Поваренная книга Пикабу

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🥩Свиная шея – 1 кг.

🥔Картошка – 1 кг.

🧄Чеснок – 8 крупных зубчиков

🌿Укроп – большой пучок

🥛 Сливки 33% - 250 миллилитров.

🧈Сливочное масло – 50 грамм.

🥛Молоко – 100 миллилитров.

🧂Соль – по вкусу (около 10 грамм)

🌶️Чёрный перец по вкусу (около 5-7 грамм)

Нарезаем мясо на небольшие куски

Нарезаем укроп

Нарезаем крупно чеснок

Выкладываем подготовленные ингредиенты в кастрюлю слоями

Заливаем ингредиенты сливками

Отвариваем картофель 25 минут

Тушим мясо на медленном огне 45 минут

Приготовить картофельное пюре с добавлением молока и сливочного масла

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ингредиенты:

- Γοвяжья вырезка 1 кг
- Κурдючный жир 400 гр
- Μοлотый кориандр 1 ч л
- Зиρа 1 ч л
- Μοлотый чёрный перец 1/2 ч л
- Сладкая паприка 1 ч л
- Сοль
- Κукурузная мука

Приготовление:

Говядину и курдючный жир разрезаем тонкими полосками шириной 2 сантиметра, отбиваем. Солим, тщательно перемешиваем, добавляем сладкую паприку, молотый кориандр, зиру, черный перец. Далее разрезаем лук, добавляем к говядине, вливаем 200 мл воды и маринуем один час. Выкладываем по очереди мясо и курдючной жир, начиная от себя, с самого маленького куска до самого большого. Протыкаем 3 шампурами с середины и с краев, посыпаем кукурузной мукой и отправляем жариться до золотистой корочки с двух сторон.

Ингредиенты:

- Куриное яйцо варёное - 6 шт.
- Лук зелёный - 1 пучок
- Манная крупа - 2 ст.л.
- Мука - 1 ст.л.
- Сметана - 1 ст.л
- Укроп - 1 пучок
- Масло растительное для жарки - 2 ст.л.
- Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Варёные яйца натереть на крупной тёрке в глубокую миску. Туда же положить мелко нарезанные укроп и зелёный лук.
2. Всыпать муку и манную крупу. Солим и добавить сметану. Тщательно перемешать. Из полученной массы влажными руками сформировать котлетки.
3. Выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом. И обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Ингредиенты:

5 куриных яиц
250 мл молока
соль
форма для запекания
сливочное масло 1 ч. л.

Приготовление:

Берем пять куриных яиц, 250 мл молока, большую щепотку соли, перемешиваем.
Берем любую форму для запекания и смазываем ее сливочным маслом.
Переливаем яйца в форму и отправляем в духовку на 20 минут.

Источник

Именно этот рецепт был классическим вариантом приготовления рассольника в советское время. Еще тогда его можно было увидеть в книге «О вкусной и здоровой пище», что была в большом почете и дефиците. И сегодня рассольник по этому рецепту остается любимым блюдом многих. Нужно заметить, что он хорош и на второй, и на третий день. Даже становится вкуснее! И готовится достаточно просто.

Чтобы приготовить рассольник ленинградский, вам понадобится:

говядина на косточке – 500-600 г

перловая крупа – 50 г

картофель – 2 шт.

морковь – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

корень сельдерея – 50 г

солёные огурцы – 100 г

лист лавровый – 2 шт.

лук зелёный – 0.25 пучка

свежий укроп – 0.25 пучка

свежая петрушка – 0.25 пучка

сметана – 100 г

1. Сразу же стоит отметить, что для приготовления этого блюда лучше всего выбрать говяжью грудинку на косточке, чтобы на ней были хрящики. Итак, хорошенько промываем мясо под проточной водой и сразу укладываем в кастрюлю (целым куском). Теперь заливаем его 1,5-2 л холодной воды и ставим на огонь.

2. Пока вода закипает, подготовим овощи. Промываем корень сельдерея, очищаем лук и морковку. Теперь нарезаем их на достаточно крупные куски (достаточно просто перерезать пополам, в произвольной форме). После этого добавляем овощи в кастрюлю к мясу. Доводим все до кипения и обязательно снимаем пену.

3. Далее промываем несколько раз перловую крупу (ее можно даже заранее замочить) и выкладываем ее в кастрюлю, варим под крышкой на небольшом огне 1-1,5 часа.

4. Как только мясо будет готово, аккуратно вынимаем его из бульона (вместе с кореньями). Отделяем мясо от хрящиков и костей, а затем нарезаем на кусочки, которые снова отправляем в суп. Корешки же просто выбрасываем. Очищаем картофель, нарезаем его на кубики и закладываем в кастрюлю.

5. Готовим заправку. Для этого очищаем лук и морковку и мелко их нарезаем. Затем нарезаем на мелкие кусочки и солёные огурчики. Теперь припускаем подготовленные овощи на бульоне и жире, что снят с его поверхности. Когда же картофель станет мягким, тогда и добавляем нашу овощную заправку. Доводим суп до кипения, а для запаха добавляем два лавровых листа.

6. Итак, кипятим рассольник на медленном огне еще где-то 5-8 минут. Если же кислоты в супе маловато, тогда добавляем по вкусу рассол. И солить рассольник лучше в самом конце (возможно, соли от огурчиков будет вполне достаточно).

7. Рубим мелко зелень и добавляем ее в кастрюлю, закрываем крышкой и снимаем с огня. Даём рассольнику еще немного настояться. Подаем готовое блюдо к столу со сметаной, а также свежей зеленью.

Всем приятного аппетита!