Поваренная книга Пикабу

Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества!
Июль
За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.

Выпечка - 29 постов
Пролетарское печенье от @RedPirog

Хлебушек) от @Nasty26

Рецепт дрожжевого теста для тех, у кого лапки от @GottesTod

Скарпачча. Итальянский пирог с цуккини (или кабачками) от @ProstoMuzhik

Хворост! от @ErgoPrroxy

FoodPorn (мужской вариант Шарлотки) от @mikola25

Хачапури по-аджарски от @Gotovim.Tak

Баница. Болгарское традиционное от @PoliteMan82

Ржаной хлеб от @Net.Ware

Закуски 17
Самая вкусная закуска или брускетты по домашнему от @Voloshuk

Креветки в пестосливках и неправильный аджаб сандал от @attaTiLkaM

Щучьи головы: старинные рецепты рыбных блюд в русской кухне от zababurino

Битые огурцы - клёвая закуска от babai957

Мясо 15 постов
Пятничное. Буженина от @montana.tony

Мясо «кремлёвская загадка» от @Ivan.I

Pulled Pork (рваная свинина) в смокере за пару миллионов рублей от @LexASputnik

Басма в мультискороварке от @Ivan.I

Десерты 14
Нутелла. Это просто от @Ter.er

Торт мне в рот! Вариации на тему Птичьего молока от @zaebushivamvushi

Фастфуд 12 постов
Китайские луковые лепёшки: пища нищих богов от @Llimonnik

Сочные чебуреки (мини эксперимент) рецепт от @LexASputnik

Бургер с начинкой из артишока сыра и зелени от @Olaffff

Супы - 9 постов
Харчо с орехами и сливой от Т. П. Сулаквелидзе от @Ivan.I

Малазийский Суп из свинины с чаем от @vanzi.retrogamer

Теперь о призёрах месяца
Ачивку "Рецепт месяца" получает @Ter.er за Картошка в "изморози"

Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле!
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!

Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.

Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!

Прикупил по случаю скидок ручную хинкальницу (материал - нержавейка). Пришло время провести тест.
Рецепт.
Тесто:
Мука высшего сорта - 1 кг.
Вода (ледяная) - примерно 0,5 литра (расход в зависимости от качества муки).
Винный уксус белый (можно яблочный) - 2 ст. ложки.
Соль - 15 гр.
Муку просеиваем... это обязательно, т.к. тесто будет крутое и с ним итак тяжело работать.

В холодную воду добавляем соль и уксус... и желательно кубики льда. Вводим воду в муку мелкими порциями (буквально по 50-100 мл) и тщательно и долго вымешиваем. Ту субстанцию, которую мы будем вымешивать тяжело назвать тестом в привычном понимании. Но... работаем.
Полученное тесто помещаем в полиэтилен и закидываем в холодильник (я обычно минимум на ночь). Есть версии с морозильной камерой, но это более часто используют в ресторанном бизнесе и соответственно при наличии раскаточных машин.

В итоге на следующий день получаем плотное и блестящее тесто , которое при разрезе напоминает структуру сыра Сулугуни.

Фарш.
Мясо выбираете из ваших предпочтений и вероисповеданий.
Мясо - 1 кг (я взял шею говядины и подъязыковое мясо 50/50).
Лук - 2 средних (одну луковицу тру на терке, вторую мелко режу).
Чеснок - 2-3 зубчика на терку (еще добавляю 2 ч.л. гранулированного).
Специи (перец и его виды) и соль по вашему вкусу.
Пучок укропа и кинзы под нож.
Холодная вода - примерно 400 мл.

Как видим вес теста и фарша получается примерно 1:1.
Далее тесто нарезаем кусочками примерно по 55-60 гр и раскатываем в нужный размер.

В качестве эталона под обрезку использовал крышку от маленькой кастрюли и нож для пиццы.

Пришло время применить ручную хинкальницу.

Варим в кастрюле большого объема. Когда вода закипит, раскручиваем воду и опускаем хинкали хвостиками вниз. Варим минут 7 и желательно перед тем как вытаскивать добавить в кастрюлю холодной воды, дабы остановить процесс варки.

Выкладываем на тарелки и немного даем остыть.

Получились очень сочные (много бульона) и вкусные хинкали.

В принципе приобретенным девайсом доволен... Всем спасибо за внимание. Приятного аппетита!

В преддверии Нового года тянет на готовку. А так как зима, хочется тяжелой еды, что бы греть себя изнутри. Рулька 180 руб/кг, вполне бюджетно и не сложно. Собственно, свиная рулька. Промываю и соскабливаю шкуру. Обсушиваю бумажным полотенцем.

Вырезаю кость и печати со шкуры.

Мясо надрезаю до шкуры, как баранью ногу перед закладкой в тандыр. В узком месте вырезаю сухожилия.

Набор специй. Из расчета на 1 кг веса. Соль -18г. Мускатный орех -1г. Черный перец -2г. Кориандр толченый в ступе -2г . Чеснок- 7зубков.

Чеснок измельчаю в блендере. Добавил не много лука, для объема.

Смешиваю все специи и добавляю две ложки подсолнечного масла.

Наношу пасту из специй на разлохмаченное мясо. Хорошо массирую.

У меня есть тыкалка для мяса. По простому - тендерайзер. Тыкаю им кусок. Накрываю мясо для маринования.

Через пару часов, скручиваю мясо шкурой наружу в рулет и заматываю в пищевую пленку. Плотно, в несколкко слоев, создаю форму батона. И фиксирую ниткой

В кастрюлю, в холодную воду закладываю батон . Жду закипания и убавляю огонь до состояния слабого кипения. Варю полтора часа. И пол часа держу в горячей воде. Больше не нужно- сало превращается в пластилин, можно мазать, мясо слишком мягкое. Полтора часа варки на слабом огне, как раз, сало получается плотным, мясо упругим.

Вытаскиваю батон и остужаю в холодильнике, в пленке.

Часа через два-полтора рулет извлекаю из пленки. Он держит форму.

Обваливаю в смеси чамана и прованских травах. Эта опция используется в первые, посмотрим, что получиться. У меня эта смесь осталась от вяленого мяса. Решил использовать. Обворачиваю бумагой и пленкой, отправляю в холодное место. Так как это вечер, оставляю пробу на завтра.

Часов через 12 первый надрез. Чего и следовало ожидать-сало твердое, мясо плотное.

Шкура внизу рульки жестковата. Но если, шкуру варить, что бы была мягкая, тогда переварится мясо и сало. Можно её сразу срезать, перед пленкой.