Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Адаптировала рецепт из недорогих ингредиентов и что нашла по акции Состав: -тесто филло(можно тонкий армянский лаваш) -консервированная горбуша(можно тунец) -сыр мягкий творожный и сыр твердый легкий -сметана 15% -руккола, петрушка(можно шпинат) яйца Приготовление: смешать рыбу с творожным мягким сыром и сметаной, добавить рубленную петрушку. В форму выложить лист теста сверху распределить рыбную начинку, далее рукколу, накрыть слоем теста и повторить слои. Верхний слой и края промазать смесью из яйца и сметаны. Если пирог из лаваша советую промазывать еще каждый слой для мягкости.Выпекать при температуре 160-180 градусов до подсыхания верхнего слоя. Посыпать сверху тертый твердый сыр и пропечь еще до корочки. Пирог хорошо подойдет для ужина так как очень сытный и по кжбу не тяжелый.
Пользуясь случаем, передаю привет моим восьми подписчикам))) не знаю кто вы, но мне приятно. Честное слово.
Сегодня расскажу как готовлю Карбонад на низких температурах, получается вкусно, прям как тот Карбонад который вы можете купить в колбасных магазинах.
Что нам понадобится :
Карбонад свиной 1кг
Соль нитритная 20гр
Специи - ваши любимые. ( очень вкусно с сухой аджикой.)
Термометр
Духовка.
Для начала, если вам не нравится лишний жир в колбасных / мясных продуктах - срезаем его со всей поверхности. Если не против жирка - оставляем, дело вкуса.
Подготовленный кусок мяса натираем нитритной солью со всех сторон тщательно. Можно взять 10гр обычной и 10 гр нитритной соли на 1кг мяса, но совсем без нитритки не обойтись иначе будет не Ветчина, а буженина - это совсем другой продукт.
Обваляли и натерли солью кусок мяса - заворачиваем его в пищевую плёнку или ваккумируем, кому как больше нравится и убираем в холодильник на неделю. Я не ошибся, семь суток кусок будет лежать на засолке.
По прошествии недели, вынимаем из плёнки или пакета, не промываем, не замачиваем ничего не делаем. Натираем любимыми специями со всех сторон. Даём постоять при комнатной температуре, примерно час полтора. Вставляем термометр в толщу куска ( в зависимости от вашего термометр - втыкаем в торец или прям сверху в центр.
Включаем духовку на 50 гр и сразу ставим мясо в неё на 40 минут. Затем поднимаем температуру в духовке до 80 градусов ( не выше!) и ждём пока температура в толще мяса не достигнет 72-74 градусов. Займёт это ещё примерно 2.5 часа. Как только термометр пропищал что набрал 72 - 74 градуса - достаём мясо и даём остыть при комнатной температуре, накрываем фольгой и убираем в холодильник на ночь. Конечно можно есть его сразу, но гораздо вкуснее будет, если вы дадите ему ночку или 5-6 часов постоять в холодильнике. Таким образом мясо стабилизируется и приобретает тот самый, знакомый всем вкус. Ну а дальше по классике - хош на бутерброд его, хош в яичницу, вкусно будет в любом случае.
Приятного аппетита.
Предвижу вопросы про нитритную соль - купить можно на вб и озон, стоит 1кг примерно 200 рублей, хватит вам его на очень долго.
Почему нельзя поднимать температуру выше 80 - нитритная соль безопасна при нагреве до 80. Ну и цвет мяса останется приятным розовым, если не перегреете мясо)
Ну и про неделю в плёнке /пакете - нитритная соль не даёт развиваться бактериям, ничего не протухнет, не испортится, проверено.
Для лиги лени - если хочется не ждать неделю - берём шприц для мяса, 100мл воды и 20гр нитритки на 1кг мяса. Разводим соль в воде и Делаем много инъекций по чуть чуть, по всему куску мяса. Не пытайтесь много жидкости влить за раз, чем чаще вы нашприцуете мясо тем равномернее будет посол и вкуснее получится. Однако после шприцевания, все равно ночку надо дать мясу в холодильнике засолиться.
Будут вопросы - спрашивайте =)
Вот такое на разрезе (правда немного передержал в духовке, термометр был новый, боялся что врет на 2 градуса)
Мамины блинчики на завтрак - вот, что мой шестилетний сын любит в тысячи раз больше, чем всё мои кулинарные изыски и эксперименты.
За возможность активно поучавствовать, за разнообразие заправок и начинок, но самое главное за вкус (ведь он бывает точит их и просто так, без всяких там топпингов).
Ингридиенты:
Кефир - 1 литр;
Яйца - 4 штуки;
Соль - 0,8 чайной ложки;
Сода - 1 чайная ложка;
Сливочное масло - 150 грамм;
Растительное - 1 средний половник;
Мука;
Кипяток.
Моём и разбиваем яйца в ёмкость, добавляем соль, сахар и кефир (ВАЖНО: кефир должен быть холодным);
2. Взбиваем миксером яйца и кефир до однородной смеси. Всё это время сын активно учавствует, что навело меня на мысль найти ручной миксер, как в моём детстве - ребёнок будет счастлив (да и к своим первым, самостоятельным блинам я пришёл именно с него, ручного миксера);
3. Постепенно взбивая, добавляем порциями муку, пока содержимое по консистенции не будет как густая сметана;
4. Добавляем соду и кипяток (кипяток постепенно, оценивая жидкость готового теста). Чем жиже тесто, тем более тонкие и кружевные блины получаются;
Ещё одной любимой заготовкой для морозилки, считаю лазанью
Для приготовления нам потребуется сварить 2 соуса бешамель и болоньез
Рецептов и того и другого великое множество, мы пойдём простым путем.
Для болонеза
Фарш любой какой вам нравится
Лук репчатый
Морковь,
Томатная паста, кетчуп . Если сезон просто завалялись помидоры, перец болгарский, да хоть кабачки с баклажаном смело можно в фарш их добавить, будет только лучше.
На сковороде обжариваем не большими порциями фарш и скидываем в кастрюлю на средний огонь. После обжариваем овощи (мелоконарезанные или ппрекрученные на мясорубке) с овощами обжариваем томатную пасту, её нужно достаточно много. Добавляем специи соль и сахар ( сахар в томатную пасту, немного) соединяем все в месте с фаршем в кастрюле, добиваем кипяток чтоб на сантиметра два закрыл фарш. Тушим периодически помешивая не меньше часа. Когда соус станет консистенции нужной, добавим кетчуп для более яркого вкуса.
Для бешамеля возьмём
Молоко 2л
Сливки 1л
Масло сливочное 200гр
Мука 200 гр
В сотейнике на среднем огне топим масло, добавляем муку и обжариваем её постоянно помешивая до появления орехового запаха. Добавляем молоко и сливки сразу весь объем. Хорошо мешаем постоянно, чтоб не было комочков. Добавляем соль, перец, мускатный орех и уцхо сунели ( пажитник) можно без него. Для тех кто любит более яркий соус добавьте куриный бульон кубик. ( я не добавляю, но с ним не хуже точно)
Доводим соус до первых бульков, сразу оставляем в сторону с плиты.
Перейдём с сборке
На дно алюминевой касалетки ( формы наливаем 2 ложки бешамеля. Кладём лист пасты для лазаньи, снова ложка бешамеля, 2 ложки болонеза, ложка бешамеля лист лазаньи и так до верху. Листов лазаньи должно быть не меньше 3.
Верхний слой должен быть бешамеля.
Таким образом собираем все порции. Ждём остывания и убираем в морозилку
Когда захотите покушать - прям из морозилки кидаем в духовку на 180 гр на 30 минут. Через 30 минут посыпаем сыром ещё 5 минут и кушать подано.
Болонез и бешамель
Готовая к заморозке лазанья
А это картофельная запеканка с мясом (тот же Болонез)
Люблю делать всякие заготовки и замораживать это дело. Очень удобно когда лень готовить, прям с морозилки бросил в духовку на пол часа и ужин готов.
Сегодня рецепт пышных куриных котлет.
5кг куриных бёдер без кости и без кожи
500гр белого хлеба
Сметана 1кг
Лук 500гр
Масло сливочное 400 гр
Соль 60гр
Сухари панировочные примерно 600гр
Перец чёрный молотый по вкусу
Специи для курицы и паприка по желанию
Все ингредиенты пропускаем через мясорубку на мелкой решетке, хорошо ввмешиваем фарш.
Чтоб проще было отмерять котлтеку, я брал формочку для Жульена
Зачерпываем формой фарш, снимаем лишнее. Обваливаем в сухарях. На пергамент и в морозилку.
Из данного количества сырья получилось 40 котлет плюс минус 200 гр каждая. После заморозки, раскладываем по вакуумным пакетам, я по 4шт разложил. Вакуумируем и храним в морозилке сколько угодно долго.
По желанию внутрь каждой котлетки можно добавить кусочек сыра.
Приятного аппетита.
Форму можно придать какую хочешь, я особо не заморачивался.
Долгожданная суббота и моя очередь готовить ужин. К счастью для меня, мой шестилетний сын недавно воспылал любовью к морепродуктам, а значит можно приготовить одно блюдо на всех (жене обычно приходится готовить нам и этому гурману отдельно).
Решил освоить остатки морепродуктов из морозилки и провести импровизацию на тему паэльи.
Ингридиенты на большую семейную порцию (готовя на двоих, можно разделить всё на 2):
Круглый рис (специальные сорта для паэльи, сейчас есть в каждом магазине) - 500 грамм;
Голень куриная - 4 штуки;
Морской коктейль (можно ещё добавить вонголе, или мидии в раковинах, но у меня их не было) - 200 грамм;
Лангустины - 6 штук;
Зелёная стручковая фасоль - пара больших горстей;
Большой, очищенный помидор - 1 штука;
Чеснок - 4 зубчика;
Оливковое масло;
Куркума, копчёная паприка, шафран - по 1 чайной ложке;
Болгарский перец (сын не любит, по этому я не добавлял) - 1 штука.
Сахар/тростниковый сахар - 1 чайная ложка;
~ 1 час
Заготовки:
Снять мясо с куриных голеней и нарезать (из костей сварить бульон, подсолить и добавить лавровый лист, по готовности бульона всыпать в него шафран);
Помидор обдать кипятком, почистить и нарезать кубиком;
Морской коктейль промыть и перебрать;
Чеснок нарезать тонкими слайсами.
В сковороде (тем кому повезло с паэльерой, в ней) обжариваем вместе курицу и неочищенных лангустинов на оливковом масле, до золотистой корочки (морепродукты конечно вкусно, но где же мясо? - именно упреждая этот вопрос сына, я выбрал паэлью, где прекрасно сочетается и то и другое). Через 5 минут вынимаем лангустинов;
2. К курице добавляем зелёную фасоль и чеснок, перемешиваем, обжариваем минуту и добавляем помидор (кто решил готовить с болгарским перцем - его стоит нарезать соломкой и добавить также на этом этапе). Перемешиваем, обжариваем минуту, добавляем куркуму, копченую паприку и чайную ложку сахара, опять перемешиваем;
3. Заливаем содержимое сковороды бульном. Через 5 минут, засыпаем рис (бульона должно быть столько, чтобы он на пару сантиметров покрывал свежезасыпснный рис). Накрываем крышкой, убавляем на слабый огонь и засекаем 10 минут;
4. Открываем крышку, добавляем морепродукты и лангустинов, буквально втыкая их в готовящийся в бульоне рис (если есть мидии, или вонголе в раковинах, втыкаем и их мордочками в сторону дна сковороды). Закрываем крышку и готовим ещё примерно 10-15 минут, поглядывая, чтобы влага не выпарилась раньше и рис не пригорел.
5. На финальном этапе, когда рис приготовился, а жидкость почти ушла делаем вкусняшку -соккорат (хрустящую корочку риса на дне, буквально сконцентрировавшую в себе всё вкусы паэльи x2). Делаем сильный огонь буквально на 1 - 1,5 минуты, чтобы карамелизированная корочка образовалась, а гарь нет. Снимаем сковороду с плиты.
Вот и всё, вроде бы не очень сложно. Приятного аппетита друзья!
