Поделитесь, пожалуйста, проверенными рецептами настоящих архангельских шанег и козуль.
Шаньги люблю больше всего с черникой и морошкой. Бабушка моя так вкусно их пекла! Жаль, ее не стало в этом году, рецепта не осталось.
На ее День рождения хотела бы напечь, как получится.
Наткнулся в обсуждении этого поста на комментарий, который вернул меня на много лет назад.
Разблокировано воспоминание!
Была у нас однокомнатная квартира в общежитии, половина корпуса была для преподавателей и их семей (там была наша квартира), вторая половина - студенческая. Естественно на студенческой половине были реки грязи (в которых гнездились полчища тараканов) и постоянно не хватало еды (от чего эти полчища с завидной регулярностью ходили в набеги на нашу половину). Не сказать чтобы у нас была стерильная чистота, но вывести тараканов было решительно невозможно, они приходили снова и снова. И вот в один прекрасный год тараканы просто взяли и исчезли, то есть вот вообще ни одного таракана после летних каникул в квартире было не обнаружить. И их выжили как-раз крохотные золотистые домашние муравьи (их ещё гордо величают Фараоновыми муравьями).
Это была предыстория, а событие, которое внезапно оказалось разблокировано в памяти, случилось спустя два или три года, когда мы уже привыкли к нашим новым соседям. После тараканов эти малыши оказались вполне воспитанными и чистоплотными питомцами, и, в отличие от тараканов, оставлявших грязь, хитин и вездесущие пустые яйца, мы видели только небольшие отряды их добытчиков, которые помогали поддерживать чистоту, подбирая за нами крошки еды и унося в неизвестном направлении. В тот год зимой муравьи тоже от нас куда-то ушли.
Собственно воспоминание - в той квартире у нас много лет стояла в качестве украшения большая козуля в форме деда мороза. Козуля - это такое традиционное поморское угощение, вроде тульского или имбирного пряника, плотное и толстое печенье (сантиметра полтора толщиной) на жжёном сахаре, украшенное подкрашенным взбитым белком. Собственно этим белком и был нарисован дед мороз. И вот решил я однажды во время приборки протереть пыль на полке, на которой много лет стояла эта козуля (пыль там и до этого протиралась, но это был первый раз, когда эту задачу взял на себя я). Взял я это козулю покрепче, по моим представлениям она за время стояния должна была высохнуть и превратиться в конкретный такой кирпич, которым гвозди можно забивать, а она возьми - да и схлопнись. У неё по всей высоте сложилась передняя и задняя стенка, а внутри она оказалась пустой. И не просто пустой - в руках у меня оказалось целое государство (точнее покинутые руины древних цивилизаций - жителей внутри уже не было). Я до сих пор не понимаю почему её не съели целиком или хотя-бы не прогрызли насквозь как швейцарский сыр, но исследовав две половины я смог восстановить трагическую историю расцвета и падения двух великих империй.
Первыми были тараканы - они забрались в пакет, в котором хранилась эта козуля, прогрызли снизу небольшое отверстие и выгрызли внутри целый лабиринт из пещер, были там и два или три запасных выхода, были большие камеры для потомства (в них все ещё оставался полупрозрачный хитин от опустевших яиц), я очень живо представлял как днём на расстоянии вытянутой руки, прямо у нас перед глазами, жили поколения тараканов. Выползая на охоту по ночам и возвращаясь с рассветом в безопасное убежище. И как этот бастион пал под натиском маленьких, но организованных и неумолимых захватчиков. Как погибали, до последнего защищая свой дом и не родившееся потомство, усатые великаны. У них не было шансов, как не было их у отважных и выносливых варварских племён, против легионов Римской империи.
Империя муравьёв, чьи далёкие предки застали ещё живых фараонов на заре цивилизации, задолго до Империи Рима, не могла оставить такое сокровище. Необъяснимо, но они тоже не стали разрушать козулю, они лишь прокопали новые ходы, много меньшего размера и поселились внутри. Они обосновались в козуле на два года. Именно туда они уносили крошки с нашего стола, там должна была жить королева со свитой: в самой крупной пещере, возле сердца нарисованного деда мороза, терпеливо очищенной от хитина тараканьих яиц, все ещё лежали крохотные высохшие яйца муравьёв. Последнее, покинутое поколение, так и не выбравшееся на свет.
Я не знаю что произошло с муравьями, трупиков внутри не было, только безжизненные яйца. Быть может они отыскали новый благодатный край, или не выдержали мороза и отсутствия в квартире еды (всю зиму там никто не жил, а окна были закрыты неплотно). Но этот памятник нескольким поколениям незванных жильцов нашего дома я запомнил на всю жизнь. Жаль, что тогда не то, что смартфона, а даже фотоаппарата у меня не было (произошло это в лихие девяностые, точнее не вспомню).
На фото - козуля (фото с Вики).
"Весь мир начинается с мамы…
И в сердце хранится портрет
Той женщины ласковой самой,
Которой родней в мире нет…
И с первой минуты рожденья,
Она, словно ангел земной,
Подарит любовь и терпенье…
Она за ребёнка стеной…
И каждой слезинке печалясь,
Волнуется мамы душа.
Для мамы мы те же остались,
Ведь ей не забыть малыша,
Что рос под сердечком, толкался…
Бессонных ночей хоровод…
Как зубик с трудом прорезался
И мучил младенца живот…
И первой улыбки сиянье,
И гордость от первых шагов.
Влюблённости первой признанье…
Всё маме понятно без слов.
Спасибо всем мамам на свете
За то, что прощаете нас…
Увы, повзрослевшие дети
Теперь забегают на час…
В делах, бесконечных заботах,
Уже со своими детьми,
С любовью, посмотрим на фото,
Где мама и мы, лет семи…
И взгляд согревает тот самый…
И детство мелькнуло вдали…
Весь мир начинается с мамы.
Здоровья всем мамам земли!"
Ирина Самарина-Лабиринт
Северный пряник - Архангельская козуля
Традиционный Северный пряник - Архангельская козуля
Ещё немного творчества.
Захотелось поделиться своим творчеством. Это работы с работы (извините за тафтологию)) Люблю свою работу. Часто рисуем по стандартам, но есть место и для фантазии
Несколько лет назад удалось побывать на Соловецких островах, где попал на мастер-класс по приготовлению поморских пряников, которые в Архангельской области называют козулями. Честно признаюсь, что не слышал о них до приезда на Соловки, потому было любопытно было узнать, что они из себя представляют.
Чтобы узнать о рецепте, и попробовать сделать козулю своими руками мы пришли в этот так называемый Овощной дом, которому почти 200 лет, является памятником культуры и охраняется государством. Но исходя из моих наблюдений, охрана таких памятников зачастую состоит в том, что их охраняют от реставрации и надлежащего ухода, вследствие чего такие памятники ветшают и разрушаются. Однако этот памятник достался людям, которые привели его в порядок, и вдохнули в него новую жизнь.
Хозяйка дома Ольга Шарова, родом из Украины, Запорожье, которая приехала сюда жить вслед за мужем-архангелогородцем. Она в недавнем прошлом педагог, а сейчас занимается небольшим бизнесом - производит и продает козули. Сегодня — уже совсем освоившаяся соловчанка и хранитель исконных ремесленных традиций Русского Севера: она известный здесь мастер по изготовлению козуль,пользующихся большой популярностью у туристов и которые являются символом Соловков.
Как она нам рассказала, секреты приготовления настоящих козуль хранятся у архангельских мастериц и не передаются кому попало. Конечно их можно приготовить и самому, по рецептам найденным в интернете, но это будет совсем не то. Есть определенные хитрости и ингредиенты, которые делают поморские пряники непохожими на все остальные.
В старину козули пекли из ржаной муки, чтобы получить характерный темный цвет, на котором рисунок из глазури смотрится интересно. Позже их стали делать из пшеничной муки, добавляя пережженный сахар. Тесто готовили заранее, оно могло лежать на морозе неделями, и становилось только лучше. Фигурки вырезали разные - у козуличниц были свои формочки, которые берегли и передавали по наследству. Уже испеченные и остывшие козули покрывали глазурью двух цветов: белой и розовой, полученной при добавлении сока брусники или клюквы.
Сейчас наряду с просто пряниками стали лепить пряничные домики, и различные фигурки, кто во что горазд.
Поморские козули отличаются от архангельских тем, что кусочкам теста придают форму различных животных — козочек и козликов, оленей, барашков, коровок и бычков, а также котов, тюленей и птичек. Изготовленные фигурки запекают в печи или духовке на смазанном маслом листе.
Рецепты теста довольно разнообразны, причём многие семьи имеют свои рецепты изготовления теста, которые хранятся в семьях десятилетиями. Архангельские плоские козули обычно красочно украшают с помощью глазури, которую изготавливают из взбитых белков с добавлением различных природных красителей.
А поморские козули не украшают глазурью. В настоящий момент их изготовляют в Архангельской и Мурманской областях. Здесь козули считаются символом Поморья. Традиционно в этих областях козули пекут на новогодние праздники — на праздник Коляды и Рождество. Также козули изготовляют и на личные праздники - новоселье, свадьбу и при рождении ребёнка. Считается, что козули, находящиеся в доме, охраняют его от злых духов. Поэтому изготовленные и выпеченные козули не съедают сразу и ни в коем случае не выкидывают. Также изготовленные козули детьми используются как игрушки.
Сегодня мы будем делать именно поморские козули, в виде фигурок. Наше тесто уже готово, оно довольно крутое, плотное, не прилипает к рукам. Нужно отщипнуть от него небольшой кусочек и раскатать в руках.
Нужно сделать вот такую заготовку.
Для того, чтобы понять, что нам нужно делать и как, воспользуемся специальной книжкой, в которой объяснено, что представляет каждая фигурка.
Самая распространенная фигурка для лепки поморских козуль - олень. Но как вы видите по этому фото, в зависимости от формы рогов, они получаются разные, как внешне, так и по смыслу.
Следующий этап - нужно вылепить из заготовки саму фигурку.
Для этого аккуратно ножом формируем ноги и разделяем голову пополам, чтобы сделать ветвистые рога. Каждая фигурка, должна быть со смыслом.
Олени у нас практически готовы. Теста у нас достаточно, потому делаем еще и уточек.
Но и после лепки уточек у нас осталось тесто, и Ольга говорит, что мы можем дать волю фантазии и сделать свою оригинальную фигурку. После этих слов я не мог не сделать моего любимого персонажа из "Футурамы" Бендера Родригеса. Мне кажется получилось вполне похоже, как считаете?
После того, как фигурки готовы, они должны немного обсохнуть. Затем их поместят в духовку, после которой станут настоящими поморскими козулями, очень твердыми и похожими на глиняные фигурки.
Прямо напротив Овощного дома стоит знаменитый Соловецкий монастырь. Его вы могли видеть на 500-рублевой купюре. Оставляем козули здесь, их мы заберем позже.
А сейчас заглянем в одну из лавок Ольги, где продаются плоские архангельские козули.
Тут их великое множество, на любой вкус, цвет и размер.
Каждый из нас получил в подарок такой сказочный пряник. Его можно хранить как сувенир, а можно и съесть с чаем.
Теперь и вы знаете, что такое поморские козули и как их делают.
А поджаренный в духовке Бендер "козуля" Родригес выглядит так.
На Соловках был я, фото и текст мои. Больше фото здесь
