Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Мясо уже из тарелки готовится сбросить с себя кости и прыгнуть в рот
Вот не знаю по чему, но давно заметил, что мясо на косточке, в том или ином виде гораздо сочнее, вкуснее и интереснее своего собрата без нее. Может быть просыпаются какие то древние инстинкты, когда внутренний зверь хочет есть мясо руками, буквально обсасывая каждую кость?
Со свиными рёбрами на гриле, я познакомился относительно недавно, пару лет назад в каком то пабе. Мне они зашли. Хотя мысли готовить их тогда не было. Чуть позже, в дождливую погоду мне захотелось чего то шашлычного, на гриле (благо есть электрогриль) и я, оперативно подкупив свиные рёбра, не менее оперативно их на нём засушил. Расстроился немного, и стал искать причину, как сделать рёбра по вкусу и сочности не хуже,чем в пабе.
Не хитрые ингридиенты и заготовки за минуту - жирный плюс
Ингридиенты:
Свиные рёбра - 1 кг;
Чеснок - 3 зубчика;
Соевый соус - 3 ст. л.;
Горчица - 1 ст. л.;
Кетчуп - 1 ст. л. ;
Растительное масло - 1 ст. л.;
Соль, перец - по 1 ч. л.;
Кориандр - 1 ч. л.;
Копчёная паприка - 1 ч. л.;
Мёд, или сахар - 1 ч. л.
Время приготовления: ~2 часа (с учетом маринования 4, но бояться не стоит - на кухне вы проведете не более получаса)
Именно разрез даст мясу эффект "готовности спрыгнуть с костей"
Для удобства дальнейшего маринования и запекания, режем каждую пластину рёбер пополам (если они длинные);
При наличие плёнки снимаем, её. Хотя в последнее время в продаже попадаются всё чаще очищенные. Белый слой жирка под ней соскребать не надо, он сам растает и даст сочность;
В доль каждой косточки делаем надрез ножом, как на фото выше;
В форму для маринования, высыпаем соль, перец, специи. Выливаем горчицу, кетчуп, соевый соус, масло. Добавляем мёд или сахар. И выдавливаем чеснок. Всё хорошенько перемешиваем;
В кастрюле с получившимся маринадом хорошенько смазываем и промешиваем рёбра и оставляем всё это на 2 часа;
Будь рёбра длиннее, мешать и смазывать их в кастрюле было бы не удобно
6. Через 2 часа ставим разогреваться духовку до 180-190 градусов. Именно в ней я теперь готовлю рёбра, а электрогриль обиженно дуется в углу кухни;
7. Противень немного смазываем маслом, и выкладываем завёрнутые в один слой фольги ребра, ставим в разогретую духовку и засекаем 2 часа;
Вот такие вот аккуратные выходят брикеты
8.Часа через полтора, можно зайти на кухню, достать противень, вскрыть верхний слой фольги и полить ребра образовавшимся соком;
9. Возвращаем рёбра в духовку, ставим режим на верхний гриль и обдув, засекаем полчаса (но периодически поглядываем, чтобы рёбра не пригорели - нам ведь нужна корочка, а не угольки);
Все готово, финальный рывок к ужину
10. Достаем готовые рёбра из духовки и накрываем на стол (оптимально с овощами, или лёгким гарнирами, идеально с квашеной капустой).
Вкусной капустки увы летом не нашлось, но рёбра вышли бомбическими
Ребра по этому рецепту получаются сочными, нежными, с насыщеным вкусом. Мясо само сползает с костей. И ни капли сухости, как это было бы на электрогриле.
Приветствую моих подписчиков и тех кому попался данный пост =)
Сегодня вечером, будем снова запекать Карбонад.
Свинина была засолена 8 суток назад ниритной солью из расчёта 20гр соли на 1кг мяса.
Всего у меня 2 куска почти одинакового веса по 1кг
Первый кусок натер сухой аджикой, в прошлый раз так делал было оч вкусно
Второй кусок натер смесью специй - мексиканская смесь. В её состав входят зерна горцицы, перец чили, лук. Тёплый аромат напоенный духом чили, должно быть ярко и вкусно.
По температурным режимам
Достал мясо из холодильника, вынул из плёнки дал полежать на столе где-то час пока ужинал.
Натер специями, воткнул термометр, установил отсечку на 35 гр в толще куска.
Духовка верх низ и конвеция на 50 гр до отсечки 35
Затем поднимаем до 80 гр и ждём пока температура в толще достигнет 70.
Затем духовку включаем, мясо достаём и ждём пока охладится до комнатной температуры затем накроем лоток фольгой и на ночь в холодильник.
После разделю каждый кусок на 2 половинки, завакуумирую и буду угощать родню в субботу =)
Всем приятного аппетита =)
В следующем посте, расскажу и покажу как мы готовим хачапури по-аджарски и делаем их п/ф для хранения в морозилке.
Приветствую вас, дорогие пикабушники! Сегодня я подготовила для вас изи-рецепт порн корн-догов. Это такие сосиськи в тесте на новый лад. Сейчас всё расскажу (и покажу).
ИНГРЕДИЕНТЫ
ЕДУЛЬКА
Берем сосиски (300 гр.) - граммовка примерная, т.к они у все разные. 2. И сыр (450 гр.) 3. Яичко (60 гр.) 4. Молоко или воду (250 мл.) 5. Муку (250 гр). 4. Дрожжи (50 гр.) - 2 ст. ложки 5. Сахар (25 гр.) - 1 ст. ложка. 6. Панировочные сухари - сколько душе угодно. 7. Китайские палочки для еды (без них ничего не получится).
Кепчук и горчица по вкусу.
ЭТАП ПЕРВЫЙ Найдите бобра-альбиноса
1/2
Вот это замес
Дрожжи и сахар смешиваем с теплым молоком (или водой). 2. Ждем 10 мин. до появления пены. 3. Добавляем в нашу смесь яичко, муку и перемешиваем. 4. Оставляем нашу цацу на 40 мин. в теплом месте (под крышкой).
ЭТАП ВТОРОЙ
1/4
Крошим и крушим
Режем сосиськи и сыр. 2. Насаживаем на китайскую палочку. 3. Обваливаем в тесте. 4. И в панировке.
Спойлер: темпурные сухари у меня очень быстро закончились, и в ход пошли обычные. Совет: если хотите испытать гастрономический оргазм - берите побольше темпурных, с ними вкуснее.
ЭТАП ТРЕТИЙ
Жарим-жарим
Отжариваем насаженные на палочку ингредиенты в большом количестве подсолнечного масла.
ВСЁ ГОТОВО! ВЫ СПРАВИЛИСЬ!
Поздравляю~
Вкуснятина подъехала
Корн-доги лучше всего есть горячими. Когда остынут - уже не то. По желанию можно полить их кепчуком, горчицей или же сырным соусом, как сделала я. На данный рецепт меня вдохновил @devalthor, попросив придумать что-нибудь интересное с сосиськами.
Желаю всем приятного аппетита, не забудьте угостить своих близких, и позвать друзей на огонёк. Еда становится еще вкуснее, когда вы делитесь ею с кем-то.
Ребят, всем привет. Сегодня вечерком приготовим с вами вкусную штуку. Можно готовить как заготовку в морозилку, или сразу кушать.
Заваривайте чайку и поехали.
Для приготовления нашего десерта потребуется
Творог мягкий 800гр
Яйцо куриное 6шт
Смесь для кекса 1 пачка ( у меня ванильный, берите тот что вам больше нравится, можно смешивать разные тоже вкусно будет)
Сахар 150гр или сах зам, у меня фитпарад 15 сашешок ( не реклама, он просто один из немногих заменителей сахара который отлично работает в выпечке и не даёт постороннего вкуса)
Масло сливочное для смазывания формы
Я добавил ещё вишню и много, но тут дело ваше, любите изюм - берите изюм, любите другие ягоды - берём любые. Вишню прям замороженной добавляем в самом конце
Собственно, приступим
Яйца смешиваем с сахаром и мягким творогом ( если мягкого творога не нашли, берём обычный, но вместо миксера берём блендер погружной и пробиваем с яйцами. Добавляем смесь для кекса, хорошо перемешиваем до растворения. Замешиваем ягоды ложкой и разливаем по формам ( формы мажем сливочным маслом)
В духовку на 180 гр верх - низ +конвеция, на 40 минут. После даём остыть для стабилизации и наслаждаемся.
Дел на 5 минут.
Если готовить как заготовку в морозилку, то все как мы любим, прям из мороза в духовку и через час все готово.
В русской печи соус с картошкой бы еще запеклись сверху до корочки. Можно и в духовке доработать, если у сковороды снимается ручка. Но у меня вышло так.
Ингредиенты:
Тресковые кубики - 4 шт (400 г)
Картофель - 300 г
Лук - 300 г
Молоко - 300 г
Мука - 50 г
Сливочное масло для жарки (50г)
Процесс:
Картошку варим в мундире, рыбу солим, лук жарим.
Когда лук станет мягким и золотистым, расчищаем место и добавляем рыбу.
Пока рыба жарится, смешиваем муку и молоко. Перчим.
Достаем вареный картофель. Кидаем в помакуху. Заливаем мучным молоком. Тушим еще 10 минут. (В идеале в духовке, чтобы соус тоже получил корочку)
Со вчера подписались ещё 7 человек, всех приветствую, здравствуйте =)
Сегодня у нас будет пост про домашние колбаски. Готовили тут колбаски трех вариантов
Первый вариант из курицы в колагеновой оболочке
Второй и третий из говядины и индейки ( с каплей свинины, оставалась от разделки карбонада) для них использовали череву свиную калибра 36мм и некалиброванную.
Собственно, технология достаточно простая, справится кто хош.
Для начала готовим фарш. В фарш добавляем соль, специи какие вам нравятся воды холодной из расчёта 100мл на кг фарша ( плюс минус) вода нужна в первую очередь не для увеличения веса или удешевления продукта, а чтоб специи лучше распределились, равномернее. и даём постоять в холодильнике несколько часов, для маринования.
Если вы будете готовить ваши колбаски на костре, то соль берём обычную, если хотите, чтоб колбаса была прям колбаса, то соль нужно взять нитритную, но тогда готовить сначала придётся это все в духовке или сувиде или автоклаве с соблюдением температурных режимов.
Мы готовим п/ф для жарки на мангале, потому соль обычная поваренная.
В зависимости от модели вашего колбасного шприца, можно добавить чуть больше воды, чтоб легче шло. У меня шприц дешевенький, все в нем здорово кроме того что колпачок поршня отрывается от штока при обратном движении и приходится танец с бубном проводить чтоб его достать и продолжать набивать оболочку. Но, имеем что имеем, хороший шприц который мне хочется иметь стоит более 10к и пока не могу его себе позволить.
Так вот, после того как фарш помариновался в холодильнике, собираем шприц, одеваем на цевку (носик шприца) выбранную оболочку и погнали. Наполняем оболочку, стараемся делать это без пустот но при этом не максимально плотно иначе при формировании колбасок, у вас не останется места для перекрута /перевязки и лишний фарш все равно придётся выдавить =) баланс достигается упражнением, так сказать на ощупь.
Готовые сформированые колбаски мы замораживаем и после того как они полностью замёрзли уракрвываем в вакуум и храним до потребности.
Форму и размер колбаски выбираем как вам больше нравится.
Перед жаркой, заранее достаём пакет с колбасой из морозилки, перекладываем в холодильник на ночь, и за пару часов до жарки достаём из холодильника. В целом это универсальный совет, что для колбасы, что для шашлыка. Жарить нужно не холодное мясо а комнатной температуры.
Когда буду делать следующую партию колбасы, сниму подробнее процесс и распишу что там по специям.
