Поваренная книга Пикабу

Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества!
Июль
За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.

Выпечка - 29 постов
Пролетарское печенье от @RedPirog

Хлебушек) от @Nasty26

Рецепт дрожжевого теста для тех, у кого лапки от @GottesTod

Скарпачча. Итальянский пирог с цуккини (или кабачками) от @ProstoMuzhik

Хворост! от @ErgoPrroxy

FoodPorn (мужской вариант Шарлотки) от @mikola25

Хачапури по-аджарски от @Gotovim.Tak

Баница. Болгарское традиционное от @PoliteMan82

Ржаной хлеб от @Net.Ware

Закуски 17
Самая вкусная закуска или брускетты по домашнему от @Voloshuk

Креветки в пестосливках и неправильный аджаб сандал от @attaTiLkaM

Щучьи головы: старинные рецепты рыбных блюд в русской кухне от zababurino

Битые огурцы - клёвая закуска от babai957

Мясо 15 постов
Пятничное. Буженина от @montana.tony

Мясо «кремлёвская загадка» от @Ivan.I

Pulled Pork (рваная свинина) в смокере за пару миллионов рублей от @LexASputnik

Басма в мультискороварке от @Ivan.I

Десерты 14
Нутелла. Это просто от @Ter.er

Торт мне в рот! Вариации на тему Птичьего молока от @zaebushivamvushi

Фастфуд 12 постов
Китайские луковые лепёшки: пища нищих богов от @Llimonnik

Сочные чебуреки (мини эксперимент) рецепт от @LexASputnik

Бургер с начинкой из артишока сыра и зелени от @Olaffff

Супы - 9 постов
Харчо с орехами и сливой от Т. П. Сулаквелидзе от @Ivan.I

Малазийский Суп из свинины с чаем от @vanzi.retrogamer

Теперь о призёрах месяца
Ачивку "Рецепт месяца" получает @Ter.er за Картошка в "изморози"

Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле!
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!

Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.

Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!

Я люблю черный хлеб, но раньше не получалось спечь его в хлебопечке. Только серый, с половиной пшеничной муки и то купол проваливался вниз.

Но теперь мы купили нормальную электрическую духовку и наконец-то у меня все получилось - хлеб мягкий, мелкопористый, мякиш легкий, не вязкий не сырой. В составе только только ржаная мука, соль, сахар и вода. Более красивый черный цвет обычно получают с помощью солода, но я люблю хлеб вообще без всяких добавок и магазинный хлеб как-то перестал меня устраивать.

Как я получила результат, который меня устроил?

Прежде всего нам нужна закваска. Вообще для ржаной муки нужна кислая среда, так она лучше раскрывает свои свойства. Закваска как раз дает необходимую кислоту.

Для закваски я взяла столовую ложку муки и столько же воды (заменила настоем чайного гриба). Поставила в тепло. Через сутки добавила еще столько же муки и на этот раз воды, через утки снова повторила. Закваска стала вспучиваться и приобрела вкусный фруктовый запах. На этом я поставила ее в холодильник.

Перед приготовлением достала оттуда ложку готовой массы и добавила 150 г ржаной муки и столько же воды. Выдержала в тепле 3 часа (пока закваска не начала пытаться покинуть банку). Время может различаться в зависимости от температуры.

Затем налила стакан настоя гриба (но можно и воды), добавила закваску, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. меда и стакан ржаной муки. Поставила в хлебопечку на один из длительных режимов, но это можно мешать вручную т.к. замес не более 10 минут. В процессе добавила еще наверное стакан муки, в итоге должна получиться густая масса, которая способна держать форму и не растекаться. После этого из хлебопечки вынула мешалку и оставила тесто доходить. Мешать его больше не нужно, но корзина хлебопечки подогревает тесто и оно быстрее бродит.

Через два часа я смазала верхушку теста водой, т.к. оно может покрыться сухой коркой. Всего тесто стояло около 4-х часов. (после окончания программы перед выпечкой я просто выключила хлебопечку). Если бы у меня была форма для хлеба, я бы переложила его туда перед приготовлением. Но формы не было, поэтому на пекарскую бумагу, верх смазала водой и поставила еще на час под полотенце.

Как понять, что хлеб достаточно выбродил? На поверхности появляются небольшие дырочки, сквозь которые выходит воздух.

Почему не в хлебопечке? Она дает слишком низкую температуру для ржаного теста. Поэтому - духовку на максимум (у меня 250 но можно и чуть больше), разогреть как следует, без конвекции. Через 5 минут поставить на 180 и у меня ушло еще 10 мин, но это за счет его плоской формы. Если есть термометр можно поместить его внутрь хлеба, должно быть около 95 градусов.

Если есть те, кто тоже печет ржаной хлеб - интересно узнать ваши проверенные технологии.

Очень вкусная запеканка
2 пачки творога 5% в брикете
3 яйца
миндальная мука горсть на глаз
кокосовая мука также
чуть кокосовой стружки

Смешиваем, на силиконовую форму выкладываем, сверху орехи и сушёная клюква. 40 минут в духовке на 180° примерно.

Святой социальный долг человека без дачи - за лето посетить всех друзей с дачей и там самоотверженно питаться шашлыком.

Потом, конечно, придется утешать утомлённый желудок, но долг дружбы превыше всего.

Утешать предлагаю тыквенным супом.

Еда это мягкая, легко усваивается, готовить просто и выглядит хорошо. Ну и хранится просто отлично: и завтра будет славно, и в заморозке ведёт себя как котик. А что вкусно, так это само собой.

У супа два варианта: с беконом и вегетарианский - для тех, кто на мясо ещё пару дней будет смотреть безо всякого удовольствия.

Нам понадобится

Тыква ~1 кг

Лук - одна крупная луковица или две мелких, ~200 г

Помидор один, 50-60 г

Сельдерей, одна палка или 50 г корня

Чеснок, 1-2 дольки

Перец чили - тут сами смотрите, я люблю чуть поострее, положила целый маленький стручок, можно половинку, можно просто щепотку порошка и даже вовсе перцем пренебречь

Бекон 50 г (или не надо бекона, и так отлично выйдет)

Растительное масло для жарки

2-3 стакана кипятка (можно бульон, овощной или куриный, вдруг завалялся в хозяйстве)

Соль

Кастрюля

Примерно час на всё про всё

Для начала в кастрюле (хорошо бы иметь в хозяйстве одну такую, с широким дном, в которой можно и варить и жарить) распустить нарезанный бекон в масле. Не зажаривать ни в коем случае, только притомить его до прозрачности.

Для вегетарианской версии - этап бекона пропустить, просто сразу в масло - лук кубиками, сельдерей кусочками, чеснок через пресс.

За что я люблю супы-пюре - на качество нарезки можно наплевать, всё равно всё перемелется. Но всегда есть 'но' - придётся убрать семечки, и из перца, и из помидора. Так что помидор бланшировать и обесшкурить (надрезать шкурку крестом, в кипяток его на пару минут, в холодную воду, кожу долой), вынуть семечки ложкой, из острого перца тоже вынуть семена.

Овощи поджарить без фанатизма и, добавив немного кипятка, оставить тушиться на медленном огне до мягкости лука.
Потом добавить туда тыкву кубиками. У меня уже была нарезанная: тыква прекрасно ведёт себя в заморозке, и это очень мило с её стороны, потому что за раз съесть целую тыкву - тут дивизия нужна.

Но свежую резать вообще просто - на половинки или четвертинки, семена и пульпу выскрести ложкой, шкуру долой, всё нарезать кубиками сантиметра по два. Нужное количество в суп, ненужное в пакет и в морозилку.

Короче, тыквенные кубики к овощам, влить стакан кипятка, убрать огонь до минимума, прикрыть крышкой и оставить тушиться. Минут 20 или даже полчаса - подходите периодически и тыкайте в овощи лопаткой - как стали распадаться без сопротивления, так, стал быть, готово.

Теперь влить еще стакан кипятка, проварить минутку и пюрировать блендером. Погружным, прямо в кастрюле. Ну и смотрите на консистенцию, если нравится вам - так и оставьте, слишком густо - доведите до нужного водой. Солить - только в самом-пресамом конце!

Всё - прогрейте ещё минутку, можно подавать. Я слыхала, что есть такие перфекционисты, что протирают потом через сито. Надеюсь, что пути наши никогда не пересекутся, и так, знаете ли, нервы ни к чёрту.

Поедать суп лучше с гренками, так что вот вам гренки в качестве комплимента от шефа.

Благо после шашлыков вечно остаётся невостребованный хлеб (кто заберёт хлеб? Маша, возьмёшь хлеб?)- ну вот будьте хорошей машей, возьмите хлеб, кусочками его в миску, полить оливковым (или другим растительным), посолить слегка, присыпать розмарином (в идеале постричь живой) перемешать и в духовку в один слой на 200 градусов. Следите, встряхивайте, минут 10 - и у вас идеальный компаньон к супу (или к пиву, но завтра на работу, так что к супу).

Всё на сегодня, собираемся в рабочую неделю, делайте маникюр, гладьте рубашки, играйте в цивилизацию.

Про буздякский бунд борщ.

Погнали! Наливаем в кастрюлю (кастрюля объемом 1.75л) где-то 0.7 литра воды и ставим на плиту. Пусть закипает.

В это время чистим пару небольших картофелин, некрупную луковицу, всё нарезаем - картошку соломкой, лук кубиками.

Чутка масла на сковороду и жарим фарш:

Вода запипела - кидаем картофель. Так он быстрее сварится:

К фаршу добавляем лук и жарим до полуготовности лука:

Обжареный фарш и лук сваливаем в кастрюльку:

Варим до готовности картофеля и лука:

По готовности лука и картохи - вываливаем буздякское варево:

Перемешиваем, досаливаем по вкусу, кидаем лаврушку, доводим до кипения и варим 5 минут:

Через пять минут выключаем плиту:

Закрываем крышкой и даем постоять хотя бы 30 минут. В идеале - сутки!

Время готовки - 25 минут вместе с мытьём посуды...

Приятного аппетита!