Серия «Коктейли и ИИшница:азбука вкуса»

Зомби — коктейль, где ромы и фрукты создают яркий, но коварный микс. Состав сложный: светлый ром, темный ром, overproof ром, лаймовый сок, грейпфрутовый сок, сироп корицы, гренадин и биттер Ангостура. Придумал его Донн Бич в 1934 году в Голливуде, в баре Don the Beachcomber. Название отсылает к эффекту: пара бокалов — и вы "зомби".

Химия Зомби — это оркестр вкусов. Лайм и грейпфрут дают кислотность (pH 2–2,5), усиливая восприятие. Ромы — светлый с тростниковой легкостью, темный с карамелью, overproof с 75% спирта — добавляют глубину и жар. Гренадин вносит сладость и цвет, сироп корицы — пряность за счет циннамальдегида. Ангостура, с ее эфирами трав, связывает всё в гармонию. Лед (обычно колотый) охлаждает до 2–4°C, разбавляя крепость, что важно для такого мощного состава.

История началась в эпоху тики-культуры, когда Америка сходила с ума по тропикам. Донн Бич, вдохновленный Полинезией, создал Зомби для своего бара. Коктейль стал легендой, но его точный рецепт держали в секрете — бармены кодировали ингредиенты. В 1930–40-х он был хитом, пока тики-бары не ушли в тень. В 2000-х Зомби вернулся с волной интереса к ретро. Его сложность — вызов для барменов, но вкус оправдывает усилия.

Рецепт требует точности. В шейкере смешивают 30 мл светлого рома, 30 мл темного рома, 15 мл overproof рома, 20 мл лаймового сока, 15 мл грейпфрутового сока, 10 мл сиропа корицы, 10 мл гренадина и 2 дэша Ангостуры. Взбивают с колотым льдом, процеживают в высокий стакан с новым льдом. Подают с веткой мяты или долькой ананаса. Соки должны быть свежими — пакетированные убивают яркость.

Еспрессо Мартини — коктейль, где кофе и водка создают бодрящий дуэт. Это не классический мартини, а современный микс: водка, кофейный ликер, свежесваренный эспрессо и немного сиропа. Придумал его Дик Брэдселл в 1980-х в Лондоне. Легенда гласит, что модель попросила напиток, который "разбудит и напоит" — так родился этот хит.

Химия тут сложнее, чем кажется. Эспрессо содержит кофеин и масла, которые при взбивании дают плотную пену — кремà. Водка (40% этанола) усиливает аромат кофе, растворяя летучие соединения. Кофейный ликер, обычно на основе какао-бобов, добавляет сладость и глубину. Сахарный сироп смягчает горечь эспрессо, а лед в шейкере охлаждает смесь до 4–6°C, создавая баланс. Пена — результат эмульсии: масла кофе и воздух сцепляются при встряхивании.

История коктейля началась в баре Fred’s Club. Брэдселл, уже известный по Bramble, экспериментировал с модными вкусами 80-х. Еспрессо Мартини стал символом ночной жизни — его пили те, кто хотел танцевать до утра. В 90-х он распространился по миру, особенно в США и Австралии, где кофейная культура ценила его изысканность. Сегодня это фаворит баров за сочетание энергии и стиля.

Рецепт требует свежести. В шейкере смешивают 40 мл водки, 20 мл кофейного ликера (например, Kahlua), 25 мл горячего эспрессо и 10 мл сахарного сиропа. Взбивают со льдом до появления пены, процеживают в охлажденный коктейльный бокал. Эспрессо варят прямо перед приготовлением — остывший теряет масла и аромат. Подают с тремя кофейными зернами сверху — традиция, уходящая корнями в итальянский sambuca. Без пены коктейль теряет шарм.

Апероль Шприц — это коктейль, который кричит о лете. Оранжевый, как закат, легкий, как бриз, с приятной горчинкой, он переносит вас в Италию одним глотком. В основе — Aperol, ликер из апельсинов, ревеня и горьких трав, смешанный с просекко и содовой. Добавьте лед и дольку апельсина — и вот вам классика, которую обожают от Венеции до Милана. Химия этого коктейля — чистая магия. Горечь дает хинин и травяные экстракты в Aperol, а яркий аромат — летучие эфиры из апельсиновых корок. Когда просекко вступает в игру, углекислота щекочет язык, усиливая вкус и делая каждый глоток свежим. Лед тут не просто для холода: он медленно тает, смягчая резкость и балансируя сладость с горечью. А долька апельсина добавляет цитрусовые масла, которые раскрываются прямо под носом. История началась в 1919 году, когда братья Барбьери из Падуи создали Aperol. Позже итальянцы начали смешивать его с вином и содовой — так родился шприц. Слово "шприц" — от немецкого "spritzen", "брызгать", и это идеально описывает легкость коктейля. В 2000-х он стал мировым хитом, символом aperitivo — расслабленного времени перед ужином. Сегодня его пьют везде, где хочется солнца и хорошего настроения. Рецепт прост, но важен порядок. Наполните большой винный бокал льдом до краев. Влейте 3 части просекко, 2 части Aperol и 1 часть содовой. Перемешайте слегка и украсьте долькой апельсина. Не переборщите с содовой — она может "задавить" вкус. Для твиста попробуйте каплю грейпфрутового сока — это добавит кислинки. Подавайте сразу, чтобы пузырьки не улетучились. Апероль Шприц — это не просто коктейль, а настроение. Он идеален для вечера с друзьями, когда хочется легкости и разговоров. Один глоток — и вы уже на террасе в Тоскане, даже если за окном серо. Пробуйте, экспериментируйте и делитесь впечатлениями! На следующей неделе — "Б".