Для меня каждое блюдо не только вкус, но и целый набор чувств и ассоциаций. Источник целой атмосферы дня, вечера, события. Представьте жаркий день, проведенный на пляже. Вы приятно устали, купаясь, загорая и потягивая освежающие напитки. И вот, когда наступает вечерняя прохлада, а из ресторанчика на пирсе стали долетать запахи мангала, мы с вами стали ощущать легкий голод. Рыба на гриле? Мясо? Все это было вчера. Натягивая на обсохшее тело одежду, вы с друзьями обсуждаете сегодняшний ужин:
-Хочется пить вино, слушать музыку и смотреть в закат - говорите вы.
- Тогда, думаю стоит добавить к этому морепродукты! Мы же на море... - раздается задумчивый ответ.
- Принято! Но только не гриль. Хочется чего ни будь особенного... Аутентичного... - решаете вы.
И вот вечерний ужин на пирсе, в рыбном ресторанчике, с любимыми. Южное ночное небо, теплый ветерок, бокал вина и ризотто...
Ингредиенты на 2 порции:
Рис "Арборио" - 200 г
Морской коктейль - 200 г
"Любимый" морепродукт
Чеснок - 2 зубчика
Лук - 1 шт
Масло оливковое - 2 ст. л.
Вино белое сухое - 100 мл
Пармезан - 100 г
Бульон (рыбный, овощной или из под креветок) - 1 л
Сливки (20-25%) - 100 мл
Перец черный, молотый - 3/4 ч. л.
Приправа "Итальянские, или прованские травы" - 1 ч. л.
Черри томаты для украшения
Время приготовления 30 минут.
Вариации "Любимого" морепродукта: креветки, осьминоги, мидии, кальмары и т. п., подлежащие термообработке.
1. Заранее ставим бульон, предварительно посолив. Подойдет овощной, рыбный, или как в моем случае из креветок. У последнего пара плюсов: быстро подготовить, креветки (предварительно почистив) можно отправить в ризотто.
2. Размораживаем и промываем морской коктейль, вместе с любимым морепродуктом. Если это креветки, их необходимо почистить. Именно увеличение ноток "любимого" морепродукта в соотношении к морскому коктейлю и сбалансирует все это под Ваш вкус и ожидания.
3. Мелко режем лук (как заблагорассудиться) и чеснок (пластинами).
4. На оливковом масле обжариваем до полупрозрачного состояния лук и чеснок.
5. Добавляем к луку и чесноку рис "Арборио" и начинаем постоянно помешивать деревянной лопаткой. Именно обжаривание дает рису нужную консистенцию, запечатывая крахмал внутри каждого зернышка. Всю процедуру проводим на сильном огне.
6. Когда "Арборио" приобрел золотистый цвет и что важно, при помешивании хор рисинок стал шуршать и поскрипывать от почесывания деревянной лопаткой, закрепляем эту спа процедуру добавлением 100 мл вина к рису. Даем ему выпариться. Оставшиеся 100 мл в бокале выпиваем сами, чтобы прочувствовать атмосферу.
7. Когда компания поющих рисинок напилась, а вино почти выпарилось, засекаем 17 минут и начинаем добавлять бульон по одному половнику, покрывая рис и не давая ему пересыхать. Продолжаем помешивать.
8. По прошествии 7 минут добавляем все имеющиеся морепродукты. Перемешиваем. Вводим молотый черный перец и приправу.
9. Наливаем в готовящиеся ризотто сливки комнатной температуры. Перемешиваем.
10. Добавляем тертый пармезан. Перемешиваем.
11. Через 17 минут, с момента как влили первый половник бульона, пробуем. Ризотто должно быть готово. Рис мягкий, но слегка аль денте. Само ризотто похлюпывает и расходиться волнами, но при этом не является мокрой кашей.
12. Подаем, украсив помидорками черри.
Буду рад если мое блюдо, хотя бы на один вечер перенесет вас из бетонного мегаполиса, в атмосферу отпуска. А если рецепт понравится, могу поделиться также рецептом ложного ризотто с грибами - он несколько проще, но не менее атмосферный.
p.s. Если по какой то причине Вам не удалось найти итальянские травы, их примерный состав: базилик, тимьян, орегано, розмарин. Все это легко найти на полке магазинов.
