Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Фарш 1 кг. Перец болгарский 1шт. Лук 1-2шт. Картофель 3шт. Зелень петрушка Морковь 1шт. Специи для фарша или мяса Соль по вкусу
Приготовление:
Лук нарезанный кубиком обжарить на растительном масле до прозрачности. Обжаренный лук добавить в фарш. Морковь и картофель натереть на мелкой тёрке. Болгарский перец нарезать мелким кубиком и нарубить зелень. Овощи и зелень отправить в фарш. Посолить и добавить специи. Фарш хорошо отбить. Формуем люля - кебаб как на видео. Выкладываем их на противень застеленный пергаментом. Отправляем в духовку на 1 час. Готовим при температуре 180 градусов.
Началось все прошлым летом. Подошла дочка и спрашивает: "Папа! А ты умеешь шарлотку готовить?" Я ответил, что не знаю, потому что не пробовал ее готовить...Попробовал, получилось, потом пироги, сейчас крема осваиваю, говорят, тортики тоже съедобные) Печалька в том, что я сладкое не люблю - все что готовлю, отдаю детям.
Сегодня приготовил яблоки в сиропе (ну не совсем варенье, но похоже)
Рецепты - первые попавшиеся в поиске яндекса, как варенье готовить - придумал сам (не претендую на авторство, рецепт простейший до безумия и очень быстрый)
Не знаю, зачем я написал все это, но торты давно съедены, а так хоть картинка останется)
Ну что, единороги мои воображаемые, любите ли вы всякие снеки, так, как люблю их я?
А если любите, то, наверное, так же, как и я офигеваете с цен на всякую сушнину. Да и съедобность того, что продаётся, зачастую, вызывает изрядные вопросы
В общем, сегодня (и завтра, и ещё где-то неделю) будем готовить джерки (или что-то очень на них похожее).
Кто-то скажет, что всё это слишком сложно, у кого-то пригорит из-за времени, которое уходит на приготовление, а кто-то просто нальёт себе стакан пива и вдумчиво прочитает.
Для тех, кто не в курсе: джерки - это собирательное название вяленого или сушеного мяса. Штука пришла в мир от североамериканских индейцев и имеет, практически, бесконечное количество вариаций.
Здесь будет рецепт/пример/технология приготовления "подпивасных" джерков из куриного филе. Аналогично готовится из индейки. Если решите делать из свинины или говядины, придется менять время просола и сушки.
Кто-то начнёт говорить, что нитритная соль и сорбат калия нафиг не нужны, и я с такими людьми, в принципе, соглашусь. Однако наличие этих ингредиентов позволяет сделать этот снек достаточно долгоиграющим. Ну или, как минимум, убедить себя в этом.
В общем, что нам понадобится из инструментов:
Разделочная доска
Нож (острый)
Дегидратор (в народе - сушилка для овощей). В принципе, его можно заменить духовкой с конвекцией.
Вакууматор (понадобится, если захотите выровнять влажность продукта и отправить его на относительно длительное хранение).
Весы с точностью измерения 0,1 г (если решите добавлять сорбат калия в качестве противоплесневового агента)
Что понадобится из ингредиентов (по каждому из рецептов пропорции на 1 кг сырого филе):
Вариант 1.
Куриное филе - 1 кг.
Нитритная соль (до 0,6%) - 20 г.
Сорбат калия - 2 г.
Сахар - 10 г.
Копчёная паприка - 2 чайные ложки (~7.5 г.)
Гранулированный чеснок - 1 чайная ложка (~5 г.)
Белый/чёрный перец - 1 чайная ложка (~5 г.)
Хлопья перца чили - 1 чайная ложка (~3 г.)
Соевый соус 1 столовая ложка
Вода - 75 мл.
Кунжут - 20 г.
Вариант 2.
Куриное филе - 1 кг.
Нитритная соль (до 0,6%) - 20 г.
Сорбат калия - 2 г.
Гранулированный чеснок - 2 чайные ложки (~10 г.)
Белый/чёрный перец - 2 чайные ложки (~10 г.)
Коньяк - 50 мл.
А процесс приготовления, в целом, одинаковый.
В общем, погнали:
Курогруди очищаем от всего, что не нравится (кости, плёнки, жилы, etc...), и нарезаем на три-четыре части: отделяем малое филе, отрезаем нижнюю (самую тонкую) часть и, при необходимости разделяем мясистую часть на два куска. Как вариант, толстую курву можно просто качественно отшлёпать ножом и она постройнеет.
2. Разводим сорбат калия в пяти миллилитрах теплой воды. Пока отставляем в сторону.
3. Смешиваем все сухие (кроме кунжута!) и жидкие ингредиенты. Смешиваем с растворившимся сорбатом калия. Выливаем получившуюся жижу к кускам куры.
4. Перемешиваем. И убираем в холодильник часов минимум на восемь (сиречь, на ночь). Лучше дольше.
5. Внезапно вспоминаем о том, что вообще-то у нас тут мясо на засолке и нужно продолжать. Достаём всё это безобразие из холодильника и раскладываем на решётки дегидратора. Можно укладывать достаточно плотно - всё равно, оно скукожится со временем.
6.Ставим сушиться. 45 градусов и, хотя бы, восемь часов. Если нагревательный элемент и вентилятор у дегидратора расположены снизу, то лучше часов через пять поменять решётки местами, если вентилятор на задней стенке, то вам проще. В принципе, если нет дегидратора, а приобщиться хочется, то можно воспользоваться духовкой (в идеале, с конвекцией). Температура градусов 50 и те же восемь часов.
7. Через восемь часов выключаем дегидратор/духовку и оставляем курву полежать ещё часов восемь-десять. В принципе, этап необзательный, однако, я категорически рекомендую им не пренебрегать - такое "вылёживание" позволит несколько выровняться влажности, и нарезать всё это безобразие будет гораздо проще.
Масса уменьшается на 40...
... 50 процентов.
8. Берём скукоженную курву и безжалостно шинкуем её на тонкие куски (толщиной, всё же, чуть больше волоса) поперёк волокон. Категорически рекомендую работать здесь острым ножом во избежание обмена пальца на одну охренительную историю.
В принципе, на этом этапе можно и угомониться, расчехлить пивас, взять жменьку сушнины, почесать брюхо, выпить, закусить, смачно рыгнуть и почувствовать себя, наконец-то, человеком... Но, как говорится, нет покоя е***утым, так что, мы продолжим.
9. В одном из рецептов фигурирует соевый соус, так что, какие-то азиатские вайбы уже наличествуют. Надо бы их маленько прокачать. Берем кунжут и обжариваем его на сухой сковороде до золотистого цвета. Ссыпаем его в ступку и растираем. Не превращаем его в тхину, а просто давим, чтобы масло уже начало чувствоваться и пахнуть, но структура кунжута ещё прослеживалась.
10. Смешиваем кунжут с мясом из рецепта 1. Эта зараза постоянно будет ссыпаться на дно, так что, во время следующего этапа нужно будет постоянно перемешивать.
11. Расчехляем пакеты для вакууматора и фасуем мясо в них (напоминаю про стремящийся осыпаться кунжут). У меня в каждом пакете где-то 110-130 граммов. После чего закатываем всё в вакуум и кидаем в холодильник дня, хотя бы, на три. Этот этап необходим для нормального выравнивания влажности и солёности в продукте, так-то на него можно благополучно забить, но..
12. Спустя N дней покупаем пиво, расчехляем пакетик, малость разделяем полоски мяса...
Наливаем, выпиваем, закусываем...
Выдыхаем.
Храним в холодильнике.
В целом, это безобразие хранится довольно долго. Месяца три так точно сохраняет свою "живость".
Да, да, снова рецепт с тестом Фило. И в продолжение темы с моим любимым тестом Фило - сегодня мы приготовим хрустящие трубочки с тянущейся моцареллой и томатным соусом, в итальянском стиле. Готовится просто, быстро а съедается буквально за один раз - очень рекомендую!
Погнали!
Что нам понадобится:
Тесто “Фило” - 1 уп.
Моцарелла (палочки) - 1 уп.
Томаты в собств. соку - 1 б.
Чеснок - 2 зуб.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Масло сливочное - 100 г.
Сахар - 1 ст.л. (без горки)
Орегано или итальянские травы - 1 ч.л.
Базилик сушеный - 1 ч. л.
Соль, перец чёрный свежемолотый - по вкусу.
Пармезан - по вкусу
Для начала нам нужно приготовить томатный соус. Для этого очищаем пару крупных зубчиков чеснока и крошим его в труху. Забрасываем чеснок на сковороду с парой ложек оливкового масла и слегка обжариваем. Затем добавляем в сковороду томаты в собственном соку, без кожуры, и желательно измельченные, перемешиваем и даём покипеть на небольшом огне пару минут.
Добавляем специи по вкусу, в моём случае это были сахар, итальянские травы, сушеный базилик (ибо небыло свежего, а если у вас есть - берите свежий), ну и соль с черным свежемолотым - по вкусу.
Перемешиваем, кипит ещё пару минут и выключаем. Всё, наш соус готов.
Для удобства я взял моцареллу уже в палочках, но можно брать сыр в любой форме. Если бруском - просто нарезайте его на палочки, если у вас шарики моцареллы в рассоле - просто рвите их и кладите в начинку.
Так как сырные палочки были достаточно толстыми - я разрезал их пополам вдоль.
Тесто фило очень тонкое и поэтому очень быстро высыхает и крошится на свежем воздухе, поэтому ВАЖНО!!! - всегда накрывайте тесто влажным полотенцем.
Берём один лист теста и кладём на стол. Смазываем его растопленным сливочным маслом и сверху кладём ещё один лист теста.
Сверху на второй лист выкладываем немного томатного соуса, на нижний край, так чтобы соус занимал приблизительно 1/5 часть листа. На соус выкладываем палочки сыра, чтобы они заняли всю ширину листа и заворачиваем начинку в листы теста, закручивая трубочкой. Трубочку перекладываем на противень, устланый пергаментной или силиконизированной бумагой.
Когда все палочки скрутили и переложили на противень - смазываем их сверху растопленным сливочным маслом и присыпаем пармезаном, если есть или кунжутом.
Отправляем противень в духовку, разогретую до 190 градусов на 20 минут, пока верх трубочек не зарумянится.
Подавать палочки обязательно гарячими, пока сыр тянется.
Попробуйте этот восхитительный фаршированный картофель со сливочной, золотисто-коричневой жареной курицей! Вкусный обед!
Ингредиенты:
1200 г картофеля
оливковое масло
70 гр. сливочного масла
450 гр. куриного филе
4 г лукового порошка
4 г чесночного порошка
3 г паприка
1,5 г черного перца
1 кубик куриного бульона
125 г репчатого лука
250 мл молока
150 мл сливок
25 мл воды
соль по вкусу
Крупный картофель тщательно моем. Смажьте каждую картофелину оливковым маслом. Картофель оберните алюминиевой фольгой. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте картофель в разогретой до 200℃ духовке 55–60 минут или до мягкости.
Осторожно достаньте картофель из духовки, удалите алюминиевую фольгу и бумагу для выпечки. Каждую картофелину разрезать вдоль пополам. Ложкой вынимаем картофельную середину, оставляя кожицу неповрежденной. Повторите эти действия для оставшегося картофеля.
Нагрейте сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте кусочки курицы, луковый порошок, чесночный порошок, паприку, черный перец. Раскрошите кубик куриного бульона на курицу и хорошо перемешайте. Готовьте 3-4 минуты. Добавьте нарезанный лук и жарьте еще 3 минуты.
Смешайте кукурузный крахмал с водой в миске. Размешайте как следует.
Добавьте к курице молоко и сливки. Готовьте 4-5 минут. Добавьте смесь кукурузного крахмала и сыра пармезан к куриной смеси. Приправить солью. Готовьте до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.
Положите картофельную мякоть в глубокую миску. Добавьте масло и соль. Все мелко разомните. Добавьте половину куриной смеси и хорошо перемешайте до однородности.
Заполните картофель картофельно-куриной смесью.
Повторите процедуру. Сверху выложите немного куриной смеси, а затем тертый сыр.
Поместите фаршированный картофель с курицей в разогретую до 220 ℃ духовку. Выпекайте 10–15 минут или пока сыр не станет золотисто-коричневым.
Нарезаем репчатый лук кольцами. Заправляем майонезом и любимым кетчупом. Хорошо подать к жареному стейку или как самостоятельный перекус с ржаным хлебом. Приятного аппетита
