Серия «Средняя Азия»

Плов - древнее блюдо, появившееся больше 2 тысяч лет назад, а сейчас одно из самых популярнейших блюд в Средней Азии и не только. Сами узбеки насчитывают свыше 70 вариаций плова, количество которых увеличивается день ото дня. В каждом районе страны плов отличается и вкусовыми качествами, и внешним видом, и особенностями приготовления. Хоть я все попробовать не смог, но побывал в Ташкенте, Фергане, Бухаре и Самарканде, где отведал самые частовстречающиеся рецепты. Поэтому в этом посте я расскажу и покажу, где можно отведать в Узбекистане самый вкусный плов.

В Узбекистане плов принято есть во время обеда. По плову можно сверять часы, его готовят ровно в 11 утра. Уже через пару-тройку часов огромный казан разойдется на порции и его может не быть. Следует помнить, что настоящий плов готовят только из баранины, на живом огне и только в казане. Все остальные вариации превращают его в рисовую кашу.

Отведать сие блюдо можно в специальных кафе, которые именуются как "Центр плова" и специализируются именно на его приготовлении. Плов могут принести как большой порцией на огромной тарелке, так и на небольших тарелках для каждого. Помимо этого тут принесут свежую лепешку, салаты и чай. Обычная стоимость, которую мы отдавали за такой стол - 1000 рублей на 5-ых человек. Наедались при этом до отвала!:)

В Узбекистане много древних городов, у которых свои неповторимые местные кулинарные традиции. В советской поваренной книге, изданной в Ташкенте - приводилось 32 рецепта только узбекских вариантов. Чем же отличаются все эти виды плова?

Ташкентский плов. В отличие от всех других видов плова готовят из риса сорта «лазер», выращиваемого в Хорезме. Обычно делают плов с большим количеством добавок, в него могут добавлять казы (домашняя колбаса из конины), хасип (домашняя колбаса из баранины), перепелиные и куриные яйца, горох нут, изюм. Мясо в таком плове чаще всего готовится большим куском, а нарезается и добавляется порционно.

Самаркандский плов. В нем обязательно присутствует барбарис и изюм, а еще можно встретить горох нут. В отличие от других видов, его не перемешивают, и поэтому он имеет беловато-желтоватый цвет. Вначале готовится «зирвак» – мясо, лук и специи, следом добавляется морковь и рис. Когда он выкладывается на блюдо, все располагается в обратной последовательности.

Ферганский плов. Для его приготовления используется специальный рис, который называется девзира, поэтому он сильно выделяется среди других своим кирпично-розовым оттенком. Ферганский плов не терпит никаких сладких добавок, никакого изюма, только морковь, чеснок и острый перец. Реже – нут и барбарис.

Бухарский плов ("Ош-и-софи"). Почти все ингредиенты бухарского плова отвариваются по-отдельности до полуготовности, после чего в специальном казане (обычно медном котле) перекладываются слоями, доводятся до полной готовности, а в конце обдаются сверху кипящим маслом. Подается плов в большой тарелке, сначала выкладывают рис, затем морковь с кишмишом и в завершении ароматные кусочки мяса. Плов получается очень сладкий.

До посещения Средней Азии я и не думал, что плов как-то в корне может отличаться способом приготовления, ингредиентами, видами риса и способом сервировки. Но после двух путешествий по Узбекистану я по-настоящему влюбился именно в Бухарский плов.

А какой плов больше всего предпочитаете вы? Делитесь в комментариях.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/bepowerback/gde-gotoviat-samyi-vkusnyi-plov-v-uzbekistane-5cf0b879f1195f24c5d68f52

Узбекистан хоть и был в составе бывшего СССР долгое время, но для русского туриста пока страна загадочная. Не смотря на высокий туристический потенциал и огромное количество путешественников из других стран, соотечественников, желающих увидеть Узбекистан своими глазами, пока не так много. Я не раз уже бывал в Узбекистане и готов рассказать вам некоторые интересные факты о стране, которые окажутся для вас полезными.

1. Лучшее время для посещения Узбекистана - весна и осень. Летом тут непереносимая жара, температура воздуха достигает 50-ти градусов, а зимой холод. Ну а самое идеальное время для поездки все-таки осень, когда уже поспели фрукты и они стоят очень дешево.

2. В Узбекистане вы почувствуете себя настоящим миллионером. 1000 рублей вам обменяют на 130000 местных сум (на май 2019 года), которые никогда не поместятся в ваш кошелек. Выгоднее всего ехать в эту страну с долларами, их обменяют в любом банке, но можно и с рублями, которые придется менять у местных менял. До недавнего времени в стране существовало два курса валют - официальный и на "черном" рынке, которые отличались почти в 2 раза.

3. Практическое большинство населения страны довольно хорошо знает русский язык. Старшее поколение со времен СССР, молодое либо перенимает у русскоговорящих родителей, либо во время работы в России (по акценту, кстати, можно судить, сколько лет проработал тот или иной человек у нас в стране), либо учат русский в школах.

4. Торговаться тут можно и нужно. Но для иностранцев на рынках сильно завышают цены, поэтому чтобы сэкономить, лучше нанять местного гида, который найдет лучший товар и по лучшей цене. Мы не раз замечали, что нам на рынках даже после хорошего торга нам пытались продать товары с ценой выше, чем на ровно тот же в магазинах с фиксированной ценой.

5. Плохо готовить тут вообще не умеют. В какое бы кафе, ресторан или обычную забегаловку вы бы ни зашли, вся еда будет потрясающая по вкусу. Цены на блюда отличаются лишь в зависимости от пафосности заведения и приближенности их к туристическим центрам. Советую находить места подальше от туристических зон, там, где кушают местные. Цена будет отличаться в несколько раз.

6. Узбеки очень гостеприимны, уже через несколько минут общения вас могут пригласить к себе домой в гости с ночевой и накормить домашним пловом с шашлыком. Если позволяет время, не отказывайтесь от предложения, остерегаться тут нечего.

7. Абсолютное большинство автомобилей на улице местного производства, это Сhevrolet и Daewoo, причем белого цвета (по причине сильной жары летом). Из-за высокой стоимости налога на растаможку иностранных автомобилей мало кто может позволить себе иномарку.

8. Можно селиться как в официальных гостиницах (очень колоритны караван-сараи), так и в гостевых домах у местного населения. Только учтите, что в Узбекистане очень жесткая система регистрации. С момента въезда дается 3 дня без регистрации, далее ее нужно продлять либо в гостиницах, либо регистрироваться у местных, где вы проживаете (что делают они очень неохотно). Бумажки с регистрациями всегда проверяют на выезде. Букинг работает специфично и по-восточному, поэтому надеяться на него не стоит. Ни одна из наших броней не сработала, во время прихода в отель нам всегда говорили, что эта какая-то ошибка, просили отменить бронь и предлагали заселиться в совершенно иной номер.

9. Самые интересные для путешествия древние города Хива, Самарканд и Бухара. тут вы почувствуете настоящее волшебство Востока и не раз вспомните сказку от Аладдине.

10. Когда-то в Узбекистане можно было отдохнуть на море, на месте которого образовалась пустыня Аралкум, а в бывшем портовом городе Муйнаке находится кладбище кораблей. Сейчас очень популярны джип-туры до остатков Аральского моря, от которого осталось небольшое озеро с высоким содержанием соли.

Какие еще сферы жизни в Узбекистане вам было бы интересно, чтобы я осветил?

Источник:https://zen.yandex.ru/media/bepowerback/10-faktov-ob-uzbekistane-glazami-turista-5cef6453e2f11300af72a8df

У многих моих знакомых существует предубеждение относительно небезопасности республик Средней Азии для русских туристов. В связи с этим мне постоянно задают вопросы, насколько там безопасно путешествовать и как относятся к русским. Решил ответить на этот вопрос отдельным постом и привести примеры, которые нас встречали во время путешествия.

Пожалуй, такой стереотип сложился из-за огромного количество мигрантов из стран Средней Азии, которые приезжают в Россию в поисках лучшей жизни и возможности прокормить свою семью. Здесь они занимаются в основном низкоквалифицированным трудом, живут прямо на стройках или в маленьких квартирах огромными группами, очень часто их можно встретить в грязной рабочей одежде. Возникает ощущение, что в поисках денег и пропитания они готовы на любое преступление. Как же они ведут себя с русскими у себя на родине?

Во-первых, важно понимать, что туризм является сферой национальных интересов. Туристы везут деньги, снимают жилье, покупают сувениры, кушают в кафе и ресторанах, поэтому нет смысла относиться к ним как-то плохо и создавать тем самым плохой имидж стране.

Во-вторых, практическое большинство населения стран Средней Азии довольно неплохо знает русский язык. Старшее поколение со времен СССР, молодое либо перенимает у русскоговорящих родителей, либо во время работы в России (по акценту можно судить, сколько лет проработал тот или иной человек у нас в стране), либо учат русский в школах.

В-третьих, экономика этих стран тесно связана с Россией и портить отношения совсем не выгодно.

Но я хотел бы рассказать еще и о конкретных примерах, как к нам относились в этих странах.

О ситуации в Казахстане, когда мы на три дня застряли в глине и не могли выбраться я рассказывал очень подробно.

Все это время, пока решался вопрос машиной, мы жили в рабочем городке строителей дороги, где нам выделили отдельную бытовку, обогрели и накормили. Жили мы там три дня и за это с нас не взяли ни копейки. По возвращению домой нам даже звонили и выясняли, как мы добрались.

В Узбекистане само собой в процессе общения или просто выяснения каких-то интересующих вопросов мы часто знакомились с местным населением. Очень часто подходили к нам сами и спрашивали, откуда мы и из какого города, а следом шел практически одинаковый монолог о том, что в этом городе жил и работал либо он сам, либо кто-то из друзей или родственников. Далее завязывалось очень тесное общение, в котором мы рассказывали друг другу, как они живут в Узбекистане, и как мы живем в России, но концовка была практически одинакова - нас приглашали домой в гости переночевать, а также на плов или шашлык. Мы с большим трудом отказывались, т.к. лишнего времени не было совсем, хотя было очень интересно пожить у кого-то из местных вот так, по приглашению.

В Таджикистане в Нуреке в одном из кафе, где мы останавливались поужинать, спросили у местного товарища, как утром можно посмотреть Нурекскую ГЭС, нам подробно все объяснили, а потом подозвали официантку и сказали, чтобы заплатят за наш ужин, и чтобы с нас деньги не брали. Естественно, мы начали отказываться, но тогда этот товарищ объяснил, что в свое время Россия ему очень сильно помогла и это лишь малая благодарность, что он может сделать.

В этом же Нуреке утром мы никак не могли найти кафе, чтобы позавтракать. Спросив у местной женщины на улице, где можно найти кафе, она позвала нас домой и накрыла стол. С трудом мы во время ухода отдали ей деньги, т.к. она категорически отказывалась, хотя жила эта семья очень бедно.

Заезжали мы недалеко от Душанбе в поселок Разведчик, куда мой товарищ приезжал в детстве каждое лето. Знакомых там у него никого не осталось, но местные свели нас с председателем поселка (его Волга рядом с моим Прадиком на фото), который предложил нам остаться у него в гостях и зарезать барана по этому случаю. Мы также с трудом отказались от предложения, объяснив тем, что опаздываем на самолет.

В Хороге, услышав русскую речь, к нам подходил местный, как оказалось, учитель истории. И долго рассказывал, что он любит Россию и прививает эту любовь у своих учеников в школе. Приятный был дядька.

В Киргизии вот не было каких-то конкретных примеров подобного отношения и гостеприимства (негативных тоже), но в этой стране самое большое количество русских, оставшихся после распада Советского Союза. Людей не выживали из республики, не заставляли бросить нажитое за многие годы и бежать в неизвестность в Россию.

А теперь поговорим об обратной стороне медали, которую сейчас не очень любят вспоминать. Именно в Средней Азии русское население сразу после распада СССР оказалось в самом неблагоприятном положении. Под угрозой оказались не только их социальный статус, но и имущество и даже жизнь. Смешанные браки разводили, многие все бросали и переезжали. Среди моих знакомых есть много людей, которые в свое время переехали и обосновались в Самаре. Причем, с притеснениями столкнулись не только русские, а вообще русскоговорящее население, к которым относились все славяне, немцы, евреи, корейцы, дагестанцы, армяне и татары, то есть те, кто не разговаривал на местном языке. Многим не повезло – они были убиты боевиками или преступниками, остались только те, у кого не было возможности и финансов куда-то уехать.

Многие коренные жители считали, что Россия и русские только негативно влияли на экономику этих стран, а, прогнав их, все заживут лучше прежнего. Националистический поворот в Средней Азии привел к резкому сокращению изучения русского языка в школах, отказу от кириллического алфавита, снижению общего качества образования и миграции основного костяка квалифицированных специалистов - ученых, инженеров, техников, врачей. Как вы знаете, жить там никто лучше не стал, а совсем наоборот. Теперь же идет курс на восстановление отношений с Россией, хотя местных русских до сих пор притесняют - русским сложнее устроиться на работу или открыть свой бизнес, а также с помощью языковой политики, поэтому миграция все еще продолжается.

Вот так вот с Средней Азии двояко: с одной стороны русские желанные гости в стране, если вы приезжаете в качестве туриста, а с другой стороны продолжается тенденция на вытеснение русских как местного населения.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/bepowerback/kak-otnosiatsia-k-russkim-v-srednei-azii-5cee07add186fc00afe155ef

Рубрика с лицами, которая становится традиционной на моем блоге. Вооружившись телевиком, пошел по Узбекистану подлавливать людей:)

Очень колоритные ребята, которых нашли в Муйнаке. С ними сделали практически отдельную фотосессию. Ждите в отдельном посте:)

У этой женщины была самая вкусная самса из тандыра!

Ну а самое большое количество людей можно встретить на восточных базарах.

В одежде у узбекских женщин можно встретить 3 основных направления.

Это полностью национальные одежды

Старомодная одежда как-будто со времен развала СССР. Иногда с добавлением платка.

И одежда с намеком на современность

Традиционно незамужняя девушка ходит куда-то только с кем-то из старших - матерью или бабушкой.

Что интересно, почти все очень приветливые, не боялись камер и не прятались:)

В отличие от женщин, мужчин в национальных одеждах встретить практически невозможно.

Разве что наденут тюбетейку

Ну и зашли пофотать во дворики.

Тут всегда много колорита

Источник: https://zen.yandex.ru/media/bepowerback/lica-uzbekistana-5cecb302da618900b37d67be

Показав туристический Узбекистан, не могу не показать и настоящий нетуристический. Сюда не водят экскурсий, не катают на электрокарах и тут нет вылизанных зданий как и дорогих отелей для иностранных туристов, а чтобы его увидеть, не нужно ехать куда-то далеко на край города, для этого достаточно просто пройти пару десятков метров за пределы туристической зоны.

Это самый центр Хивы, прямо за стенами внутреннего исторического города Ича́н-Кала́.

Сразу за мощными стенами начинается самый обычный жилой сектор

Тут нет асфальта

Ишаки тут часто используются в качестве транспорта

И дома уже не такие холеные

Какие-то и вовсе рушат, чтобы расчистить площадь и, возможно, построить что-то новое.

Дворы и переулки не такие облагороженные и не в едином стиле

А площадь перед мечетями и минаретами не убрана, ведь тут не фотографируются туристы

Зато тут можно увидеть настоящую жизнь местных людей

Лично мне бывает интереснее прогуляться не по стандартным туристическим местам с открыточными видами, а именно по таким, увидеть настоящую жизнь, пообщаться с местными и сделать живые фотографии. А вам?

Источник: https://zen.yandex.ru/media/bepowerback/neturisticheskii-uzbekistan-5ce7815f776f8400b3a48ced

Где та грань между туристически удобным городом и сохранением аутентичности? В 2015 году впервые побывал в Узбекистане. Это было полузакрытые государство с авторитарным режимом. Сложный проход границ, черный рынок валют, заблокированный интернет, отсутствие нормальных гостиниц и туристической инфраструктуры делало это страну сложной для туризма, но какой-то уникальной и колоритной. А что теперь?

Вылизанные, но мертвые улицы, сделанные специально для туристов

Где сами местные не живут и не ходят

Турникеты на входе

Обилие китайщины на торговых рядах.

Теперь купить что-то настоящее узбекское все сложнее и сложнее

Фотозоны и костюмы для фотосессий

Облагороженные кафе и рестораны, заточенные под иностранцев. И, естественно, с совершенно иным, чем ранее уровнем цен

Зацените, какую дешевскую вывеску и диодный указатель повесили на эту шикарную стену, тем самым убив всю аутентичность

Аналогично. Выглядит ужасно

Тут даже открыли туристические центры, причем с такими же аляповатыми вывесками

А какую будку из стекла и металла поставили прямо в центре старого города. Все для удобства дорогих туристов.

Еще один пример уродства. Зато национальный узор нанесли

Если честно, истинного предназначения туристической полиции я так и не понял

Открыли прокат велосипедов, все в лучших традициях Европы.

Ну и куда без электрокаров, нужно ж возить иностранных туристов, щедро отлистывающих свое бабло.

Ну и как же можно уехать из города, не сделав фотографию с такой надписью

Ну или такой. Оцените, кстати, слева от надписи будку для охранника. Отличное фото получится:)

В общем, Узбекистан стал терять свою аутентичность, которой меня в свое время очаровал, и походить на типичные туристические города. Все это сейчас делается топорно и нелепо, совершенно не учитывая местного колорита. Да, для массового туризма города стали более удобны и привлекательны, но для меня, как любителя настоящего, эта искусственность просто убивает очарование Востока.

А вы как считаете?

Источник:https://zen.yandex.ru/media/bepowerback/kak-isportili-uzbekistan-5ce6286f04e7d900b36c5496

С первых же часов нахождения в Узбекистане возникло ощущение, что я попал в совершенно другую страну, не ту, в которой был в 2015 году.  Бывший президент, устроивший тиранию в стране, Ислам Каримов умер 2 сентября 2016 года, а на его место встал Шавкат Мирзиёев. За это время изменилось буквально все, и я хочу вам об этом рассказать.

Граница

В 2015 году при переходе границы необходимо было переписать всю номерную технику (фотоаппараты, телефоны, компьютеры и т.д.) в декларацию, куда также вписать количество ввозимой валюты. Декларацию эту нужно было хранить как зеницу ока и показать на выезде, чтобы твою технику выпустили вместе с тобой. Если вдруг ты чего то забудешь вписать, то оставишь это пограничникам. Вывоз валюты бОльшей, чем ты вписал в декларацию, тоже невозможен. Помимо этого проверяли все электронные носители и просматривали все фотографии в телефоне на предмет порнографии (за это можно было даже сесть в тюрьму) и подозрительных карт и схем (а вдруг ты террорист и приехал подрывать государственные устои этой страны?). Не удивительно, что пока пройдет этот весь шмон, проходит куча времени. Зная о такой особенности, я переносил на компьютер и стер все старые фотографии с телефона (не хотел бы я присесть за случайную фотографию обнаженной подружки).

Сейчас. Перед паспортным контролем никаких проверок, телефоны не смотрят, деклараций нет. Довольно быстро ставят штамп в паспорт. Для того, чтобы ввезти автомобиль, необходимо оформить документы и заплатить налог за тонировку (1900 рублей), а потом оформить страховку (300 рублей за 2 недели). Это делается не быстро, но терпимо. Проверяют довольно дотошно, но в рамках правил и норм. Ничего особенного.

Полиция

В 2015 году Узбекистан был полицейским государством, в котором власть жёстко стремились контролировать социальную, экономическую и политическую жизнь граждан. Что и не удивительно, необходимо было защищать власть тирана Каримова. Это чувствовалось на границе, это чувствовалось и потом в стране, где очень часто на трассах стояли кпп с бетонными блоками, а дпс проверяли всех проезжающих, их вещи и паспорта. Все боялись что-то плохое сказать про существующую власть, поскольку в стране работало кучу осведомителей.

Сейчас подобные кпп упразднили, нас останавливали только один раз для осмотра документов. С местными теперь можно стало честно пообщаться на политические темы.

Топливо

В 2015 году жидкое топливо можно было купить либо в Ташкенте на заправке, выстояв очередь, либо у перекупов из баклашек. Заправки в других городах были пусты, поэтому местное население в основном перешло на газ - пропан и метан.

Сейчас жидкое топливо есть и в регионах, но в связи с его дороговизной, пока оно не слишком популярно в сравнении с газом.

Обмен валюты

В 2015 году процветал "черный" рынок, а курс с официальным отличался почти в 2 раза. Тогда 1000 рублей я менял на 75 000 сум, в то время как в банке был 42 000. Деньги можно было обменять у менял на рынке и это было нормой.

Сейчас "черный" рынок практически упразднили благодаря выравниванию курса доллара. В банке выгодно можно обменять доллары, но не рубли. За обменом рублей я все-таки обращался к менялам, которых осталось не так уж и много. Разница была такая - за 1000 рублей в банке давали 100 000 сум, а менялы 127 000.

Туризм

В 2015 году Узбекистан был абсолютно нетуристическим государством с минимальной инфраструктурой. Лично этим он меня и привлекал, но об этом я напишу более подробный пост. Для туристов были отведены определенные гостиницы, для удобства контроля скорее всего. Когда я рассказывал друзьям, что собираюсь посетить эту страну, почти все крутили у виска.

Сейчас лучшим показателем того, что страна стала туристически привлекательной, стал тот факт, что в моем окружении появились знакомые, которые летали в Узбекистан на выходные чисто погулять и поесть плов. О таком 4 года назад и думать не могли. Количество отелей, турагентств и гидов выросло, на улицах городов появились указатели, прокаты велосипедов, электрокары и.... даже туристическая полиция.

Связь и интернет

В 2015 году после пересечения границы связь на моей сим-карте заблокировалась, невозможно было ни позвонить, ни написать смс, интернет можно было раздобыть только в интернет-клубах, где все соцсети были заблокированы. Туристам местные сим-карты не продавались.

Сейчас после пересечения границы блокировок не было, можно было вполне пользоваться как своей симкой в роуминге, так и купить местную, покупали в билайне, все мессенджеры и соцсети прекрасно работали.

Проживание

В 2015 году местным было запрещено принимать туристов. Для туристов в каждом городе были специальные гостиницы, имеющие лицензии. Лицензии стоили очень дорого, поэтому окупались за более высокой стоимости номеров для туристов раза так в 4. Двухместный номер в среднем стоил 2000-3000 рублей. Местные тоже принимали иностранных гостей, но с большой опаской, т.к. их могли сдать соседи. Чтобы не подвести хозяев, мы приходили ночевать уже поздно ночью, а уходили рано утром. Стоимость койки при этом была порядка 200-300 рублей, поэтому был смысл запариться с этим, дабы сэкономить деньги. Всем туристам давалось 3 дня в стране без регистрации, регистрацию можно было получить только в отелях, поэтому в любом случае на 4-ый день приходилось бы либо идти в лицензионный отель, либо переходить границу, чтобы обнулить дни без регистраций.

Сейчас такие лицензии отменили, поэтому можно спокойно останавливаться как в отеле, так и в гостевых домах у местных. При этом стоимость гостиниц снизилась, а вот гостевых домов увеличилась. Средняя цена койки выходила в 600 рублей с человека что там, что там. Всем туристам по прежнему дается 3 дня без регистрации, поэтому в любом случае на 4-ый день придется идти в отель.

Отношения с Таджикистаном

В 2015 году между странами было довольно напряженные отношения, а большинство границ были закрыты для местного населения. Узбеки не пускали таджиков к себе, а таджики узбеков, в связи с чем границы между этими государствами выглядели полузаброшенными, но доступными для туристов из других стран.

Сейчас страны начали сотрудничать, по дорогам видны плакаты, где президенты двух стран пожимают друг другу руки, а все границы восстановили и начали пропускать друг друга.

Жизнь местного населения

За время обоих путешествий мне удалось хорошенько пообщаться с местными. По их словам после смерти Каримова и приходом нового президента жить в Узбекистане стала налаживаться. Работы становиться больше, зарплата стабилизировалась и на нее можно прожить, пенсию повысили. Наладился и товарооборот с Россией, очень часто можно встретить навьюченные автомобили с узбекскими номерами, которые что-то везут в Россию, а потом из России в Узбекистан. В 2015 году, к примеру, такую деятельность государство пресекало.

Вот что может произойти со страной всего за несколько лет, а еще недавно там говорили: "А кто, если не Каримов?"

Источник: https://zen.yandex.ru/media/bepowerback/kak-izmenilsia-uzbekistan-5ce4e38ec4a8c101ade82ffa