Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Корж: Белок яичный 4шт Заменитель сахара Какао 20 г Крахмал любой 10 г Разрыхлитель 5 г
Пропитка: Растворимый кофе 1 ч.л Кипяток 100 мл
Крем: Молоко 130 мл Темный шоколад без сахара 200 г Мягкий творог 0,1%, 280 г
Приготовление:
Взбить миксером белки в чистой чаше с заменителем сахара до крепких пиков. Просеять сухие ингредиенты, аккуратно объединить лопаткой и распределить в виде коржа на силиконовом коврике или пергаменте. Выпекать в разогретой до 170°С духовке минут 15. Смешать кипяток с кофе. Для крема молоко довести до кипения, снять с огня, добавить шоколад и перемешать до однородности. Добавить творог и взбить миксером за 30 секунд. Собрать порционные десерты, как показано на видео. Крем-корж-пропитка-крем-корж-пропитка-крем-какао через сито.
Индейку нарезать на тонкие ломтики, полить соевым соусом, накрыть и убрать в холодильник на минут 40. Болгарский перец и лук нарезать соломкой. Сливаем лишнюю жидкость с индейки и жарим её на разогретом масле под крышкой, добавляем соль, перец по вкусу. Жарим до золотистого цвета. Далее добавляем лук и чеснок. Затем болгарский перец и тушим под крышкой. Овощи не пережариваем, они должны немного хрустеть. В конце добавляем кунжут. При подачи посыпать зеленью.
Брюссельская капуста - 1,5 кг Молоко - 500 мл Мука пшеничная - 2 ст. л Оливковое масло - 2 ст. л. Сливочное масло - 25 гр Соль - по вкусу Петрушка - по вкусу
Приготовление:
Капусту промойте в воде с уксусом или лимонным соком. Вскипятите соленую воду, отправьте туда горсть капусты и закройте крышкой: когда вода снова будет закипать, всыпьте еще горсть. Когда вся капуста окажется в кастрюле – снимите крышку, чтобы овощи не потеряли своего естественного зеленого цвета. Общее время приготовления 20-25 минут. В это время растопите сливочное масло с растительным в сковороде, вмешайте муку и готовьте, 2 минуты. Медленно вливайте молоко, и готовьте, помешивая, еще 8 минут. Отправьте содержимое кастрюли с капустой в дуршлаг и промойте под холодной водой. Капусту выложите на сковороду и перемешайте так, чтобы она вся оказалась покрыта соусом. Переложите на блюдо, посыпьте мелко порезанной петрушкой
Следующий рецепт в разделе "Закуски" - не сложный, но питательный и очень жирный паштет.
Паштет деревенский / Pâté de Campagne
«Можем ли мы поесть здесь?»
«Конечно... Что бы вы хотели? Телятину, жареную со щавелем? Жареную свинину с чечевицей?... На закуску у нас есть хороший деревенский паштет ».
Самый упрямый человек в Париже
Снимите оболочку и плёнки (или попросите сделать это мясника) со свиной печени среднего размера. Пропустите его через мясорубку с самым тонким лезвием так, чтобы получилось густое пюре.
Нарежьте 1 фунт нежирной свежей свинины (в нашем случае это где-то с полкило - прим. рус. ред.) и столько же свежего жира (сала). (Если вы не можете найти хорошее свиное сало, замените его соленой свининой, предварительно проварив ее 10 минут в воде, чтобы удалить соль — Прим. пер.)
Тщательно перемешайте эти ингредиенты в миске, добавьте 1 очищенный зубчик чеснока, 3 очищенных и нарезанных стебля лука-шалота, 2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и щепотку душистого перца.
Разложите на столе большой кусок жировой сетки* (крепина), предварительно смоченного в теплой воде, а затем насухо вытертого.
Поместите содержимое миски в середину жировой сетки. Подхватите края сетки, сложите и формуйте их вокруг мясной смеси, пока готовое изделие не приобретет форму футбольного мяча.
Поместите 5–6 тонких свиных шкварок (не копченых) в тяжелую сковороду и выложите в середину мясную смесь в форме шарика. Вокруг него разложите расколотую телячью кость, несколько свиных костей, нарезанный лук, нарезанную кружочками морковь и букет гарни. Добавьте стакан белого сухого вина и 1 ст.л. черносливовой настойки (сливовицы). Накройте крышкой и поставьте в духовку на малый огонь (около 150°С или 300 по Фаренгейту) на 2½ часа. Когда блюдо будет готово, оно должно стать насыщенного золотисто-коричневого цвета.
Время от времени поливайте готовящийся паштет соком, образовавшимся в процессе приготовления.
Аккуратно снимите паштет со сковороды. Слейте его и упакуйте в круглую керамическую посуду для запекания.
Растопите немного сала и вылейте его на теплый паштет так, чтобы покрыть его слоем жира толщиной примерно 1½-2 см. Когда паштет полностью остынет, поставьте его в холодильник.
* Жировая сетка (crépine) — кружевная мембрана, выстилающая внутреннюю полость свиньи. Его можно приобрести и в США, хотя, возможно, вам придется его поискать. Прим. ам. пер. (В России жировую сетку тоже можно найти - прим. рус. ред.).
14
Примечание Куртена: паштет может храниться в холодильнике несколько дней. Если вы хотите сохранить его подольше, накройте листом прозрачной полиэтиленовой пленки так, чтобы пластик свисал по краям формы, и накройте ее плотно закрывающейся крышкой.
Примечание ам. переводчика: Букет гарни (bouquet garni) представляет собой сочетание петрушки, тимьяна и лаврового листа (свежего или сушеного). Лучший способ — свободно завязать их куском марли (предварительно промойте ее), чтобы их можно было легко убрать перед подачей блюда. Обычный букет гарни состоит из 2 веточек петрушки, ½ лаврового листа и веточки (или ¼ ч. л.) тимьяна. Далее в книге любое упоминание о букете гарни будет ссылаться на данное примечание, если в нём нет чего-то особенного. В этом случае ингредиенты будут описаны отдельно.
С паштетом Мегрэ пил Корна (Cornas).
15
Разворот с рецептом деревенского паштета из американского издания "Рецептов мадам Мегрэ"
Сырой картофель - 5 шт. Растительное масло - 2 ст.л. Соль Сыр - 40 гр.
Приготовление:
1. Картофель нарезаем тонкими слайсами (примерно в 1-2 мм), заправляем специями и перемешиваем. Выкладываем внахлест друг на друга полоски бекона (можно использовать не 2, а 1,5 полоски), сверху раскладываем картофель, посыпаем сыром и закручиваем в рулетики. 2. Получившиеся рулетики выкладываем в форму для запекания кексов (или отдельные формочки) и отправляем в разогретую до 180*С духовку, до тех пор, пока не пропечется картофель (это 60-90 минут).
Натрите тыкву на мелкой тёрке, выдавите сок лимона, натрите лимонную кожуру и добавьте получившуюся цедру. Всыпьте сахар и перемешайте. Начинка готова. Она может показаться вам слишком жидкой, но в тесте содержится манная крупа и она впитает в себя лишнюю жидкость, пирог получится в меру влажным. Для теста смешайте муку, манку и сахар, добавьте масло и сделайте крошку. Форму застелите пергаментом и начинайте собирать пирог: крошку визуально разделите на три части, начинку на две. Первый слой пирога- крошка, выложите и аккуратно разровняйте, далее 1/2 начинки, далее снова крошка- начинка и заключительный слой- крошка. Выпекайте в разогретой до 180 град духовке 40 мин.
Квашеная капуста с рассолом – 250 гр. Свежая капуста – 350 гр. Полукопчёная колбаса – 350 гр. Мясной бульон – 2 л Картошка – 300 гр. Лук – 150 гр. Морковка – 120 гр. Лаврушка – 2 листа. Укроп – пара веточек. Сладкая паприка – 2 ч. л. Чёрный перец – ½ ч. л Соль – 1 ст. л Бекон – 200 гр.
Приготовление:
Порежьте свежую капусту квадратиками, бекон полосками. Обжаривайте бекон в кастрюле на слабом огне примерно 3 минуты. Настрогайте колбасу колечками. Отправьте следом за беконом. Продолжайте обжаривать вместе еще 3 минут. Нарезанную кубиками морковь и лук добавьте к колбасе и бекону. Жарьте еще 4 минуты. Почистите клубни картошки, нарежьте кубиками среднего размера, отправьте в кастрюлю. Добавьте квашеную капусту вместе с рассолом. Залейте необходимое количество бульона, приправьте суп паприкой, молотым перцем, посолите. Дайте супу закипеть, прикройте крышкой и варите 15 мин. Посыпьте укропом.
-Слоёное тесто дрожжевое- 1уп -Творожный сыр- 1уп -Вяленые томаты- 100гр -Петрушка- для украшения -Соус песто- по вкусу
Приготовление
Нарезать слоёное тесто на маленькие квадратики и запечь в духовке, дать остыть. Положить на квадратики творожный сыр. Вяленые томаты нарезать чуть меньше чем квадратик и выложить на сыр. Украсить соусом песто и петрушкой или любой другой зеленью.
