если опять хуйню нести будете из разряда ДА Я ПРОЩЕ ЗАКАЖУ, то лучше не надо. Жрать рис с соусом за 200р/штука это ваш выбор, но навязывать его никому не нужно.
Короче онигири я более не заказывал ни разу. Реальной активной работы на кухне - 10+15+10 минут, а выхлоп с этого просто невероятный.
Ну и умея делать просто рис для роллов, можно замахнуться и научиться роллы готовить)
Там тоже нифига сложного, самое сложное - понять концепцию варки риса.
Аригато что дочитали до конца. Попробуйте, кудасай.
