Кулинарная мастерская

Всем привет!

Наконец-то этот пост увидел свет, от задумки до реализации прошло около трёх недель. И одним из факторов такой задержки был Озон, больше недели стоял статус у заказа - как наберём нужное количество товаров, то сразу отправим. Мне это надоело, заказ я отменила и заказала на ВБ, откуда мне всё пришло за пару дней.

Чернила каракатицы 759 рублей за 90 грамм. Испания.

Чернила в кулинарии используются для придания чёрного цвета изделию, они имеют яркий рыбный запах и очень солёный вкус. Язык красит в момент, имеет густую и тягучую консистенцию, вкус рыбы тоже присутствует. Судя по составу, который написан на испанском, содержание чернил каракатицы 40%.

В интернете я насмотрелась роликов с вариациями применения этого продукта, осталось только выбирать. Сначала была мысль про рис, но я вспомнила что у меня есть дома фунчоза, которая очень быстро и хорошо окрасится.

Мне понадобилась чайная ложка чернил каракатицы, чуть больше минуты и вуа-ля! Сильный рыбный запах растворяется и соль тоже уходит, то есть съесть блюдо без добавок не выйдет, потому что оно будет слишком пресным. Я добавила специальную заправку для фунчозы в уже холодное блюдо. На переднем вкусовом плане была заправка, но стойкий рыбный оттенок на вторых позициях всё же присутствовал, а язык слегка окрасился.

Ну и красавчики эти драники) Всё очень просто, когда уже все готово, перед жаркой кладём ложку чернил и понеслась) Кстати, при жарке рыбный вкус уходит и разобрать его уже сложно. На вкус как обычные драники, чернила их не изменили.

Мне понравилось взаимодействовать с этим продуктом, но он не для повседневного использования, а например, на праздник или чтобы удивить домашних.

Вообще вариаций использования этого продукта предостаточно, можно покрасить рис, макароны, тесто для пельменей или пиццы, оладьи, кексы, блины.

Кстати, о блинах, я тоже их испекла, но решила показать результат в ином формате. Я написала стихи и сделала небольшое видео процесса готовки, а с музыкой и голосом мне помогла нейросеть.

Как и в драниках вкус чернил почти ушёл из-за жарки, есть-то слегка уловимое и тут же исчезающее.

Смотреть со звуком! Приятного просмотра!

В моём ВК сообществе "Хочу попробовать" уже есть обзор чёрных продуктов из Самоката.

Большое спасибо за внимание!

Всем привет! Я крайне редко выкладываю недесертные рецепты. Все-таки сладости - мое основное увлечение. Но каждодневную готовку никто не отменял. Традиционные супы типа борща я не очень люблю, а вот супы-пюре мне нравятся. Поэтому я решила поделиться одним из своих любимых рецептов - супом-пюре из зелёного горошка. Он отлично подойдет для хмурого ноябрьского воскресенья. И готовится очень легко и быстро.

На 4 порции нам понадобятся:

1 литр куриного бульона можно вместе с вареной курицей (если бульона нет, можно заменить его водой);

400 гр. замороженного зеленого горошка;

2 картофелины среднего размера;

150 гр. сырокопчёного бекона;

200 гр. сливок 10%;

сухой чеснок, соль по вкусу;

Первым делом выливаем бульон в кастрюлю и ставим на плиту. Пока бульон закипает, полоски бекона раскладываем на противень и ставим в духовку под гриль минут на 10. Если гриля нет, то на 180°C, пока не подрумянится. Время зависит от духовки, поэтому за ним лучше следить, чтобы не спалить.

Следующий этап - чистим и нарезаем картофель. Я режу мелким кубиком, чтобы сварился быстрее.

Закидываем картофель и горошек в кипящий бульон. Даем снова закипеть и варим минут 15. У меня бульон уже был соленый, но если вы не солите бульон в процессе варки или заменили его на воду, то вместе с картофелем и горошком нужно добавить в кастрюлю ещё и пол чайной ложки соли. До вкуса доведёте потом, когда суп уже будет готов.

Пока картофель и горошек варятся, достаем уже подрумянившийся бекон и выкладываем его на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Когда горошек и картофель сварились, переливаем содержимое кастрюли в блендер и пюрируем наш суп. Затем возвращаем его в кастрюлю, ставим на плиту на средний огонь.

На этом этапе я добавляю в суп сушёный чеснок и сливки. До кипения суп со сливками доводить не нужно, просто прогреваем. Бекон режем на небольшие кусочки, чтобы украсить им суп сверху. Наливаем суп-пюре в тарелку, сверху кладём бекон и сметану. Приятного аппетита!

Как я уже писала выше, в суп в качестве дополнения можно добавить то, что вам нравится: вяленые томаты, тертый сыр, сухарики, поджаренные грибы и т.д. Все это отлично дополнит вкус супа. Калорий тоже добавит, но, как вы уже наверное заметили, мои рецепты вообще не про подсчёт калорий. Однако, если вам важно именно это, то в данном супе я бы заменила бульон на воду, сливки на молоко, а вместо бекона и сметаны сверху добавила шампиньоны обжаренные без масла. Вкус конечно будет не таким ярким, но совершенно точно количество калорий снизится.

Этот сэндвич - идеальное сочетание простоты и изысканности. Невероятно сочная курица в обволакивающей хрустящей панировке, уложенную на свежую пшеничную булочку, с тонкими ломтиками помидора, хрустящими листьями зеленого салата и аппетитными полосками жареного бекона. И щедрая порция вкуснейшего, кремового сыра пименто, который придаст бурю вкусов и текстур.

большие ямайские булочки - 3 шт.
1-2 помидора
бекон - 6 полосок
маслянистый салат
Курица:
куриное филе бедра - 600 гр.
Панировочная смесь:
панировочная мука темпура - 180 гр.
соль - 1 ч.л.
паприка - 1 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
кайенский перец - 0,25 ч.л.
Пахтовая смесь:
пахта - 200 гр.
1 яйцо
острый соус - 1 ч.л.
Сыр пименто:
110 гр. чеддера
крем-чиз - 80 гр.
майонез - 80 гр.
вустерский соус - 0,5 ст.л.
консервированный перец пименто - 2,5 ст.л.
зеленый лук - 1,5 ст.л.

Свежие в Telegam

Смешайте крем-чиз, майонез и вустерский соус в отдельной миске. Добавьте тертый чеддер, нарезанный перец пименто и мелко нарезанный зеленый лук. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник.

Пожарьте бекон на сковороде или запеките в духовке.

Смешайте ингредиенты для панировочной смеси в одной миске. Подготовьте отдельную миску для пахтовой. Окуните курицу сначала в пахтовую смесь, затем в мучную.

Разогрейте масло до 180C и обжарьте курицу с двух сторон. Выложите на бумажные полотенца и держите в тепле.

Разогрейте гриль и обжарьте срезы булочек. Нарежьте помидоры.

На нижнюю булочку выложите салат, помидоры, бекон, затем жаренную курицу и сыр пименто. Накройте верхней булочкой.

Любимый торт моего мужчины - Наполеон. Точнее это в принципе единственный торт, который он любит.

Долгое время я этого не понимала - до нашего знакомства наполеонов я пробовала не то чтобы много, и они все были какими-то не особо выразительными и очень жирными.

Потом мне дали попробовать правильный Наполеон - с хрустящими коржами и сладким нежным нежирным кремом.

С тех пор начались мои попытки изобразить "тот самый" Наполеон. Затрудняюсь сказать, сколько было разных вариантов, но вроде бы не меньше 6.

В общем я наконец-то сделала это!) и спешу поделиться)

Слоёные коржи

Ингредиенты:

- мука - 400г

- масло сливочное ЗАМОРОЖЕННОЕ - 200г

- сметана (у меня 15%) - 200г

- яйцо - 1шт

- соль - 0.5 чайной ложки

Сразу оговорюсь: я пробовала готовить коржи по этому рецепту с использованием маргарина вместо масла, об этом можно почитать вот здесь. В целом все получилось, но с тестом из масла работать проще.

Муку просеиваем в большую миску, добавляем соль, размешиваем. Достаем масло из морозилки (оно должно быть прям замёрзшим), кладём в миску с мукой, обваливаем со всех сторон. Натираем масло, периодически обваливая в муке. На выходе получаем крошку из масла и муки. Стараемся сделать все быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук.

Теперь добавляем в крошку яйцо и сметану, быстро размешиваем вилкой, чтобы распределить все по тесту.

Теперь собираем эту массу в шар, накрываем пакетом и убираем в холодильник на час.

По истечении этого времени достаем тесто из холодильника.

Определяемся с размером. Автор рецепта пекла из этого количества ингредиентов 10 круглых коржей 20 сантиметров диаметром (раскатывать надо больше 20, так как при выпечке коржи дают усадку, плюс нам нужны обрезки). Я же ненавижу катать коржи - мой любимый обожает Наполеон, но не очень любит, когда я его пеку, потому что во время раскатки коржей я злюсь, как чертила, и угрожаю стукнуть кого-нибудь скалкой. В общем я решила разделить тесто на 4 части, каждую раскатать на весь противень (в итоге прям на весь не получилось, но я пыталась), а потом каждый из 4х выпеченных коржей я разделила ещё на 2, итого получилось 8 коржей размером примерно 15 на 21см. Я результатом довольна.

Итак, охлаждённое тесто достаем из холодильника, разделяем на необходимое количество частей. Одну оставляем, остальные убираем в холодильник. Тесто (которое достали из холодильника) присыпаем мукой и раскатываем.

Выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке 7-10 минут (ориентируйтесь на свою духовку, нам нужны золотистые коржики).

Я так увлеклась процессом, что фото готовых коржей почти нет (будет одно фото на этапе сборки).

Готовый корж аккуратно обрезаем, если нужно, разрезаем на части. Оставляем остывать. Обрезки не выбрасываем.

Крем "Наполеон"

Ингредиенты:

- масло сливочное КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ (жирность 82.5%) - 200г

- сгущенка КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ (не вареная) - 150г

- яйца - 2шт

- молоко - 400г

- сахар - 100г

- ванильный сахар - 20г

- мука - 25г

- крахмал - 25г (у меня кукурузный)

Для начала достаем из холодильника масло и сгущёнку, чтобы они согрелись.

В сотейник разбиваем яйца, добавляем к ним сахар, ванильный сахар, муку и крахмал.

Размешиваем венчиком до однородности

Вливаем молоко, размешиваем до однородности

Ставим на средний огонь и, помешивая, варим до загустения. Заварная основа для нашего крема готова.

Готовый крем перекладываем в миску, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.

Когда крем уже остыл, а масло и сгущенка наоборот согрелись до комнатной температуры, приступаем к следующему этапу.

Взбиваем масло до пышного состояния

Не переставая взбивать, вливаем в масло тонкой струйкой сгущёнку

Теперь, не переставая взбивать, добавляем в масляную смесь по ложке заварную основу. Получается вот такой достаточно густой крем.

Сборка

К моменту сборки коржи должны остыть.

Сборка самая простая - кладём корж

На корж пару ложек с горкой крема, разравниваем, кладём следующий корж и так далее. Последний корж так же промазываем кремом, остатки крема распределяем на бока торта.

Я знаю, что иногда на Наполеон кладут груз, чтобы коржи лучше пропитались. Я целенаправленно не делаю ничего такого, и даже наоборот практически не прижимаю коржи друг к другу, так как хочу, чтобы Наполеон остался хрустящим.

Обрезки коржей измельчаем любым удобным способом (я пробила измельчителем), украшаем крошкой торт

Торт готов!

Мы сняли первую пробу спустя 3 часа после сборки. Крем уже схватился, так что торт держит форму, коржи умеренно хрустящие. Мы оценили этот торт в 9 Наполеонов из 10 (просто потому что идеал недостижим))).

К утру дополню впечатления, когда попробую полностью пропитанный торт))

Дополняю: спустя 18 часов после сборки торт остался хрустящим. И мне кажется, крем как-то стал ещё интереснее на вкус, в общем я считаю, это успех) довольна, как слон)

Всем вкусных тортов!)