Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Конечно, возьмем батон и еще полохолодильника впридачу, странно, что до устриц не дошло. У меня есть реальный рецепт с батона, чтобы прям покушать, ну и вспомнить молодость. Итак-
Птюха. Исконно мореманское блюдо. Готовится просто- батон (или булка, если вы с Приморья) разрезается вдоль, вынимается мякотка и заливается одна банка сгущенки. Сверху полотенце и военно-морская табуретка (при наличии) или бачок с водой. Через 15 минут "малая" птюха готова. А вот с особенными, или как их еще ласково называют, большими или воскресными птюхами, тут да, уже да, сложнее- в рецептуру входит все, что есть в кубриках и на камбузах: пайковое масло, яйца, печенье, варенье, джем, какао, кофе, вплоть до икры и красной рыбы. Неизменной частью рецепта является табуретка. Большой привет белым медведям, где я, собственно, и раздобыл этот нехитрый рецепт.
Получил невероятно приятный и неожиданный отзыв в #Авито. Комментарии излишни? Отнюдь.
Но я не об этом сейчас.
Пока делаю кабачковую "икру". Потому что иначе никак не избавиться от них! Один #кабачок переросток, который при посадке предполагался тыквой.
Лук и морковь покупные
Делаю в мультиварке, которую по состоянию крышки и чаши можно было бы выкинуть. Но ещё потрудится на благо.
На тот момент, 10(?) лет назад, марка была нормальная ещё.
Итак, сначала обжариваю лук и морковь в растительном масле.
И пока они жарятся, чищу гиганта топором ножом и стараюсь резать быстрее, помешиваю в мультиварке, не забываю.
Как ананас почти
По семенам внутри думал будет хуже - в зрелом кабачке они твёрдые и не протушатся - будут очень неприятные ощущения во рту. Но оказалось в сердцевине их немного, вытащил, и почти всю эту нежную мякоть бросил тушить. Опять, помешиваю,чтобы обжаривалось. Мне кажется, очень важно, чтобы овощи были обжарены, а потом затушены.
Тонкий цукини внутри пострадал от дождей внутри, не покажу
Но с увеличением кабачков в чаше, жариться им всё труднее и труднее из-за сока. Поэтому, если небольшая их часть с луком и морковью обжарились, считаю уже успехом. Можно было положить больше моркови для сладости, но у меня была одна.
В таком количестве ещё жарятся
Чуть не забыл положить для кислинки помидоры! У меня их завались.
Всё ещё режу ... качает...
Кстати, не забываем солить когда начали класть кабачки. И потом, когда закончили. Пришлось в режиме жарки их держать час, пока резал и докидывал.
Это мягкие огородные...
Что ещё написать... совсем маленький цукини тоже туда пошёл.
- Мука - 400 г. - Молоко - 180 мл. - Сухие дрожжи - 6 г. - Яйцо - 1 шт. - Растительное масло - 70 мл. - Сахар - 3 ст. л. - Соль - 1,5 ч. л. - Сливочное масло - 50 г. - Желток +Молоко - для смазывания - Сахар - для посыпки
🧑🏻🍳 Приготовление:
1. Дрожжи развести в 50 мл теплого молока с добавлением 1 чайной ложки сахара, перемешать, оставить на 15 минут. 2. Смешать оставшееся молоко, яйцо, сахар, соль, масло и опару. Просеять муку в получившуюся смесь и замесить тесто. Оставить тесто в теплом месте на 1 час. 3.Разделить тесто на 10-12 частей. Каждый шарик раскатать в овал, толщиной 3 мм, сделать несколько надрезов вдоль. 4. Смазать овал обильно мягким сливочным маслом и присылает сахаром. 5. Свернуть овал по диагонали в рулет, а затем скрутить в “улитку”. 6. Смазать булочки желтком, смешанным с небольшим количеством молока и отправить в духовку на 20-25 минут при 180 С.
Привет! Сегодня будет рецепт, как я готовлю сало. С граммовками, температурами и временем, всё как вы любите!
Для начала возьмём свиную корейку, ту часть, где уже только хрящики немного остались.
Для тех, кто увидел в этом фото рекламу ножей: серия golf - отвратительная! Знал бы - не взял!
Срезаем с нашего куска остатки хрящиков
Срез можно на супчик для одного отправить.
Остаток мяса и сала получился 1 кг с копейками
Поэтому все граммовки очень легко будет пересчитать на вес вашего кусочка.
На нижней части мяса у нас есть кожа. Как правило её не едят и перед употреблением срезают. Можно удалить её до засолки, но можно придать салу небольшой аромат бекона. Для этого я использовал газовую горелку.
Обжигаем как следует, не стесняемся!
После этого, я разделил кусок на 3 части
Убираем всё это в ёмкость. У меня под рукой была только крупная, но по-хорошему, лучше использовать глубокую, но не широкую. Чтобы наше сало в ней лежало плотнячком.
Далее нам понадобятся:
Сахар - 1% от веса мяса - 10 грамм
Соль поваренная - 2% от веса мяса - 20 грамм
Соль нитритная - 2% от веса мяса - 20 грамм (можно полностью обойтись поваренной, но тогда её должно быть 3,5% в общей сложности, так как нитритка менее соленая. Ну и цвет конечно же не будет таким ярким)
Сухой чеснок - 1,5% от веса мяса - 15 грамм
Перец черный, молотый или дробленый (лучше брать горошек и самому его измельчить) - 1% от веса мяса - 10 грамм
Замешиваем всю ядерную смесь и посыпаем и обваливаем наши кусочки.
Когда покрыли смесью со всех сторон - просто накрываем плёнкой, чтобы не обветривалось и убираем в холодильник при температуре 3-5 градусов.
Раз в сутки надо переворачивать.
Спустя 4 суток нам надо всё достать и покрыть их свежим чесноком.
30 грамм свежего чеснока через чеснокодавку.
Натираем всё это на сало и вакуумируем. Можно конечно и просто убрать в пакетик, но вакуум надежнее и сок от чеснока лучше проникнет внутрь.
Ну и всё! В морозилку его на сутки, чтоб замерзло как следует.
Спустя сутки можно доставать кусочек и приступать к пробе.
Таким образом можно солить сало без мясных прожилок, но с ними мне нравится больше. Тут уже как сами посчитаете для себя приемлемым.
На зиму я заготавливаю такого сала килограмм 6-8. Чтоб в один из зимних вечеров, вернувшись с работы, налить себе тарелочку нажористого борща, взять горбушку черного хлебушка и несколько перьев зеленого лука, навернуть это всё с домашним сальцем.
Всем приятного аппетита! Всех обнял!
P.S. Тушёнку я пока готовить прекратил, но канал в телеге буду продолжать вести. Как что то изменится и я вернусь к производству, там об этом обязательно сообщу, так что welcome, в профиле есть ссылка.
Не устану повторять, что приготовление блюд на гриле не ограничивается только ребрами, стейками и бургерами. Есть масса рецептов гарниров, десертов, пиццы, похлебок, соусов и даже напитков.
Ингредиенты на 3 порции:
— кукуруза 3 початка — сливочное мало 300 г — кинза 50 г — чеснок 3-4 зубчика — цедра половины лайма — сок половины лайма — соль и перец 1 ч.л. (50/50) — мед 100 мл — помидоры черри (по желанию)
1. В фольгированный поддон положить масло. Мелко нарезать кинзу, чеснок и натереть на терке цедру лайма.
2. Кукурузу обжарить со всех сторон на прямом сильном жаре, по 2-3 минуты с каждой стороны.
3. Положить растапливаться поддон с маслом, добавить кинзу. чеснок, цедру и сок лайма, мед. Перемешать.
4. Положить кукурузу в поддон и смазать обильно кисточкой со всех сторон. Запекать в пряном масле около 10-15 минут. Параллельно можно кинуть помидоры на гриль. Вместе с ними еще вкуснее. После снять с огня и подождать еще минут 10 чтобы кукуруза лучше втянула в себя пряное масло.
Если любите больше соли — то можно посыпать уже на готовую кукурузу. В этот день на производстве я закончил работать около полуночи, поэтому готовую кукурузу прямо в поддоне завернул фольгой и положил в термоодеяло. Через 2,5 часа открыв дома масло было жидким в поддоне, а кукуруза еще горячей.
- Куриная грудка — 1 шт. - Сыр твердый — 150 г. - Яйца — 1 шт. - Мука — 3 ст. л. - Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Куриную грудку измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Сыр натереть. Смешать куриный фарш, сыр, яйцо, муку, посолить и поперчить. Сформировать котлетки и обжарить на растительном масле на небольшом огне по 5 минут с каждой стороны.
Кефир 350гр Яйцо 2шт Сметана 2 ст.л Мука 210гр Соль 1/3 ч.л в тесто 1/3 ч.л в начинку Сода или разрыхлитель 1 ч.л Для начинки: Капуста 1/2 качана Растительное масло для жарки Яйцо 3шт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Взбиваем в отдельной миске яйца с солью, вливаем кефир, добавляем сметану, просеянную муку, соду или разрыхлитель. Отставляем тесто и занимаемся начинкой 2. Моем, снимаем верхние листья и мелко шинкуем капусту. Обжариваем на масле, вливаем воду, и тушим под крышкой до мягкости. Солим 3. Очищаем отварные яйца и нарезаем мелким кубиком 4. Блюдо для запекания выкладываем бумагой для выпечки, выливаем 2/3 теста, выкладываем начинку, распределяем и заливаем остальным тестом 5. Поступкам кунжутом и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут Ещё больше вкусных рецептов здесь https://t.me/knigaarecept/520
1. Вливаем в сотейник растительное масло, нагреваем и добавляем нарезанную говядину. Солим, перчим и обжариваем до полуготовности 2. Убираем говядину, в это масло высыпаем крупно нарезанный лук, морковь и чеснок. Обжариваем до мягкости лука, добавляем говядину, высыпаем муку, томатную пасту, перемешиваем и вливаем воду или говяжий бульон 3. Тщательно перемешиваем и тушим под закрытой крышкой 1.5 часа. Затем добавляем картофель и тушим еще 40 минут. В конце добавляем зеленый горошек, посыпаем зеленью Ещё больше вкусных рецептов здесь https://t.me/knigaarecept/519
