Поваренная книга Пикабу

Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества!
Июль
За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.

Выпечка - 29 постов
Пролетарское печенье от @RedPirog

Хлебушек) от @Nasty26

Рецепт дрожжевого теста для тех, у кого лапки от @GottesTod

Скарпачча. Итальянский пирог с цуккини (или кабачками) от @ProstoMuzhik

Хворост! от @ErgoPrroxy

FoodPorn (мужской вариант Шарлотки) от @mikola25

Хачапури по-аджарски от @Gotovim.Tak

Баница. Болгарское традиционное от @PoliteMan82

Ржаной хлеб от @Net.Ware

Закуски 17
Самая вкусная закуска или брускетты по домашнему от @Voloshuk

Креветки в пестосливках и неправильный аджаб сандал от @attaTiLkaM

Щучьи головы: старинные рецепты рыбных блюд в русской кухне от zababurino

Битые огурцы - клёвая закуска от babai957

Мясо 15 постов
Пятничное. Буженина от @montana.tony

Мясо «кремлёвская загадка» от @Ivan.I

Pulled Pork (рваная свинина) в смокере за пару миллионов рублей от @LexASputnik

Басма в мультискороварке от @Ivan.I

Десерты 14
Нутелла. Это просто от @Ter.er

Торт мне в рот! Вариации на тему Птичьего молока от @zaebushivamvushi

Фастфуд 12 постов
Китайские луковые лепёшки: пища нищих богов от @Llimonnik

Сочные чебуреки (мини эксперимент) рецепт от @LexASputnik

Бургер с начинкой из артишока сыра и зелени от @Olaffff

Супы - 9 постов
Харчо с орехами и сливой от Т. П. Сулаквелидзе от @Ivan.I

Малазийский Суп из свинины с чаем от @vanzi.retrogamer

Теперь о призёрах месяца
Ачивку "Рецепт месяца" получает @Ter.er за Картошка в "изморози"

Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле!
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!

Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.

Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!

Ингредиенты:
● баночка любых консервов: тунец, горбуша, сайра (экспериментально сельдь)
● крабовые палочки
● полбаночки кукурузы
● плавленый сырок
● 4 шт. отварных яиц
● половина луковицы или немного зелёного лука
● майонез

Приготовление послойно:
+ консервированная рыба на ваш вкус (у меня рубленый тунец, хочу попробовать с сельдью)
+ лук мелко, покрыть тонким слоем, лучше маринованный
+ майонез
+ сыр плавленый (у меня "сливочный", "Волна" тоже прекрасно подойдёт)
+ кукуруза консервированная в один слой (не всю банку)
+ крабовые палочки измельчить, смешать с майонезом
+ яичный белок (можно смешать с майонезом или соусом по вкусу)
+ посыпать желтком измельчённым

поставить в холодильник не менее часа

Наслаждаться!

ПС: один из самых простых салатов: всего лишь яйца отварить - девочкам нравится )
Остальное измельчителем, быстро и легко собирается - получается значительный объём!
Для любителей остренького: маринованный огурчик тонким слоем после кукурузы добавить
ППС: не спрашивали, но отвечаю, по бюджету 400 рублей примерно, накормить возможно 4-5 девочек и самому останется

Копчение — это не просто способ приготовления пищи, а настоящее искусство, где каждая деталь влияет на конечный результат. Один из ключевых факторов — выбор древесной щепы.

Разные породы дерева придают мясу уникальные оттенки вкуса и аромата.

Давайте разберёмся, как щепа из различных древесных пород меняет характер копчёного блюда.

Яблоня — сладко-плотный вкус
Яблоневая щепа даёт мягкий, слегка сладковатый дым с фруктовыми нотками. Идеально подходит для курицы, свинины и рыбы. Мясо получается сочным, с плотной текстурой и лёгким фруктовым послевкусием.


Ольха — сладко-копчёный аромат
Ольха — классический выбор для копчения, особенно для рыбы (например, лосося). Дым ольхи мягкий, слегка сладковатый, с традиционным «копчёным» оттенком. Хорошо сочетается с птицей и свининой.


Вишня — сладко-фруктовый оттенок
Вишнёвая щепа придаёт мясу красивый золотисто-красный оттенок и лёгкий фруктовый аромат. Отлично подходит для утки, индейки и говядины, добавляя блюду изысканную сладость.

Гикори — остро-копчёный вкус
Гикори — одна из самых популярных пород для копчения в США, особенно для свиных рёбрышек и беконa. Даёт густой, насыщенный дым с острым, почти перечным послевкусием.


Клён — сладко-лёгкий дым
Кленовый дым мягкий, с карамельными нотками. Отлично подходит для ветчины, бекона и курицы, придавая блюду лёгкую сладость без излишней тяжести.

Мескит — сильно земляной вкус
Мескит — древесина с очень интенсивным дымом, который может перебить нежное мясо. Лучше всего подходит для говядины и дичи, добавляя глубокий, почти землистый оттенок.


Тыква — горько-пекантный привкус
Щепа из «тыквенной древесины» (редкий вариант) даёт необычный горьковато-ореховый вкус, напоминающий пекан. Подходит для экспериментов с сыровялеными колбасами и жирным мясом.

Что делать с тыквой для копчения я не знаю. Может из неё делают щепу, а может прессованные бруски из просушенного и измельчённого сырья.

Пекан — фруктово-ореховый аромат
Пекановая щепа сочетает сладость фруктовых деревьев с ореховым послевкусием. Хорошо дополняет свинину и сыры.

Дуб — сильно копчёный вкус
Дубовый дым густой и мощный, идеален для красного мяса (говядина, баранина) и сыров длительного копчения. Даёт классический «копчёный» вкус с лёгкой горчинкой.

Вывод: экспериментируйте!

Каждый вид щепы открывает новые грани вкуса. Попробуйте смешивать разные породы (например, яблоню с гикори или вишню с ольхой), чтобы создать свой уникальный букет.

Главное — контролировать температуру и время копчения, и тогда результат вас точно порадует!

На этом Всё =)

©Big Taste

Изысканное сочетание дымного аромата, нежности костного мозга и сладко-пряных ноток. Просто взрывает рецепторы!

Немного о мозговых костях

Мозговые кости — это не только деликатес, но и источник пользы. В них много коллагена, и они поддерживают здоровье суставов, улучшают состояние кожи и способствуют восстановлению после нагрузок, по крайней мере, так пишут в интернете. Но мы рассмотрим их с точки зрения просто вкусной еды. И подадим со сладким чатни из груши и подложкой из сливочного сыра со свежим укропом!

Это блюдо несложное в приготовлении и идеально подходит в качестве закуски. Если вы не пробовали — стоит это сделать.

Ингредиенты

Ингредиенты (на 2 порции):

• 4 мозговые кости (продольно распиленные, очищенные)

• Ржаной хлеб (4 кусочка)

Для маринада:

• 2 ст.л – Оливковое масло

• 1 зубчик – Чеснок (давленый)

• 1/2 ч. л. – соль

• 1/2 ч. л. – черный молотый перец

Сливочно-травяной спред:

• 50 гр. – Сливочный сыр

• 1 ст.л. – Рубленый укроп

Грушевое чатни:

• 1 ш. – Груша (мелко нарезанная)

• 1 ч.л – Мед

• 2 ст.л – Бальзамический уксус

• ¼ ч. л. – Корица

• 1 звездочка – Бадьян

Готовим сливочно-травяной спред:

Здесь даже описывать нечего, просто надо смешать мелко нарубленный укроп со сливочным сыром.

Маринад для косточек

Суть такая же, как и со спредом. Просто всё тщательно перемешиваем и даем настояться 15 минут.

Грушевое чатни:

Грушу нарежьте мелкими кубиками или полосками. В сотейнике смешайте грушу, мед, бальзамик, корицу и бадьян. Тушите на слабом огне 10–15 минут до мягкости. Удалите бадьян в конце.

Мозговые косточки рецепт:

Первое, что нужно сделать, это смазать мозговые косточки маринадом. Смазывайте хорошо со всех сторон и даже со стороны кости. Оставьте их мариноваться на 20–30 минут при комнатной температуре.

Разогрейте гриль до 170°C. Выложите кости на решетку и жарьте 15–20 минут до золотистой корочки. Следите, чтобы не пересушить.

Всё то же самое можно сделать в духовке, разница лишь в том, что на гриле получается копченый аромат.

Подаем мозговые косточки:

Поджарьте ржаной хлеб на сковороде до румяной корочки. Намажьте каждый кусочек сливочным спредом. Выложите на хлеб теплые мозговые кости и приправьте грушевым чатни.

Ура!!! Ароматные, сочные бутерброды с мозговыми косточками готовы!

Вот и всё, ребятушки. Надеюсь, вам понравился мозговые косточки. Если вы их приготовите, обязательно дайте нам знать!

Есть вопросы? Спрашивайте прямо сейчас! Я рад помочь. Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий. Также поделитесь в социальных сетях. Не забудьте отметить нас #RBCOOK #RBBBQ.

Подписывайтесь на нас в Telegram: https://t.me/rb_cook
Группа VK: https://vk.com/rbcook
Сайт: https://rbcook.ru/