Кулинарная мастерская

Но жир моих уток с добавлением соли и хорошо прокипел за время готовки утки (больше двух часов), это ведь должно добавить срок хранения? Или надо все израсходовать за два месяца? Вообще планировала начать расходовать этот жир в феврале, с расчетом, чтобы хватило на весну

Да шучу я, шучу. С этим великолепием ничто не сравнится.

На самом деле я заказала в Яндекс лавке стограммовую банку с мясом краба за 498 рублей.

Состав простой - краб, вода, соль, а большего и не надо. В банке в основном волокна и всего три цельных куска, но на вкус это никак не влияет. Ну как вам сказать, если вы попробуете крабов, вы этот вкус уже ни с чем не спутаете. Если раки или креветки имеют блеклый вкус, то здесь яркая феерия (или мне так повезло). Вкус насыщенный, морепродуктовый, мясо мягкое и нежное.

Ну всё, повыпендривалась, (не каждый же может себе позволить купить чипсы) к обзору!

"Моя цена" 180 грамм за 53 рубля.

Это собственная торговая марка "Магнита", делает "Русское море". Все остальные палочки закручены в рулет, тут же они сделаны цельными. Структура резиновая, близко к пластилину, вкуса как такового нет, просто жуёшь что-то. Думала что хуже не будет (спойлер - я ошибалась).

"Русское море" 200 грамм за 90 рублей.

На фото видно что структура не однородная, "волокнистая", запах рыбный, жуётся легко, но чуть резиновая всё таки структура, твёрдая четвёрка. И в салат пойдёт и и "без никто" можно съесть.

"Vici" 220 грамм за 150 рублей

Сразу вспомнилось детство, рекламу этой фирмы показывали по ТВ, тогда это казалось чем-то крутым и даже премиальным.

А по факту - запаха нет, консистенция ватная, немного липнет к рукам, вкус рыбный есть, но консистенция подвела. Наверное, можно их измельчить и пристроить в какую-нибудь закуску, целыми есть не рекомендую.

"Меридиан" 200 грамм за 140 рублей.

Тут всё видно без слов. Нежные и мягкие, с рыбным вкусом, расходятся по волокнам. Для меня это номер один, но в салате за счет структуры, могут потеряться. Конечно, по вкусу это далеко не краб, но после предыдущих экземпляров мои вкусовые сосочки несказанно рады.

"Путина" 100 грамм за 40 рублей.

Запах приятный, но консистенция опять ватная, хотя вкус хорош. И снова подвела структура, что же в нее добавляют, после чего она становится не очень приятной? По сути вкусно, а по факту нет.

"Красная цена" 180 грамм за 70 рублей.

А это собственная торговая марка "Пятёрочки". Палочки влажные и скользкие, для кадра еле уложила их, постоянно скатывались) Запах, вкус и консистенция как и у первого экземпляра. Это есть не стоит.

"Мореслав" 200 грамм за 70 рублей.

Это просто "король" среди собственных торговых марок, мне кажется, что "Дикси" не то что сами не пробуют что продают, но даже среди бродячих собак фокус группу не собирают, а то увидели бы, что даже они это не едят.

Это очень сухо, вкус плавленого сырка за 6 рублей, где одни заменители, рыбой там и не пахнет. После этого и "Моя/красная цена" покажутся сказкой. Не экспериментируйте.

В итоге "Меридиан" и "Русское море" я бы взяла еще раз.

Большое спасибо за внимание!

Поздравляю вас с наступающим Новым годом! Помните, что во всём важна мера!

Лично для меня рецепт непростой, пришлось повозиться. Если быть совсем честной, то пришлось-таки прямо изрядно подзаебаться))) Но думаю, оно того стоило) и себя порадовала, и друзей угостила перед новым годом) хотя теперь у нас будет целая куча сладкого на новый год - я же теперь ещё и торт новогодний печь буду)) (про торт в конце скажу отдельно). Да здравствует первоянварский завтрак, если вы понимаете, о чем я)))

Погнали)

Тарт состоит из основы (если не ошибаюсь, это ложнослоеное тесто или как-то так), поправьте, если я ошиблась. Внутри будет лимонный крем, а сверху все это великолепие венчает меренга, я буду делать итальянскую.

Сначала сделаем крем, и пока он остывает, займёмся основой. Ну и в самом конце перед сборкой сделаем меренгу.

Сразу про размеры: я готовлю в форме 28 сантиметров.

Лимонный крем

Ингредиенты:

- желтки - 4шт (белки пойдут на меренгу)

- молоко - 50мл + 350мл

- сахар - 250г

- крахмал - 5ст.л.* (у меня кукурузный)

- лимон - 3шт

- сливочное масло 82.5% - 80г

*про крахмал. У автора рецепта было указано именно это количество - 5 столовых ложек. Также было указано, что если в нужный момент крем не густеет, то нужно добавить ещё. Мне пришлось добавить ещё где-то чайную ложку. То есть всего у меня ушло где-то 5.5 столовых ложек.

Приготовим ингредиенты. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки откладываем в чашу для взбивания и пока что оставляем при комнатной температуре, они понадобятся нам позже.

С лимонов снимаем цедру. Затем выжимаем сок, сок процеживаем, чтобы избавиться от мякоти и косточек. Я измерила, у меня получилось миллилитров 150 сока.

Желтки взбиваем (я просто венчиком взболтала)

Добавляем 50мл молока, взбиваем немного

Добавляем крахмал, взбиваем, чтобы не осталось никаких комочков

Теперь наливаем в кастрюльку молоко, добавляем к нему сахар. Лучше сразу берите кастрюльку литра на 1.5-2, в литровую потом общая масса не уместится.

Помешиваем, греем. Нужно, чтобы сахар полностью растворился, а смесь согрелась - мы будем заваривать ей желтковую массу. У автора рецепта я не совсем поняла, до какой температуры греть, но я сняла где-то на 63 градусах, вроде все получилось, как задумано. Если тут есть люди, которые шарят, проясните, пожалуйста, этот момент.

Кстати, молочно-сахарная смесь вкусно пахнет сгущенкой)

Горячую молочно-сахарную смесь тонкой струйкой выливаем в желтковую, хорошо размешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись.

Теперь всю эту массу возвращаем в кастрюльку и на среднем огне увариваем до загустения.

У автора рецепта в итоге получилась такая яркая масса, внешне похожая на картофельное пюре)

У меня получилась гладкая и достаточно текучая (напоминаю, я изначально добавила 5 столовых ложек крахмала). Поэтому на этом моменте я взяла ещё чайную ложку крахмала, добавила к ней пару чайных ложек воды, замешала такую "кашицу" и вылила это в будущий крем. Хорошо размешала и ещё немного прогорела. Масса у меня все равно гладкая, но форму стала держать лучше, вот на таком этапе я остановилась

Теперь добавляю сюда цедру и сок, размешиваю

Добавляю сливочное масло и хорошо перемешиваю, чтобы крем был однородный.

Я мечтала, что крем будет ярко жёлтый, а он получился какой получился, так что я ещё бахнула туда пару капель жёлтого красителя.

Теперь накрываю пленкой в контакт (прямо на крем ее кладу, чтобы сверху крем не подсыхал на воздухе) и оставляю остывать.

Основа

Ингредиенты:

- мука - 225г

- сливочное масло ХОЛОДНОЕ - 155г

- соль - щепотка

- вода ледяная - 5 столовых ложек

Масло лучше всего заранее подморозить.

В миску просеиваем муку, добавляем соль, размешиваем. Обваливаем кусочек масла в муке и натираем на тёрке. Дальше можно немного руками разбить массу на крошки, но сильно стараемся руками не лезть, чтобы не греть масло.

Теперь добавляем воду, распределяем ее по крошке и собираем тесто в ком.

Заворачиваем его в пленку и оставляем в холодильнике на пллчаса

Через полчаса достаем нашего колобка, раскатываем и укладываем в форму.

Тесто накалываем вилкой

Теперь кладём на тесто сверху пекарскую бумагу и насыпаем какой-нибудь груз - у меня фасоль

Отправляем всю эту конструкцию в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Затем груз убираем и выпекаем ещё 10 минут

Оставляем остывать.

Немного погодя приступаю к меренге.

Итальянская меренга

Кажется, это первый раз, когда я готовлю меренгу. Швейцарскую я сразу отмела, так как не люблю возиться с водяной баней. Хотела делать французскую, но почитала, что она наименее устойчивая, так что выбор пал на итальянскую.

Ингредиенты:

- белки - 4шт (у меня они вышли на 133г)

- сахар - 333г

- вода - 107г

- соль - щепотка

- лимонная кислота - щепотка

Белки отправляю в чашу миксера, добавляю соль и лимонку, но пока не взбиваю.

В кастрюльке смешиваю воду и сахар, ставлю на средний огонь и, периодически помешивая, довожу до температуры в 110 градусов.

Когда сироп доходит до этой температуры, начинаю взбивать белки. (Сироп продолжает вариться, он ещё не готов). Сначала на самой маленькой скорости, затем, когда появляются пузыри, начинаю постепенно увеличивать скорость. Взбиваем до мягких пиков.

Везде в интернете говорят, что к моменту, когда яйца будут достаточно взбиты, сироп дойдет до температуры 121 градус. Проверка на дурака (на меня в смысле) показала, что это совсем не обязательно так)) я увидела, что пики у меня уже не мягкие, и надо перестать взбивать

А сироп к тому моменту был ещё градусов 116. Так что миксер я выключила и срочно увеличила огонь под кастрюлей с сиропом (изначально варила на среднем огне). Когда сироп дошел до отметки в 121 градус, сняла с огня и оставила ненадолго постоять, чтобы пузыри опали

Когда пузыри успокоились, включаю снова миксер на максимум и начинаю вливать тонкой струйкой сироп в белки. Лью по стенке, чтобы сироп не попадал на венчик. Далее взбиваю до тех пор, пока температура меренги не упадет до 40 градусов

Я переживала, что из-за того, что белки я малость перевзбила, меренга не получится, но вроде как она ничего такая)

Теперь быстро собираем тарт.

Выкладываю лимонную начинку, разравниваю

Основа очень хрупкая, я сломала ее в процессе, когда решила перенести на другую тарелку (рукалицо). Собрала на начинку)))

Теперь на крем выкладываем меренгу. Я сначала было начала из мешка с красивой насадкой, потом поняла, что меренги слишком много, и она остывает, соответственно перестает быть такой тягучей, в общем завершила дело я ложкой.

Потом делаю ложкой пики

И обжигаю горелкой)

С горелкой вышел конкретный факап - у меня никак, ну никак не получается ее зажечь. А штука оказалась классная, и сыр на бутере ей классно плавить, и на втором бутере тоже.. приходится звать мужа. Он уже грозится купить мне другую горелку с пьезоподжигом))

В общем-то тарт готов, можно пробовать)

Ребята, это космос) хрустящая корзиночка, кисленький нежный крем и сладкая воздушная меренга. Мне очень нравится такое сочетание)

Думаю, буду ещё готовить такой тарт. Но на будущее: я бы сделала теста хотя бы на треть больше, чтобы основа была потолще, она совсем тоненькая и хрупкая. Вероятно рецепт был рассчитан на другой размер формы. А вот меренги я бы сделала чуть меньше, очень уж сладко, хотя я всем сладкоежкам сладкоежка)

@Madwasp, чуть не забыла позвать, вы просили лимонный тарт))

Вроде бы и все на сегодня. Не знаю, успею ли выложить свой новогодний торт в этом году (а я буду готовить яблочный торт синнабон), поэтому с наступающим всех, ребята)

Пусть этот новый год будет таким, чтобы прям не верилось, какой он классный, и хотелось себя ущипнуть, чтобы убедиться, что это все реальность) Счастья нам всем вагон и здоровья - два вагона)

С наступающим!)

P.S. @para.slov, спасибо огромное за донатище))

Салат “Новогоднее чудо” – это интересный, вкусный и простой салат, который как нельзя кстати подойдёт к Новогоднему застолью! Он состоит из недорогих ингредиентов и очень простой в приготовлении. Такой салат не останется незамеченным на новогоднем столе. Вам просто стоит сказать, что это салат с мандаринами и у ваших гостей абсолютно точно появится желание его попробовать. От себя скажу, что меня поразило интересное сочетание мандаринов с чесноком. В жизни никогда бы не поверил, что эти ингредиенты на столько хорошо сочетаются. Приятного аппетита!

➡ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ: https://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub...

➡МОЙ КАНАЛ НА ДЗЕНЕ: https://dzen.ru/id/5efde3c436c07611cde5774a

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Яйца – 4шт;

Мандарины (сладкие) – 6шт;

Крабовые палочки – 200гр;

Кукуруза консервированная – 200гр;

Чеснок – 4зуб;

Майонез;

Свежемолотый перец;

Соль;

=== Приготовление ===

Очищаем 6 мандаринов от кожуры, разделяем их на дольки. Нарезаем каждую дольку на 4 части. Обратите внимание на то, что нож у вас должен быть острым, чтобы нарезать спелые мандарины. Перекладываем нарезанные мандарины в глубокую миску.

200 гр крабовых палочек нарезаем полукружками и отправляем их в миску к мандаринам. Добавляем в неё 200 гр сладкой консервированной кукурузы.

Очищенные варёные яйца нарезаем кубиком. Отправляем их к остальным ингредиентам.

Пропускаем в миску со всеми подготовленными ингредиентами 4 зубчика чеснока через пресс для чеснока. Добавляем соль и свежемолотый перец. Заправляем салат майонезом. Перемешиваем все ингредиенты вместе.

Мне нравится украсить салат “Новогоднее чудо” веточками розмарина. На мой взгляд они очень напоминают веточки ели, что делает салат ещё более новогодним. Приятного аппетита!