Кулинарная мастерская

Как бы торт, но как бы эклер) Думаю, такую вариацию рецепта придумал кто-то, кто любит эклеры, но ленится их начинять)

Готовится достаточно быстро и не слишком хлопотно. Основной вкус, как и в эклерах, задаёт крем, который вы выберете, так что поле для экспериментов огромное) У меня сегодня крем "Наполеон", про него я писала вот тут, но думаю, я ещё буду повторять этот торт с разными вариациями крема)

Приступим.

Коржи

Ингредиенты:

- молоко - 125мл

- вода - 125 мл

- масло сливочное - 100г

- соль - щепотка

- сахар - 1ч.л.

- мука - 150г

- яйца 5шт

Данное количество ингредиентов рассчитано на 4 коржа 30*15. (Я же пеку мини версию торта из меньшего количества ингредиентов, поэтому у меня торт на фото маленький)

Я никогда не готовила обычные эклеры, но загуглив, обнаружила, что рецепты идентичны, то есть при желании из такого теста можно сделать обычные эклеры.

Приступим.

В сотейнике смешиваем молоко, воду, соль, сахар, добавляем масло. Ставим на средний огонь и доводим до кипения

Всыпаем муку, размешиваем хорошо, чтобы не осталось комков

И ещё где-то минуты 2-3 прогреваем массу в сотейнике, размешивая. Получается пластичное тесто

Через 2-3 минуты снимаем с огня и перекладываем тесто в миску для взбивания , оставляем немного остыть (минут 7-8).

В остывшую массу начинаем добавлять яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая

В итоге получается гладкая тягучая масса.

Разделяем массу на две части, раскладываем по противеням и разравниваем. Должно получиться два противеня 30*30см.

У меня микро версия торта, поэтому вот так

Ставлю в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут, потом убавляю температуру до 200 градусов и пеку ещё 15 минут.

Готовые коржи остужаю на коврике, затем разрезаю.

Крем "Наполеон"

Ингредиенты:

-масло сливочное 82.5% КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - 200г

-сгущенное молоко КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ- 150г

- молоко - 400г

- яйца - 2шт

- сахар 100г

- ванильный сахар - 20г

- мука - 25г

- крахмал - 25г (у меня кукурузный)

Заранее достаем масло и сгущёнку из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

В сотейнике смешиваем яйца, сахар, ванильный сахар, муку и крахмал. Размешиваем до однородности. Вливаем молоко, размешиваем.

Ставим на огонь и варим до закипания, постоянно помешивая.

Как закипит, выключаем массу и перекладываем в миску. Накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.

Когда масло, сгущенка и заварная основа достигают комнатной температуры, начинаем взбивать масло.

Не переставая взбивать, вливаем сгущёнку тонкой струйкой.

Затем, так же не переставая взбивать добавляем по ложке заварную основу, каждый раз хорошо размешивая.

Приступаем к сборке торта!

Выкладываю корж

Смазываю кремом, кладу следующий корж и слегка приминаю, так как коржи бугристые. Верхний корж кладу ровной стороной наверх.

Если бы у меня был большой торт, я бы подрезала края, чтобы они были ровными, тогда бы торт выглядел симпатичнее. Но если у такого малыша подрезать края, то торт кончится)) так что оставляю, как есть, и отправляю в холодильник, чтобы крем застыл.

Через пару часов режу

Вкусно и в целом несложно)

Думаю, буду ещё экспериментировать с разными кремами)

Данный торт приготовлен по просьбе @KoshkoZhena. Следующим будет лимонный тарт по просьбе @Madwasp)

Может, и вы хотите почитать про какой-нибудь торт?)

P. S. А это фото кисуши, просто потому что она красивая)

Всем вкусных тортов!)

Рецепт текстовый, без точных граммовок и пошаговых фото. Голубцы они и в Африке голубцы..

Честно говоря, я уже давно готовлю не по принципу «чего бы мне такого хотелось поесть», а исходя из того, что есть в холодильнике и того, что я случайно встречаю в магазине по акции хорошей цене или внешний вид продукта такой, что невозможно не соблазниться. Ну вот, к примеру: зашёл я намедни в Светофор, а там «выбросили» пекинскую капусту, и так она была хороша — ну прямо одна к одной, свежайшая, ни пятнышка, ни повреждений — хоть натюрморты снимай. И цена 109 руб. за килограмм — как не купить? В голове сразу родились голубцы, ибо фарш в морозилке есть, морковь и лук тоже есть, даже томатная паста со сметаной в наличии; получается, кроме капусты докупать ничего и не нужно.

На то количество голубцов, что на фото, ушёл килограмм фарша. Фарш обычный, свинина-говядина (он же «Домашний», крутил сам. Но, разумеется, можно взять и готовый. Капусту лучше брать покрупнее, чтобы голубцы не получились совсем уж крошечные. Взятый мной кочан потянул на 1,7 кг,

Собственно, приготовление голубцов состоит из трёх этапов: 1 — подготовка фарша и заворачивание в листья, 2 — овощная подушка (она же зажарка), 3 — заливка.

Ингредиенты для голубцов:
Фарш — 1 кг;
Рис отварной длиннозёрный — 250 г;
Капуста пекинская — крупный кочан;
Специи: на ваш выбор (я добавлял в фарш орегано, кориандр и чёрный перец)
Соевый соус: 1 ст.л.
Соль: по вкусу (пробуйте фарш);
Вода.

Для овощной подушки:
Лук репчатый: 2 крупных головки;
Морковь: 2 средних корнеплода;
Чеснок: 2 зубчика;
Томаты протёртые или томатная паста: 100-150 г;
Масло растительное: 30 г;
Масло топлёное или сливочное: 20 г;
Сахар: 1 ст. л.
Соль: 1 ч.л.
Специи: на ваш выбор.

Для заливки:
Вода кипячёная горячая: 1 л.
Сухой куриный бульон: 0,5 ст. л.
Соевый соус: 1 ст. л.
Сметана 20%: 2 ст.л.
Соль: ~0,5 чайной ложки, пробуйте, если нужно досаливайте.

Начать лучше всего с подготовки риса, тем более что он должен остыть. Рис промываем, отвариваем в слегка подсоленной воде до полуготовности (это когда кажется, что его как бы уже можно есть, но внутри он ещё сыроват). Воду он наверняка впитает не всю, так что откидываем на сито и оставляем остывать.

Фарш вымешиваем как для котлет, чтобы хорошо лепился. Для сочности добавляем водички, для вкуса — соевый соус, соль и специи. Вымешали, попробовали на соль, если всё нормально — пусть отдыхает.

Лук режем мелким кубиком, морковь натираем на крупной тёрке, чеснок давим ножом и мелко нарезаем. Обжариваем вначале чеснок со специями, затем лук, затем добавляем морковь, как размягчится — кидаем томаты и немного притушиваем (5-10 минут). Если используете протёртые или свежие томаты — обязательно добавьте ложку сахара, сбалансировать кислоту. Ну и посолите, конечно. Овощная подушка готова.

Остывший к тому времени рис добавляем в фарш и ещё раз вымешиваем, чтобы рис распределился равномерно.
У капусты отрезаем жопку и аккуратно разбираем на листья, стараясь их не порвать. Листья порционно (по нескольку штук) опускаем в кипящую воду на 1 минуту, затем достаём и аккуратно кладём на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Остывшие бланшированные листья (поочерёдно, конечно) кладём на доску, с помощью ножа срезаем лишнее с толстой части черенка (см. фото).

Здесь важно не переборщить и не прорезать до дырки. Если вам кажется, что черенок всё ещё толст — можно аккуратно постучать по нему молотком для отбивания мяса.

Формируем из фарша цилиндр в форме пирожного «картошка» с тем расчётом, чтобы в широком месте листа осталось по паре сантиметров с каждого края.
Поворачиваем лист широкой частью к себе, кладём фарш и плотно сворачиваем голубец, подворачивая края листа. Голубец кладём на овощную подушку. Повторяем итерации до тех пор, пока не закончится свободное место в посуде.

В литре кипятка разводим пол-ложки сухого куриного бульона (Роллтон, Галина Бланка, и т.п.), добавляем ложку соевого соуса, пару ложек сметаны, хорошо размешиваем и заливаем этой смесью голубцы с тем расчётом, чтобы заливка покрывала их на две трети (можно и на три четверти). Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 40 минут. Подавать можно сразу по окончании приготовления.

Вы прекрасны. Кстати говоря, голубцы с пекинской капустой получаются намного более нежные, плюс нет такого ядрёного капустного запаха, который даёт обычная белокочанная.

Pastel - блюдо бразильской кухни - пирожки из тонкого теста полукруглой или прямоугольной формы с различными начинками, обжаренных во фритюре.

Тесто:
мука - 240 гр.
вода - 100-115 гр.
1 желток
размягченное сливочное масло - 15 гр.
растительное масло - 1 ст.л.
белый винный уксус - 1 ст.л.
ром - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
Начинка:
говяжий фарш - 300 гр.
1 лук шалот
чеснок - 1 зубчик
сладкий красный перец- 1/2 небольшого
оливки - 30 гр.
несколько веточек петрушки
молотый чили - 1 ч.л.
молотый кумин - 0,5 ст.л.
соль - 1 ч.л.
черный перец - 0,75 ч.л.
сухой говяжий бульон - 0,5 ч.л.
моцарелла - 100 гр.
растительное масло для фритюра

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Тесто.

Смешайте муку и соль. Добавьте сливочное масло, растительное масло, желток, белый уксус, ром и воду. Вымешивайте тесто до гладкости. Накройте и оставьте на 60 минут или уберите в холодильник до 3 дней.

Начинка.

Лук шалот, красный перец, петрушку мелко нарежьте, чеснок измельчите, оливки нарежьте. На оливковом масле обжарьте лук и чеснок, затем добавьте перец, жарьте несколько минут и следом говяжий фарш, говяжий бульон и специи. Жарьте до готовности фарша и выпаривания жидкости.

Снимите с огня, добавьте оливки и петрушку, перемешайте. Дайте полностью остыть. Добавьте моцареллу, перемешайте.

Если тесто стояло в холодильнике, надо достать за 30 минут до раскатывания.

Разделите тесто на две части. Каждую часть тонко раскатайте в прямоугольник. Вырежьте круги или прямоугольники (из каждой части получается 5-6 прямоугольников). На один край выложите начинку. Затем сложите пополам и защипните края вилкой.

Разогрейте масло до 180C и обжарьте пастель 1-2 минуты с каждой стороны. Выньте на бумажные полотенца.

Подавайте с соусом на основе кетчупа или горчицы.

Буду честна: в своей жизни я видела и пробовала ровно один Киевский торт - тот, который сама приготовила. Поэтому я не знаю, каким он должен быть в идеале. Из моих дегустаторов ТОТ САМЫЙ Киевский пробовала только мама, ещё в детстве, она и попросила приготовить этот торт. По воспоминаниям мамы торт из детства "был вкусный, с орешками"))) в это описание я вроде как попала, о прочих совпадениях с оригиналом судить не могу)

Если кто-то пробовал или готовил ТОТ САМЫЙ Киевский, поделитесь, мне очень интересно)

Это второй из двух тортов, который я пекла, чтобы угостить семью, которая находится за полторы тысячи километров. Чтобы не стоять у плиты все время пребывания у родителей, я оптимизировала процесс - коржи пекла у себя, а торт собирала уже у родителей. Поэтому обстановка на фото разная

Коржи

Ингредиенты:

- белки от яиц с0 - 6шт (яйца дня за два достать из холодильника и оставить при комнатной температуре) - оставшиеся желтки я заморозила порциями по 3шт, попробую в дальнейшем использовать их для курда

-кешью - 150г

- сахар - 60г+190г

- мука - 60г

- соль - щепотка

Из данного количества ингредиентов получается 3 коржа диаметром 20см. У меня не было трёх одинаковых форм, я пеку вот так:

Рыжая форма бОльшего диаметра, чем нужно, корж из этой формы я потом обрежу, и крошкой присыплю края готового торта. Форму подготовила заранее. Кольца стоят на силиконовом коврике, силикон ничем не смазываю.

Приступим!

Первым делом ставим разогреваться духовку до 150 градусов.

Орехи пробиваю в измельчителе. Не прям в муку, чтобы в готовом торте попадались кусочки орехов

Ореховую крошку смешиваю с мукой и 190г сахара, оставляю в сторону

А теперь поделюсь радостью:

Белки и щепотку соли отправляю в чашу миксера и начинаю взбивать на самой маленькой скорости до появления пены, потом постепенно скорость увеличиваю.

Когда белки уже превращаются в пышную пену, начинаю потихоньку всыпать сахар, не прекращая взбивать. Когда всыпала весь сахар, ставлю скорость на максимум и взбиваю ещё 3-5 минут. Получается вот такая масса

Теперь в белки в три приема всыпаю сыпучую смесь, каждый раз аккуратно перемешиваю лопаткой

Получается вот такая масса.

Раскладываю ее по формочкам.

Помните, мы разогрели духовку до 150 градусов? Теперь убавляем до 120 и отправляем в духовку наши будущие коржики.

Автор рецепта сказала, что у нее коржи сохли два часа. Через два часа я достала свои, один вышел из формы хорошо, а другие два снизу были липкими. Посколько я уже их достала из формы, то просто перевернула, положила на коврик и отправила в духовку ещё на полчаса.

Пока коржи теплые, подрезаю бОльший корж, проверяю, чтобы все коржики были одного размера.

Обрезки не выбрасываю, они пойдут на укращение.

Даю коржам остыть до комнатной температуры.

Если бы мы никуда не ехали, то параллельно с коржами я бы делала крем.

Но у нас впереди 1.5 тысячи километров! Заворачиваю коржи в бумагу и пленку, пакую в контейнер и поехали! Спойлер: один коржик всё-таки сломался в пути, но я собрала его на крем.

Крем

Если не ошибаюсь, то это крем Шарлот. Делаем его в два этапа, сначала готовим заварную основу, остужаем. Затем будем соединять ее с маслом.

Ингредиенты:

- молоко - 200мл

- яйца - 2шт

- сахар - 180г

- масло сливочное 82.5% - 340г КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

- коньяк - 1ст.л

- какао - 10г

Яйца растираю с сахаром венчиком. На этом этапе я заболталась и не сфотографировала (

Молоко разогреваем в микроволновке (не до кипения, но чтобы было горячее), затем вливаем тонкой струйкой в яичную массу, постоянно помешивая.

Теперь отправляю эту массу на плиту и варю до загустения (сильно густо не будет, не ждите, немного загустеет и все)

Готовую заварную основу переливаем в миску, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.

Когда заварная основа остынет, можно объединять ее с маслом.

Масло должно быть комнатной температуры!

Отправляем масло в чашу для взбивания и взбиваем до пышности и посветления (уйдет минут 5). Дальше убавляем скорость миксера и по столовой ложке вводим заварную основу, продолжая размешивать.

Получается вот такой красивый крем

В самом конце вливаю в крем ложку коньяка, размешиваю. Крем готов, можно собирать торт!

Кладём первый корж, выкладываю на него треть крема

Затем второй корж, ещё треть крема и третий корж

В миске у нас осталась ещё треть крема, добавляю туда какао.

Если вы хотите рисовать цветы и другие украшения какими-то другими цветами, на этом этапе отложите немного белого крема для окрашивания.

Шоколадным кремом покрываю верх и бока торта.

Крошку, которая осталась от обрезки коржа, измельчаю, присыпаю ей бока торта.

Оставшимся кремом рисую загогулины и розочки.

Готово!

Отправляем в холодильник, чтобы торт настоялся.

Тут у нас случился факап)) Мы отнесли торт на балкон, а ночь была морозная - торт просто замёрз) но мы решили, что есть его все равно будем не сразу, так что торт взяли с собой в гости и оставили оттаивать в комнате. Мимо шла моя сестра, смотрит - торт стоит. Думает, а вдруг закиснет? И отнесла торт..на крыльцо. А там тоже минусовая температура))))

В общем торт мы слопали, не дав ему толком оттаять))

Не знаю, был ли этот Киевский правильным Киевским, но нам понравилось) очень вкусные коржи. Единственный момент - в следующий раз я бы наверное сделала меньше крема - но я просто не любитель масляных кремов.

Ребята, скоро новый год, в связи с этим вопрос - какой торт вы бы приготовили на новый год?)

А может, вы бы хотели почитать о приготовлении какого-то торта?)

Особо впечатлительных прошу меня простить, сегодняшний торт не будет красивым, но он будет божественно вкусным)

Вот такой он у меня получился сегодня

А вот таким он у меня получается, когда я вспоминаю, что руки -это те конечности, которые из плеч, а не из жопы) в целом тоже не шедевр, но я считаю, вкус компенсирует внешний вид)

Значит, так. Мы с новоиспеченным мужем собрались в гости к родителям. И папа мне говорит: "Нужен торт!". Потом подумал и передумал:"Нужно два торта!". Решено было делать вот этот торт и киевский (о нем чуть позже). Киевский попросила мама, а этот выбрала я, потому что в отличие от киевского этот готовится быстро).

В общем я прикинула, что при таком раскладе большую часть времени я проведу на кухне, и решила оптимизировать процесс: коржи испекла дома, а собирала торты у родителей. Поэтому фото в разной обстановке)

Итак, в составе торта бисквит на сгущенке (о нем я уже писала вот тут и вот тут. Ну, нравится он мне) так что ничего супер нового сегодня не будет, но возможно я подтолкну кого-то попробовать необычное для него сочетание.), пропитка а ля Бэйлис и крем из сметаны и вареной сгущенки.

Получается очень нежно, очень влажно, сочно и просто крышесносно.

Поехали!

Бисквит на сгущенке

Ингредиенты:

-2 яйца

- сгущенка (НЕ вареная) - 1 банка (380г)

- мука - 200мл

-сода - 1ч.л

-уксус (для гашения соды)

-ванильный сахар - 10г (или пара граммов ванилина)

Из данного количества ингредиентов получается бисквит диаметром 20см, который можно разрезать на 3 коржа или диаметром 16см, который можно разрезать на 4-5 коржей.

Яйца взбиваю венчиком до пены

Выливаю сгущёнку, размешиваю

Просеиваю муку, добавляю ванилин, размешиваю

Гашу соду уксусом, быстренько добавляю в тесто, перемешиваю. Тесто готово!

Я сегодня пеку в форме 20см. Выпекаю около 35 мин при 165 градусах. Ориентируйтесь по своей духовке.

Готовый бисквит достаю из духовки, вынимаю из формы и оставляю остывать шапочкой вниз.

Если бы мы никуда не ехали, то я бы собрала торт, когда бисквит остыл. Но поскольку впереди 1500км, заворачиваю бисквит в пленку, пакую в контейнер.. Поехали!

Итак, по месту продолжаю готовить.

Пропитка

Вместо Бейлиса я обычно использую реплику (кажется, называется LoveStory). Не реклама, просто других реплик Бэйлиса я не знаю) мы как-то делали сами из водки и сгущенки, но зачем?..)

В общем разбавляю "Бэйлис" кипячёной водой по вкусу. Я ориентируюсь на то, чтобы вкус алкоголя все ещё ощущался, но пропитка не была слишком приторной.

Крем

В составе крема всего два продукта - вареная сгущенка (1банка) и сметана.

Важно: выбирайте вкусную сгущёнку! Вот такую, которую из банки ложкой лопаешь, а от счастья слюни на подбородок стекают)) шучу)

В общем сгущенка задаст вкус всему торту, поэтому скинуть залежавшуюся сгущёнку, которую никто не хочет доедать, не получится)

Второй важный момент: чем жирнее сметана, тем лучше. Оптимально, если сметана будет 30+%. Нежирная сметана имеет шанс не взбиться. Если жирной сметаны не найти, можно либо отвесить заранее нежирную сметану (сыворотка стечет, останется жирная сметанная масса, которая хорошо взобьетсч), либо захватите в магазине пару пакетиков загустителя для сливок.

Итак, выкладываем в ёмкость для взбивания всю банку сгущёнки и столько же сметаны. Взбиваем.

Пробуем. Если вам слишком сладко, добавляем ещё сметаны. У меня на банку сгущёнки ушло граммов 400 сметаны, получилось достаточно сладко, можно было и побольше сметаны добавить, но тут на любителя.

У меня сегодня комбо- не очень мощный миксер и нежирная сметана. У меня был один пакетик загустителя, он, к сожалению, не сильно помог.

Вообще если после всех ухищрений крем все равно жидковат, можно собрать торт в кольце (почему я этого не сделала?))...

Итак, собираем

Бисквит разрезаю на три коржа.

Кладу первый коржик, пропитываю, покрываю кремом, и так далее) остатками крема обмазываю крем со всех сторон

Папа, привет! Теперь ты не будешь бубнить, что я тебя тортами не кормлю, а только показываю?)