Уважаемые пикабутяне и пикабутянки! На фото мясо которое хотелось бы приготовить +\- похожее, свинина с температурной
обработкой, но не запекать условно на 180-200, а чтобы и потенциальных вредителей\паразитов уничтожить, и чтобы не было рыхлым чтоли. Цель заменить колбасу\сосиски, и чтобы кусок хранился в холодильнике недели 2-3. Поделитесь пожалуйста рецептами. Я знаю что на фото скорее всего вяленое в специальной камере и тд. Возможно ли за пару дней (мариновка+ приготовление в духовке (духовка хорошая, электро с разными режимами)), приготовить что-либо похожее
Завсегдатаи этого сообщества неоднократно могли наблюдать прения на тему: мол, ежели человеку дать предельно чёткие инструкции со временем приготовления, температурой, «граммовками» и пр., результат будет предсказуем даже для человека, бесконечно далёкого от кулинарии.
Итак, моя тёща возжелала макарон. Обычно она варит их сама, но тут что-то ей занеможилось и она попросила меня. Тут надо пояснить, что сама она варит макароны примерно так: насыпает их в кастрюлю, наливает сверху холодной воды, так, чтобы она едва покрывала макароны, и ставит на плиту. У меня в загашнике была пачка настоящих италийских макарон, где на упаковке не было ни слова по-русски, и я решил сварить их строго «по канону», используя правило 1000/100/10. Т.е. на 100 г макарон взять литр воды и 10 г соли.
Отвесив ровно 200 г «ригатони» я поставил кипятиться ровно 2 литра фильтрованной воды и засыпал туда 20 г соли. Когда закипело, всыпал макароны и периодически помешивал их, дабы исключить прилипание ко дну. А, да, на пачке была надпись «minuti di cottura 13», означающая, что через 13 минут варки содержимое должно быть пригодно для еды — хотя бы в виде аль-денте.
Надо ли говорить, что через 13 минут ригатони были совершенно несъедобны: они явно не сварились и мучнистая масса прилипала к зубам. Чтобы довести их до кондиции, пришлось варить не менее получаса. И даже после этого консистенция их напоминала резину, а вкус, мягко говоря, разочаровывал. К тому же вся соль ушла неизвестно куда, и в конце пришлось досаливать (это при том, что я все блюда солю заметно меньше, чем требует среднестатистический едок).
Отсюда можно сделать несколько очевидных выводов. Во-первых, время варки, указанное на упаковке, совершенно не означает, что по его истечении вы будете готовы это есть. Во-вторых, время варки будет отличаться даже для макарон одинаковой формы, но разных производителей. Хотя, если вы предпочитаете макаронные изделия какой-то определённой марки, ничто не мешает засечь время, когда они реально сварятся до нужной вам кондиции, и где-то зафиксировать. В-третьих, всё вышесказанное касается и количества соли — определить его можно только опытным путём. Так что чёткие инструкции и «граммовки» отнюдь не всегда гарантируют желаемый результат, даже в таком простейшем случае, как варка обычных макарон.
Мягкий клюквенный соус, с его яркой кислинкой, идеально гармонирует с сыром бри. Нежная индейка в маринаде, пропитанная отлично сбалансированными травами и специями, дополняет эту палитру вкусов. Добавьте к этому запеченную брюссельскую капусту с беконом и кленовым сиропом и это станет настоящим шедевром.
большие гавайские булочки - 3 шт. сыр бри - 170 гр. Индейка: филе индейки - 520 гр. маринад для мяса и курицы Клюквенный соус: клюквенный соус - 100 гр. (уварить до очень густой консистенции или загустить крахмалом) майонез - 100 гр. черный перец - 0,3 ч.л. Брюссельская капуста: брюссельская капуста - 350 гр. (600 гр. замороженной, нарезать и отжать) оливковое масло - 2 ст.л. бекон - 4 ломтика кленовый сироп - 2 ст.л. щепотка хлопьев чили яблочный уксус - 0,5 ст.л. соленое сливочное масло - 10 гр. соль
Смешайте клюквенный соус, майонез и черный перец. Уберите в холодильник.
Замаринуйте филе индейки.
Запеките бекон в духовке и нарежьте его. Капусту тонко нарежьте, смешайте с оливковым маслом, хлопьями чили, солью и черным перцем. Выложите капусту одним слоем на противень и запекайте при температуре 200C в течение 15 минут. Смешайте запеченную капусту с беконом.
Налейте в сотейник кленовый сироп и яблочный уксус, доведите до кипения и варите 1 минуту. Снимите с огня и добавьте сливочное масло и щепотку соли, перемешайте. Полейте запеченную брюссельскую капусту полученным соусом и тщательно перемешайте.
Обжарьте индейку на гриле и нарежьте ее.
Нагрейте гриль или сковороду гриль. Нарежьте бри. Обильно смажьте сливочным маслом внешние стороны булочек. На нижнюю булочку выложите клюквенный соус, затем ломтики бри, индейку и брюссельскую капусту.
Поместите сэндвич на гриль или сковороду гриль, под пресс, и жарьте до хрустящей корочки и расплавленного сыра.
Прошлый пост зашёл, а это значит что нужно выполнять обещание и обозревать еду из Перекрёстка. Изначально я хотела заказать доставку, но сервис начал глючить, то я оказывалась вне зоны доставки, то время не то, а потом я еще вспомнила случаи, когда в заказе не хватало позиций и я об этом узнавала по приезду курьера. В общем, поехала сама. К сожалению, в магазине не было пару позиций, которые я хотела взять, но всё равно, выбор был. Я купила 6 готовых блюд азиатской и восточной кухни, приступим к обзору!
Суп Том Ям 260 рублей за 370 грамм.
Это мой первый Том Ям) В одном из обзоров я пробовала концентрат для этого супа, но как полноценное блюдо, я ем это впервые, хотя смотрела множество обзоров Том Ям и в какой-то момент было чувство, что я его уже попробовала)
В супе присутствуют три среднего размера упругих креветки, кальмары (на фото не всё), грибы, лемонграсс, кокосовый крем хорошо убирает излишнюю остроту и суп можно есть, так как я не любитель острого. Читаются все азиатские мотивы, нет ощущения что сделано "на отшибись", как будто ты пришёл в заведение с азиатской кухней. Супа не очень много, думаю что граммовка идёт вместе с рисом, но и стоит это всего 260 рублей.
Пирожок Пегодя с кимчи 150 рублей за 130 грамм.
Ну этих дружочков-пирожочков я люблю уже давно и всей душой, мне даже понравились они замороженные в магазине "Красный дракон". Тут всё по классике - мягкое слегка резиновое тесто, внутри попадается свинина, но в основном начинка состоит из кимчи и других овощей. Блюдо острое, как и всё остальное пришлось запивать молоком. У того, кто знаком с этими булочками, сойдутся ожидание и реальность.
Рисовая лапша 220 рублей за 240 грамм
Опять три креветки) Вкус очень знакомый, судя по составу, это устричный соус, лапша плотная, совершенно не острое блюдо, скорее пряное, овощей и зелени в меру, вкус сбалансированный. После предыдущей остроты ощущается блёклым, но это уже мои личные ощущения, нареканий к лапше никаких.
Рис с говядиной 150 рублей (300 р. без скидки) за 250 грамм.
Это блюдо шло со скидкой 50% (как и все остальные упаковки с этим блюдом), потому что послезавтра истекал срок годности, но на вкус блюда это никак не повлияло (стул в норме)).
Мелкий рис с кукурузой, морковью и даже омлетом, всё как в лучших домах Лондона заведениях азиатской кухни. Блюдо довольно жирное, говядина ароматная, но и без неё я бы просто рис съела. В комплекте идут соевый соус и шрирача, так как само блюдо не имеет ярко выраженных вкусовых нот, соевый соус раскрывает его. Шрирачу пробую впервые, оказалось что это не так уж остро и острота у него точечная, а не обволакивающая, мне понравилось. Ну и есть такое блюдо за 150 рублей, намного приятнее, чем за 300.
Токпокки 300 рублей за 225 грамм.
Вот это я понимаю, вот это те самые настоящие токпокки. Я уже делала два обзора токпокков, с Озон и из корейского кафе, но эти самые лучшие. Нежные и мягкие, с добавлением сыра, соус слегка островатый. На упаковке было написано - не вскрывать и греть так и я поддалась этому указанию, но я советую перед разогревом всё же смешать рисовые палочки и соус, чтобы они пропитались. Это еще одна неоспоримая классика.
Ланч бокс свинина хе 400 рублей за 360 грамм.
Греть в блюдо в ланч боксе совершенно неудобно, потому что не все ингредиенты предназначены для разогрева, а холодным есть это не очень вкусно. Поэтому пришлось выложить рис, свинину и гёдзе на тарелку и разогреть. Возможно, потому что я наелась уже, я начала капризничать, рис мне показался сухим, свинина острая (она такая и должна быть), к салатам претензий нет, всё узнаваемо и нормального качества. Просто это не моё блюдо и в отличие от остальных не вызвало радости. Может надо было смешать рис и свинину, тогда бы всё было гармонично. Но цена кусачая.
В итоге. Качество блюд порадовало, но цены на некоторые позиции близки к ценам в заведениях. Если нет возможности пойти в кафе с азиатской кухней или заказать там, то это неплохая альтернатива. Лично я осталась довольна, но если постараться, то можно до чего-нибудь и докопаться))
У девочки (у меня то бишь) день рождения! Значит, будет торт)
Долго выбирала, чего бы такого вкусного сделать, остановилась на австрийском торте Захер. Это супер шоколадный торт, пропитанный абрикосовым джемом и покрытый шоколадной глазурью.
На всякий случай заранее прошу прощения за какие-то неточности и напоминаю - я не кондитер, я просто люблю сладкое так сильно, что на день рождения мне подарили абонемент в фитнес зал)) (если что, это шутка, я сама попросила абонемент)).
Все пошло немного не по плану, торт получился выше, чем я планировала - классический Захер состоит из двух коржей, но у меня бисквит получился такой высокий, что я решила разрезать его на три коржа. Впрочем, я не расстроилась) много торта - это разве плохо?)
Ну, погнали.
Ингредиенты:
шоколад темный (у меня 55%) - 350г ( 150г в бисквит и 200г в глазурь)
масло сливочное - 120г (комнатной температуры)
яйца (у меня с1) - 6 штук
сахар - (60г в масло и 120г в белки)
ванильный сахар - 1 ч л
мука - 120г
соль - щепотка
разрыхлитель - 1 столовая ложка без горки
варенье абрикосовое - 350г
сливки - 170г (в оригинальном рецепте 33%)
Заранее достаю масло из холодильника и нарезаю на кусочки - так быстрее согреется.
Перед приготовлением подготавливаю форму. Я взяла форму 20см, но торт получился выше, чем нужно, так что в следующий раз, думаю, возьму не меньше 22 см.
Яйца разделяю на белки и желтки. Белки убираю в холодильник, чтобы оставались холодными.
Шоколад растапливаю. Я делаю это в микроволновке импульсами по 15-20 секунд, после каждого прогрева хорошо перемешиваю. Просто включить и греть нельзя - шоколад может перегреться и пойти хлопьями. Можно растопить шоколад и на водяной бане, но мне удобнее в микроволновке.
Растопленный шоколад оставляю в стороне и периодически помешиваю, мне нужно, чтобы он подостыл.
В масло добавляю ванильный сахар и 60г обычного сахара, взбиваю. Мой вам совет - делайте это сразу в большой миске, в которой будет удобно вымешивать большой объем теста в самом конце.
Теперь в масляную массу начинаю по одному добавлять желтки. Добавила один - взбиваю, добавляю следующий - взбиваю.
Вот такая масса получилась после добавления всех желтков.
Когда добавила все желтки, взбиваю ещё немного, чтобы до конца растворился сахар.
Теперь добавляю в масляно-желтковую смесь шоколад в два приема. Выкладываю половину и взбиваю, затем вторую половину - и снова хорошенько взбиваю
Теперь оставляю шоколадную массу в сторону.
Хорошенько мою венчики, потому что теперь я буду взбивать белки.
На небольших оборотах взбиваю белки до пены
Теперь немного увеличиваю скорость и начинаю частями всыпать сахар (у нас осталось 120г, помните?). Добавляю сахар в 4-5 приемов. То есть всыпаю часть сахара, хорошо взбиваю, потом ещё часть - взбиваю, и так далее.
Когда добавила весь сахар, ставлю скорость на максимум и взбиваю ещё 4-5 минут.
В итоге получилась вот такая пышная масса
Отставляю пока белки.
Муку просеиваю, добавляю в нее разрыхлитель и соль, перемешиваю.
Муку в 2-3 приема добавляю в шоколадную смесь, каждый раз хорошо вымешивая лопаткой
В итоге получается вот такая масса
Теперь в эту шоколадную массу я выкладываю немного белковой массы, вымешиваю лопаткой
Затем добавляю ещё немного, вымешиваю. Так в 3-4 приема я объединяю обе массы.
Мешать стараюсь аккуратно, чтобы сохранить пузырьки воздуха, то есть чтобы масса осталась пышной и воздушной.
Вот что получилось
Готовое тесто перекладываю в форму. В центре массы лопаткой делаю углубление - чтобы не было пышной горки на бисквите.
Сверху на форму укладываю фольгу, смазанную сливочным маслом. Это тоже для того, чтобы оставить бисквиту меньше шансов подняться "шапкой".
Выпекаю при 165 градусах около часа. Ориентируйтесь по своей духовке, я малость передержала.
Верхушка получилась с рытвинами, зато бисквит ровненький)
Даю постоять пару минут, затем достаю из формы и переворачиваю на решетку.
Даю немного остыть и заворачиваю в пленку. Даю постоять так часа 2-3.
Когда бисквит настоялся, достаю варенье. У меня магазинное с кусочками абрикоса. По-хорошему надо бы его пробить блендером до однородности, но я решила, что с кусочками будет вкуснее) Варенье в идеале должно быть с кислинкой.
Варенье прогреваю в сотейнике до кипения.
Пока Варенье греется, разрезаю бисквит на 3 коржа.
Промазываю их горячим вареньем.
Даю немного постоять, пропитаться. Затем складываю два коржика вареньем к варенью.
После этого открывается ещё одна непромазанная сторона коржа, промазываю, даю постоять. Снова укладываю вареньем на варенье. Получается собранный торт, не промазанный сверху.
Подгадываю так, чтобы наверху оказался низ бисквита, то есть чтобы сверху было ровно.
Сверху торт тоже промазываю вареньем, остатки размазываю по бокам.
В таком виде отправляю торт в холодильник часа на 2-3.
По прошествии времени приступаю к приготовлению глазури.
Наливаю в миску сливки. В оригинальном рецепте было 33%, но у меня в холодильнике были густые сливки 23%, которые остались от очередного повторения вот этого торта.
В общем я решила, что негоже добру пропадать, и пристроила к делу имевшиеся сливки) а не надо было) эти сливки были слишком густые, и глазурь получилась не текучая.
Тем не менее наливаем сливки, выкладываем в сливки шоколад. Теперь прогреваем это дело в микроволновке импульсами по 20 секунд, после каждого прогрева хорошо перемешиваем. Можно сделать это на водяной бане.
Вот такая густая глазурь у меня получилась. А должна была стекать по торту)) так что берите нормальные сливки.
Впрочем, внешний вид глазури на вкус не повлиял. Так что промазываю торт и отправляю в холодильник ещё на пару часов.
Ну что, с днём рождения меня)
Торт получился шоколаднейший, мягкий, с приятной кислинкой варенья. Наверное, в следующий раз я позволю себе небольшую вольность и добавлю коньячную пропитку.
Ещё, пока собирала, думала о том, что (на мой вкус) будет ещё интереснее, если абрикосовая составляющая будет как можно менее сладкая. Поэтому если бы у меня были абрикосы, я бы наверное сделала пюре и проварила его с совсем небольшим количеством сахара.
Тростниковый сахар (можно взять и обычный, если тростникового нет)
Корица
Приготовление.
Смешиваем яйцо с сахаром, добавляем молоко. Всыпаем муку, разрыхлитель и соль., подсолнечное масло. Даём тесту постоять, а в это время готовим яблоки.
Режем яблоки на дольки или кубики — как нравится. Обжариваем на сливочном масле с сахаром и корицей.
Получается ароматно, горячо, калорийно 😆 Готовимся к зиме, тэксказать.
Кстати, пока писала пост с рецептом, решила разобраться, чем панкейки отличаются от оладушков или блинов. Потому что вот сто процентов отхвачу за засорение русского языка)))) Первое — отличаются ингредиентами, конечно. Оладьи готовят на кефире, блины и панкейки — на молоке, но в панкейки добавляют разрыхлитель и сахар. Второе — отличаются текстурой. У панкейков она более плотная. Третье — размерами. Блины пекутся по всему диаметру сковороды, оладики самые маленькие, панкейки традиционно готовят размером с блюдце. Ну и отличие есть в процессе приготовления — панкейки жарят на сухой антипригарной сковороде.
Пора разбавить подборки с Озона чем-то более простым и приземлённым, а тут как раз назойливая реклама готовых блюд из М-кухни. Мне, как офисному работнику, порой приходится покупать готовые обеды, поэтому этот обзор вдвойне полезен.
Я купила семь разных блюд в "Магните", давайте пробовать!
Блинчики с ветчиной и сыром 160 грамм за 120 рублей.
На разрезе начинка выглядит суховато, но после разогрева сыр плавится и блюдо превращается в хорошую домашнятину. Блины тонкие, сытные, начинка сделана из неплохих продуктов, как будто ты пришёл в гости и радушная хозяйка подаёт дорогому гостю эти блины.
Сэндвич ролл цезарь 170 грамм за 120 рублей.
После блинов я подумала, что если всё пойдёт в таком же позитивном ключе, то меня опять обвинят в рекламе. Но ролл цезарь меня спас. Продукт уже был разрезан на две части и как обычно всё самое вкусное и красивое находится на видном месте, но чем дальше кусаешь, тем быстрее исчезают овощи и плавленый сыр, а остается лаваш и кура. Сам ролл совершенно пресный, соус не очень, с голодухи съесть можно, но точно не насладишься продуктом.
Салат Оливье 200 грамм за 93 рубля.
По фото видно, что моркови повара не пожалели, а еще положили солёные огурцы и их вкус-то мы и чувствуем, остальные ингредиенты просто блекнут. Столовский салат, с хорошей нарезкой, но который кардинально отличается от домашнего оливье. Это невкусно и ушло в мусорку.
Салат сельдь под шубой 200 грамм за 99 рублей.
Я специально придала салату такой неприглядный вид, чтобы вы увидели "слои", которые мы так любим в этом салате. Я увидела свёклу, морковь, вроде бы картофель (но это не точно) и сельдь.
Да, это съедобно в отличие от оливье, но не очень вкусно, может внешний вид подаёт сигнал мозгу, но больше двух вилок я не осилила. Чувствуется вкус только свёклы и изредка попадается сельдь, сельдью под шубой это точно назвать нельзя.
Суп борщ с мясом 250 грамм за 89 рублей.
Ну красавец! Густой, мяса не пожалели, яркий аромат и сладковатый вкус от свёклы. Это просто вкусно, а со сметанкой вообще шик.
Котлеты "Загадка" 220 грамм за 100 рублей.
Увидев название котлет, я взяла их не раздумывая и не прогадала. Это очень нежные куриные котлеты с овощами внутри. Котлеты почти диетические, если бы были на пару, а не обжаренные, хотя это и придёт им вкус и сытность. Это очень хорошо, рекомендую.
Картофель жареный с грибами 200 грамм за 109 рублей.
Сразу скажу, что очень хорошо сочетается с предыдущими котлетами. Удивительно что такую жарёху удалось неплохо сохранить в вакууме. Да, это не картошечка от бабушки, только со сковородки, да и грибов могли чуть больше положить. Но это вкусно, картофель не млявкий, сохранил форму, жирненький, даже лук попадается.
Плов с курицей 250 грамм за 140 рублей.
Вся курица выложена сверху, могло быть больше. Из плюсов - рис совершено не сухой, даже есть масло на дне упаковки, добавлена зира, что придает вкус плова. В общем и целом блюдо неплохое, рис рассыпчатый, не переваренный, при слепой дегустации это блюдо можно назвать пловом. Мне понравилось.
По итогу. Цены приемлемые, даже можно сказать - не высокие. По поводу салатов, я не могу вспомнить, ела ли я нормальные салаты в вакууме вообще, возможно, их и нет. М-кухню я бы рекомендовала, но не всё, нужно выбирать, скорее всего методом проб и ошибок))
ЗЫ Если этот пост зайдёт, у меня уже собрана корзина корейских блюд из "Перекрёстка", которые тоже активно рекламируют.
Coxinca (коксинья, кокшинья) - популярное бразильское блюдо. Представляет собой заварное тесто с куриной сливочной начинкой, сформованное в виде куриной голени, обваленное в панировочных сухарях и обжаренное во фритюре.
майонезный соус (например yum yum) Курица: 175 гр. куриного филе вода - 500 гр. 1 кубик куриного бульона соль - 1 ч.л. Тесто: куриный бульон - 200 гр. молоко - 150 гр. соленое сливочное масло - 22 гр. мука - 250 гр. сухой куриный бульон - 0,5 ч.л. Начинка: курица чеснок - 1 зубчик маленький белый лук - 0,5 шт. зеленый лук - 1 ст.л. томатная паста - 1 ст.л. свежая петрушка - 1 ч.л. паприка - 1 ч.л. черный перец крем чиз - 50 гр. моцарелла - 30 гр. Панировка: сухари панко молоко
Влейте воду, курицу, бульонный кубик и соль в кастрюлю. Отварите до готовности. Процедите бульон, измельчите курицу. Разогрейте сковороду, обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом масле. Снимите с огня. Добавьте курицу, нарезанный зеленый лук, томатную пасту, нарезанную петрушку, паприку, черный перец, крем чиз, моцареллу. Попробуйте на соль.
Дальше приготовьте тесто.
Влейте в кастрюлю процеженный бульон, сухой бульон, сливочное масло и молоко. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и медленно всыпьте муку, постоянно помешивая. Готовьте тесто до того момента, как оно начнет отставать от дна кастрюли. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Приготовьте панировку. В отдельную емкость налейте молоко, а в другую емкость насыпьте сухари панко. Тесто разделите и каждую часть скатайте в шарик (тесто довольно липкое, работать с мукой). Расплющите, выложите начинку. Если расплющить тонко, начинку сложно будет закрыть, по этой причине расплющиваем в средний слой, но жарить дольше. Сформируйте кокшиньи.
Опустите их в емкость с молоком, затем обваляйте в панко.
