Если тебе летом не подарили ни один кабачок - значит у тебя нет друзей !
Если друзей много, можно конечно передарить, но когда кабачок, неоднократно поменяв хозяев, снова возвращается к владельцу - это сигнал, пора готовить икру!
Быстренько пробежавшись по Гуглу понял, что икра которую готовили в нашей семье и которая по вкусу, ИМХО, очень похожа на магазинную при СССР, имеет совсем другую рецептуру. Везде добавляют лук и морковь, а я не люблю вареный лук. В связи с этим, пришлось залезть на полку и найти старую тетрадку..(точнее, вначале крикнуть, дорогая, а где старая тетрадь с рецептами?).
С возрастом память стала подводить, и чтобы больше не искать тетрадку, решил сюда запостить, т.к. и на пикабу все те же копипасты из гугл поиска. Но т.к. изначальный рецепт немного изменён, просто фото из тетрадки недостаточно, будем писать буквы.
Итак нам понадобится;
Кабачки - 3 кг.
Томаты - 800 гр.
Подсолнечное масло - 1 ст.
Сахарный песок - 200 гр.(стакан)
Чеснок - 150 гр. (3-4 головки)
Соль - 1 ст.л.
Петрушка - 1 пучок
Красный перец - 1 ч.л.
Корица - 1/2 (половина) ч.л.
Гвоздика - 3 шт.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Уксусная кислота 70% - 1 ст.л.
Сахар можно убавить до 150 гр. (если добиваться вкуса СССР)
Кабачки моем, чистим от кожуры и внутренностей, нарезаем и в кастрюлю, добавляем масло и можно включать плиту на режим томление (у меня 2-йка на плите). Начинаем чистить помидоры от шкуры и плодоножек, режем и в кастрюлю. Советую обдать кипятком, тогда шкура сама сползет. Когда добавили томаты, можно увеличить температуру до тушения (4ка)
Минут через 20, когда кабачки сварятся, опускаем в кастрюлю блендер и все превращаем в пюре. Аккуратнее - заранее убавьте огонь, только начнет приобретать кашеобразную форму, сразу будет плюхать на пузо, оставляем томиться. Кидаем все ингредиенты, кроме чеснока, уксуса и петрушки и томим минут 20-40, чтоб лаврушка и гвоздика отдали вкус икре. Чистим чеснок, через чеснокодавилку в кастрюлю в пюре. Кста и жмых чесночный я тоже туда же бросаю ;). Петрушку мелко режем, чем мельче тем лучше, можно блендером и туда же, томим не более 10 минут, чтоб аромат чеснока и петрушки не выварился и не пропал. И да, пока не добавили петрушку, вкус вообще не похож, на классическую магазинную. Я вообще отключаю плиту и оставляю под крышкой остывать на минут 20. Затем слегка остывшую массу пропускаю через сито.
Отделив не съедобные части; лавровый лист, гвоздику и семена томатов - возвращаем на плиту. На этом этапе можно попробовать, добавить остринки или соли, дожидаемся закипания, добавляем уксус и горячее разливаем по банкам. Банки, естественно, стерилизуем. Употреблять сразу не рекомендую, надо уксусу прореагировать с продуктами.
