Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
листья салата помидоры огурцы болгарский перец 🧅красный лук сыр Пармезан (или любой другой твёрдых сортов) оливковое масло соус Бальзамик
2 САЛАТ ГРЕЧЕСКИЙ
помидоры огурцы, болгарский перец сыр Фета оливки или маслины 🧅красный лук Оливковое масло Бальзамик
3. САЛАТ С ТУНЦОМ
На подушку из руколы выкладываем:
- отварные яйца (куриные нарезать на четвертинки, перепелиные - пополам) - помидоры Черри, разрезанные пополам (можно и обычные помидоры, просто нарезать на кусочки) - кусочки консервированного тунца - авокадо
Сверху полить оливковым маслом и соусом Бальзамик
4. САЛАТ НА "ПОДУШКЕ" ИЗ ЛИСТЬЕВ САЛАТА И РУКОЛЫ
листья салата и рукола
помидоры отварные яйца мясо 🧅 лук
Для заправки: оливковое масло, "французская" горчица в зёрнах, соевый соус, мед, сок лимона
Мясо поджарить с луком
На листья салата и руколы выложить мясо, порезанные кусочками или дольками помидоры и отварные яйца. Сверху полить заправкой и подавать.
5. САЛАТ С ХРУСТЯЩИМИ БАКЛАЖАНАМИ
Нам понадобятся:
- баклажаны - помидоры - творожный сыр - зелень - крахмал (у меня кукурузный) - растительное масло для жарки - масло оливковое для заправки - гранатовый соус или бальзамик - чеснок - соль - кунжут
Баклажаны моем, нарезаем довольно крупными кусками, солим и оставляем минут на 10. Затем сливаем с них выделенный сок и обсушиваем баклажаны бумажным полотенцем.
Затем обваливаем кусочки в крахмале и жарим в большом количестве разогретого масла небольшими порциями. Выкладываем на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.
Помидоры моем, нарезаем крупным кубиком
Зелень нарезаем тоже крупно (мы использовали зелень кинзы, но она очень яркая по вкусу, поэтому решили, что будем делать такой салат с петрушкой, она нам более привычна)
Готовим заправку: масло оливковое смешиваем с гранатовым соусом или Бальзамиком, добавляем чеснок и соль
Собираем салат: баклажаны, помидоры и зелень смешиваем с заправкой, выкладываем на блюдо и сверху добавляем кусочки творожного сыра. Сверху пОсыпаем семенами кунжута.
6. САЛАТ С РУККОЛОЙ И КУРИНОЙ ГРУДКОЙ
Нам понадобятся :
- руккола - куриная грудка - сыр - помидоры (у меня Черри) - яйца (у меня куриные, но перепелиные, как утверждают "знатоки" и полезнее, и эффектнее в блюде)
Для заправки :
- оливковое масло (вполне подойдёт и обычное растительное) - соевый соус - "Французская" горчица в зёрнах - соус "Бальзамик"
Куриную грудку солим, перчим, можно добавить немного соевого соуса, даём настояться минут 10 - 20, затем обжариваем грудку на небольшом количестве растительного масла.
Сыр тру на тёрке тонкими "слайсами".
Для заправки смешиваем оливковое масло, горчицу и соевый соус.
На "подушку" из рукколы выкладываем помидоры, яйца, сыр и грудку нарезанную тонкими ломтиками. Поливаем салат заправкой и соусом "Бальзамик".
Оливковое масло можно заменить растительным Соус Бальзамик можно заменить гранатовым или любым другим - ориентируйтесь на свой вкус
Прошло не много и не мало времени с момента, как я опубликовал здесь свой первый кулинарный "рецепт". 8 месяцев назад, я позволил себе показать на всеобщее обозрение уровень моих навыков в готовке. И вот, спустя столько времени, я решил переделать своё "изделие" за которое получил немало негативных, но в тоже время конструктивных комментариев.
Сразу стоит отметить, каких целей я добиваюсь:
Оценить с вашей помощью, насколько я "вырос" с точки зрения написания авторского контента и насколько я преуспел в кулинарии.
Я уверен, что мне точно есть куда расти и есть, что еще стоит проработать многие моменты, о которых вы в комментариях и напишете.
По уже прижившейся традиции будет много фото, разъяснений и максимально точные граммовки и тайминги.
Поехали!
Я решил сварить бульон прозапас. Часть пошла в суп, часть оставлена до лучших времен. Из полученного бульона я планирую сделать соусы, подливку для котлеток к пюрешке и других супов.
Для приготовления бульонов я приобрел большую 12 литровую кастрюлю
В ней 6 100 мл воды.
Варить будем говяжьи косточки - 2 кг.
Прежде чем отварить, я отправил их в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.
Таким образом, я немного добавил копченого аромата в будущий бульон.
Через 30 минут получаем следующий результат:
Так как у меня не стоит задачи сохранить мясо, я загружаю косточки в холодную воду.
Ставлю на сильный огонь и жду закипания. Крышкой бульон НЕ накрываю. Когда бульон закипел, я переставил кастрюлю на маленькую конфорку и убавил огонь, чтобы кипение было едва заметным. Таким образом, пены образуется гораздо меньше и бульон будет существенно чище.
Пока косточки отвариваются, я займусь чисткой и нарезкой овощей. Часть из них пригодится для бульона, а часть пойдет непосредственно в суп.
Для бульона нам понадобится:
Сельдерей - 100 грамм
Морковь - 70 грамм
Лук репчатый - 100 грамм
Зелень (укроп и петрушка) - 20 грамм
На сам суп мне понадобится:
Капуста - 250 грамм
Картофель - 500 грамм
Лук репчатый - 80 грамм
Морковь - 130 грамм
Свёкла - 350 грамм.
Это расчет на 2,5 литра бульона. Остальной бульон ~1,5 литра, я заморозил.
Косточки без всего будут вариться 2 часа. Периодически, я убираю лишний жир и образовавшуюся пенку.
Через 2 часа я добавил овощи, которые заранее подготовил, а так же перец и лаврушку.
Лук и морковь я поджарил на сухой сковороде. Если есть горелка, то ей это сделать проще и быстрее.
Перец можно использовать горошком, но у меня есть хороший дробленый.
3 небольших листика. Наркомнские весы у меня на другой кухне остались, поэтому веса их точного я не знаю. Да и не надо это вовсе.
Варим это ещё 1,5 часа и самое время посолить.
Соли я насыпал из расчета 0,8% от общего объема жидкости. 4000*0,8%=32 грамма. 2 литра у меня выкипели. Это нормально.
Выглядит не очень.
Сейчас процедим через мелкое сито и получим светлый, красивый насыщенный бульон. Самый крутой способ процеживания - это марля в 8 слоев. Но её под рукой не оказалось, поэтому обошелся ситом.
Есть небольшой осадок, но в целом, такой бульон можно считать удавшимся!
Разливаем бульон по разным кастрюлям и кипятим заново, чтобы стерилизовать.
В одну кастрюлю я слил 2,5 литра - это основа для супа.
Вторую часть, я вскипятил и просто оставил остывать. Далее, я разлил её по контейнерам и отправил в заморозку.
В кипящий бульон можно отправлять картошку и капусту.
Параллельно с этим, ставим на огонь сковородку. Обжариваем лук и морковь до золотистого цвета на небольшом количестве подсолнечного масла и после этого добавляем туда свёклу.
Примерно 60 мл бульона из нашего супа добавляю туда же в сковородку и не забываем всё закислить, посластить и добавить томатную пасту.
Сахар - 20 грамм
Уксус (я использовал яблочный 6%) - 18 грамм
Томатная паста - 60 грамм
Всё тщательно перемешал и накрыл крышкой. 15 минут, пока варится картофель с капустой, свёкла и лук с морковкой будут томиться на медленном огне.
За эти 15 минут я наковырял немного мяса с костей и отправил их обратно в суп, чтобы было, что положить в тарелку. По хорошему, можно было вместе с овощами закинуть ещё 1,5 кг мяса в бульон и варить его 1,5 часа, а уже потом сцеживать. В таком случае, бульон получился бы не только костным, но и мясным. Часть мяса можно было бы заморозить с готовым бульоном, а часть отправить обратно в суп. Но я, как всегда подготовился не очень, поэтому свежего мяса у меня под рукой не оказалось, а брать из заморозки не хотелось.
15 минут прошли, смешиваем нашу зажарку из овощей с остальным супом и выключаем!
Накрываем крышкой и даем настояться супчику. 1,5 часа будет хорошо. Но надо сказать, что на следующий день он станет еще лучше!
Что получилось в итоге?
На фото сверху - результат прошлого раза. На фото снизу - результат из этого поста.
Цвет более яркий и красный (можно ещё краснее, если добавить свекольный сок, но я не стал заморачиваться, мне показалось достаточно красным), вкус более насыщенный, наваристость просто зашкаливает!
Параллельно с борщом я готовил пампушки, рецепт уже здесь Пушки-пампушки!
@Heyhoplalaley - Не стал разделять зажарку и сварил бульон учитывая ваше мнение.
@JebbaHutt - Исключил фиолетовую капусту и частично отталкивался от ваших рекомендаций по бульону.
Водки в рюмочке, как и в прошлый раз, нет. Потому что, я по-прежнему отказываюсь её употреблять.
Всем приятного аппетита!
P.S. Перед новым годом буду готовить тушенку для своих друзей и близких, немного могу продать и вам. Подробности по заказу и стоимости есть у меня в телеге. Ссылка в профиле. Подписывайтесь на меня, и здесь и там. Будет еще много всего вкусного и интересного.
- копчёное мясо курицы (у меня окорочок) - отварные яйца (3-4 шт) - свежий огурец - зелень (у меня укроп и зелёный лук, можно добавить петрушку или кинзу) - майонез - картофель (3 крупные картофелины)
Нарезаем соломкой огурец и яйца, мелко шинкуем зелень, нарезаем небольшими кусочками мясо. Всё смешиваем с майонезом. Можно по вкусу добавить соль и перец.
Мы решили, что в следующий раз добавим ещё и маринованный огурец.
Картофель чистим, моем, трём на тёрке для моркови по-корейски. Полученную картофельную соломку хорошо промываем в холодной воде и просушиваем в полотенце.
Обжариваем соломку небольшими порциями в хорошо разогретом растительном масле до золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Сверху немного солим.
Салат выкладываем горкой на блюдо и сверху украшаем золотистой хрустящей картофельной соломкой.
