Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Лук и морковь обжарить на небольшом количестве масла на среднем огне 3-4 минуты
В кастрюлю положить бульон, долить 250-300 мл воды, посолить, довести до кипения.
Опустить картофель и овощи, варить 2-3 минуты
Добавить натёртый чеснок, сыр и варить 1-2 минуты до растворения сыра.
Посыпать зеленью и кушать с аппетитом 😋
Для финского:
Суповой набор из лосося 250-300 гр (головы, хребты, хвосты)
Лук 4 ст.л (из заготовок) + 1 мелкая луковица для бульона
Сливки 10% - 570 мл
Соль, специи и зелень для подачи
Суповой набор варить с луковицей в 700-800 мл воды 15-20 мин
Процедить бульон, рыбу разобрать.
У меня была половина головы и два хвоста, мяса вышло около 80 гр.
Лук обжарить на небольшом количестве масла на среднем огне 3-4 минуты.
Бульон вернуть на огонь, добавить лук, после закипания варить 2-3 минуты, потом добавить лосося, специи, влить сливки, варить ещё 1-2 минуты.
Дать настояться, перед подачей посыпать зеленью
Примечание: в оригинальном рецепте есть картофель, у меня его нет из-за диеты, и морковь (мне с ней не нравится), а также добавляется 200-300 гр филе лосося, но это уже нифига не бюджетно)
ТЕФТЕЛИ С ТЫКВОЙ
Нам нужны:
Фарш 400 гр
Тыква 200-250 гр
Яйцо 1 шт
Лук 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Соль, паприка, зелень
Для соуса:
Лук и морковь по 4 ст.л. (из заготовок)
Томатная паста 3 ст.л.
Сметана 3 ст.л
Мука 1/2 ст.л
Соль, перец чёрный молотый, зелень
Готовим:
Лук мелко нарезать, тыкву натереть на крупной терке, чеснок на мелкой. Смешать всё с фаршем, добавить соль, яйцо, панику и зелень.
Хорошо перемешать и влажными руками сформировать небольшие тефтели, сложить в форму для запекания
Лук и морковь обжарить, выложить сверху тефтелей.
Остальные ингредиенты соуса соединить и добавить 150-200 мл воды (зависит от размера формы жидкость должна покрывать тефтели полностью) и залить тефтели.
Запекать при температуре 200° 25-30 минут
ОВОЩНОЙ САЛАТ С СОЕВЫМ СОУСОМ
Для салата нужны:
Огурец, морковь, перец по 120-150 гр
Соевый соус 1 ст.л.
Кунжут 1 ч.л.
Растительное масло 1 ст.л.
Чеснок 1 зубчик
Сахар ½ ч.л
Лимонный сок 1 ч.л
Соль и чёрный молотый перец по вкусу
Готовим:
Овощи измельчить на корейской тёрке или нарезать мелкой соломкой. Чеснок мелко натереть.
Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Дать настояться 15-20 минут.
После работы мне очень хотелось съесть Fish & Chips, но моя жена в конечном итоге более «капризная», когда дело касается еды, я могу есть что угодно в любое время, у нее есть четкие предпочтения. Я написал ей смс. Она сказала, что хочет Fish & Chips. Бинго!
Я уже готовил это блюдо несколько раз, поэтому на этот раз я решил попробовать несколько новых соусов. В общем, я сделал три: традиционный соус тартар, традиционный соус «кокатиль-креветки» ("Cocktail shrimp sauce") и айоли чипотле ("Chipotle aioli").
Сначала соус тартар. Ингредиенты: соленые огурцы (1 или 2), майонез, лимонный сок.
Обычно я использую свежие лимоны, если мне нужен сок из 1+ лимонов, но здесь мне понадобилось всего несколько капель, поэтому было бы пустой тратой использовать целый лимон.
Я достал пару соленых огурцов, также были несколько маринованных зубчиков чеснока и немного зелени, порезал их.
Мне следовало использовать только один соленый огурец. Итак, половину я положил в контейнер, добавил майонез и немного лимонного сока. Другую половину, ну, я просто съела) Самое приятное в готовке то, что можно есть закуски по мере готовки. Теперь у нас есть соус тартар.
Далее, коктейльный соус. В нем 5 ингредиентов: тертый хрен («horseradish», кто знает, правильное ли я слово использую), кетчуп, Worcestershire соус, лимонный сок и какой-то острый соус, я использовал немного шрирача.
Инструкции: 1/2 стакана кетчупа (0,23 литра), 2 ст. л. хрена, 1 ст. л. лимонного сока, 1 чайная ложка вустерширского соуса и по желанию немного острого соуса или соли. Ну, этого было бы достаточно для 4 человек, но нас было двое, поэтому я разделил все количества на 2. Затем, попробовав, мы решили добавить еще немного Worcestershire соуса и лимонного сока. Готово.
Наконец, Chipotle Aioli. Моя жена работала в ресторанах, мне также приходилось просить ее переводить замысловатые слова в меню. Aioli просто означает майонез с каким-то вкусом, специями и т. д. Конечно, aioli звучит замысловатее, поэтому рестораны используют французские и итальянские слова, когда это возможно. Лично я бы предпочел, чтобы они использовали простые английские слова, откуда мне знать, что означает «aioli», этого не было в TOEFL или SAT.
Ингредиенты: 1-2 перца чипотле из банки и чайная ложка соуса адобо из той же банки, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка сока лайма и снова около 1/2 стакана майонеза. Я использовал 1/4 майонеза, так как нас всего двое, все остальное то же самое.
Я все это поместил в волшебную буллету, смешал.
1/2
Теперь у нас есть чипотле айоли. Когда я рассказал своим друзьям, как я его приготовил, они были так поражены. Большинство моих друзей, к сожалению, не имеют представления, как готовить или даже просто комбинировать ингредиенты, очевидно, я не делал майонез, я просто купил его. Но, судя по всему, майонез приготовить не так уж и сложно.
Оставшиеся перцы чипотле. Их должно хватить на пару недель, я буду использовать их в любом блюде, в котором будет смысл их использовать.
Вероятно, любой острый перец, консервированный или свежий, подойдет для этого типа соуса. С небольшим количеством острого соуса.
Ну, а затем пришло время сделать остальное, подготовить картофель, салат, подготовить рыбу, креветки, кальмаров. Я уже писала, как я это делаю, поэтому вот несколько фотографий. На кухонном столе действительно был настоящий беспорядок)
1/5
Пока жарилась рыба, я смог быстро убрать со стола, чтобы мы могли вкусно поужинать. Это было так вкусно. Соусы отлично подошли как к рыбе, креветкам, кальмарам, так и к картофелю.
Ну, если у вас есть вопросы, задавайте. Если у вас есть предложения по другим соусам, которые можно использовать с жареной рыбой, сообщите мне. Особенно, если эти соусы характерны для вашего региона и кухни. Через две недели у нас вечеринка, мы приготовим гораздо больше рыбы, и я хочу, чтобы у гостей было не менее 5 соусов, чтобы они могли их попробовать. Так что если у вас есть предложения, сообщите мне)
Добавлю лайфхак в рецепт автора, для тех, кого, как и меня напрягает возня с яйцами пашот.
Практически не напряжный метод получения этих самых яиц в количестве больше одной штуки зараз
1.Берём широкий и низкий ковш(высокую сковороду) обязательно с крышкой. Наливаем в нее воды на 5-6 см, воду солим (кому нужен уксус - добавляйте, я его в яйцах просто не люблю) и кипятим прям ключом, с бульками. 2. Готовим яйца: разбиваем их по одному в ситечко, жидкий белок стекает, нужный остаётся, переливаем подготовленное яйцо в отдельную мисочку(у меня керамические формочки для кексов). Яйца готовы, на самом деле на эту операцию минуты 3 надо. 3. Выключаем воду. Аккуратно запускаем все яйца одновременно в сковородку с водой и накрываем крышкой. Через пару-тройку минут открываем, если готовность устраивает, можно вылавливать и употреблять, если нет - ещё на минуту можно включить минимальный огонь, белок уже схватился и он не повредится.
Фото из интернета, сейчас в связи с Пасхой у меня варёных яиц достаточно, пашот будут лишними. Но способ рабочий и неоднократно проверенный. А автору стартового поста спасибо за рецепт, обязательно попробую заморочиться с соусом
Причём похмельного завтрака. Говорят, что некий брокер Лемюэль Бенедикт зашёл страдая с лютого перепоя в ресторан отеля Уолдорф-Астория и с целью поправить своё пошатнувшееся здоровье заказал бутерброд (бутерброд, Карл! С перепоя!). Совсем у них в этом их Нью Йорке нет навыков восстановления состояния. Нет бы борща заказал. Или солянки какой...
Так вот, заказал, значит, мистер Бенедикт бутерброд с ветчиной, яйцом и голландским соусом.
Всё.
На самом деле, штука вкусная, готовится несложно, хотя, конечно, определенные навыки нужны. Но это, всё-таки, завтрак "выходного дня".
Есть, кстати, изрядное число вариаций этих яиц Бенедикта. Например, яйца по-Флорентийски (в них бекон заменяется шпинатом), eggs royale (с лососятиной слабой соли) - не знаю, как их корректнее перевести, королевские яйца? Есть даже яйца Шекспир (с мясом краба). И так далее, и тому подобное.
Что нам понадобится:
Плита;
Кастрюля побольше;
Кастрюля поменьше;
Миска, которую можно использовать для паровой бани;
Венчик;
Сковорода (если решим обжаривать бекон);
Несколько мисок/тарелок;
Бумажные полотенца;
Небольшое сито;
Лопаточки, шумовки, ложки, etc...
Ингредиенты (на 2 порции);
Хлеб - 2 куска. По-классике английский маффин. Можно использовать, практически всё, что угодно: багет, чиабату, булки для бургеров, бриошь, нарезной батон, круассаны, etc...
Бекон - 100 г;
Яйца (СО) - 2 шт;
Яичный желток (СО) - 1 шт;
Сливочное масло - 50 г;
Белое вино - 30 мл (2 столовые ложки);
Лимонный сок - 5 мл (1 чайная ложка);
Соль - 3 г (0,5 чайной ложки).
Начнём.
1. Сначала запашотим яйца. Для многих это будет первым испытанием. В общем, берём маленькую кастрюльку, наливаем туда 500-600 мл воды. Может больше - нам нужно, чтобы яйцо смогло там утонуть. Ставим на плиту.
2. Аккуратно разбиваем яйцо в сито и даём стечь самым жидким фракциям яичного белка. Разбивать яйцо нужно так, чтобы не повредить ультратонкую "оболочку", которая удерживает яичный белок, не давая ему растекаться. В общем, стараемся быть нежными.
Не трите обратную сторону сита пытаясь помочь стечь "лишнему". Пусть оно само.
3. Вода закипела? Делаем огонь минимальным. Чтобы даже не булькало практически.
4. Перемещаем яйцо из сита в какую-нибудь маленькую плошку, из которой будем отправлять яйца в воду. В принципе, подойдёт и поварешка. Почему не из сита? Сито может решить, что не хочет расставаться с яйцом, как итог, в кастрюле будут плавать неаккуратные ошмётки белка.
5. В общем, отправляем яйцо в воду. И варим две минуты. Больше не нужно.
Видите, никаких "волос" из яичного белка
6. Кстати, надо бы разбить в сито второе яйцо.
7. Возьмём какую-нибудь тарелку, застелим ее бумажными полотенцами. На них мы будем выкладывать готовых пашотов.
8. Две минуты прошло. Аккуратно вынимаем яйцо. Удобнее всего сначала отковыривать его от дна силиконовой лопаточкой, а потом уже доставать какой-нибудь шумовкой.
9. В общем, должно получиться что-то такое. Пусть остывает и сохнет.
10. Снова доводим до кипения воду в ковшике, снова уменьшаем огонь, снова пашотим пашот. Снова его выкладываем обсыхать.
11. Набираем воды в кастрюлю побольше. Ставим на плиту - пусть закипает.
12. Пока подготовим все компоненты для соуса (желток, вино, лимонный сок, соль, масло).
13. Вода закипела? Накрываем кастрюлю миской и делаем огонь средним или чуть ниже среднего.
14. Желток с вином туда.
15. Начинаем наяривать венчиком.
16. Даём массе чуть-чуть "завариться".
17. Добавляем масло. На самом деле, есть разные варианты приготовления олландеза (он же голландский соус). С использованием холодного масла, с использованием масла комнатной температуры, с использованием растопленного масла. есть даже способы приготовления, аналогичные приготовлению майонеза - просто в блендере. Просто с растопленным сливочным маслом. Чаще я готовлю, постепенно добавляя в миску маленькие кусочки холодного масла, но тут, дня того, чтобы успеть сфотографировать добавил все масло одним куском. Тоже можно, но учтите, что при таком подходе соус может не эмульгироваться.
18. Продолжаем наяривать венчиком. Добавляем соль и лимонный сок.
19. Собираем весь соус в кучку и снимам все это с плиты. Иногда рекомендуют оставить миску с содержимым на кастрюле с горячей водой, дабы соус остался теплым, но у меня пару раз соус расслаивался. Если соус получился слишком густым (а должен он быть, как жидкая сметана), можно добавить 0,5-1 столовой ложки воды
20. На плиту сковороду.
21. На сковороду бекон.
22. Обжариваем.
23. Подготавливаем булки (в моём случае, домашняя бриошь).
24. На булки бекон.
25. На бекон яйца. Вот с ними нужно прям ООООЧЕНЬ осторожным быть - они у нас мягкие и нежные.
26. На яйцы - соус. Как-нибудь, как получится.
27. Ну и какой-нибудь зелени и черного перца сверху.
Да, собственно, и всё. Завтракайте, лечитесь от похмелья. Не болейте.
Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.
