Поваренная книга Пикабу

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Кальмары - 200 гр

Варёные яйца - 3-4 шт

Огурец - 1 шт (крупный)

Зелёный лукЗ

АПРАВКА:С

метана - 100 гр

Соль - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очищенные кальмары нужно отварить в подсоленной воде около 3 минут.

Затем нарезаем их соломкой и отправляем в салатник.

Вареные яйца также нарезаем соломкой и отправляем к кальмарам.

Один крупный или 2 небольших огурца можно очистить от кожуры, можно этого не делать. Я не очищала.

Нарезаем его соломкой и отправляем ко всем ингредиентам.

Зеленый лук нарезаем кольцами, отправляем в салатник.

Для заправки использую сметану, можно также взять греческий йогурт.

Заправляем салат и солим. Перемешиваем.

И подаем к столу)

Салат простой, но очень вкусный и низкокалорийный, т.к заправляется сметаной, а не майонезом.

Приятного аппетита!

• Из голов, хвостов, обрезков и т. д. двух больших камбал приготовьте фюме-де-пуассон (концентрированный рыбный бульон). Перед разделкой рыбы (т. е. перед обрезкой сети крошечных плавниковых костей, проходящих по всему контуру тела камбалы — прим. пер.) снимите и выбросьте темную кожу.

• Поместите тушки камбалы очищенной от кожи стороной вверх в неглубокую огнеупорную кастрюлю вместе с 4 ст.л. сливочного масла и 3 нарезанными головками лука-шалот. Залейте рыбу бульоном-фюме (уваренным до ⅓ чашки) и ⅔ чашки сухого белого вина. Жидкость не должна полностью покрывать рыбу. Добавьте соль и перец. Доведите до кипения.

• Как только жидкость закипит, накройте противень промасленной бумагой и поставьте в духовку умеренной температуры примерно на 12 минут.

• Нарежьте кубиками 4 больших гриба и положите их в кастрюлю с 2 ст.л. сливочного масла, сок 1 лимона и 4 ст.л. сухого белого вина. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 3 минуты.

• Достаньте камбалу из кастрюли с помощью шумовки и положите на полотенце, чтобы стекала жидкость. Затем выложите камбалу на горячее блюдо и поставьте в теплое место.

• Уменьшите на четверть количество жидкости, в которой готовились камбалы. Смешайте 1 ст.л. сливочного масла с 2 ст.л. муки и медленно добавьте в жидкость. Хорошо перемешайте и покачайте кастрюлю вперед и назад. Добавьте еще одну ст.л. сливочного масла, продолжайте помешивать и в финале добавьте ещё 2 ст.л. густых сливок.

• Настоящая камбала не продается в США, хотя вы можете найти импортированную дуврскую камбалу глубокой заморозки. Самым распространенным заменителем европейской камбалы является флаундер. (Прим. ам. пер.)

46

• К этому соусу добавьте грибы, горсть молодых креветок, приготовленных и очищенных, и около дюжины мидий (приготовленных на пару в небольшом количестве сухого белого вина со щепоткой нарезанной петрушки). Попробуйте на приправу.

• Полейте рыбу соусом и подавайте.

Под камбалу по-дьеппски Мегрэ пьёт Рулли.

Добавил немного отсебятины, не изменившей принцип.

1. Беру не бочок, как шеф, а брюшину. Влом возится с ребрами.

2. Я полностью снимаю шкуру. Потому что у нас продаётся свинина с очень толстой шкурой и практически несъедобные и не жуемой.

2. Я кладу не в стеклянный контейнер, а заворачиваю в пищевую пленку. Таким образом все соки остаются в мясе.

3. Сухого чеснока у меня нет. Предпочитаю свежий, просто выдавливаю несколько зубков, вмешиваю в специи и натираю этой массой

4: С вялением я поступаю намного проще. Не вывешиваю на 3 дня на кухне и потом в холодильник. Я заворачиваю в пекарскую бумагу и вывешиваю на сквознячок. Через 3-4 дня меняю бумагу на х/б ткань или марлю. Летом, из-за жары, этот номер не прокатывает. Однажды вялил рыбу и получил хороший подарок для рыбаков (ели вы понимаете, что я имею ввиду). Зимой температура на улице ночью от 5 - 7 °С до 13 °С, днем - от 15-16 до 20 °С. Вполне приемлемые диапазоны. (по многолетнему опыту вяленья говядины)

Всё остальное как в видео рецепте

PS. Тег "Моё" так как позволил остебятину. Результат на ура.

Сразу напишу что рецепт не мой, найден на просторах ютуба.

Мука ~200 +30 гр.

Масло комнатной температуры - 100 гр.

Сахар - 100 гр.

Яйцо - 1 шт.

Мёд - 2 ст.л.

Сода - 0,5 ч.л.

Специи по вкусу ( у меня имбирь 2 ч.л., корица 1 ч.л., мускатный орех 1/4 ч.л., кардамон 1/4 ч.л.)

Смешиваем муку, специи и соду. В другой ёмкости взбиваем масло и сахар до пышности и посветления масла. Добавляем яйцо и продолжаем взбивать до хорошего перемешивания. Далее добавляем теплый мёд и перемешиваем.

В два этапа вводим муку 100гр+100гр, перемешивая лопаткой. Присыпаем стол мукой и вымешиваем тесто, если липнет добавляем муки ( у меня ушло 30 гр.). Закрываем тесто плёнкой и убираем в холодильник на ночь. Утром раскатываем холодное тесто, вырубаем печенье, запекаем 180 градусов ~7 минут.

Глазурь.

Сахарная пудра 200 гр.

Белок 30 гр. я брал пастеризованый из окея.

Крахмал 0,5 ч.л.

Сок лимона 0,5 ч.л.

Красители. У меня гелевые.

Пудру, крахмал и белок взбиваем 2 минуты до хорошего побеления. Добавляем сок лимона и взбиваем приблизительно 3 минуты. Должна получиться густая глазурь для контуров. Если добавить совсем чуть воды, то будет жидкая для заливки. Подкрашиваем, набираем в кондитерские пакеты и раскрашиваем печенье.

Глазурь готовил впервые, пожадничал с водой. Получилось чуть густовато и плохо заливалось. Рука тоже не набита. В следующий раз будет красивее. Вкус бомбический!

Фото творческого беспорядка...

Для теста:

• Мука - 350 г.

• Сода - 1/4 ч.л.

• Сахар - 100 г.

• Яйцо - 1 шт.

• Сметана (15-20%) - 100 г.

• Подсолнечное масло - 90 г.

• Соль - 1/4 ч.л.

Творожная начинка:

• Творог (9%) - 300 г.

• Сахар - 20-40 г. (1-2ст.л.)

• Ванильный сахар - 8 г.

• Сметана (15-20%) - 30 г. (1ст.л.)

• Яичный белок - 1 шт. (желток для смазки)

• Мука - 20 г. (1ст.л. с горкой)

Выход: 12 шт.

1. Соду с мукой просеиваем в миску, в которой будем замешивать тесто. Добавляем порезанное кубиками сливочное масло и перетираем кончиками пальцев в крошку.

2. В отдельной миске соединяем яйцо, сметану, сахар, соль. Перемешиваем, пока сахар полностью не растворится.

3. После растворения сахара, выливаем смесь в крошку и замешиваем тесто. (Не нужно вымешивать тесто до конца, оно будет готово, когда соберется в однородный шар.)

Тесто должно получиться нежным, мягким, и почти не прилипать к рукам.

4. Формируем из теста валик, делим его на 12 равных частей (около 55-57 г каждая), чтобы потом получить 12 сочников. Затем округляем их и оставляем постоять в холодильнике.

Творожная начинка:

5. Берем творог, добавляем в него сахар, ванильный сахар. Затем добавляем сметану и яичный белок (откладываем желток для смазывания сочней). Перемешиваем все вместе.

-Творог должен быть пастообразной консистенции. Если у вас крупнозернистый домашний творог, предварительно перетрите его через сито или взбейте блендером.

6. Добавляем муку и еще раз хорошо перемешиваем. Творожная начинка готова.

7. Достаем тесто из холодильника и раскатываем каждый кусочек в пласт толщиной 5-8 миллиметров.

8. Кладем 1 ст. л. начинки на одну половину теста, разравниваем ее, не доходя до края, и накрываем второй половиной теста.

9. Перекладываем сочни на противень, покрытый пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга. Перед тем как отправить их в духовку, смешиваем желток и смазываем им сочни.

10.Отправляем сочни в предварительно разогретую до 220°C духовку и выпекаем при той же температуре 15-20 мин, до золотистого цвета (режим “верхний и нижний нагрев” без конвекции).

Видео рецепт: