Кулинарная мастерская

Нежное, сочное филе индейки, приготовленное с использованием сухой натирки барбекю в сочетании с шикарным, терпким клюквенным релишем и нежнейшим майонезным соусом. Дополним хрустящими чипсами со вкусом барбекю и восхитительным швейцарским сыром

большие японские булочки - 3 шт.
оригинальный швейцарский сыр - 150 гр.
чипсы со вкусом барбекю - 60 гр.
салат айсберг
салат радиччо
Индейка:
филе индейки - 520 гр.
барбекю rub для курицы и индейки- 2 ст.л.
Клюквенно-апельсиновый релиш:
оливковое масло- 1 ст.л.
1 маленький красный лук
свежая или замороженная клюква - 200 гр.
сахар - 100 гр.
ананасовый сок - 50 гр.
1 апельсин - сок и цедра
Запеченный чеснок:
1 крупная головка чеснока
оливковое масло
соль - 1/4 ч.л.
черный перец - 1/4 ч.л.
Соус Donkey:
110 гр. майонеза
65 гр. пюре из запеченного чеснока (для более интересного вкусового оттенка можно сделать напополам с черным чесноком)
1 ч.л. желтой горчицы
0,5 ч.л. вустерского соуса
щепотка соли
щепотка черного перца

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Отбейте индейку тендерайзером, натрите rub и уберите в холодильник на несколько часов. Разогрейте духовку до 180C. Отрежьте верхнюю часть у головок чеснока. Выложите чеснок на фольгу и сбрызните оливковым маслом, солью и черным перцем. Заверните фольгу. Запекайте чеснок до мягкости и средне-коричневого цвета, 35-40 минут. Остудите. Выдавите мякоть и измельчите ее в блендере. Храните чесночную пасту в холодильнике 3 дня.

Сложите все ингредиенты для соуса Donkey в отдельную миску и смешайте до однородной консистенции. Уберите в холодильник на несколько часов.

Клюквенно-апельсиновый релиш.

На оливковом масле обжарьте мелко нарезанный лук 4-5 минут. Добавьте клюкву, сахар, ананасовый сок и апельсиновый сок. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до размягчения клюквы и выпаривания сока в 2-2,5 раза, 40-45 минут. Добавьте апельсиновую цедру и снимите с огня. Переложите релиш в миску и охладите его.

Разогрейте гриль или сковороду гриль. Пожарьте индейку. Затем тонко нарежьте.

Пожарьте срезы булочек.

Смажьте нижние булочки соусом Donkey. На верхние булочки выложите часть клюквенного релиша. На нижнюю булочку выложите ломтики швейцарского сыра, индейку, клюквенный релиш, чипсы, айсберг и родиччо. Накройте верхней булочкой.

Этот пост – специально для моих подписчиков. В первую очередь, наверное, для старых – для тех, кто готовил по моим рецептам, для тех, кто иногда еще пишет мне в старых постах, что плов получился, пирог пропекся, мясо сочное и вообще все вкусно. Но и для новых, для тех, кто читает мои переводы про м*даков – тоже. В конце концов, минимум треть моих рецептов – это тоже изначально переводы с немецкого. Так что как же я без вас ).

В этом году мне выпала огромная удача. Дед Мороз реально принес то, о чем я его просила лет 10 – работу мечты! Она очень классная, правда, на готовку у меня времени совсем не стало )))). Зато у меня теперь есть отпуск! Настоящий! И хотя я провела на новом месте меньше года, меня отправили отдыхать на всю последнюю декабрьскую неделю. И я ее решила использовать на всю катушку! Так что в первый же день пеку вот это вот печенье, которое живет у нас в семье аж с 2010 года и которое я страшно подумать сколько не пекла. Пусть же эти звездочки зажгутся для вас и принесут и удачу, и хорошее настроение ). Кроме того, ниже я дам еще несколько ссылок на мои новогодние рецепты – я всегда готовлюсь к празднику заранее, и у вас еще как раз есть время сделать то же самое. Эти печеньки, кстати, тоже полежат!

Берём для теста:

340 гр. муки
1 ч.л. молотой корицы
200 гр. сливочного масла холодного
2 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
5-6 ст.л. ледяной воды

Для начинки:

1 апельсин
1 банан
140 гр. кураги
85 гр. фиников
100 гр. фундук, поджарить
по 1 ч. л. молотой корицы и тертого мускатного ореха
50 гр. сливочного масла
3 ст. л. коньяка
2 ст. л. коричневого сахара (или по вкусу)
сахарная пудра для посыпки
круглая и звездообразная формы для вырезания теста
форма для выпечки маффинов

Сначала делаем тесто. Это опять же рубленое, одно из моих любимых. Я вам его уже показывала много раз, суть простая: все сухие ингредиенты смешиваем на доске и рубим в мелкую-мелкую крошку, потом подливаем ледяную воду. Если у вас есть процессор с большой чашей, можно в нем и рубить, потом только подкатаете на доске в комок.

Тесто не фотала, ну оно не очень фотогеничное. Скатайте в комок и уберите минимум на час на холод. И когда будете катать печенье, в кухне не должно быть жарко, а то замучаетесь. Пока тесто остывает, готовим начинку. Как грится, замесить и нарубить.

От апельсина понадобится цедра и сок, кто умудрился порезаться ножом для цедры, тот я. Не делайте так. Зато вон какая красивенькая ).

К цедре и соку банан, курагу и финики хорошо промойте и тоже туда, и орехи туда, и масло, и коньяк, в общем, все по списку в процессор и дико порубить.

Количество сахара можете увеличить, если вам не сладко. И я еще добавила щепотоку соли. Фарш должен быть не совсем гомогенный, чтоб кусочки попадались.

Нужны две формочки: простая круглая и звездочка. Звездочку мне муж делал сам, поэтому она такая ламповая ))). Круглую можно чуть побольше, у меня эти вырубки новые, я вроде померила – норм. Но в итоге вышло 35 штук и тесто немножко еще осталось. В общем, пусть диаметр вырубки будет мм на 7-8 больше дна корзинки.

Раскатывать тесто нужно тонко, мм 2-3 максимум. Удобнее через пленку.

Очень важно, чтоб оно было холодным! Кусочек раскатываете, остальное в морозилку! И делайте все быстро. Оно как согреется, начинает липнуть к столу и рваться. Сначала делаем кружочки и шпателем их переносим в форму.

Делаем такие чашечки...

И в каждую – чайную ложечку фарша. А потом сверху – звёздочку:

Повторяйте, пока что-нибудь не кончится. Если первыми кончились формочки, то разогревайте духовку до 190 градусов и пеките печенье 20-25 минут на средней полочке без конвекции. Потом загружайте по прежней схеме вторую партию ).

Готовые печенюшки легко вытряхиваются из формы, не пристают совсем. Дайте им остыть, а потом посыпьте сахарной пудрой по вкусу и сложите в банку до 31 декабря )))).

Тесто очень нежное, хрустящее. Начинка кисло-сладкая, плотненькая, пряная. И сразу дома пахнет Новым годом )))).

А теперь обещанный список ссылок на мои новогодние традиционные штуки. Хм, обнаружила, что на Пикабу сильно не всё. А сторонние ссылки поди нельзя. Так что остальное будет по ссылке в профиле, если надо, скинула к себе.
Террин с бекном в желе
Штоллен

Ну и с наступающим!

Всем привет!

Томат вяленый в шоколаде 150 грамм за 370 рублей.

Про такую необычную сладость мне подсказали пикабушники, внутри, действительно, помидор, это можно определить по плодоножке. Но если не знать этого, тогда никогда не угадаешь что же спрятано под шоколадом, потому что томат скорее похож на цукаты ил и ягоду, он сладкий с кислинкой. Шоколад хороший, претензий нет, вообще лакомство вышло гармоничным и приятным.

Кетчуп томатный 300 грамм за 225 рулей.

Я уже делала обзор майонеза этой корейской фирмы и я влюбилась, посмотрим, займёт ли их кетчуп место в моём сердце. Продукт томатный, чувствуется натуральность, но он довольно кислый, не пожалели уксуса (как и в майонезе). Кетчуп хороший, со спагетти считался прекрасно, но я осталась верна Hienz, он не такой кислый и более сбалансированный.

Смесь для приготовления кислородных коктейлей 30 шт за 332 рубля.

Кислородный коктейль – густая воздушная пена, состоящая из тысяч пузырьков, наполненных молекулами О2, для придания кислородному коктейлю вкуса его готовят на соках, морсах, сиропах.

Я про него не раз слышала, но ни разу не пробовала, вроде их дают детских оздоровительных лагерях, но я там не была, поэтому будем знакомиться только сейчас.

Если честно, я не готовилась и из напитков у меня был лишь малиновый лимонад. Пену я взбивала механическим путём, вручную это было бы очень долго, но судя по фото, взбила не до конца. Ну что могу сказать, я не поняла прикола, просто пена немного сладкая, может быть я неверно что-то сделала, знающие люди, подскажите в комментариях.

Сушеные натуральные креветки 195 грамм за 474 рубля.

Да, это похоже на корм для рыб, но в описании указано что это для людей, можно добавлять в блюда и есть просто так. Запах стоит на всю квартиру и он не самый приятный, что-то из серии жёлтого полосатика. На вкус как труха какая-то рыбная, теоретически пожевать можно под пиво, но зачем? Положила их в мисо суп, тоже не поняла фишки, они там не раскрылись, а просто труха размокла. Не рекомендую.

Фляки в соусе терияки 338 грамм за 336 рублей.

После покупки свиных пятачков, Озон мне начал предлагать всякое непотребство в банках, я выбрала это поэтическое и непонятное название. Фляки - это польское блюдо из рубца, рубец - отдел желудка коровы. Я блюдо погрела как и было рекомендовано на банке, чёрные точки - это чёрный кунжут, всё так соус терияки. Я так долго тяну рассказ, чтобы не вспоминать что было дальше... Выглядит это всё не очень презентабельно, я выбрала кусочек из волокон, но не смогла ни жевать, ни тем более его проглотить, это просто ощущение соплей, при том чужих. Ко вкусу претензий нет, приятный соус, сбалансированный, но эта ужасная консистенция перебила всё что было хорошее.

Сегодня без итогов, просто спасибо большое за внимание!

У меня в группе ВК проходит розыгрыш, присоединяйтесь.