Обожаю китайскую кухню (обшарпанные чифаньки мой родины, как же я по вам скучаю). А о своей любви к луку я разве что арию не спела (o mia babbina cipolla), так отчего ж не совместить. Лепёшки с зелёным луком, пища богов, и при этом реально дешево.
Хотя придётся повозиться немножко с тестом - готовое я для этого рецепта ещё не пробовала. Не знаю, может бездрожжевое слоёное можно использовать, если кто опробует, отпишитесь, плз.
Нам потребуется
400 г муки
300 мл горячей воды (150 кипятка и 150 холодной)
200 г зелёного лука
1 долька чеснока (или пара-тройка чесночных стрелок, @tttuksa, есть у тебя в хозяйстве?)
Столовая ложка кунжутного масла
Специи: белый молотый перец, смесь перцев, пять специй - на выбор, не более чайной ложки
Растительное масло для жарки и смазывания поверхностей
Соль - чайная ложка в тесто, половина ея - в начинку
Сковорода
Примерно два - два с половиной часа до еды, из них работы - примерно на полчаса-час, остальное перерывы на расстойку теста
Замесим тесто. В большую миску - просеять муку, соль туда и горячую воду (смешайте кипяток и холодную пополам). Вымешивайте одной рукой, не повторяйте моих ошибок - тесто липкое, оно останется липким до конца, а так у вас хоть одна рука будет чистой. Замесите тесто довольно грубо, просто чтоб всё смешалось в небрежный ком, оставьте на полчаса под полотенцем.
Пока сделайте начинку. Зелёный лук нарезать мелко, белые концы - вдоль пополам. У меня в этот раз белых особо не было, но вот так, как на картинке. В лук - пол чайной ложки соли, столовую ложкк кунжутного масла (нет его - ну и ладно, с ним лучше, но правда можно без), чеснок через пресс (если стрелки - порубить вместе с луком), перец и/или специи. Всё перемешать, отставить, пусть смешивают запахи, пускают соки.
Снова тесто. Как я уже говорила, оно, сцуко, липкое. Я когда только осваивала рецепт, всё пыталась довести его до консистенции пельменного и подпыляла мукой, ну и получилось грубовато в итоге. А надо маслом.
Так что: поверхность для теста смазать маслом и руки - тоже маслом, тем, на чем жарить будете. Вымешивайте, заворачивая края внутрь, ну умеете же, наверное, все же пельмени с мамой-папой лепили? Можно побить о доску, как фарш: ах ты липкая тварь! - шмяк! В общем, добившись примерной гладкости, суньте шар теста в ёмкость с крышкой (маслом её смазать изнутри) и дайте ещё полчаса постоять.
Вот тут можно заняться чем угодно, стирку там запустить, пикабу почитать, в школьном чате посраться, как вы там проводите малое время, бог весть. Как таймер запиликает, го катать.
Раскатать эту мягкую заразу тоже можно только с маслом: и скалку маслом смазать, и поверхность. Так что, разделив тесто на 4 части и свернув каждую в клубок, приступаем к разделке щенка под капитана, то есть раскатываем в пласт милиметр-полтора.
По-хорошему если, то следует стремиться к прямоугольнику, но у меня всегда получается медуза на берегу. Впрочем, всё неважно: и форма неважна, и даже разрывы теста особо неважны, главное, чтоб толщина была примерно равномерной.
Дальше на тонкую лепеху выкладываем четверть начинки и сворачиваем её в рулет. Это просто, по маслу как по маслу пойдёт. Рулет скручиваем в жгут, жгут - в улитку (начинаем с более толстого конца, более тонкий засовываем в центр.
И снова отдыхаем полчаса вместе с тестом. Накройте улитки полотенчиком аккуратно.
Полчаса прошло? Снова катать. Только сперва поставьте сковороду с антипригарным на средний огонь без масла. И раскатывайте лепеху до размера сковородки. Будем жарить.
Сперва - просто подсушиваем без масла с одной стороны минуты три-четыре. Не дайте сгореть луку, он горчит, если подгорит! Потом переворачиваем, прикрываем крышкой, опускаем жар до чуть больше минимума и даём пропариться.
Потом лепеху надо подранить, чтоб был доступ к внутренним слоям: щипцами или лопаткой побить и помять, чтобы потрескался внешний слой.
Теперь льем масло на сковороду и жарим снова на среднем огне, теперь чтоб до хруста.
Метод как с жареной картошкой: без крышки, под крышкой, без крышки.
Ииии тем, кто дочитал до этого эпизода, а значит, настроен решительно, расскажу, как заготовить всё это ужасно вкусное, но немножечко геморройное добро на будущее.
Предположим, вы замесили тесто на четыре лепёшки, как в рецепте. Но пригодится вам сейчас от силы две. Тогда суете улитку в пакет, прямо в нём раскатываете, в нём же кладёте в морозилку и добываете, когда нужно. Итого у вас есть шикаааарное дополнение к ужину или тупо 'штоб такое сожрать' в любой момент под рукой.
Господи, как же это вкусно, мягко, хрустко и трудно снять красиво, но уж как смогла)
