Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Рецепт, как всегда будет содержать максимум полезной информации, точные граммовки и все нюансы процесса приготовления.
Начнём с теста. Готовить его не сложно и не долго. Обычно я готовлю пампушки параллельно с супом и пампушки готовятся гораздо быстрее.
Мука пшеничная - 650 грамм
Соль - 12 грамм
Сахар - 46 грамм
Молоко - 230 грамм (предварительно согреть до температуры 35-40 градусов)
Масло сливочное - 60 грамм (можно сразу с молоком разогревать в микроволновке)
Дрожжи сухие - 8 грамм (если использовать прессованные, то 24 грамма)
Ну и конечно же яйца!
Как на фото. 3 штуки.
Вес яиц составил 180 грамм
Я масло бросил сразу в смесь и позже заливал теплым молоком. Отчего масло расходилось несколько дольше. Лучше нагреть его с молоком.
Закидываем это всё в чашу и замешиваем. Я человек ленивый, поэтому процесс замешивания доверил тестомесу с насадкой "крюк". Если тестомеса у вас нет - сочувствую. Минут 12 придется помесить руками. В тестомесе это занимает всего 8 минут.
Тесто будет достаточно липким, но трогать нам его не придется. Мы заматываем его вместе с чашей в пленку или накрываем мокрым полотенчиком. 40-50 минут ему лучше отдохнуть в тепле, чтобы клейковина набухла и развилась. Дрожжи в это время начнут активно поедать сахар и пускать газики.
Тепло для теста обеспечить не сложно. Берете и покупаете расстойку, а она там сама всё умеет.
Если вам не повезло, как и мне, и вы не родились в семье миллиардера, то можете просто на минутку включить нагрев своей духовки, а потом выключить. В ней будет просто тепло. Для нашего теста такой вариант вполне подойдет.
Поставили и на 40 минут можно забыть.
Тесто увеличится примерно в 1,5-2 раза.
Припыляем рабочую поверхность, где мы будем тесто разделывать на части и катать колобков.
Знаете, что такое парейдолия? Кто-то на этом фото может разглядеть NSFW-контент, но это не так и цели такой, я не преследовал. Так что извращенец тут точно не я))
Катаем наше тесто в колбаску. Чтобы не прилипало к рукам, следует его немного припылить сверху. Совсем чуть чуть.
(не смотрите, что у меня много муки на доске, я просто высыпал остатки из пакета. Фактически использоваться она не будет.)
Берем весы и делим на кусочки по 60 грамм.
Накрываем их полотенцем или пленкой. Пока будем катать колобков, заготовки не должны обветриться.
Накрываем их опять полотенчиком или пленкой и отправляем еще минут на 10-15 в теплую духовку.
Они слегка подросли. Ставим духовку на 200 градусов, чтобы грел и верх и низ. (Пока духовка разогревается, колобки по-прежнему находятся под пленкой или полотенцем.)
Когда духовка разогревается полностью, снижаем температуру до 180 градусов и переключаем на режим нижнего подогрева. Противень устанавливаем на нижний ярус и оставляем на 15 минут.
А пока...
Чеснок -12 грамм - раздавили на чеснокодавке или в ступке.
Добавляем к нему соль - 2 грамма
И масло подсолнечное 20 грамм
Как следует все перемешиваем и даем настояться.
15 минут запекания прошли. Выбираем режим подогрева сверху и устанавливаем температуру 250+, чтобы припечь наших колобков сверху. 3-4 минуты обычно на это уходит. Смотрите за цветом. Как только вам понравился загар наших пампушек - достаем.
Тут я решил, что хочу позажаристее, поэтому подержал ещё минутку.
Вот такими я достал
Выливаем прямо на противень наше ароматное масло с чесноком и обваливаем в нем все пампушки. Аккуратнее. Они горячие. Можно это делать лопаткой или ложками.
Теперь надо дать остыть. Примерно 30 минут. Горячими их есть не нужно. Они должны потерять оставшуюся влагу, а тесто должно прийти в нормальный уровень кислотности.
Результаты:
Кто заметил волосок на видео - тот пишет комментарий, что я всё испортил и у пикабушника никогда такого произойти не могло.
Маленькое, кривое сердечко )
Всем спасибо за прочтение! Подписывайтесь здесь или в телеге. Ссылка есть в профиле. Скоро к пампушкам будет борщ!
Раньше я ходил в книжные, трогал и листал в них книги, мечтая о том, что когда-нибудь все их куплю и буду читать, сидя в кресле в уютном углу у шкафа. Теперь я хожу в другие магазины - там я трогаю продукты (иногда нюхаю их), но вот открыть и изучить содержимое здесь уже нельзя, поэтому приходится лишь читать ценники в поисках самого лучшего предложения по соотношению цена/вес. Кресло мне пришлось продать, но в моём шкафу ещё много непрочитанных книг, а несколько полок отведены специально для фотокниг и книг по искусству и культурологиикультурологии, так что увлекательное занятие я всегда могу найти.
И сегодня у нас в эфире бедняцкий завтрак с овощным салатом в пите.
Фото: Арсений Костерин. Canon EOS 50D, Carl Zeiss Jena Flektogon 2.8/35.
Отрежьте 4 кружка от вилка китайской капусты и порубите её, также мелко нарежьте один средний помидор, половину луковицы и 3 маринованных огурца, смешайте все овощи, посыпьте сухим укропом и заправьте майонезом с небольшим количеством горчицы. Разрежьте питу пополам и начините каждую половину салатом (но можно такой салат подавать просто на тарелке, например, как в Выборге на рыночной площади сервируют шаверму с питой).
Второй рецепт из раздела "Рыба", пожалуй, меньше всего связан с нашими российскими реалиями изо всей книги рецептов мадам Мегрэ. Мясо морского ската у нас крайне редко можно встретить в широкой продаже. Что ещё досаднее, морскому скату трудно найти замену - он относится к хрящевым рыбам, а они у нас не являются объектом массового промысла. В общем, для приобщения к вкусу морского ската вам придётся приложить некоторые усилия.
Напиток к морскому скату у Мегрэ выбран довольно скромный, если не сказать ординарный - это обычное Алиготе. Сухое белое вино из одноименного сорта винограда родилось в Бургундии более 300 лет назад. Так случилось, что во времена СССР под эти названием продавалось очень дешевое и простое вино, в итоге авторитет марки "Алиготе" в России не слишком высок. А вот во Франции это вино пользуется заслуженной популярностью - одно из немногих моносортовых вин выпускаемое без изменений уже четвёртое столетие.
Скат в черном масле / Raie au Beurre Noir
«Как думаешь, ты останешься дома к обеду?»
«Насколько я знаю, да».
«Хочешь рыбу?»
«Если найдёшь ската, как насчет раэ-о-берр-нуар?»
Мегрэ колеблется
Приготовьте быстрый овощной бульон из 13 стаканов воды (около 3 л), 2 стаканов винного уксуса, 3 ч. л. крупной соли, 1 ч. л. горошин перца, 1 морковь, нарезанная кружками, 2 нарезанные луковицы и букет гарни (см. примечание, стр. 15)
Добавьте в букет гарни немного больше петрушки, чем обычно. Варите на малом огне 1 час. Охладите.
Тщательно промойте половину ската (около килограмма). Поместите его в холодный бульон. Медленно доведите до кипения, снимите пену и дайте покипеть 15 минут. Выньте ската из бульона. Аккуратно снимите кожу. Протрите рыбу полотенцем или между двумя листами бумажного полотенца. Выложите его на очень горячее блюдо.
Положите 6 ст.л. сливочного масла в кастрюлю. Готовьте медленно, пока масло не станет темно-коричневым. Снимите с огня. Когда он станет теплым, добавьте 1 ч. л. винного уксуса и 1 ст. нарезанных каперсов. Немного подогрейте. Полейте полученной смесью рыбу и подавайте.
ПРИМЕЧАНИЕ КУРТИНА: Выбирая ската, убедитесь, что под кожей у него есть небольшие костистые, похожие на пуговицы образования. Это единственный вид ската, у которого мясо не пахнет аммиаком.
С мясом ската Мегрэ пил Алиготе.
Тот самый рецепт ската в чёрном масле от мадам Мегрэ
Специально для моих подписчиков. Запоздал с рецептом.) 1 среднюю луковицу мелко режем и обжариваем на подсолнечном рафинированном масле до прозрачности. Не пережаривайте. Можете предварительно ароматизировать масло зубчиком чеснока. Придавите его ножом и пока будете резать лук, чеснок может поплавать на сковороде с маслом, на медленном огне.
Вот такого цвета будет лук:
Добавляем фарш. 700-800 гр. Говяжий или домашний. Не бойтесь излишков. То что останется можно будет использовать как основу для пасты. Фарша требуется больше, чем для каннеллони.
Фарш разминаем постоянно лопаткой, чтобы не было крупных комков и он равномерно прожарился. Минут 10-15 на среднем огне. Главное избежать сырых кусочков и пересушенности.
Теперь время для томатного соуса Барилла. Шикарная вещь. Пол банки в самый раз. Можете использовать томаты в тетрапак в собственном соку. Есть не дорогие марки. Или вообще концентрат пасту типа "Помидорка".) Ничего страшного. Только концентрата нужно пару столовых ложек + развести водой. Соль, перец, паприка и базилик туда же. Можно использовать итальянские травы. Если томатная часть слишком кислая, то её можно нейтрализовать чайной ложкой сахара.
Перемешиваем и пару минут прожариваем для смешения ароматов. Потом добавляйте мелко порезанную петрушку. Снимаем с огня и накрываем крышкой. Получилась основа, она же болоньезе. Да, да. Не надо душнить, что соус болоньезе готовится 10 часов и там другие ингредиенты. Я его называют так. Друзей итальянцев к счастью нет, которые могут мне дать пиздюлей за это.)
После того как будет готов соус бешамель (его кстати удобно делать в параллель с мясной основой), проливаем им дно формы.
Листы лазаньи выкладываем на бешамель и сверху распределяем "болоньезе". Я по привычке в глубокой тарелке размачиваю листы в кипятке несколько секунд. Кто-то этого не делает. Не проверял отличия этих способов.
И таким образом складываем не спеша нашу лазанью: листы, мясо, бешамель. Если в форму не влезает лист лазаньи, то вы можете его аккуратно сломать.
В конце слоёв, на листы выливаем бешамель. ставим в разогретую духовку режим верх-низ на 40 минут при температуре 180 градусов.
Через 30 минут посыпаем сыром. Грамм 200 любого любимого сыра. Лучше подойдёт моцарелла для пиццы.
Через 10 минут выключаем и достаем. Приятного аппетита)
P. S. Недавно делал чизкейк. На днях выложу рецепт. Жалко фото не делал...
