Лучший рецепт панкейков — это тот, который даёт стабильно идеальный результат: пушистые, воздушные, с нежным мякишем и золотистой корочкой. Этот рецепт — классика, проверенная тысячами блинчиков.

Ингредиенты:

· Мука пшеничная — 200 г
· Кефир — 250 мл
· Яйцо крупное — 1 шт. (комнатной температуры)
· Сахар — 2-3 ст. ложки (по вкусу)
· Разрыхлитель — 2 ч. ложки (без горки)
· Сода пищевая — ½ ч. ложки
· Соль — ¼ ч. ложки
· Масло растительное — 30 мл + еще для жарки
· Экстракт ванили — по желанию, 1 ч. ложка

Пошаговый рецепт

1. Смешивание сухих ингредиентов.
В большой миске тщательно смешайте просеянную муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Просеивание обогащает смесь кислородом, делая панкейки еще воздушнее.

2. Смешивание жидких ингредиентов.
В другой миске взбейте яйцо с сахаром до легкой пенки. Добавьте кефир, растительное масло и ваниль. Взбейте до однородности.

3. Соединение.
Сделайте в миске с сухой смесью ямку и влейте в него жидкую смесь. Аккуратно перемешиваем, главное, не смешиваем до идеальной консистенции, гладкости.

4. Отдых теста.
Оставьте тесто постоять на 5-7 минут. За это время сода начнёт реакцию, появятся пузырьки, а мука окончательно "разойдется". Еще раз НЕ перемешиваем.

5. Жарка.
· Хорошо разогрейте сковороду с толстым дном или блинную на среднем огне.
· Слегка смажьте ее растительным маслом или каплей сливочного для аромата. Много масло лить не нужно.
· Выливайте тесто порциями (около ¼ половника на один панкейк). Не растекайте его!
· Жарьте на среднем или даже ниже среднего огне. Когда на поверхности образуются лопающиеся пузырьки, а края "схватятся" (примерно через 2-3 минуты) — пора переворачивать.
· Переверните лопаткой и жарьте с другой стороны еще 1-2 минуты до румяности.